{"id":192811,"title":"V\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1rolt sert\u00e9spofa","modified":"2026-10-23T10:02:00+02:00","plain":"V\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1colt, k\u00f6rbepir\u00edtott, liszttel megsz\u00f3rt sert\u00e9spofa, amely szalonnacs\u00edkokkal \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151 z\u00f6lds\u00e9gekkel egy\u00fctt, lassan p\u00e1rol\u00f3dik puh\u00e1ra.\n\n\n\nOdakint sz\u00fcrke, hideg az id\u0151, a neh\u00e9z fal\u00fa l\u00e1basban pedig kora d\u00e9lut\u00e1n \u00f3ta rotyog az \u00e9tel. A v\u00f6r\u00f6sbor, a kakukkf\u0171 \u00e9s a bab\u00e9r illata bet\u00f6lti az eg\u00e9sz h\u00e1zat. \n\n\n\nA fed\u0151 alatt a sert\u00e9spofa m\u00e1r kan\u00e1llal is sz\u00e9tomlik a f\u00e9nyes m\u00e1rt\u00e1sban, amelyet n\u00e9h\u00e1ny szem bors tesz pik\u00e1nss\u00e1. G\u0151zben p\u00e1rolt burgony\u00e1val, amellyel az \u00f6sszes m\u00e1rt\u00e1st felitathatjuk, ez az a fog\u00e1s, amelyre eg\u00e9sz nap v\u00e1runk, \u00e9s m\u00e1snap m\u00e9g finomabb.\n\n\n\nInk\u00e1bb marhah\u00fas? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a v\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1rolt marhah\u00fast\n\n\n\nMi az a p\u00e1rolt sert\u00e9spofa?\n\n\n\nA sert\u00e9spofa a sert\u00e9s fej\u00e9nek egyik kis izma, amely sokat dolgozik, \u00e9s kollag\u00e9nben gazdag. P\u00e1rolva, vagyis folyad\u00e9kban, fed\u0151 alatt, alacsony h\u0151fokon hosszan k\u00e9sz\u00edtve oml\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lik, mik\u00f6zben megtartja a form\u00e1j\u00e1t. Ez a recept a daube egyik v\u00e1ltozata: a pofah\u00fast v\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1coljuk, k\u00f6rbepir\u00edtjuk, liszttel megsz\u00f3rjuk, majd a p\u00e1cl\u00e9vel, szalonnacs\u00edkokkal \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151 z\u00f6lds\u00e9gekkel egy\u00fctt lassan puh\u00e1ra p\u00e1roljuk. A m\u00f3dszer marhapof\u00e1val is m\u0171k\u00f6dik, \u00e9s m\u00e1s konyh\u00e1kban is tal\u00e1lunk hosszan p\u00e1rolt fog\u00e1sokat, p\u00e9ld\u00e1ul a F\u00fcl\u00f6p-szigeteki marhah\u00fasos parest.\n\n\n\nA lisztsz\u00f3r\u00e1s a recept kev\u00e9sb\u00e9 ismert m\u0171velete. Azt jelenti, hogy a m\u00e1r k\u00f6rbepir\u00edtott h\u00fast k\u00f6zvetlen\u00fcl a folyad\u00e9k hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt meghintj\u00fck liszttel. A liszt ezut\u00e1n eloszlik a m\u00e1rt\u00e1sban, \u00e9s s\u0171r\u0171bb\u00e9 teszi.\n\n\n\nA p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fas tajvani v\u00e1ltozata a lu rou fan\n\n\n\nA paraszti konyha h\u00fasr\u00e9sz\u00e9b\u0151l bisztr\u00f3fog\u00e1s\n\n\n\nA sert\u00e9spofa sok\u00e1ig a paraszti konyh\u00e1k kev\u00e9sre becs\u00fclt h\u00fasr\u00e9sze maradt. P\u00e1st\u00e9tomokba \u00e9s form\u00e1ban s\u00fclt h\u00fasp\u00e1st\u00e9tomokba ker\u00fclt, amelyekben term\u00e9szetes zselatintartalma seg\u00edt \u00f6sszefogni a h\u00fasmassz\u00e1t. A lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1s \u00faj \u00e9letet ad neki: n\u00e9h\u00e1ny \u00f3ra eltelt\u00e9vel a lefedett l\u00e1basban a kollag\u00e9n felold\u00f3dik, a h\u00fas pedig megpuhul.