{"id":193319,"title":"Marhah\u00fasos lo mein – pir\u00edtott t\u00e9szta k\u00ednai b\u00fcf\u00e9 m\u00f3dra","modified":"2026-10-27T09:25:18+01:00","plain":"Wokban pir\u00edtott toj\u00e1sos t\u00e9szta p\u00e1colt marhah\u00fassal, k\u00e1poszt\u00e1val, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val \u00e9s f\u00e9nyes sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1rt\u00e1ssal, ak\u00e1rcsak a k\u00ednai b\u00fcf\u00e9ben.\n\n\n\nK\u00e9s\u0151 van, \u00e9hesek vagyunk, \u00e9s esz\u00fcnkbe jut a k\u00ednai b\u00fcf\u00e9 pap\u00edrdoboza, benne a barna, f\u00e9nyes t\u00e9szt\u00e1val, amelyet egyenesen a dobozb\u00f3l csipeget\u00fcnk az ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val. \n\n\n\nA h\u00e1zi lo mein ugyanezt az \u00e9lm\u00e9nyt adja\u00a0: puha, rugalmas t\u00e9szta, oml\u00f3s marhah\u00fascs\u00edkok, m\u00e9g roppan\u00f3s k\u00e1poszta \u00e9s a wokb\u00f3l felsz\u00e1ll\u00f3 fokhagyma- \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rillat. A m\u00e1rt\u00e1s minden t\u00e9sztasz\u00e1lat f\u00e9nyesen bevon, de nem \u00e1ztatja el az \u00e9telt. A v\u00e9g\u00e9n egy mar\u00e9k mung\u00f3babcs\u00edra \u00e9s \u00fajhagyma olyan frissess\u00e9get ad neki, hogy r\u00f6gt\u00f6n \u00fajabb falat\u00e9rt ny\u00falunk.\n\n\n\nSietsz ? Ez a vill\u00e1mgyors marhah\u00fasos t\u00e9szta 20 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nMi az a lo mein ?\n\n\n\nA lo mein friss toj\u00e1sos t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet v\u00edzben megf\u0151znek, lesz\u0171rnek, majd wokban \u00f6sszeforgatnak a m\u00e1rt\u00e1ssal \u00e9s a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3val. Ebben a marhah\u00fasos v\u00e1ltozatban a t\u00e9szt\u00e1hoz v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gott, p\u00e1colt h\u00fas, k\u00e1poszta, v\u00f6r\u00f6shagyma \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9pa ker\u00fcl. A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz a s\u00f3s \u00edzt, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz a mahag\u00f3nibarna sz\u00ednt, az osztrigasz\u00f3sz a f\u00e9nyess\u00e9get adja, a pir\u00edtott szez\u00e1molaj pedig az eg\u00e9sz \u00e9telt illatoss\u00e1 teszi. Legk\u00f6zelebbi rokona a chow mein, amelynek t\u00e9szt\u00e1j\u00e1t hosszabb ideig pir\u00edtj\u00e1k olajban, \u00edgy feszesebb, olykor ropog\u00f3s lesz.\n\n\n\nA neve a kantoni lou mein (\u6488\u9eb5) kifejez\u00e9sb\u0151l ered, amelynek jelent\u00e9se \u201e kevert t\u00e9szta \u201d : a t\u00e9szt\u00e1t k\u00fcl\u00f6n f\u0151zik meg, majd \u00f6sszeforgatj\u00e1k a m\u00e1rt\u00e1ssal. A lo mein \u00edr\u00e1sm\u00f3d az amerikai k\u00ednai \u00e9ttermek \u00e9tlapjain haszn\u00e1latos.\n\n\n\nA k\u00ednai b\u00fcf\u00e9k m\u00e1sik klasszikusa, a soo guy csirke\n\n\n\nA kantoni kif\u0151zd\u00e9kt\u0151l az amerikai k\u00ednai b\u00fcf\u00e9kig\n\n\n\nKantonban \u00e9s Hongkongban a lo mein visszafogott \u00e9tel : v\u00e9kony, rugalmas, l\u00fagos t\u00e9szta, kev\u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9ssel, amely mell\u00e9 gyakran egy t\u00e1l tiszta levest adnak. Itt a t\u00e9szta \u00e1llaga fontosabb, mint a m\u00e1rt\u00e1s.\n\n\n\nAz Egyes\u00fclt \u00c1llamokban leteleped\u0151 kantoni bev\u00e1ndorl\u00f3kkal az \u00e9tel \u00faj arcot \u00f6lt a k\u00ednai konyha \u00e9ttermeiben. A leves elt\u0171nik, a toj\u00e1sos t\u00e9szta vastagabb lesz, a sz\u00f3jasz\u00f3sz, az osztrigasz\u00f3sz \u00e9s a szez\u00e1molaj pedig nagyobb szerepet kap. Az eredm\u00e9ny s\u00f6t\u00e9tebb, f\u00e9nyesebb \u00e9s j\u00f3val szaftosabb.