{"id":192604,"title":"Autentikus falafel","modified":"2026-10-21T13:26:16+02:00","plain":"Palesztin falafel nyers csicseribors\u00f3b\u00f3l, friss z\u00f6ldf\u0171szerekkel \u00e9s r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel, b\u0151 olajban s\u00fctve, pit\u00e1ban, tahinisz\u00f3sszal t\u00e1lalva.\n\n\n\nSzombat reggel a s\u00fcl\u0151 falafel \u00e9s a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny illata m\u00e1r a k\u00e1v\u00e9 el\u0151tt meghozza az \u00e9tv\u00e1gyat. A falafel forr\u00f3n ker\u00fcl ki az olajb\u00f3l, egyenetlen k\u00e9rge roppan a fogunk alatt, \u00e9s el\u0151t\u0171nik a z\u00f6ld, puha belseje, tele petrezselyemmel \u00e9s korianderrel. \n\n\n\nLangyos pit\u00e1ba cs\u00fasztatjuk egy kan\u00e1l tahinisz\u00f3sszal, n\u00e9h\u00e1ny ropog\u00f3s z\u00f6lds\u00e9ggel \u00e9s j\u00f3 savany\u00fa savany\u00fas\u00e1ggal. Az els\u0151 falat igazi meglepet\u00e9s\u00a0: ilyen k\u00f6nnyed \u00e1llag csicseribors\u00f3b\u00f3l, amelyet meg sem f\u0151zt\u00fcnk!\n\n\n\nA mezzeasztalra k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nb\u00f3l baba ganousht is\n\n\n\nMi az a falafel ?\n\n\n\nA falafel b\u0151 olajban s\u00fclt goly\u00f3, amelyhez a sz\u00e1raz csicseribors\u00f3t egy \u00e9jszak\u00e1ra be\u00e1ztatjuk, majd nyersen \u00f6sszeapr\u00edtjuk v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val, fokhagym\u00e1val, sima level\u0171 petrezselyemmel, friss korianderrel \u00e9s f\u0171szerekkel. A massz\u00e1t sz\u00e1nd\u00e9kosan szemcs\u00e9sre hagyjuk, a hummuszn\u00e1l kiss\u00e9 durv\u00e1bbra. Sem liszt, sem toj\u00e1s nincs benne : a csicseribors\u00f3 nyers kem\u00e9ny\u00edt\u0151je tartja \u00f6ssze a forr\u00f3 olajban. Teljesen n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa \u00e9tel, amely a t\u00f6bbi h\u00fcvelyesb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt recept k\u00f6z\u00f6tt kap helyet.\n\n\n\n\n\n\n\nA sz\u00f3 arab, eredete azonban m\u00e1ig vitatott. Az egyik feltev\u00e9s a kopt pha la phel, \u201e sok l\u00f3babbal \u201d kifejez\u00e9shez k\u00f6ti, egy m\u00e1sik az arab l\u00f3babot jelent\u0151 ful sz\u00f3hoz. Egyiptomban ink\u00e1bb ta\u2019meya n\u00e9ven emlegetik, kiv\u00e9ve Alexandri\u00e1t, ahol megmaradt a falafel elnevez\u00e9s.\n\n\n\nAz egyiptomi ta\u2019mey\u00e1t\u00f3l a jeruzs\u00e1lemi \u00e1rusokig\n\n\n\nA falafel eredetileg egyiptomi \u00e9tel, t\u00f6rt, sz\u00e1raz l\u00f3babb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt lep\u00e9nyke. Az egyik feltev\u00e9s szerint a b\u00f6jt idej\u00e9n h\u00fast nem fogyaszt\u00f3 kopt kereszt\u00e9nyek nagyb\u00f6jti \u00e9tele volt, egy m\u00e1sik szerint Alexandri\u00e1ban sz\u00fcletett a XIX. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n. Az els\u0151 vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa ut\u00e1n a recept eljutott a Levant\u00e9ba : Palesztin\u00e1ba, Libanonba, Sz\u00edri\u00e1ba \u00e9s Jord\u00e1ni\u00e1ba.