{"id":192207,"title":"Poke bowl – rizst\u00e1l p\u00e1colt tonhallal","modified":"2026-10-17T12:28:37+02:00","plain":"Shoyuval, szez\u00e1molajjal \u00e9s alg\u00e1val p\u00e1colt nyers tonhalkock\u00e1k, langyos jap\u00e1n rizsen t\u00e1lalva, ubork\u00e1val, avok\u00e1d\u00f3val \u00e9s furikak\u00e9val.\n\n\n\nVannak est\u00e9k, amikor valami frissre v\u00e1gyunk, \u00e9s a t\u0171zhelyet sem szeretn\u00e9nk bekapcsolni. A poke bowl \u00e9ppen erre val\u00f3\u00a0: v\u00f6r\u00f6s, f\u00e9nyl\u0151 tonhal shoyuval \u00e9s pir\u00edtott szez\u00e1molajjal bevonva, m\u00e9g langyos rizsre halmozva. A hagyma roppan\u00f3s, az alga a tenger \u00edz\u00e9t hozza, a csili pedig \u00e9ppen kellemesen cs\u00edp. \n\n\n\nAz utols\u00f3 pillanatban egy kev\u00e9s z\u00f6ldcitroml\u00e9 ker\u00fcl r\u00e1, \u00e9s a t\u00e1l gyorsabban ki\u00fcr\u00fcl, mint amennyi id\u0151 alatt \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtottuk.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, rizsen t\u00e1lalt, sz\u00f3jasz\u00f3szban p\u00e1colt tonhal : a jap\u00e1n maguro zuke don\n\n\n\nMi az a poke bowl ?\n\n\n\nA poke kock\u00e1kra v\u00e1gott, majd \u00edzes\u00edtett nyers halb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 hawaii \u00e9tel. Ez a v\u00e1ltozat az ahi shoyu poke : szasimi min\u0151s\u00e9g\u0171 tonhal vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sszal, pir\u00edtott szez\u00e1molajjal, hagym\u00e1val, \u00fajhagym\u00e1val, ogo alg\u00e1val vagy wakam\u00e9val \u00e9s inamon\u00e1val \u00f6sszekeverve. A poke bowlban mindez langyos jap\u00e1n feh\u00e9r rizsre ker\u00fcl, ubork\u00e1val, avok\u00e1d\u00f3val, furikak\u00e9val vagy morzsolt norival \u00e9s egy gerezd z\u00f6ldcitrommal. Hawaiin k\u00edv\u00fcl az \u00e9ttermek gyakran sz\u00f3szokat \u00e9s felt\u00e9teket halmoznak r\u00e1 ; itt a tonhal marad a t\u00e1l k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban.\n\n\n\nA poke kiejt\u00e9se \u201e po-k\u00e9 \u201d, jelent\u00e9se hawaii nyelven \u201e v\u00e1gni \u201d vagy \u201e darabokra v\u00e1gni \u201d. A n\u00e9v a hal feldarabol\u00e1s\u00e1ra utal.\n\n\n\nNyers hal rizsen, jap\u00e1n m\u00f3dra : a chirashi\n\n\n\nA hawaii hal\u00e1szok harapnival\u00f3ja\n\n\n\nA poke a hawaii hal\u00e1szokt\u00f3l sz\u00e1rmazik, akik a nyers hal lees\u0151 darabjait tengeri s\u00f3val, alg\u00e1val \u00e9s pir\u00edtott, \u00f6sszet\u00f6rt kukuidi\u00f3val \u00edzes\u00edtett\u00e9k. \u00d6nmag\u00e1ban fogyasztott\u00e1k, harapnival\u00f3k\u00e9nt vagy el\u0151\u00e9telk\u00e9nt.\n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz feltehet\u0151en a szigetcsoport \u00fcltetv\u00e9nyein dolgoz\u00f3 jap\u00e1n munk\u00e1sokkal \u00e9rkezett, ahogyan az a szok\u00e1s is, hogy a halat rizzsel t\u00e1lalj\u00e1k. Ebb\u0151l az \u00f6tv\u00f6zetb\u0151l sz\u00fcletett meg a shoyu poke. Hawaiin ma kim\u00e9rve v\u00e1s\u00e1rolj\u00e1k az \u00e9lelmiszerboltok pultjain\u00e1l.