{"id":192971,"title":"California roll lazaccal \u00e9s avok\u00e1d\u00f3val","modified":"2026-10-25T11:06:52+01:00","plain":"Ecetes rizzsel k\u00e9sz\u00fcl\u0151, nyers lazaccal, avok\u00e1d\u00f3val \u00e9s ubork\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt uramaki, kiford\u00edtva feltekerve, szez\u00e1mmagba forgatva.\n\n\n\nVannak est\u00e9k, amikor szusira v\u00e1gyunk, de nem szeretn\u00e9nk rendelni, csak egy t\u00e1l szab\u00e1lyos tekercset csipegetn\u00e9nk ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val. A California roll \u00e9ppen ezt a j\u00f3les\u0151 l\u00e1gys\u00e1got ny\u00fajtja\u00a0: f\u00e9nyes, enyh\u00e9n \u00e9des rizs, pir\u00edtott szez\u00e1mmaggal megsz\u00f3rva. \n\n\n\nEgy-egy falatban az oml\u00f3s lazac \u00e9s a kev\u00e9s majon\u00e9z a kr\u00e9mes avok\u00e1d\u00f3val \u00e9s az uborka friss roppan\u00f3ss\u00e1g\u00e1val tal\u00e1lkozik. Egy kis sz\u00f3jasz\u00f3sz, egy szelet savany\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r, \u00e9s az els\u0151 darab m\u00e1r el is t\u0171nik, miel\u0151tt a k\u00f6vetkez\u0151t lev\u00e1gn\u00e1nk.\n\n\n\nInk\u00e1bb k\u00edv\u00fcl szeretn\u00e9d a norit ? Tekerj maki szusit\n\n\n\nMi az a California roll ?\n\n\n\nA California roll egy uramaki, vagyis kiford\u00edtva feltekert szusi\u00a0: az \u00edzes\u00edtett rizs k\u00edv\u00fcl van, a norilap pedig bel\u00fcl, a t\u00f6ltel\u00e9k k\u00f6r\u00fcl rejt\u0151zik. A legelterjedtebb v\u00e1ltozatban r\u00e1kh\u00fas vagy kanikama, avok\u00e1d\u00f3 \u00e9s uborka ker\u00fcl bele.\n\n\n\nItt a r\u00e1k hely\u00e9t jap\u00e1n majon\u00e9zzel megkent nyers lazaccs\u00edkok veszik \u00e1t. A tekercs k\u00fclsej\u00e9t szez\u00e1mmagba, vagy a tengeres \u00edz\u00e9rt \u00e9s a narancss\u00e1rga sz\u00edn\u00e9rt tobik\u00f3ba, illetve masag\u00f3ba forgatjuk.\n\n\n\nJap\u00e1nban az ecetes szusirizs neve sumeshi, a szusipultok szaknyelv\u00e9n pedig shari. A California n\u00e9v az Egyes\u00fclt \u00c1llamok nyugati partj\u00e1ra utal, ahol a tekercs ismertt\u00e9 v\u00e1lt. Egy m\u00e1sik magyar\u00e1zat szerint a r\u00e1k \u00e9s az avok\u00e1d\u00f3 angol nev\u00e9nek kezd\u0151bet\u0171ib\u0151l, a \u201e C.A. \u201d r\u00f6vid\u00edt\u00e9sb\u0151l ered.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatosabb szusit\u00e1lhoz adj n\u00e9h\u00e1ny inari szusit\n\n\n\nEgy \u00c9szak-Amerik\u00e1ban sz\u00fcletett szusi\n\n\n\nK\u00e9t szusipult is mag\u00e1\u00e9nak vallja a feltal\u00e1l\u00e1s\u00e1t. Los Angelesben az 1960-as \u00e9vekben sz\u00fcletett \u00f6tletet gyakran a Tokyo Kaikan \u00e9tterem szak\u00e1cs\u00e1nak, Ichiro Mashit\u00e1nak tulajdon\u00edtj\u00e1k. Mivel zs\u00edros tonhal nem \u00e1llt rendelkez\u00e9sre eg\u00e9sz \u00e9vben, \u00e1ll\u00edt\u00f3lag avok\u00e1d\u00f3val helyettes\u00edtette, amelynek vajas \u00e1llaga a tor\u00f3ra eml\u00e9keztet. A norit k\u00e9s\u0151bb a rizs al\u00e1 rejtett\u00e9k volna azoknak a vend\u00e9geknek a kedv\u00e9\u00e9rt, akiket idegenked\u00e9ssel t\u00f6lt\u00f6tt el az alga.