{"id":192780,"title":"Lahmacun – t\u00f6r\u00f6k lep\u00e9ny dar\u00e1lt h\u00fassal","modified":"2026-10-23T09:58:00+02:00","plain":"V\u00e9kony, ropog\u00f3s lep\u00e9nyek nyers dar\u00e1lt h\u00fasb\u00f3l, paradicsomb\u00f3l, hagym\u00e1b\u00f3l, cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1b\u00f3l \u00e9s petrezselyemb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt felt\u00e9ttel, n\u00e9h\u00e1ny perc alatt, t\u0171zforr\u00f3 s\u00fct\u0151k\u00f6v\u00f6n megs\u00fctve.\n\n\n\nA lahmacun m\u00e9g csak n\u00e9h\u00e1ny perce van a s\u00fct\u0151ben, de a s\u00fclt h\u00fas \u00e9s a cs\u00edp\u0151s paprika illata m\u00e1ris bet\u00f6lti a konyh\u00e1t. A t\u00e9szta sz\u00e9le roppan, k\u00f6z\u00e9pen pedig szaftos marad a piros felt\u00e9t. \n\n\n\nT\u00f6r\u00f6korsz\u00e1gban petrezselymet sz\u00f3rnak r\u00e1, egy kev\u00e9s citromlevet facsarnak a tetej\u00e9re, majd feltekerik, \u00e9s k\u00e9zb\u0151l eszik. Egy eg\u00e9sz t\u00e1lc\u00e1nyi gyakran gyorsabban elfogy, mint amennyi id\u0151 alatt megs\u00fclt.\n\n\n\nAz asztalra ker\u00fclhet mell\u00e9 n\u00e9h\u00e1ny igaz\u00e1n ropog\u00f3s falafel is\n\n\n\nMi is az a lahmacun ?\n\n\n\nA lahmacun nagyon v\u00e9kony t\u00e9szt\u00e1j\u00fa lep\u00e9ny, amelyre nyers dar\u00e1lt h\u00fasb\u00f3l, reszelt paradicsomb\u00f3l \u00e9s hagym\u00e1b\u00f3l, cs\u00edp\u0151s paprikakr\u00e9mb\u0151l \u00e9s petrezselyemb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt r\u00e9teg ker\u00fcl. Minden egy\u00fctt s\u00fcl meg: a t\u00e9szta sz\u00e9le ropog\u00f3s lesz, a felt\u00e9t pedig puha, szaftos marad. N\u00e9ha \u201e t\u00f6r\u00f6k pizz\u00e1nak \u201d is nevezik, de nincs rajta sem sajt, sem k\u00fcl\u00f6n felkent sz\u00f3sz, \u00e9s feltekerve, k\u00e9zb\u0151l eszik.\n\n\n\nNeve az arab lahm bi-\u2018aj\u012bn kifejez\u00e9sb\u0151l ered, amelynek jelent\u00e9se \u201e h\u00fas t\u00e9szt\u00e1val \u201d. Orsz\u00e1gt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en lahmajun, lahmajoun vagy lahmajo n\u00e9ven is tal\u00e1lkozhatunk vele.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik t\u00f6lt\u00f6tt keny\u00e9r, amelyet \u00e9rdemes megs\u00fctni : a gr\u00faz hacsapuri\n\n\n\nH\u00fasos lep\u00e9ny Levant\u00e9b\u00f3l \u00e9s Anat\u00f3li\u00e1b\u00f3l\n\n\n\nA lahmacun Levante, Mezopot\u00e1mia \u00e9s D\u00e9lkelet-Anat\u00f3lia k\u00f6z\u00f6s hagyom\u00e1ny\u00e1b\u00f3l ered, ahol r\u00e9g\u00f3ta s\u00fctnek f\u0171szeres h\u00fassal megkent v\u00e9kony kenyereket. Evliya \u00c7elebi oszm\u00e1n utaz\u00f3 m\u00e1r a XVII. sz\u00e1zadban le\u00edrta a lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek nev\u0171, h\u00fassal megrakott t\u00e9szt\u00e1t.\n\n\n\nT\u00f6r\u00f6korsz\u00e1gban minden v\u00e1rosnak megvan a maga v\u00e1ltozata. A gaziantepi lahmacunban a fokhagyma \u00e9s a petrezselyem kap f\u0151szerepet, a \u015fanl\u0131urfaiban pedig a hagyma \u00e9s az isot, a vid\u00e9k jellegzetes, nagyon s\u00f6t\u00e9t sz\u00edn\u0171 sz\u00e1r\u00edtott cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1ja. A hagyom\u00e1nyos m\u0171helyekben a h\u00fast gyakran k\u00e9zzel apr\u00edtj\u00e1k egy nagy, \u00edvelt peng\u00e9j\u0171 apr\u00edt\u00f3k\u00e9ssel, a s\u00fct\u00e9s pedig k\u0151kemenc\u00e9ben t\u00f6rt\u00e9nik.