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hosszan p\u00e1rolt fog\u00e1s, ez\u00fattal Jap\u00e1nb\u00f3l: a gyusuji nikomi\n\n\n\nA p\u00e1rolt sert\u00e9spofa ma m\u00e1r a bisztr\u00f3kban \u00e9pp\u00fagy asztalra ker\u00fcl, mint a csal\u00e1di \u00e9tkez\u00e9seken. Vid\u00e9kenk\u00e9nt v\u00e1ltozik a p\u00e1rol\u00f3l\u00e9: Flandri\u00e1ban olykor barna s\u00f6r, Normandi\u00e1ban almabor ker\u00fcl bele v\u00f6r\u00f6sbor helyett. Ez a v\u00e1ltozat a v\u00f6r\u00f6sboros daube hagyom\u00e1ny\u00e1t k\u00f6veti, \u00e9s kifejezetten j\u00f3t tesz neki, ha el\u0151z\u0151 nap k\u00e9sz\u00fcl el.\n\n\n\nA p\u00e1rolt sert\u00e9spofa f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e9gy eg\u00e9sz sert\u00e9spof\u00e1t p\u00e1colunk egy palack testes v\u00f6r\u00f6sborban. A bor adja a savass\u00e1got, a csersavakat \u00e9s a sz\u00ednt. A p\u00e1cl\u00e9be ker\u00fcl\u0151 v\u00f6r\u00f6shagyma, s\u00e1rgar\u00e9pa, fokhagyma, f\u0171szercsokor \u00e9s k\u00e9t szem szegf\u0171szeg \u00e1tj\u00e1rja a h\u00fast az arom\u00e1j\u00e1val, \u00e9s kerekebb\u00e9 teszi a bor \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u0151 alapot cs\u00edkokra v\u00e1gott hasaalja-szalonna, illetve sov\u00e1nyabb h\u00fasos szalonna adja, egy v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val, egy s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val, sz\u00e1rzellerrel \u00e9s fokhagym\u00e1val. Mindezt lassan megpuh\u00edtjuk, pir\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, majd a m\u00e1rt\u00e1shoz adjuk. A pofah\u00fas megsz\u00f3r\u00e1s\u00e1hoz egy kan\u00e1l lisztet haszn\u00e1lunk, a p\u00e1rol\u00f3levet pedig egy liter sz\u00e1rnyas- vagy h\u00fasalapl\u00e9vel eg\u00e9sz\u00edtj\u00fck ki.\n\n\n\nA szemes bors kiemeli a m\u00e1rt\u00e1s \u00edz\u00e9t, de nem uralja el. A s\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9t az alapl\u00e9 \u00e9s a szalonna s\u00f3ss\u00e1g\u00e1hoz igaz\u00edtjuk. K\u00f6retk\u00e9nt a g\u0151zben p\u00e1rolt burgonya illik hozz\u00e1 a legjobban, a marad\u00e9kb\u00f3l pedig finom parmentier k\u00e9sz\u00fclhet.\n\n\n\nFog\u00e1sok az igaz\u00e1n oml\u00f3s sert\u00e9spof\u00e1hoz\n\n\n\nA szalonn\u00e1t \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9geket pir\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl puh\u00edtjuk meg, a lisztet pedig legfeljebb halv\u00e1ny aranysz\u00edn\u0171re pir\u00edtjuk, k\u00fcl\u00f6nben keserny\u00e9s \u00edzt ad a m\u00e1rt\u00e1snak. A p\u00e1rol\u00f3l\u00e9 2\u00a0\u00f3ra\u00a030 perct\u0151l 3\u00a0\u00f3r\u00e1ig \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6zz\u00f6n. \n\n\n\nA legjobb, ha 2\u00a0\u00f3ra\u00a030 perc ut\u00e1n levessz\u00fck a t\u0171zr\u0151l, hagyjuk kih\u0171lni, majd m\u00e1snap tov\u00e1bbi 30\u00a0percig p\u00e1roljuk. S\u00fct\u0151ben, lefedett l\u00e1basban 3\u20134\u00a0\u00f3ra alatt k\u00e9sz\u00fcl el 120\u00a0\u00b0C-on, de legfeljebb 150\u00a0\u00b0C-on.\n\n\n\n\n\n\n\nHa teheted, m\u00e1r el\u0151z\u0151 nap tedd fel p\u00e1rol\u00f3dni: a t\u00e1lal\u00e1s napj\u00e1n m\u00e1r csak lassan \u00e1t kell meleg\u00edtened, \u00e9s meg kell p\u00e1rolnod a burgony\u00e1t. El\u0151\u00e9telk\u00e9nt egy hokkaid\u00f3t\u00f6k-leves remek\u00fcl kieg\u00e9sz\u00edti ezt az \u0151szi \u00e9tkez\u00e9st.