{"id":193140,"title":"Sonkat\u00f6kleves","modified":"2026-10-26T08:33:35+01:00","plain":"Francia sonkat\u00f6kkr\u00e9mleves, burgony\u00e1val s\u0171r\u00edtve, tejf\u00f6llel \u00e9s szerecsendi\u00f3val megbolond\u00edtva.\n\n\n\nR\u00f6vid\u00fclnek az est\u00e9k, m\u00e1r vacsora el\u0151tt bes\u00f6t\u00e9tedik, \u00e9s egyszer csak \u00fajra megk\u00edv\u00e1nunk egy s\u0171r\u0171 levest. Ez a kr\u00e9mleves m\u00e9ly narancssz\u00ednben, s\u0171r\u0171n \u00e9s selymesen ker\u00fcl az asztalra, a sonkat\u00f6k l\u00e1gy, mogyor\u00f3s \u00edz\u00e9t pedig finoman \u00e9l\u00e9nk\u00edti a szerecsendi\u00f3. \n\n\n\nA tejf\u00f6l kerekebb\u00e9 teszi az \u00edzeket, a pir\u00edtott t\u00f6kmag ropog a fogunk alatt, a v\u00e9g\u00e9n r\u00e1\u0151r\u00f6lt bors pedig \u00e9ppen csak megcs\u00edpi a nyelv\u00fcnket. Mire ki\u00fcr\u00fcl a t\u00e1ny\u00e9r, m\u00e1r a m\u00e1sodik adagon j\u00e1r az esz\u00fcnk.\n\n\n\nUgyanaz a t\u00f6k, kock\u00e1kra v\u00e1gva \u00e9s megs\u00fctve : pr\u00f3b\u00e1ld ki a forr\u00f3 leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt sonkat\u00f6k\u00f6t\n\n\n\nMi is az a sonkat\u00f6kleves ?\n\n\n\nAz \u0151szi z\u00f6lds\u00e9glevesek csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3 kr\u00e9mleves. A megh\u00e1mozott, felkock\u00e1zott sonkat\u00f6k egy burgony\u00e1val, egy v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val \u00e9s fokhagym\u00e1val egy\u00fctt f\u0151 z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9ben, majd az eg\u00e9szet tejf\u00f6llel sim\u00e1ra turmixoljuk. A h\u00e9ja m\u00e9g hossz\u00fa f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n is kem\u00e9ny marad, ez\u00e9rt kell megh\u00e1mozni. \n\n\n\nEz a legfontosabb k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a hokkaid\u00f3t\u00f6k-levessel szemben, amely h\u00e9jastul k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nFranciaorsz\u00e1gban b\u00e1rsonyos sonkat\u00f6klevesnek is nevezik. Az elnevez\u00e9s a francia konyha egyik alapm\u00e1rt\u00e1s\u00e1ra utal, egy r\u00e1nt\u00e1ssal s\u0171r\u00edtett vil\u00e1gos alapl\u00e9re, amely a besamelm\u00e1rt\u00e1s rokona. Levesek eset\u00e9ben ma eg\u00e9szen finomra turmixolt, tejsz\u00ednnel l\u00e1gy\u00edtott fog\u00e1st jelent.\n\n\n\nEgy Massachusettsben sz\u00fcletett t\u00f6kfajta\n\n\n\nA sonkat\u00f6k viszonylag \u00faj t\u00f6kfajta. Charles Leggett, a massachusettsi Stow amat\u0151r n\u00f6v\u00e9nynemes\u00edt\u0151je hozta l\u00e9tre 1944-ben, amikor az akkori nagy t\u00f6k\u00f6kn\u00e9l kisebb, k\u00f6nnyebben elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 fajt\u00e1t keresett. Sima h\u00fasa \u00e9s \u00e9des \u00edze miatt a butternut nevet adta neki, amely a vaj \u00e9s a mogyor\u00f3 szavakat kapcsolja \u00f6ssze.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik selymes leves h\u00e9tk\u00f6znapokra : a s\u00fcltpaprika-leves\n\n\n\nA s\u00fct\u0151t\u00f6kleves viszont j\u00f3val r\u00e9gebbi m\u00faltra tekint vissza Franciaorsz\u00e1gban. La Varenne m\u00e1r 1651-ben k\u00f6z\u00f6l egy tejes t\u00f6klevesreceptet A francia szak\u00e1cs c\u00edm\u0171 k\u00f6nyv\u00e9ben. Amikor a sonkat\u00f6k megjelent az eur\u00f3pai piacokon, ezekben a levesekben is helyet kapott, hiszen h\u00fasa t\u00f6m\u00f6rebb, kev\u00e9sb\u00e9 vizes \u00e9s \u00e9desebb a hagyom\u00e1nyos s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00e9n\u00e9l.