\n\n\n\nAz al\u00e1bbi recept otthoni s\u00fct\u0151h\u00f6z igaz\u00edtott h\u00e1zi v\u00e1ltozat: k\u00f6zepesen zs\u00edros dar\u00e1lt h\u00fassal k\u00e9sz\u00fcl, a k\u0151kemenc\u00e9t pedig alaposan el\u0151meleg\u00edtett pizzak\u0151 helyettes\u00edti.\n\n\n\nM\u00e1s h\u00e1zi lep\u00e9nykenyeret is s\u00fctn\u00e9l ? Pr\u00f3b\u00e1ld ki a serpeny\u0151s naant\n\n\n\nA lahmacun f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1ba csak liszt, v\u00edz, s\u00f3 \u00e9s egy csipet cukor ker\u00fcl, \u00e9leszt\u0151 \u00e9s zsirad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl. A pihentet\u00e9st\u0151l \u00e9s az azt k\u00f6vet\u0151 nagyon v\u00e9konyra ny\u00fajt\u00e1st\u00f3l lesz hajl\u00e9kony, a sz\u00e9le pedig ropog\u00f3s.\n\n\n\nA felt\u00e9t alapja a k\u00f6zepesen zs\u00edros dar\u00e1lt h\u00fas: a benne l\u00e9v\u0151 zs\u00edr s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben megolvad, \u00e9s szaftosan tartja az eg\u00e9szet. A paradicsomot \u00e9s a hagym\u00e1t reszelj\u00fck, nem apr\u00edtjuk, a lev\u00fck pedig fellaz\u00edtja a h\u00fast, \u00edgy v\u00e9kony r\u00e9tegben el lehet kenni. A s\u0171r\u00edtett paradicsom fokozza az umami \u00edzt \u00e9s a piros sz\u00ednt.\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151ss\u00e9gr\u0151l k\u00e9t t\u00f6r\u00f6k alapanyag gondoskodik: a biber sal\u00e7as\u0131, egy piros cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt kr\u00e9m, \u00e9s a pul biber, azaz sz\u00e1r\u00edtott cs\u00edp\u0151spaprika-pehely. A kever\u00e9ket fekete bors \u00e9s apr\u00edtott petrezselyem eg\u00e9sz\u00edti ki. A receptben nincs sem fokhagyma, sem sajt, sem szum\u00e1k.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k a j\u00f3l siker\u00fclt lahmacunhoz\n\n\n\nA s\u00fct\u0151nek \u00e9s a s\u00fct\u0151k\u0151nek alaposan fel kell forr\u00f3sodnia, miel\u0151tt a lep\u00e9nyek beker\u00fclnek, k\u00fcl\u00f6nben a t\u00e9szta kisz\u00e1rad ahelyett, hogy ropog\u00f3sra s\u00fclne. A 30 g-os t\u00e9sztagomb\u00f3cokb\u00f3l kis lahmacunok lesznek, amelyeket k\u00f6nny\u0171 a s\u00fct\u0151k\u0151re helyezni. \n\n\n\nA felt\u00e9tet nyersen \u00e9s b\u0151s\u00e9gesen tessz\u00fck r\u00e1juk, ujjbeggyel eg\u00e9szen a sz\u00e9l\u00fckig elkenve. A s\u00fct\u0151b\u0151l kiv\u00e9ve a sz\u00e9l\u00fck aranybarna, a k\u00f6zep\u00fck pedig el\u00e9g hajl\u00e9kony marad ahhoz, hogy fel lehessen tekerni \u0151ket.\n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e1lald \u0151ket t\u0171zforr\u00f3n, petrezselyemmel, v\u00e9konyra szeletelt hagym\u00e1val \u00e9s citromgerezdekkel, hogy mindenki maga \u00edzes\u00edthesse \u00e9s tekerhesse fel a saj\u00e1tj\u00e1t. Egy otthoni, utcai \u00e9teleknek szentelt est\u00e9n j\u00f3l illenek a kebab, a szam\u00f3sza vagy a martabak telur mell\u00e9.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - t\u00f6r\u00f6k lep\u00e9ny dar\u00e1lt h\u00fassal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta500 g liszt300 ml v\u00edz5 g s\u00f31 csipet cukorFelt\u00e9t500 g h\u00fas (dar\u00e1lt, k\u00f6zepesen zs\u00edros)4 paradicsom (k\u00f6zepes)2 nagy v\u00f6r\u00f6shagyma1 ev\u0151kan\u00e1l s\u0171r\u00edtett paradicsom1 ev\u0151kan\u00e1l csilipaszta (t\u00f6r\u00f6k (biber sal\u00e7as\u0131))1 desszertkan\u00e1l pul biber ((t\u00f6r\u00f6k csilipehely))1 desszertkan\u00e1l fekete bors0.5 csokor petrezselyem, (apr\u00edtva)Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s s\u00fct\u00e9sKev\u00e9s