\n\n\n\nVancouverben az 1971-ben Kanad\u00e1ba \u00e9rkezett s\u00e9f, Hidekazu Tojo m\u00e1s t\u00f6rt\u00e9netet mes\u00e9l. Az 1970-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n k\u00e9sz\u00edtett Tojo roll f\u0151tt Dungeness-r\u00e1kot, toj\u00e1st, avok\u00e1d\u00f3t \u00e9s spen\u00f3tot tartalmazott, olyan vend\u00e9geknek sz\u00e1nva, akik nem igaz\u00e1n kedvelt\u00e9k a nyers halat \u00e9s a k\u00edv\u00fcl l\u00e1that\u00f3 norit.\n\n\n\nNyers halra v\u00e1gysz, de nem szeretn\u00e9l tekercselni ? A chirashit t\u00e1lban t\u00e1laljuk\n\n\n\nAk\u00e1r Mashita, ak\u00e1r Tojo, ak\u00e1r t\u00f6bb szak\u00e1cs tal\u00e1lta ki egyszerre, az \u00f6tlet ugyanazt az ig\u00e9nyt szolg\u00e1lta : k\u00f6zelebb hozni a szusit az \u00e9szak-amerikai vend\u00e9gekhez. A kiford\u00edtott tekercs, az uramaki azut\u00e1n vil\u00e1gszerte meghonosodott a szusib\u00e1rokban.\n\n\n\nA California roll f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nMindennek az alapja a r\u00f6vid szem\u0171 jap\u00e1n rizs, amely amilopektinben gazdag. Ez a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00fagy tapasztja \u00f6ssze a szemeket, hogy nem lesz bel\u0151l\u00fck p\u00e9p. Rizsecettel, cukorral \u00e9s s\u00f3val \u00edzes\u00edtj\u00fck, ett\u0151l lesz f\u00e9nyes, kellemesen savanyk\u00e1s \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9des.\n\n\n\nA lazacot (vagy tonhalat) hossz\u00fa cs\u00edkokra v\u00e1gjuk, \u00e9s megkenj\u00fck egy kev\u00e9s jap\u00e1n majon\u00e9zzel. Nagyon friss, szasimi min\u0151s\u00e9g\u0171 halat v\u00e1lassz, hiszen nyersen fogyasztjuk. Az avok\u00e1d\u00f3t z\u00f6ldcitroml\u00e9vel locsoljuk meg, hogy ne barnuljon meg, a r\u00e9szben kimagozott libanoni uborka pedig roppan\u00f3ss\u00e1got ad an\u00e9lk\u00fcl, hogy el\u00e1ztatn\u00e1 a norit.\n\n\n\nA f\u00e9lbev\u00e1gott norilap bel\u00fclre ker\u00fcl : \u00e9rdes oldal\u00e1hoz tapad a rizs, \u00e9s \u00f6sszetartja a t\u00f6ltel\u00e9ket. K\u00edv\u00fcl a szez\u00e1mmag pir\u00edtott \u00edzt, a tobiko enyh\u00e9n roppan\u00f3s, s\u00f3s falatokat ad. Savany\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal t\u00e1laljuk.\n\n\n\nUgyanaz a rizs, nyers hal \u00e9s avok\u00e1d\u00f3 alkotta h\u00e1rmas, t\u00e1lban : a poket\u00e1l\n\n\n\nTechnikai fog\u00e1sok a j\u00f3 California rollhoz\n\n\n\n\u00d6bl\u00edtsd \u00e1t a rizst, am\u00edg a v\u00edz szinte tiszta nem marad, majd gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd\u00a0: maradjon kiss\u00e9 haraphat\u00f3, \u00e9s hagyd kih\u0171lni a tekercsel\u00e9s el\u0151tt. Mivel a rizs k\u00edv\u00fclre ker\u00fcl, a bambusz teker\u0151sz\u0151nyeget, a makisut fedd le frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, az ujjaidat pedig m\u00e1rtsd egy kev\u00e9s ecetes v\u00edzbe, hogy ne tapadjon r\u00e1juk a rizs. \n\n\n\nJ\u00f3l meg\u00e9lezett, a v\u00e1g\u00e1sok k\u00f6z\u00f6tt let\u00f6r\u00f6lt k\u00e9ssel sz\u00e9p, szab\u00e1lyos szeleteket v\u00e1ghatsz. A f\u0151tt rizs legfeljebb k\u00e9t \u00f3r\u00e1n \u00e1t maradjon szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten\u00a0: a tekercseket m\u00e9g aznap k\u00e9sz\u00edtsd el \u00e9s fogyaszd el.