\n\n\n\nA sonkat\u00f6kleves f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alap egy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1,2 kg-os sonkat\u00f6k. Ennek az \u0151szi z\u00f6lds\u00e9gnek narancss\u00e1rga, \u00e9des h\u00fasa f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9tomlik. Egy k\u00f6zepes burgonya a kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en bes\u0171r\u00edti a kr\u00e9mlevest, liszt \u00e9s \u00e9tkez\u00e9si kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl. A v\u00f6r\u00f6shagyma \u00e9s a fokhagyma adja az \u00edzalapot, lassan p\u00e1rolva, pir\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, eg\u00e9szen m\u00e1sk\u00e9pp, mint az \u00e1zsiai konyh\u00e1k ropog\u00f3s s\u00fclt fokhagym\u00e1ja.\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9geket el\u0151sz\u00f6r ol\u00edvaolajon \u00e1tforgatjuk, majd egy liter z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9ben megf\u0151zz\u00fck. A s\u0171r\u0171 tejf\u00f6l l\u00e1gy\u00edtja a levest. F\u0171szerez\u00e9sk\u00e9nt el\u00e9g egy csipet szerecsendi\u00f3 \u00e9s bors, s\u00f3t pedig csak a v\u00e9g\u00e9n adunk hozz\u00e1.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik klasszikus a hideg est\u00e9kre : a sajttal cs\u0151ben s\u00fclt hagymaleves\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1skor egy kev\u00e9s tejf\u00f6l, pir\u00edtott t\u00f6kmag \u00e9s egy teker\u00e9snyi frissen \u0151r\u00f6lt bors ker\u00fcl r\u00e1. A sonkat\u00f6k saj\u00e1t magjai is megfelelnek : \u00f6bl\u00edtsd le, sz\u00e1r\u00edtsd meg, majd pir\u00edtsd \u0151ket serpeny\u0151ben 5 percig. Fokhagym\u00e1val bed\u00f6rzs\u00f6lt pir\u00edt\u00f3sszeletekkel teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 \u00e9tkez\u00e9s lesz bel\u0151le.\n\n\n\nFog\u00e1sok az igaz\u00e1n b\u00e1rsonyos leveshez\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t kis l\u00e1ngon 3 perc alatt \u00fcvegesre p\u00e1roljuk, an\u00e9lk\u00fcl, hogy megpiruln\u00e1nak. Ezut\u00e1n a t\u00f6k- \u00e9s burgonyakock\u00e1kat 2 percig \u00e1tforgatjuk az olajon, miel\u0151tt fel\u00f6nten\u00e9nk az alapl\u00e9vel.\n\n\n\nFed\u0151 alatt 25 percig f\u0151zz\u00fck kis l\u00e1ngon. A t\u00f6k akkor f\u0151tt meg, amikor a villa m\u00e1r minden ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl belecs\u00faszik a kock\u00e1kba.\n\n\n\nDesszertk\u00e9nt a t\u00f6k s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6s pite form\u00e1j\u00e1ban t\u00e9r vissza\n\n\n\nA tejf\u00f6lt a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve, turmixol\u00e1s el\u0151tt adjuk hozz\u00e1. Turmixold hosszan : min\u00e9l tov\u00e1bb turmixolod, ann\u00e1l selymesebb lesz a leves. Csak ekkor, k\u00f3stol\u00e1s ut\u00e1n s\u00f3zd meg, mert az alapl\u00e9 m\u00e1r eleve s\u00f3s.