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e1rolt sert\u00e9spofa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e1cl\u00e94 sert\u00e9spofa1 v\u00f6r\u00f6shagyma, (finomra apr\u00edtva)1 s\u00e1rgar\u00e9pa, (megh\u00e1mozva \u00e9s v\u00e9konyra szeletelve)2 gerezd fokhagyma, (megh\u00e1mozva)1 f\u0171szercsokor ((kakukkf\u0171, bab\u00e9rlev\u00e9l, sima level\u0171 petrezselyem))2 szem szegf\u0171szeg1 palack v\u00f6r\u00f6sbor (testes)\u00cdzes\u00edt\u0151 z\u00f6lds\u00e9galap150 g h\u00fasos hasaalja-szalonna, (vagy sov\u00e1ny cs\u00e1sz\u00e1rszalonna)1 v\u00f6r\u00f6shagyma1 s\u00e1rgar\u00e9pa1 sz\u00e1l sz\u00e1rzeller4 gerezd fokhagyma1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi olajPir\u00edt\u00e1s \u00e9s lisztsz\u00f3r\u00e1s1 ev\u0151kan\u00e1l lisztLass\u00fa p\u00e1rol\u00e1s1 L sz\u00e1rnyasalapl\u00e9 (vagy h\u00fasalapl\u00e9, h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 vagy 1 leveskock\u00e1b\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtve)environ 1 ev\u0151kan\u00e1l szemes bors, (\u00edzl\u00e9s szerint)s\u00f3 (finom szemcs\u00e9j\u0171)\t\n\t\n\t\tP\u00e1col\u00e1sTegy\u00fck a sert\u00e9spof\u00e1kat egy m\u00e9ly ed\u00e9nybe, sal\u00e1t\u00e1st\u00e1lba vagy cser\u00e9pt\u00e1lba.Adjuk hozz\u00e1 a finomra apr\u00edtott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a v\u00e9konyra szeletelt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a fokhagymagerezdeket, a f\u0171szercsokrot \u00e9s a szegf\u0171szeget.\u00d6nts\u00fck az \u00f6sszes v\u00f6r\u00f6sbort a sert\u00e9spof\u00e1kra.H\u0171t\u0151ben p\u00e1coljuk legal\u00e1bb 2, legfeljebb 12 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Egy \u00f3ra eltelt\u00e9vel ford\u00edtsuk meg a sert\u00e9spof\u00e1kat, hosszabb p\u00e1col\u00e1s eset\u00e9n pedig k\u00e9s\u0151bb is forgassuk meg id\u0151nk\u00e9nt.\u00cdzes\u00edt\u0151 z\u00f6lds\u00e9galapV\u00e1gjuk a h\u00fasos hasaalja-szalonn\u00e1t kis cs\u00edkokra.H\u00e1mozzuk meg \u00e9s szeletelj\u00fck v\u00e9konyra a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t.H\u00e1mozzuk meg \u00e9s szeletelj\u00fck eg\u00e9szen v\u00e9konyra a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t.V\u00e1gjuk apr\u00f3ra a sz\u00e1rzellert.H\u00e1mozzuk meg a fokhagymagerezdeket.Egy magas fal\u00fa serpeny\u0151ben, a kev\u00e9s olajon meleg\u00edts\u00fck a szalonnacs\u00edkokat, csak am\u00edg kiolvad a zs\u00edrjuk, de ne hagyjuk megpirulni \u0151ket.Adjuk hozz\u00e1 a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a zellert \u00e9s a fokhagym\u00e1t, \u00e9s ugyan\u00edgy p\u00e1roljuk \u0151ket puh\u00e1ra, pir\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl.Szedj\u00fck ki a z\u00f6lds\u00e9ges szalonn\u00e1t a serpeny\u0151b\u0151l, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre: ezut\u00e1n ugyanebben a serpeny\u0151ben pir\u00edtjuk meg a sert\u00e9spof\u00e1kat.Pir\u00edt\u00e1s \u00e9s lisztsz\u00f3r\u00e1sCsepegtess\u00fck le a sert\u00e9spof\u00e1kat, a p\u00e1clevet \u00e9s a benne l\u00e9v\u0151 z\u00f6lds\u00e9geket, f\u0171szereket tartsuk meg.Pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel alaposan itassuk sz\u00e1razra a sert\u00e9spof\u00e1kat.Ugyanabban a serpeny\u0151ben pir\u00edtsuk meg a sert\u00e9spof\u00e1k mindk\u00e9t oldal\u00e1t.