\n\n\n\nUgyanez az \u00f6tlet a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel : garn\u00e9l\u00e1s pir\u00edtott t\u00e9szta\n\n\n\nMa ezt a dobozban k\u00edn\u00e1lt, marhah\u00fassal, csirk\u00e9vel, garn\u00e9l\u00e1val vagy csup\u00e1n z\u00f6lds\u00e9gekkel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 b\u00fcf\u00e9s v\u00e1ltozatot ismerj\u00fck lo mein n\u00e9ven Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s Amerik\u00e1ban egyar\u00e1nt.\n\n\n\nA lo mein f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA friss lo mein t\u00e9szta toj\u00e1sos t\u00e9szta, amely az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltok h\u0171t\u0151pultj\u00e1ban kaphat\u00f3. Vastag \u00e9s rugalmas, \u00edgy an\u00e9lk\u00fcl veszi fel a m\u00e1rt\u00e1st, hogy sz\u00e9tesne. A marhah\u00fas gyorsan s\u00fcthet\u0151 h\u00fasr\u00e9szb\u0151l, hasaalj\u00e1b\u00f3l, rekeszizomb\u00f3l vagy h\u00e1tsz\u00ednb\u0151l ker\u00fcl ki. A k\u00e1poszta, a v\u00f6r\u00f6shagyma \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9pa roppan\u00f3ss\u00e1got \u00e9s \u00e9desk\u00e9s \u00edzt ad, az utols\u00f3 pillanatban hozz\u00e1adott \u00fajhagyma \u00e9s mung\u00f3babcs\u00edra pedig frissess\u00e9get.\n\n\n\nA marhah\u00fas p\u00e1col\u00e1sa a k\u00ednai \u00e9ttermek m\u00f3dszer\u00e9t k\u00f6veti. Egy kev\u00e9s sz\u00f3dabikarb\u00f3na puh\u00edtja a h\u00fast, majd a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151, a cukor, a s\u00f3, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz, a Shaoxing bor \u00e9s az olaj v\u00e9kony r\u00e9teggel vonja be, amely nagy l\u00e1ngon s\u00fctve is szaftosan tartja.\n\n\n\nA m\u00e1rt\u00e1s csirkealapl\u00e9b\u0151l, vil\u00e1gos \u00e9s s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, osztrigasz\u00f3szb\u00f3l, feh\u00e9r borsb\u00f3l, cukorb\u00f3l \u00e9s egy kev\u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l \u00e1ll, amely a wokba ker\u00fclve n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodperc alatt bes\u0171r\u00edti. Egy kan\u00e1l pir\u00edtott szez\u00e1molaj el\u00e9g ahhoz, hogy illatoss\u00e1 tegye.\n\n\n\nA teljes k\u00ednai b\u00fcf\u00e9s men\u00fch\u00f6z k\u00e9sz\u00edts mell\u00e9 kantoni rizst\n\n\n\nTechnikai tan\u00e1csok a j\u00f3 lo meinhez\n\n\n\nA marhah\u00fas \u00e9s a t\u00e9szta is legyen alaposan megsz\u00e1r\u00edtva, miel\u0151tt a wokba ker\u00fcl\u00a0: a p\u00e1c jobban megtapad a kinyomkodott h\u00fason, a lesz\u0171rt, megsz\u00e1r\u00edtott, majd olajjal \u00e1tforgatott t\u00e9szta pedig ragad\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl veszi fel a m\u00e1rt\u00e1st. Az otthoni f\u0151z\u0151lapon a wok gyorsan vesz\u00edt a h\u0151j\u00e9b\u0151l, ez\u00e9rt t\u00f6bb l\u00e9p\u00e9sben s\u00fct\u00fcnk\u00a0: el\u0151sz\u00f6r a z\u00f6lds\u00e9geket, majd a marhah\u00fast, v\u00e9g\u00fcl az illatos\u00edt\u00f3 hozz\u00e1val\u00f3kat \u00e9s a t\u00e9szt\u00e1t. \n\n\n\nA Shaoxing bort \u00e9s a m\u00e1rt\u00e1st a wok t\u0171zforr\u00f3 fal\u00e1ra \u00f6ntsd, ne a t\u00e9szt\u00e1ra, hogy n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodperc alatt bes\u0171r\u0171s\u00f6djenek \u00e9s karamelliz\u00e1l\u00f3djanak. Ugyanilyen fontos a j\u00f3 forr\u00f3 wok a marhah\u00fasos pir\u00edtott t\u00e9szt\u00e1n\u00e1l \u00e9s a marhah\u00fasos chow funn\u00e1l is.