\n\n\n\n\n\n\tSonkat\u00f6kleves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA z\u00f6lds\u00e9gek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se1 sonkat\u00f6k (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1.2 kg-os, lehet\u0151leg bio)1 v\u00f6r\u00f6shagyma2 gerezd fokhagyma1 burgonya (k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 150 g))F\u0151z\u00e9s2 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj1 l z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e91 csipet szerecsendi\u00f3 (reszelve)BorsTurmixol\u00e1s \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9s15 cl s\u0171r\u0171 tejf\u00f6lS\u00f3Befejez\u00e9sT\u00f6kmag (pir\u00edtva)\t\n\t\n\t\tA z\u00f6lds\u00e9gek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seH\u00e1mozzuk meg a sonkat\u00f6k\u00f6t z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3val: a h\u00e9ja hossz\u00fa f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n is kem\u00e9ny marad.V\u00e1gjuk f\u00e9lbe, \u00e9s kan\u00e1llal kaparjuk ki a magjait.V\u00e1gjuk a h\u00fas\u00e1t 2\u20133 cm-es kock\u00e1kra.H\u00e1mozzuk meg, \u00e9s szeletelj\u00fck v\u00e9konyra a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t.H\u00e1mozzuk meg a burgony\u00e1t, \u00e9s v\u00e1gjuk darabokra.F\u0151z\u00e9sMeleg\u00edts\u00fck fel az ol\u00edvaolajat egy nagy l\u00e1basban, kis l\u00e1ngon.P\u00e1roljuk a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t 3 percig, am\u00edg \u00fcvegess\u00e9 v\u00e1lnak, de ne hagyjuk megpirulni \u0151ket.Adjuk hozz\u00e1 a felkock\u00e1zott sonkat\u00f6k\u00f6t \u00e9s burgony\u00e1t.Kevergess\u00fck 2 percig, hogy az olaj minden\u00fctt bevonja a z\u00f6lds\u00e9geket.\u00d6nts\u00fck fel a z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9vel.Adjuk hozz\u00e1 a reszelt szerecsendi\u00f3t \u00e9s a borsot, de egyel\u0151re ne s\u00f3zzuk meg.Forraljuk fel, majd vegy\u00fck kis l\u00e1ngra, fedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6zve 25 percig, am\u00edg a t\u00f6kkock\u00e1k megpuhulnak, \u00e9s a villa minden ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl bel\u00e9j\u00fck szalad.Turmixol\u00e1s \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9sVegy\u00fck le a l\u00e1bast a t\u0171zr\u0151l.A t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve adjuk hozz\u00e1 a tejf\u00f6lt, hogy meg\u0151rizze kr\u00e9mess\u00e9g\u00e9t.P\u00fcr\u00e9s\u00edts\u00fck botmixerrel vagy turmixg\u00e9pben, am\u00edg teljesen sima, b\u00e1rsonyos \u00e1llag\u00fa nem lesz: min\u00e9l tov\u00e1bb turmixoljuk, ann\u00e1l selymesebb lesz a leves.K\u00f3stoljuk meg, majd s\u00f3zzuk \u00edzl\u00e9s szerint, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g borsot: a levest csak ekkor s\u00f3zzuk meg.Befejez\u00e9sMerj\u00fck j\u00f3l \u00e1tmeleg\u00edtett t\u00e1lk\u00e1kba.Csorgassunk r\u00e1 egy kev\u00e9s tejf\u00f6lt.Sz\u00f3rjuk meg pir\u00edtott t\u00f6kmaggal.Tekerj\u00fcnk r\u00e1 egyet a bors\u0151rl\u0151vel.T\u00e1laljuk forr\u00f3n.K\u00edn\u00e1ljunk mell\u00e9 fokhagym\u00e1val bed\u00f6rzs\u00f6lt pir\u00edtott keny\u00e9rszeleteket, \u00edgy teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 \u00e9tkez\u00e9st kapunk.