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, utcai \u00e1rusokn\u00e1l kaphat\u00f3, b\u0151 olajban s\u00fclt falat, ez\u00fattal Indi\u00e1b\u00f3l : a hagymapakora\n\n\n\nA Levant\u00e9ban a csicseribors\u00f3 elterjedtebb a l\u00f3babn\u00e1l, \u00edgy a szak\u00e1csok erre cser\u00e9lt\u00e9k az alapanyagot. A k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a t\u00e1ny\u00e9ron is \u00e9rezhet\u0151 : a l\u00f3babb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt ta\u2019meya k\u00f6nny\u0171, bel\u00fcl \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld, a csicseribors\u00f3s falafel \u00edze mogyor\u00f3sabb, k\u00e9rge ropog\u00f3sabb. Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s Amerik\u00e1ban ez ut\u00f3bbi v\u00e1ltozat terjedt el.\n\n\n\nJeruzs\u00e1lem \u00f3v\u00e1ros\u00e1ban a falafelt reggelire eszik. Az \u00e1rusok reggel s\u00fctik ki, \u00e9s a standjukn\u00e1l pap\u00edrzacsk\u00f3ban adj\u00e1k, amelybe annyit tesznek, amennyit a vev\u0151 r\u00e1 szeretne sz\u00e1nni. Otthon sz\u00edvesen k\u00e9sz\u00edtik h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n, el\u0151z\u0151 este be\u00e1ztatott csicseribors\u00f3b\u00f3l.\n\n\n\nA falafel f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nMindennek az alapja 250 g sz\u00e1raz csicseribors\u00f3. Egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t \u00e1ztatjuk, ezalatt k\u00e9tszeres\u00e9re vagy h\u00e1romszoros\u00e1ra duzzad, majd nyersen ker\u00fcl az apr\u00edt\u00f3g\u00e9pbe. F\u0151tt vagy konzerv csicseribors\u00f3b\u00f3l olyan massz\u00e1t kapn\u00e1nk, amely sz\u00e9tesik az olajban. Ha tal\u00e1lunk t\u00f6rt, sz\u00e1raz l\u00f3babot egy keleti \u00e9lelmiszerboltban, azzal a csicseribors\u00f3 legfeljebb fel\u00e9t helyettes\u00edthetj\u00fck.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6shagyma \u00e9s a fokhagyma adja az \u00edz\u00e9t, a sima level\u0171 petrezselyem \u00e9s a friss koriander pedig a belsej\u00e9nek z\u00f6ld sz\u00edn\u00e9t. Egy piros vagy z\u00f6ld csilipaprika cs\u00edp\u0151ss\u00e9 teszi, de el is hagyhat\u00f3. A f\u0171szerez\u00e9shez \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny (nem t\u00e9vesztend\u0151 \u00f6ssze a feketek\u00f6m\u00e9nnyel), \u0151r\u00f6lt koriander \u00e9s s\u00f3 ker\u00fcl bele. A s\u00fct\u0151port utolj\u00e1ra, k\u00f6zvetlen\u00fcl a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt adjuk hozz\u00e1, hogy k\u00f6nnyebb legyen a belseje.\n\n\n\nMaradt csicseribors\u00f3 ? S\u00fcss\u00fck ropog\u00f3sra forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben\n\n\n\nAz asztaln\u00e1l mindenki maga t\u00f6lti meg a pit\u00e1j\u00e1t falafellel, tahinisz\u00f3sszal, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le z\u00f6lds\u00e9gekkel \u00e9s savany\u00fas\u00e1ggal. A szez\u00e1mmagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt paszta alap\u00fa tahinisz\u00f3sz kr\u00e9mess\u00e9get \u00e9s enyh\u00e9n keserny\u00e9s \u00edzt ad hozz\u00e1. A savany\u00fas\u00e1g savass\u00e1ga ellens\u00falyozza a b\u0151 olajban s\u00fclt falafel zs\u00edross\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tan\u00e1csok a j\u00f3l siker\u00fclt falafelhez\n\n\n\n\u00c1ll\u00edtsuk le az apr\u00edt\u00f3g\u00e9pet, miel\u0151tt a massza sim\u00e1v\u00e1 v\u00e1lna. Maradjon szemcs\u00e9s, k\u00fcl\u00f6nben a falafel t\u00f6m\u00f6r \u00e9s neh\u00e9z lesz.