\n\n\n\n\n\n\tKaliforniai tekercs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSzusirizs165 g szusirizs240 ml v\u00edz1.5 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet1 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3T\u00f6ltel\u00e9k4 szelet tonhal vagy lazac, (hossz\u00fa, szusihoz val\u00f3 szeletekre v\u00e1gva)1 ev\u0151kan\u00e1l jap\u00e1n majon\u00e9z0.5 uborka (libanoni)0.5 avok\u00e1d\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l lime-l\u00e9, (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl)Tekercsek2 lap nori1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmag, (vagy rep\u00fcl\u0151halikra (tobiko))A t\u00e1lal\u00e1shozGy\u00f6mb\u00e9r (p\u00e1colt)Sz\u00f3jasz\u00f3sz\t\n\t\n\t\tSzusirizsTegy\u00fck a rizst egy l\u00e1basba vagy kever\u0151t\u00e1lba, \u00e9s \u00f6nts\u00fcnk r\u00e1 b\u0151ven hideg vizet.Ha van id\u0151nk, hagyjuk \u00e1llni 15\u201320 percig, egy\u00e9bk\u00e9nt r\u00f6gt\u00f6n kezdj\u00fck az \u00f6bl\u00edt\u00e9ssel.K\u00e9zzel, k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s mozdulatokkal kevergess\u00fck a rizst a v\u00edzben, am\u00edg a v\u00edz zavaross\u00e1 nem v\u00e1lik.\u00d6nts\u00fck le a vizet.Ism\u00e9telj\u00fck meg m\u00e9g egyszer vagy k\u00e9tszer, am\u00edg a v\u00edz m\u00e1r szinte tiszta marad.Tegy\u00fck az \u00e1t\u00f6bl\u00edtett rizst egy l\u00e1basba a f\u0151z\u00e9shez kim\u00e9rt v\u00edzzel.Fedj\u00fck le, \u00e9s tegy\u00fck k\u00f6zepes l\u00e1ngra.Amint felforr a v\u00edz, vegy\u00fck kisebbre a l\u00e1ngot, \u00e9s f\u0151zz\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6zve k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10\u201312 percig, am\u00edg az \u00f6sszes vizet mag\u00e1ba sz\u00edvja, \u00e9s a rizs megf\u0151, de m\u00e9g kiss\u00e9 haraphat\u00f3 marad.Am\u00edg a rizs f\u0151, tegy\u00fck a rizsecetet, a cukrot \u00e9s a s\u00f3t egy mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben haszn\u00e1lhat\u00f3 t\u00e1lk\u00e1ba.Meleg\u00edts\u00fck mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 m\u00e1sodpercig, am\u00edg a cukor \u00e9s a s\u00f3 felold\u00f3dik.Vegy\u00fck le a rizst a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s \u00f6nts\u00fck egy kever\u0151t\u00e1lba, hogy gyorsabban h\u0171lj\u00f6n.\u00d6nts\u00fck az ecetes kever\u00e9ket a rizsre, \u00e9s keverj\u00fck el, hogy egyenletesen eloszoljon.Hagyjuk kih\u0171lni a rizst.T\u00f6ltel\u00e9kK\u00e9sz\u00edts\u00fck el\u0151 a cs\u00edkokra v\u00e1gott nyers halat.Kenj\u00fcnk kev\u00e9s majon\u00e9zt a halcs\u00edkok v\u00e1gott fel\u00fclet\u00e9re.V\u00e1gjuk a f\u00e9l ubork\u00e1t hossz\u00e1ban n\u00e9gy has\u00e1bra.Ha sok benne a mag, t\u00e1vol\u00edtsuk el egy r\u00e9sz\u00e9t.V\u00e1gjuk az avok\u00e1d\u00f3t hossz\u00fa szeletekre.Locsoljuk meg az avok\u00e1d\u00f3szeleteket kev\u00e9s lime-l\u00e9vel, \u00e9s finoman d\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck el rajtuk, hogy ne barnuljanak meg.TekercsekFelezz\u00fck el a norilapokat a hajt\u00e1s ment\u00e9n, ha nem v\u00e1lnak sz\u00e9t k\u00f6nnyen, haszn\u00e1ljunk oll\u00f3t.Bor\u00edtsuk be a szusiteker\u0151 bambuszsz\u0151nyeget frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, vagy cs\u00fasztassuk egy fagyaszt\u00f3zacsk\u00f3ba.Osszuk a rizst n\u00e9gy egyenl\u0151 adagra.Tegy\u00fcnk egy f\u00e9l norilapot a bevont bambuszsz\u0151nyegre.Nyomkodjunk egy adag rizst egyenletes r\u00e9tegben a f\u00e9l lap teljes fel\u00fclet\u00e9re, eg\u00e9szen a sz\u00e9lekig, az egyik hossz\u00fa oldal\u00e1t\u00f3l a m\u00e1sik fel\u00e9 haladva.Sz\u00f3rjuk meg a rizs teljes fel\u00fclet\u00e9t szez\u00e1mmaggal vagy tobik\u00f3val.