{"id":192638,"title":"Jambalaya csirk\u00e9vel \u00e9s f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sszal","modified":"2026-10-21T13:29:59+02:00","plain":"A vid\u00e9ki Louisiana \u201e barna \u201d cajun jambalay\u00e1ja : csirke, f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz, v\u00f6r\u00f6shagyma, sz\u00e1rzeller, kaliforniai paprika \u00e9s hossz\u00fa szem\u0171 rizs, egyetlen \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1basban f\u0151zve, 15\u201320 szem\u00e9lyre.\n\n\n\nNagy t\u00e1rsas\u00e1g \u00e9rkezik, \u00e9s egyetlen l\u00e1basb\u00f3l mindenki j\u00f3llakik. A csirke addig serceg az \u00f6nt\u00f6ttvasban, am\u00edg le nem tapad az alj\u00e1ra, majd a f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz is megpirul, v\u00e9g\u00fcl a v\u00f6r\u00f6shagyma, a sz\u00e1rzeller \u00e9s a kaliforniai paprika fellaz\u00edtja a barna p\u00f6rzsanyagot. Az alapl\u00e9 feloldja, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl minden rizsszem \u00e1tveszi az \u00edz\u00e9t. \n\n\n\nA fed\u0151t felemelve borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171 rizs t\u00e1rul el\u00e9nk, kolb\u00e1szdarabokkal \u00e9s z\u00f6ldekkel tark\u00edtva, a l\u00e1bas pedig hamarabb ki\u00fcr\u00fcl, mint ahogy megtelt.\n\n\n\nMell\u00e9 egy szelet kukoricakeny\u00e9r, ahogy az Egyes\u00fclt \u00c1llamok d\u00e9li r\u00e9sz\u00e9n szok\u00e1s\n\n\n\nMi az a jambalaya ?\n\n\n\nA jambalaya egyetlen l\u00e1basban k\u00e9sz\u00fcl\u0151 louisianai rizs\u00e9tel : a hossz\u00fa szem\u0171 rizs nyersen ker\u00fcl a f\u0171szerezett alapl\u00e9be, \u00e9s \u00e1tveszi a h\u00fas \u00edz\u00e9t. Ez a recept az \u00fagynevezett \u201e barna \u201d cajun v\u00e1ltozat, paradicsom, r\u00e1nt\u00e1s \u00e9s garn\u00e9la n\u00e9lk\u00fcl, amelynek sz\u00edn\u00e9t az ed\u00e9ny alj\u00e1ra tapad\u00e1sig pir\u00edtott csirke, majd a f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz adja. A New Orleans-i, \u00fagynevezett \u201e v\u00f6r\u00f6s \u201d kreol v\u00e1ltozatba paradicsom \u00e9s gyakran tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei is ker\u00fclnek.\n\n\n\nA n\u00e9v eredete m\u00e1ig vitatott. Gyakran olvashat\u00f3, hogy a spanyol jam\u00f3n \u00e9s a paella nev\u00e9nek \u00f6sszevon\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00fcletett, de a legmegalapozottabb magyar\u00e1zat Provence-ba vezet : a jambalaia ott kever\u00e9ket, illetve csirk\u00e9s-z\u00f6lds\u00e9ges rizst is jelent. A sz\u00f3 Fortun\u00e9 Chailan egyik, 1837-ben megjelent provansz\u00e1l vers\u00e9ben is szerepel.\n\n\n\nLouisianai rizs\u00e9tel afrikai, spanyol \u00e9s francia gy\u00f6kerekkel\n\n\n\nA nyugat-afrikai, egyetlen ed\u00e9nyben k\u00e9sz\u00fcl\u0151 rizs\u00e9telekben, p\u00e9ld\u00e1ul a jollofban vagy a thi\u00e9boudienne-ben, a rizs eleve a h\u00fassal \u00e9s a f\u0171szerekkel egy\u00fctt f\u0151. A XVIII. sz\u00e1zadban New Orleans spanyol telepesei a t\u00fal dr\u00e1ga s\u00e1fr\u00e1ny n\u00e9lk\u00fcl pr\u00f3b\u00e1lt\u00e1k elk\u00e9sz\u00edteni a paell\u00e1jukat, \u00e9s helyette paradicsomot haszn\u00e1ltak. A franci\u00e1k hozt\u00e1k magukkal a f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1szt \u00e9s az apr\u00f3ra v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt alapot, amely Louisian\u00e1ban a v\u00f6r\u00f6shagyma, sz\u00e1rzeller \u00e9s kaliforniai paprika h\u00e1rmas\u00e1v\u00e1 alakult.