\t\n\t\n\t\tEz a recept a klasszikus francia kr\u00e9mlevesek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dj\u00e1t k\u00f6veti: a hagym\u00e1kat lassan, pir\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl p\u00e1roljuk, a t\u00f6k\u00f6t \u00e9s a burgony\u00e1t f\u0151z\u00e9s el\u0151tt \u00e1tforgatjuk a zsirad\u00e9kban, a tejf\u00f6lt pedig a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve adjuk hozz\u00e1. A szerecsendi\u00f3 \u00e9s a t\u00f6kmag a sonkat\u00f6k hagyom\u00e1nyos kieg\u00e9sz\u00edt\u0151i.\nA kr\u00e9mess\u00e9g h\u00e1rom dolgon m\u00falik. A burgonya kem\u00e9ny\u00edt\u0151je term\u00e9szetes m\u00f3don s\u0171r\u00edti a kr\u00e9mlevest, tov\u00e1bbi zsirad\u00e9k hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl. A turmixol\u00e1s ideje is sz\u00e1m\u00edt: min\u00e9l tov\u00e1bb tart, ann\u00e1l selymesebb \u00e9s leveg\u0151sebb lesz az \u00e1llag. V\u00e9g\u00fcl a tejf\u00f6lt mindig a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve adjuk hozz\u00e1.\nCsak a v\u00e9g\u00e9n, turmixol\u00e1s ut\u00e1n s\u00f3zzunk. Az alapl\u00e9 m\u00e1r tartalmaz s\u00f3t, \u00e9s f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben a leves bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, \u00edgy t\u00fal s\u00f3s lehet, ha id\u0151 el\u0151tt megs\u00f3zzuk.\nA szerecsendi\u00f3 intenz\u00edv \u00edz\u0171, ez\u00e9rt b\u00e1njunk vele takar\u00e9kosan. Az alapl\u00e9hez lehet\u0151leg h\u00e1zi z\u00f6lds\u00e9galaplevet vagy j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 leveskock\u00e1t haszn\u00e1ljunk, \u00e9s csak annyi folyad\u00e9kot \u00f6nts\u00fcnk a z\u00f6lds\u00e9gekre, amennyi \u00e9ppen ellepi \u0151ket, hogy ne h\u00edg\u00edtsuk fel az \u00edzeket.\nA t\u00f6k magjait ne dobjuk ki. \u00d6bl\u00edts\u00fck le v\u00edzzel, alaposan sz\u00e1r\u00edtsuk meg, majd serpeny\u0151ben pir\u00edtsuk 5 percig egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajjal, s\u00f3val \u00e9s egy csipet f\u00fcst\u00f6lt f\u0171szerpaprik\u00e1val.\nA sonkat\u00f6k h\u00e9ja hossz\u00fa f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n is kem\u00e9ny marad, ez\u00e9rt meg kell h\u00e1mozni. Ha nehezen boldogulunk vele, tegy\u00fck az eg\u00e9sz t\u00f6k\u00f6t 5\u20137 percre a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151be, alacsony teljes\u00edtm\u00e9nyen. M\u00e1sik lehet\u0151s\u00e9g: v\u00e1gjuk f\u00e9lbe a t\u00f6k\u00f6t, s\u00fcss\u00fck 40\u201350 percig 180\u00b0C-on, majd kanalazzuk ki a h\u00fas\u00e1t.\nAz \u00edzek elm\u00e9ly\u00edt\u00e9s\u00e9hez a sonkat\u00f6kkock\u00e1kat 25 percig s\u00fcthetj\u00fck 200\u00b0C-os s\u00fct\u0151ben, miel\u0151tt az alapl\u00e9hez adn\u00e1nk \u0151ket.\nA leves l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben tejf\u00f6llel 3\u20134 napig, n\u00e9lk\u00fcle 5\u20137 napig tarthat\u00f3 el. Tejf\u00f6l n\u00e9lk\u00fcl 3\u20136 h\u00f3napra lefagyaszthat\u00f3: a tejf\u00f6lt kis l\u00e1ngon, kevergetve t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00fajrameleg\u00edt\u00e9skor adjuk hozz\u00e1.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}