\u00d3vatosan ford\u00edtsuk meg a lapot, hogy az alg\u00e1s oldala legyen fel\u00fcl.Helyezz\u00fcnk egy uborkahas\u00e1bot az egyik hossz\u00fa sz\u00e9l\u00e9hez k\u00f6zel, a lap teljes hossz\u00e1ban.Tegy\u00fcnk k\u00f6zvetlen\u00fcl mell\u00e9 egy sor lazacot vagy tonhalat.Rakjunk r\u00e1 egy sor avok\u00e1d\u00f3szeletet, a lehet\u0151 legegyenletesebben, a lap teljes hossz\u00e1ban.Emelj\u00fck fel a bambuszsz\u0151nyeg t\u00f6ltel\u00e9k fel\u0151li sz\u00e9l\u00e9t, \u00e9s hajtsuk \u00e1t a t\u00f6ltel\u00e9ken, enyh\u00e9n \u00f6sszenyomva, hogy a nori k\u00f6r\u00fcl\u00f6lelje a t\u00f6ltel\u00e9ket.Emelj\u00fck fel a bambuszsz\u0151nyeg sz\u00e9l\u00e9t, hogy ne tekerj\u00fck bele a tekercsbe, majd folytassuk a teker\u00e9st a sz\u0151nyeg seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel, hogy a tekercs \u00f6nmaga k\u00f6r\u00fcl forduljon.Amikor a rizs v\u00e9g\u00e9hez \u00e9r\u00fcnk, hajtsuk ki a bambuszsz\u0151nyeget: a tekercs elk\u00e9sz\u00fclt.Tegy\u00fck a tekercset v\u00e1g\u00f3deszk\u00e1ra.\u00c9les k\u00e9ssel v\u00e1gjuk kett\u00e9 a k\u00f6zep\u00e9n.Mindk\u00e9t fel\u00e9t v\u00e1gjuk h\u00e1rom szeletre.Ism\u00e9telj\u00fck meg a marad\u00e9k norival, rizzsel \u00e9s t\u00f6ltel\u00e9kkel.T\u00e1laljuk p\u00e1colt gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s m\u00e1rtogat\u00e1shoz sz\u00f3jasz\u00f3sszal.\t\n\t\n\t\tA kaliforniai tekercs uramaki, azaz ford\u00edtott tekercs: a rizs k\u00edv\u00fcl, a norilap bel\u00fcl helyezkedik el. Eredete vitatott, Los Angeleshez (az 1960-as \u00e9vekben m\u0171k\u00f6d\u0151 Tokyo Kaikan \u00e9tteremhez) \u00e9s Vancouverhez (Hidekazu Tojo s\u00e9fhez) is k\u00f6tik.\nA jap\u00e1n majon\u00e9z (Kewpie) \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban kaphat\u00f3.\nAz uborka legyen nagyj\u00e1b\u00f3l olyan hossz\u00fa, mint a norilap hosszabb oldala, hogy a tekercset egyik v\u00e9g\u00e9t\u0151l a m\u00e1sikig kit\u00f6ltse. Libanoni uborka vagy miniuborka h\u00edj\u00e1n v\u00e1gjunk le egy darabot egy hagyom\u00e1nyos ubork\u00e1b\u00f3l, t\u00e1vol\u00edtsuk el a keserny\u00e9sebb h\u00e9j egy r\u00e9sz\u00e9t \u00e9s a felesleges magokat, hogy a tekercs ne legyen t\u00fal nedves.\nA negyedik tekercshez kev\u00e9s lehet a rizs, ha nem osztjuk m\u00e1r az elej\u00e9n egyenl\u0151 adagokra. M\u00e1sik megold\u00e1sk\u00e9nt k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk h\u00e1rom b\u0151s\u00e9gesen megt\u00f6lt\u00f6tt tekercset, \u00e9s az utols\u00f3 f\u00e9l norilapot meg a marad\u00e9k rizst haszn\u00e1ljuk fel k\u00e9t kis makihoz.\nEgy kis t\u00e1l v\u00edz kev\u00e9s rizsecettel elkeverve j\u00f3l j\u00f6n az ujjaink benedves\u00edt\u00e9s\u00e9hez, mik\u00f6zben a rizst a norira nyomkodjuk, \u00edgy nem ragad a kez\u00fcnkh\u00f6z.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192971"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192971\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}