\n\n\n\nFalafelform\u00e1z\u00f3 kan\u00e1llal k\u00f6zvetlen\u00fcl az olajba engedhetj\u00fck a goly\u00f3kat. En\u00e9lk\u00fcl form\u00e1zzunk k\u00e9zzel di\u00f3nyi goly\u00f3kat, majd a k\u00e9t tenyer\u00fcnk k\u00f6z\u00f6tt nagyon enyh\u00e9n lap\u00edtsuk le \u0151ket.\n\n\n\n\n\n\n\nAz 5\u20137 cm magasan \u00e1ll\u00f3 olajat meleg\u00edts\u00fck 180 \u00b0C-ra. Ne zs\u00fafoljuk tele a wokot, hogy az olaj ne h\u0171lj\u00f6n le, \u00e9s s\u00fcss\u00fck a falafeleket k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig, am\u00edg m\u00e9ly aranybarn\u00e1k nem lesznek.\n\n\n\nJ\u00f6het m\u00e9g csicseribors\u00f3 az \u00e9tlapra ? Pr\u00f3b\u00e1ljuk ki a csicseribors\u00f3-curryt\n\n\n\nA falafelt frissen, k\u00f6zvetlen\u00fcl s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n \u00e9rdemes enni, amikor m\u00e9g ropog a k\u00e9rge. S\u00fct\u0151por n\u00e9lk\u00fcl a massza n\u00e9h\u00e1ny napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben, vagy n\u00e9h\u00e1ny h\u00f3napig a fagyaszt\u00f3ban : a s\u00fct\u0151port csak k\u00f6zvetlen\u00fcl s\u00fct\u00e9s el\u0151tt adjuk hozz\u00e1.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus falafel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\u00c1ztat\u00e1s250 g csicseribors\u00f3 (sz\u00e1raz)Falafelmassza1 v\u00f6r\u00f6shagyma2 kis gerezd fokhagyma2 ev\u0151kan\u00e1l sima level\u0171 petrezselyem, (apr\u00edtva)2 ev\u0151kan\u00e1l koriander (friss, apr\u00edtva)1 csilipaprika (piros vagy z\u00f6ld, elhagyhat\u00f3)1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny (\u0151r\u00f6lt)1 te\u00e1skan\u00e1l koriander (\u0151r\u00f6lt)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3S\u00fct\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1sN\u00f6v\u00e9nyi olaj, (5\u20137 cm magasan a wokban vagy a serpeny\u0151ben)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151porPitaTahinim\u00e1rt\u00e1sVegyes z\u00f6lds\u00e9gekSavany\u00fas\u00e1g\t\n\t\n\t\t\u00c1ztat\u00e1sEl\u0151z\u0151 nap tegy\u00fck a sz\u00e1raz csicseribors\u00f3t egy nagy kever\u0151t\u00e1lba, \u00e9s \u00f6nts\u00fcnk r\u00e1 b\u0151ven vizet: a t\u00e9rfogata a dupl\u00e1j\u00e1ra, ak\u00e1r a h\u00e1romszoros\u00e1ra is n\u0151.Hagyjuk \u00e1zni eg\u00e9sz \u00e9jszaka.M\u00e1snap sz\u0171rj\u00fck le a be\u00e1ztatott csicseribors\u00f3t, de ne f\u0151zz\u00fck meg: nyersen fogjuk apr\u00edtani. F\u0151tt vagy konzerv csicseribors\u00f3b\u00f3l olyan massz\u00e1t kapn\u00e1nk, amely sz\u00e9tesik az olajban.FalafelmasszaTegy\u00fck a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t, a petrezselymet, a friss koriandert \u00e9s a csilipaprik\u00e1t az apr\u00edt\u00f3g\u00e9p t\u00e1lj\u00e1ba.Apr\u00edtsuk addig, am\u00edg minden finomra nem lesz v\u00e1gva.Adjuk hozz\u00e1 a lesz\u0171rt csicseribors\u00f3t.Apr\u00edtsuk tov\u00e1bb, id\u0151nk\u00e9nt meg\u00e1llva, hogy lekaparjuk a t\u00e1l fal\u00e1ra tapadt r\u00e9szeket, am\u00edg durva \u00e1llag\u00fa massz\u00e1t nem kapunk.