liszt, (a munkafel\u00fclet, a sodr\u00f3fa \u00e9s a s\u00fct\u0151k\u0151 lisztez\u00e9s\u00e9hez)\t\n\t\n\t\tT\u00e9sztaKezdj\u00fck a t\u00e9szt\u00e1val, hogy pihenhessen, am\u00edg elk\u00e9sz\u00edtj\u00fck a felt\u00e9tet.Apr\u00e1nk\u00e9nt \u00f6nts\u00fck a vizet a liszthez, \u00e9s kezdj\u00fck el k\u00e9zzel gy\u00farni.Miel\u0151tt a t\u00e9szta teljesen \u00f6ssze\u00e1llna, adjuk hozz\u00e1 a s\u00f3t \u00e9s a cukrot.Gy\u00farjuk addig, am\u00edg az \u00f6sszes lisztet beledolgoztuk.Tegy\u00fck f\u00e9lre a t\u00e9szt\u00e1t.Ez a t\u00e9szta \u00e9leszt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl: ha van id\u0151nk, pihentess\u00fck egy napig, egy\u00e9bk\u00e9nt 3 vagy 4 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Felt\u00e9tReszelj\u00fck le a paradicsomot \u00e9s a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t.Adjuk a dar\u00e1lt h\u00fashoz egy nagy kever\u0151t\u00e1lban.Adjuk hozz\u00e1 a s\u0171r\u00edtett paradicsomot \u00e9s a csilipaszt\u00e1t.Adjuk hozz\u00e1 a pul bibert, a fekete borsot \u00e9s a petrezselymet.Alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze: a felt\u00e9t meglehet\u0151sen leveses lesz, ez \u00edgy van rendj\u00e9n.Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s s\u00fct\u00e9sTegy\u00fck a pizzak\u00f6vet a s\u00fct\u0151be, \u00e9s \u00e1ll\u00edtsuk a s\u00fct\u0151t 250\u00b0C-ra.Nagyon fontos, hogy a s\u00fct\u0151 \u00e9s a k\u0151 is alaposan \u00e1tforr\u00f3sodjon, miel\u0151tt betessz\u00fck a lep\u00e9nyeket.Osszuk a t\u00e9szt\u00e1t 30 g-os darabokra.Form\u00e1zzunk bel\u0151l\u00fck sz\u00e9p kerek gomb\u00f3cokat.Enyh\u00e9n lisztezz\u00fck be a munkafel\u00fcletet \u00e9s a sodr\u00f3f\u00e1t.Ny\u00fajtsuk a t\u00e9sztagomb\u00f3cokat kis korongokk\u00e1.Tegy\u00fcnk b\u0151s\u00e9gesen a nyers felt\u00e9tb\u0151l a t\u00e9sztakorongokra.Az egyik sz\u00e9l\u00e9t\u0151l indulva, ujjbeggyel nyomkodva ter\u00edts\u00fck el a felt\u00e9tet, am\u00edg az eg\u00e9sz t\u00e9szt\u00e1t be nem fedi.Lisztezz\u00fck be a forr\u00f3 k\u00f6vet, hogy a lahmacunok ne ragadjanak le.Helyezz\u00fck a lahmacunokat a k\u0151re.S\u00fcss\u00fck 6\u20138 percig, am\u00edg a t\u00e9szta ropog\u00f3sra s\u00fcl, a h\u00fas pedig \u00e1ts\u00fcl.\t\n\t\n\t\tT\u00f6r\u00f6korsz\u00e1gban a lahmacun n\u00e9h\u00e1ny perc alatt megs\u00fcl a mesterek k\u0151kemenc\u00e9j\u00e9ben. Ez a recept az otthoni v\u00e1ltozat, h\u00e1ztart\u00e1si s\u00fct\u0151h\u00f6z, alaposan el\u0151meleg\u00edtett pizzak\u00f6v\u00f6n s\u00fctve.\nA t\u00e9szta nem tartalmaz sem \u00e9leszt\u0151t, sem zsirad\u00e9kot, csak lisztet, vizet, s\u00f3t \u00e9s egy csipet cukrot. A felt\u00e9t nyersen, b\u0151s\u00e9ges r\u00e9tegben ker\u00fcl r\u00e1. A 30 g-os t\u00e9sztadarabokb\u00f3l kis lahmacunok k\u00e9sz\u00fclnek.\nHa otthon k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk lahmacunt, a dar\u00e1lt h\u00fast is magunk v\u00e1laszthatjuk ki egy megb\u00edzhat\u00f3 hentesn\u00e9l.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192780","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192780"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192780\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192780"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192780"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192780"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}