\n\n\n\nSpanyol rokona, amely szint\u00e9n egyetlen ed\u00e9nyben k\u00e9sz\u00fcl : a csirk\u00e9s paella\n\n\n\nAz els\u0151 nyomtatott recept, csirk\u00e9vel \u00e9s osztrig\u00e1val, 1878-ban jelent meg az alabamai Mobile-ban. Mik\u00f6zben New Orleans-ban paradicsomot adtak hozz\u00e1, Acadiana vid\u00e9ki k\u00f6zigazgat\u00e1si k\u00f6rzeteinek cajun lak\u00f3i, a Kanad\u00e1b\u00f3l el\u0171z\u00f6tt ak\u00e1diaiak lesz\u00e1rmazottai, abb\u00f3l f\u0151ztek, amit teny\u00e9sztettek, vad\u00e1sztak vagy f\u00fcst\u00f6ltek, \u00e9s az \u0151 jambalay\u00e1juk barna maradt.\n\n\n\nAz Ascension k\u00f6zigazgat\u00e1si k\u00f6rzet\u00e9ben fekv\u0151 Gonzales a jambalaya vil\u00e1gf\u0151v\u00e1ros\u00e1nak nevezi mag\u00e1t, \u00e9s 1968 \u00f3ta minden tavasszal versenyt rendez, amelyen a szabadban, nagy \u00f6nt\u00f6ttvas \u00fcst\u00f6kben f\u0151znek. \n\n\n\nAz amerikai konyha e d\u00e9li fog\u00e1sa tov\u00e1bbra is a nagy t\u00e1rsas\u00e1gok \u00e9tele\u00a0: egyh\u00e1zk\u00f6zs\u00e9gi \u00fcnnepeken, egyetemi amerikaifutball-m\u00e9rk\u0151z\u00e9sek el\u0151tti \u00f6sszej\u00f6veteleken \u00e9s csal\u00e1di tal\u00e1lkoz\u00f3kon ker\u00fcl az asztalra.\n\n\n\nA jambalaya f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA kock\u00e1ra v\u00e1gott csirke adja az \u00e9tel alapj\u00e1t \u00e9s sz\u00edn\u00e9t. A f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz zs\u00edrt, f\u00fcst\u00f6s \u00edzt \u00e9s f\u0171szereket visz bele. Louisian\u00e1ban gyakran cajun andouille ker\u00fcl bele, egy f\u00fcst\u00f6lt, cs\u00edp\u0151s sert\u00e9skolb\u00e1sz, amelyet Eur\u00f3p\u00e1ban neh\u00e9z beszerezni : a lengyel f\u00fcst\u00f6lt kielbasa \u00e1ll hozz\u00e1 a legk\u00f6zelebb. A nyersen hozz\u00e1adott, hossz\u00fa szem\u0171 feh\u00e9r rizs szemei sz\u00e9pen k\u00fcl\u00f6n maradnak.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6shagyma, a sz\u00e1rzeller \u00e9s a kaliforniai paprika alkotja a louisianai konyha \u201e szenth\u00e1roms\u00e1g\u00e1t \u201d, itt b\u0151s\u00e9ges fokhagym\u00e1val kieg\u00e9sz\u00edtve. A nedvess\u00e9g\u00fck fellaz\u00edtja a h\u00fas ut\u00e1n visszamaradt p\u00f6rzsanyagot. A marha- vagy sz\u00e1rnyasalapl\u00e9 feloldja ezt, \u00e9s \u00edzes\u00edti a rizst, a gomba tartalmasabb\u00e1 teszi, az \u00fajhagyma \u00e9s a petrezselyem pedig frissess\u00e9get ad neki.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, nagy faz\u00e9kban k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9tel az Egyes\u00fclt \u00c1llamok d\u00e9li r\u00e9sz\u00e9r\u0151l : a chili con carne\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9s egyszer\u0171 : s\u00f3, cayenne-bors \u00e9s louisianai cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz, egy chilipaprik\u00e1b\u00f3l \u00e9s ecetb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 sz\u00f3sz, amely h\u00edgabb \u00e9s savasabb a srirach\u00e1n\u00e1l. A cayenne-bors tiszta \u0151r\u00f6lt chilipaprika, nem t\u00e9vesztend\u0151 \u00f6ssze a chiliporral, amely egy enyh\u00e9bb f\u0171szerkever\u00e9k.