\u00c1lljunk meg, miel\u0151tt a massza sim\u00e1v\u00e1 v\u00e1lna: maradjon kiss\u00e9 szemcs\u00e9sebb a humuszn\u00e1l, ett\u0151l lesz a falafel k\u00f6nny\u0171 \u00e9s bel\u00fcl puha.Tegy\u00fck \u00e1t a massz\u00e1t egy kever\u0151t\u00e1lba.Adjuk hozz\u00e1 a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt, az \u0151r\u00f6lt koriandert \u00e9s a s\u00f3t.Keverj\u00fck el alaposan, hogy egyenletesen eloszoljanak.Ha nem s\u00fctj\u00fck ki azonnal a falafelt, a massza ebben az \u00e1llapotban n\u00e9h\u00e1ny napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben, vagy n\u00e9h\u00e1ny h\u00f3napig a fagyaszt\u00f3ban.S\u00fct\u00e9s \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\u00d6nts\u00fck az olajat egy nagy wokba vagy serpeny\u0151be.K\u00f6zepesen er\u0151s vagy er\u0151s l\u00e1ngon meleg\u00edts\u00fck 180\u00b0C-ra.Am\u00edg az olaj melegszik, sz\u00f3rjuk a s\u00fct\u0151port a massz\u00e1ra, \u00e9s alaposan keverj\u00fck el: a s\u00fct\u0151port csak most, k\u00f6zvetlen\u00fcl a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt adjuk hozz\u00e1.Falafelform\u00e1z\u00f3 kan\u00e1llal egyenk\u00e9nt tegy\u00fck a goly\u00f3kat a forr\u00f3 olajba, de ne zs\u00fafoljuk tele az ed\u00e9nyt, hogy az olaj ne h\u0171lj\u00f6n le.Ha nincs falafelform\u00e1z\u00f3 kanalunk, sodorjunk a massz\u00e1b\u00f3l a k\u00e9t kez\u00fcnk k\u00f6z\u00f6tt di\u00f3nyi goly\u00f3kat, majd a tenyer\u00fcnk k\u00f6z\u00f6tt eg\u00e9szen enyh\u00e9n lap\u00edtsuk le \u0151ket, miel\u0151tt az olajba tessz\u00fck.S\u00fcss\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig, am\u00edg a falafelek m\u00e9ly aranybarn\u00e1k nem lesznek.Sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal emelj\u00fck ki \u0151ket az olajb\u00f3l.Pap\u00edrt\u00f6rl\u0151n csepegtess\u00fck le \u0151ket.T\u00e1laljuk pit\u00e1val, tahinim\u00e1rt\u00e1ssal, vegyes z\u00f6lds\u00e9gekkel \u00e9s savany\u00fas\u00e1ggal.\t\n\t\n\t\tPalesztin recept, \u00e9ppen \u00fagy, ahogy Jeruzs\u00e1lem \u00f3v\u00e1ros\u00e1ban reggelire fogyasztj\u00e1k, ahol a falafelt utcai \u00e1rusokt\u00f3l, pap\u00edrzacsk\u00f3ban veszik, \u00e9s annyit t\u00f6ltenek bele, amennyit a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3 r\u00e1 szeretne sz\u00e1nni. Otthon sz\u00edvesen k\u00e9sz\u00edtik h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n, hogy felid\u00e9zz\u00e9k ezt a reggelit.\nA legfontosabb: a csicseribors\u00f3t soha nem f\u0151zz\u00fck meg. Csak egy \u00e9jszak\u00e1ra be\u00e1ztatjuk, lesz\u0171rj\u00fck, majd nyersen apr\u00edtjuk \u00f6ssze a z\u00f6ldf\u0171szerekkel \u00e9s az \u00edzes\u00edt\u0151kkel. A benne l\u00e9v\u0151 nyers kem\u00e9ny\u00edt\u0151 tartja \u00f6ssze a massz\u00e1t s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben, liszt \u00e9s toj\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl.\nA falafel sz\u00e1raz csicseribors\u00f3 \u00e9s sz\u00e1raz, t\u00f6rt l\u00f3bab kever\u00e9k\u00e9b\u0151l is k\u00e9sz\u00fclhet. Sz\u00e1raz, t\u00f6rt l\u00f3babot a keleti \u00e9lelmiszerboltokon k\u00edv\u00fcl neh\u00e9z beszerezni, ez\u00e9rt ez a recept csak csicseribors\u00f3t haszn\u00e1l. Ha van l\u00f3babunk, a csicseribors\u00f3 legfeljebb fel\u00e9t helyettes\u00edthetj\u00fck vele.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192604\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}