\u00d6nts\u00fck le a felesleges zsirad\u00e9kot a serpeny\u0151b\u0151l, a sert\u00e9spof\u00e1kat hagyjuk benne.Sz\u00f3rjuk meg liszttel a sert\u00e9spof\u00e1kat: k\u00f6zvetlen\u00fcl a serpeny\u0151ben hints\u00fcnk r\u00e1juk v\u00e9kony r\u00e9teg lisztet, lehet\u0151leg szit\u00e1n kereszt\u00fcl.N\u00e9h\u00e1ny percig forgassuk \u00e1t lap\u00e1ttal, hogy a liszt minden oldalukat bevonja. Ne hagyjuk a lisztet megbarnulni (legfeljebb vil\u00e1gos aranysz\u00edn\u0171 legyen), k\u00fcl\u00f6nben keserny\u00e9ss\u00e9 teszi a m\u00e1rt\u00e1st.Lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1sTegy\u00fck a sert\u00e9spof\u00e1kat egy vastag fal\u00fa l\u00e1basba.\u00d6nts\u00fck r\u00e1juk a p\u00e1clevet az \u00f6sszes benne l\u00e9v\u0151 z\u00f6lds\u00e9ggel \u00e9s f\u0171szerrel egy\u00fctt.Adjuk hozz\u00e1 az el\u0151p\u00e1rolt, f\u00e9lretett szalonn\u00e1t \u00e9s z\u00f6lds\u00e9geket.Keverj\u00fck \u00f6ssze.Adjuk hozz\u00e1 az alaplevet, vagy \u00f6nts\u00fck fel annyi v\u00edzzel, amennyi \u00e9ppen ellepi a h\u00fast.Adjuk hozz\u00e1 a szemes borsot.S\u00f3zzuk a felhaszn\u00e1lt alapl\u00e9 s\u00f3ss\u00e1g\u00e1hoz igazodva.Keverj\u00fck \u00f6ssze \u00fajra.Kis l\u00e1ngon, lassan meleg\u00edts\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig.Fedj\u00fck le, \u00e9s a lehet\u0151 legkisebb l\u00e1ngon p\u00e1roljuk 2 \u00f3ra 30 perct\u0151l 3 \u00f3r\u00e1ig.Id\u0151nk\u00e9nt ellen\u0151rizz\u00fck, hogy a l\u00e9 \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6zz\u00f6n.Ide\u00e1lis esetben 2 \u00f3ra 30 perc eltelt\u00e9vel vegy\u00fck le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s hagyjuk kih\u0171lni, ahogy minden lassan p\u00e1rolt \u00e9teln\u00e9l \u00e9rdemes.M\u00e1snap tegy\u00fck vissza a l\u00e1bast kis l\u00e1ngra, \u00e9s f\u0151zz\u00fck tov\u00e1bbi 30 percig.\t\n\t\n\t\tEz a recept a daube egyik v\u00e1ltozata. Marhapof\u00e1b\u00f3l is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\nA lisztsz\u00f3r\u00e1s sor\u00e1n a zsirad\u00e9kon megpir\u00edtott h\u00fasdarabokat liszttel hintj\u00fck meg, miel\u0151tt fel\u00f6nten\u00e9nk folyad\u00e9kkal. A liszt apr\u00e1nk\u00e9nt felold\u00f3dik a m\u00e1rt\u00e1sban, amely ett\u0151l testesebb \u00e9s selymesebb lesz, an\u00e9lk\u00fcl, hogy bes\u0171r\u0171s\u00f6dne.\nA p\u00e1clevet kev\u00e9s borecettel is er\u0151s\u00edthetj\u00fck, m\u00e9rt\u00e9kkel, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen r\u00f6vid p\u00e1col\u00e1si id\u0151 eset\u00e9n.\nS\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00edtve: tegy\u00fck a lefedett l\u00e1bast 120\u00b0C-os, legfeljebb 150\u00b0C-os s\u00fct\u0151be, \u00e9s p\u00e1roljuk nagyon lassan 3\u20134 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.\nP\u00e1rolt burgony\u00e1val t\u00e1laljuk, ez a k\u00f6ret illik hozz\u00e1 a legjobban. A marad\u00e9kb\u00f3l parmentier k\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192811"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192811\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}