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k a sz\u00e9p barna jambalay\u00e1hoz\n\n\n\nMinden a pir\u00edt\u00e1son m\u00falik. A csirk\u00e9t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percig pir\u00edtjuk, am\u00edg megbarnul \u00e9s letapad a l\u00e1bas alj\u00e1ra : ez m\u00e9g nem oda\u00e9g\u00e9s, \u00e9s ha ler\u00f6vid\u00edtj\u00fck ezt a l\u00e9p\u00e9st, a jambalaya s\u00e1padt marad. Ezut\u00e1n a kolb\u00e1szt 10\u201315 percig pir\u00edtjuk.\n\n\n\nEkkor a kis\u00fclt zs\u00edrt egy nagy kan\u00e1lnyi kiv\u00e9tel\u00e9vel elt\u00e1vol\u00edtjuk, majd a l\u00e1basban maradt h\u00fasokhoz adjuk a z\u00f6lds\u00e9geket. Mik\u00f6zben a z\u00f6lds\u00e9gek karamelliz\u00e1l\u00f3dnak, felkaparjuk a l\u00e1bas alj\u00e1t : ez a p\u00f6rzsanyag adja az \u00e9tel sz\u00edn\u00e9t.\n\n\n\nA rizs hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt az alapl\u00e9nek kiss\u00e9 t\u00falf\u0171szerezettnek kell t\u0171nnie, mert a rizs ennek j\u00f3 r\u00e9sz\u00e9t mag\u00e1ba sz\u00edvja. Miut\u00e1n beleker\u00fclt a rizs, lefedj\u00fck, kis l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck, \u00e9s csak 15 percenk\u00e9nt emelj\u00fck fel a fed\u0151t, hogy az alul l\u00e9v\u0151 rizst fel\u00fclre forgassuk.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik rizs\u00e9tel, amely f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben \u00e1tveszi a csirke \u00edz\u00e9t, ez\u00fattal \u00c1zsi\u00e1b\u00f3l : a hajnani csirk\u00e9s rizs\n\n\n\nEgy neh\u00e9z \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1bas egyenletesen tartja a h\u0151t, \u00e9s \u00fagy pir\u00edtja meg a h\u00fast, hogy nem \u00e9geti oda. A receptben megadott mennyis\u00e9gek egy 6,5 literes l\u00e1bast t\u00f6ltenek meg, \u00e9s 15\u201320 szem\u00e9lynek elegend\u0151k.\n\n\n\n\n\n\tJambalaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tH\u00fasok \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek50 g n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edr, (vagy szalonnazs\u00edr)1.4 kg csirkeh\u00fas, (kock\u00e1kra v\u00e1gva)900 g f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz, (karik\u00e1kra v\u00e1gva)300 g v\u00f6r\u00f6shagyma, (felkock\u00e1zva)200 g sz\u00e1rzeller, (felkock\u00e1zva)150 g kaliforniai paprika, (felkock\u00e1zva)70 g fokhagyma, (felapr\u00edtva)Alapl\u00e9 \u00e9s f\u0171szerez\u00e9s1.9 L marhaalapl\u00e9, (vagy sz\u00e1rnyasalapl\u00e9)140 g gomba, (v\u00e9konyra szeletelve)100 g \u00fajhagyma, (v\u00e9konyra karik\u00e1zva)30 g petrezselyem, (felapr\u00edtva)s\u00f3, (\u00edzl\u00e9s szerint)cayenne-bors, (\u00edzl\u00e9s szerint)louisianai cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz, (\u00edzl\u00e9s szerint)Rizs925 g hossz\u00fa szem\u0171 rizs, (nyersen)\t\n\t\n\t\tH\u00fasok \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gekHev\u00edtsd fel a zs\u00edrt k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon egy 6.5 literes \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1basban.Add hozz\u00e1 a csirkeh\u00fast, \u00e9s pir\u00edtsd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percig, am\u00edg minden oldala s\u00f6t\u00e9tbarna lesz, \u00e9s elkezd letapadni a l\u00e1bas alj\u00e1ra. Ez nem oda\u00e9g\u00e9s: ez a pir\u00edt\u00e1s adja a jambalaya barna sz\u00edn\u00e9t, ez\u00e9rt ne r\u00f6vid\u00edtsd le ezt a l\u00e9p\u00e9st.Add hozz\u00e1 a f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1szt, \u00e9s kevergetve pir\u00edtsd 10\u201315 percig.D\u00f6ntsd oldalra a