\n\n\n\n\n\n\tMarhah\u00fasos lo mein - pir\u00edtott t\u00e9szta k\u00ednai b\u00fcf\u00e9 m\u00f3dra\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e1colt marhah\u00fas225 g marhah\u00fas (gyorsan s\u00fcthet\u0151 h\u00fasr\u00e9sz, p\u00e9ld\u00e1ul hasaalja, rekeszizom vagy h\u00e1tsz\u00edn)0.25 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3na0.25 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01510.25 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 csipet s\u00f30.25 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l Shaoxing bor0.5 te\u00e1skan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olajSz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511.5 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.25 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r bors0.5 te\u00e1skan\u00e1l k\u00f3ser s\u00f360 ml csirkealapl\u00e9, (vagy 0.5 te\u00e1skan\u00e1l csirkeh\u00faslevespor 4 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzben feloldva)2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l pir\u00edtott szez\u00e1molajT\u00e9szta450 g friss lo mein t\u00e9szta (a h\u0171t\u0151pultb\u00f3l)Kev\u00e9s semleges \u00edz\u0171 olaj (a t\u00e9szta \u00e1tforgat\u00e1s\u00e1hoz)S\u00fct\u00e9s wokban90 g fejes k\u00e1poszta (durv\u00e1ra apr\u00edtva)30 g v\u00f6r\u00f6shagyma (v\u00e9konyra szeletelve)30 g s\u00e1rgar\u00e9pa (v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gva)1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj (lehet\u0151leg f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj, a z\u00f6lds\u00e9gekhez)2 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj (lehet\u0151leg f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj, a marhah\u00fashoz)1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj (lehet\u0151leg f\u00f6ldimogyor\u00f3-olaj, az \u00edzes\u00edt\u0151kh\u00f6z)1 ev\u0151kan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor (a lepirult r\u00e9szek felold\u00e1s\u00e1hoz)Befejez\u00e9s2 \u00e0 4 \u00fajhagyma (2.5 cm-es darabokra v\u00e1gva)50 g babcs\u00edra\t\n\t\n\t\tP\u00e1colt marhah\u00fasV\u00e1gjuk a marhahasaalj\u00e1t v\u00e9kony cs\u00edkokra, a rostokra mer\u0151legesen.\u00d6bl\u00edts\u00fck a h\u00fascs\u00edkokat hideg foly\u00f3 v\u00edz alatt 1 percig, k\u00f6zben v\u00e9gig massz\u00edrozzuk \u0151ket.Alaposan csepegtess\u00fck le a h\u00fast, \u00e9s nyomkodjuk ki bel\u0151le a vizet.Adjuk hozz\u00e1 a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t, \u00e9s massz\u00edrozzuk a h\u00fasba 1 percig.Adjuk hozz\u00e1 a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a cukrot, a s\u00f3t, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, a Shaoxing bort \u00e9s az olajat.Keverj\u00fck \u00f6ssze.Hagyjuk p\u00e1col\u00f3dni legal\u00e1bb 15 percig, vagy a h\u0171t\u0151ben ak\u00e1r m\u00e1snapig.Sz\u00f3szEgy kis t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, a cukrot, a feh\u00e9r borsot \u00e9s a s\u00f3t.Adjuk hozz\u00e1 a csirkealaplevet, \u00e9s habver\u0151vel keverj\u00fck addig, am\u00edg a sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3k teljesen felold\u00f3dnak.Adjuk hozz\u00e1 a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szt, az osztrigasz\u00f3szt \u00e9s a szez\u00e1molajat.Alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre.T\u00e9sztaF\u0151zz\u00fck meg a t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 \u00fatmutat\u00f3 szerint.Alaposan csepegtess\u00fck le.Sz\u00e1r\u00edtsuk meg alaposan a t\u00e9szt\u00e1t sal\u00e1tacentrifug\u00e1val, vagy ter\u00edts\u00fck sz\u00e9t egy tepsin, hogy a g\u0151z elp\u00e1rologhasson.Forgassuk \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1t kev\u00e9s olajjal, hogy a sz\u00e1lak