l\u00e1bast, hogy az olvadt zs\u00edr egy helyre gy\u0171lj\u00f6n.Mer\u0151kan\u00e1llal szedd ki a zs\u00edrt, \u00e9s csak egy nagy t\u00e1lal\u00f3kan\u00e1lnyit hagyj a l\u00e1basban a h\u00fasok mellett.Add a h\u00fasokhoz a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a sz\u00e1rzellert, a kaliforniai paprik\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t.Pir\u00edtsd tov\u00e1bb, k\u00f6zben kevergesd, \u00e9s falap\u00e1ttal kapard fel a l\u00e1bas alj\u00e1t: a z\u00f6lds\u00e9gek nedvess\u00e9ge fellaz\u00edtja a h\u00fas ut\u00e1n maradt barna p\u00f6rzsanyagot. Addig s\u00fcsd, am\u00edg minden z\u00f6lds\u00e9g megpuhul \u00e9s alaposan karamelliz\u00e1l\u00f3dik, m\u00e9lybarna sz\u00ednt kap, de \u00fcgyelj r\u00e1, hogy ne \u00e9gjen meg.Alapl\u00e9 \u00e9s f\u0171szerez\u00e9s\u00d6ntsd az alaplevet a l\u00e1basba.Forrald fel lobogva, majd vedd lejjebb a l\u00e1ngot, hogy csak gy\u00f6ngy\u00f6zve forrjon.F\u0151zd kis l\u00e1ngon 15 percig, hogy az \u00edzek kibontakozzanak.Keverd bele a gomb\u00e1t, az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a petrezselymet.\u00cdzes\u00edtsd s\u00f3val, cayenne-borssal \u00e9s cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sszal, majd k\u00f3stold meg a lev\u00e9t.Ha szeretn\u00e9d, f\u0171szerezd egy kicsit b\u00e1trabban: a l\u00e9 enyh\u00e9n t\u00falf\u0171szerezettnek t\u0171nhet, mert a k\u00e9s\u0151bb hozz\u00e1adott rizs az \u00edzek j\u00f3 r\u00e9sz\u00e9t mag\u00e1ba sz\u00edvja majd.RizsAdd hozz\u00e1 a rizst, \u00e9s keverd el az alapl\u00e9ben \u00fagy, hogy a folyad\u00e9k teljesen ellepje.Vedd a l\u00e1ngot alacsonyra.Fedd le, \u00e9s f\u0151zd 30\u201345 percig, am\u00edg a rizs megpuhul \u00e9s mag\u00e1ba sz\u00edvja az alaplevet.15 percenk\u00e9nt \u00f3vatosan keverd \u00e1t, az alul l\u00e9v\u0151 rizst a tetej\u00e9re forgatva.M\u00e1skor ne emeld fel a fed\u0151t: a g\u0151z kisz\u00f6kne, \u00e9s a rizsszemek k\u00f6zepe kem\u00e9ny maradhatna.\t\n\t\n\t\tEz a jambalaya a cajun, \u00fagynevezett \u201ebarna\u201d v\u00e1ltozat, amely Louisiana vid\u00e9ki ter\u00fcleteir\u0151l sz\u00e1rmazik: sem paradicsom, sem r\u00e1nt\u00e1s nincs benne. A sz\u00edn\u00e9t kiz\u00e1r\u00f3lag a h\u00fas adja, amelyet addig pir\u00edtunk, am\u00edg s\u00f6t\u00e9tbarna lesz, \u00e9s letapad a l\u00e1bas alj\u00e1ra. A New Orleans-i kreol, \u00fagynevezett \u201epiros\u201d v\u00e1ltozatba paradicsom is ker\u00fcl.\nLouisian\u00e1ban a jambalay\u00e1hoz haszn\u00e1lt f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1sz gyakran cajun andouille, egy f\u00fcst\u00f6lt, cs\u00edp\u0151s sert\u00e9skolb\u00e1sz, amelyet Eur\u00f3p\u00e1ban neh\u00e9z beszerezni. A lengyel f\u00fcst\u00f6lt kielbasa \u00e1ll hozz\u00e1 a legk\u00f6zelebb. Ha nem cs\u00edp\u0151s kolb\u00e1szt haszn\u00e1lsz, adj hozz\u00e1 valamivel t\u00f6bb cayenne-borsot.\nEgy neh\u00e9z \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1bas j\u00f3l tartja a h\u0151t, \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy a h\u00fas sz\u00e9pen megpiruljon an\u00e9lk\u00fcl, hogy meg\u00e9gne. A megadott mennyis\u00e9gek egy 6.5 literes l\u00e1bashoz val\u00f3k.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192638"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192638\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}