ne tapadjanak \u00f6ssze.S\u00fct\u00e9s wokbanHev\u00edts\u00fck a wokot k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, am\u00edg enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6lni kezd.Adjuk hozz\u00e1 a z\u00f6lds\u00e9gekhez sz\u00e1nt olajat.Adjuk hozz\u00e1 a k\u00e1poszt\u00e1t, a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t.Kevergetve pir\u00edtsuk 1 percig, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek megpuhulnak, de m\u00e9g roppan\u00f3sak maradnak.Tegy\u00fck f\u00e9lre a z\u00f6lds\u00e9geket.Tegy\u00fck vissza a wokot k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngra, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a marhah\u00fashoz sz\u00e1nt olajat.Adjuk hozz\u00e1 a p\u00e1colt marhah\u00fast, \u00e9s lenyomkodva ter\u00edts\u00fck sz\u00e9t egy r\u00e9tegben.Kever\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl s\u00fcss\u00fck, am\u00edg az als\u00f3 oldala sz\u00e9pen megpirul.Tegy\u00fck f\u00e9lre a marhah\u00fast a z\u00f6lds\u00e9gek mell\u00e9.Tegy\u00fck vissza a wokot k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngra, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 az \u00edzes\u00edt\u0151kh\u00f6z sz\u00e1nt olajat.Adjuk hozz\u00e1 a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a fokhagym\u00e1t, majd pir\u00edtsuk 10\u201315 m\u00e1sodpercig, am\u00edg illatozni kezdenek.Azonnal adjuk hozz\u00e1 a t\u00e9szt\u00e1t.Forgassuk \u00f6ssze az \u00edzes\u00edt\u0151kkel, am\u00edg a t\u00e9sztasz\u00e1lak fellazulnak \u00e9s egyenletes bevonatot kapnak. Ha kezdenek letapadni, vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot.Tegy\u00fck vissza a z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a marhah\u00fast a wokba.Keverj\u00fck \u00f6ssze, hogy minden egyenletesen eloszoljon.Toljuk a t\u00e9szt\u00e1t a wok egyik oldal\u00e1ra.\u00d6nts\u00fck a Shaoxing bort k\u00f6zvetlen\u00fcl a wok forr\u00f3 fal\u00e1ra, ne a t\u00e9szt\u00e1ra.Forgassuk \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1t a borral.Befejez\u00e9sToljuk ism\u00e9t a t\u00e9szt\u00e1t a wok egyik oldal\u00e1ra.Keverj\u00fck fel a sz\u00f3szt, hogy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00fajra egyenletesen eloszoljon benne.\u00d6nts\u00fck a sz\u00f3szt k\u00f6zvetlen\u00fcl a wok fal\u00e1ra, ne a t\u00e9szt\u00e1ra.Hagyjuk bugyogni 15\u201320 m\u00e1sodpercig, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, \u00e9s a sz\u00e9lein karamelliz\u00e1l\u00f3dik.Z\u00e1rjuk el a l\u00e1ngot.\u00d3vatosan forgassuk a t\u00e9szt\u00e1t a bes\u0171r\u0171s\u00f6d\u00f6tt sz\u00f3szba, am\u00edg minden\u00fctt bevonja, \u00fcgyelve arra, hogy a sz\u00e1lak ne t\u00f6rjenek el.Adjuk hozz\u00e1 az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a babcs\u00edr\u00e1t.Alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze, \u00e9s azonnal t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\tA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz a s\u00f3s \u00edzt adja, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz pedig a t\u00e9szta karamellsz\u00edn\u00e9t. Ha csak egyf\u00e9le sz\u00f3jasz\u00f3szunk van, mindkett\u0151 helyett haszn\u00e1ljuk a vil\u00e1gosat: a t\u00e9szta kiss\u00e9 vil\u00e1gosabb lesz. A Shaoxing bor sz\u00e1raz sherryvel helyettes\u00edthet\u0151, vagy kev\u00e9s alapl\u00e9vel, egy kis rizsecettel \u00e9s egy csipet cukorral.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193319"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193319\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}