\n\n\n\nA F\u00fcl\u00f6p-szigeteken ecetben p\u00e1colj\u00e1k a nyers halat : pr\u00f3b\u00e1ld ki a kinilaw-t\n\n\n\nA poke bowl k\u00e9s\u0151bb az amerikai kontinensen, majd Eur\u00f3p\u00e1ban is elterjedt, gyakran \u00e9des sz\u00f3szokkal \u00e9s felt\u00e9tekkel megpakolva. Ez a recept meg\u0151rzi a hawaii alapokat : p\u00e1colt tonhal, langyos rizs \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny friss felt\u00e9t.\n\n\n\nA poke bowl f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA tonhalon m\u00falik az \u00e9tel : szasimi min\u0151s\u00e9g\u0171, nagyon friss halat v\u00e1lassz megb\u00edzhat\u00f3 halkeresked\u0151t\u0151l. A langyosan t\u00e1lalt jap\u00e1n feh\u00e9r rizs kellemes ellent\u00e9tet alkot a hideg hallal, \u00e9s mag\u00e1ba sz\u00edvja a p\u00e1clevet. Az uborka roppan\u00f3ss\u00e1got ad, az elhagyhat\u00f3 avok\u00e1d\u00f3 pedig l\u00e1gy\u00edtja a s\u00f3s \u00e9s cs\u00edp\u0151s \u00edzeket.\n\n\n\nA p\u00e1choz kev\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3 kell : sz\u00f3jasz\u00f3sz, pir\u00edtott szez\u00e1molaj, fokhagyma, gy\u00f6mb\u00e9r, csilipehely \u00e9s egy kev\u00e9s semleges \u00edz\u0171 olaj, amelyt\u0151l f\u00e9nyesek lesznek a halkock\u00e1k. A v\u00f6r\u00f6shagyma vagy egy \u00e9des hagymafajta, p\u00e9ld\u00e1ul a Maui roppan\u00f3ss\u00e1got, az \u00fajhagyma friss \u00edzt ad. A hawaii s\u00f3 durva szem\u0171 tengeri s\u00f3val helyettes\u00edthet\u0151.\n\n\n\nAz inamona \u00e9s az ogo alga a r\u00e9gi hawaii poke k\u00e9t jellegzetes hozz\u00e1val\u00f3ja, Franciaorsz\u00e1gban azonban neh\u00e9z beszerezni \u0151ket. Az inamon\u00e1t pir\u00edtott, \u00f6sszet\u00f6rt makad\u00e1mdi\u00f3val helyettes\u00edtheted. Az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban sz\u00e1r\u00edtva kaphat\u00f3, majd be\u00e1ztatott wakame kiv\u00e1ltja az og\u00f3t, \u00e9s ugyanazt a tengeri, umamiban gazdag \u00edzt adja.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tan\u00e1csok a j\u00f3 poke bowlhoz\n\n\n\nKeverd \u00f6ssze a pok\u00e9t egy nem f\u00e9mb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt kever\u0151t\u00e1lban, majd tedd h\u0171t\u0151be 15\u201330 percre, hogy a tonhal \u00e1tvegye a f\u0171szerek \u00edz\u00e9t. A t\u00e1lakat az utols\u00f3 pillanatban \u00e1ll\u00edtsd \u00f6ssze, a hideg pok\u00e9t langyos rizsre halmozva, \u00e9s azonnal t\u00e1lald. \n\n\n\nA parazit\u00e1k kock\u00e1zat\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re olyan tonhalat haszn\u00e1lj, amelyet teljes vastags\u00e1g\u00e1ban \u00e1tfagyasztottak 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t -20\u00a0\u00b0C-on, vagy 7 napig h\u00e1ztart\u00e1si fagyaszt\u00f3ban\u00a0; a h\u0171t\u0151ben olvaszd ki, \u00e9s az \u00f6sszekever\u00e9st\u0151l sz\u00e1m\u00edtott egy \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl fogyaszd el a pok\u00e9t.\n\n\n\n\n\n\tPoke bowl - Rizst\u00e1l p\u00e1colt tonhallal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA pok\u00e9hoz450 g tonhal (szasimi min\u0151s\u00e9g\u0171, 2 cm-es kock\u00e1kra v\u00e1gva)120 g v\u00f6r\u00f6shagyma (v\u00e9konyra szeletelve)25 g \u00fajhagyma (finomra v\u00e1gva)1 te\u00e1skan\u00e1l hawaii s\u00f3 ((vagy durva szem\u0171 tengeri s\u00f3), \u00edzl\u00e9s szerint)1 te\u00e1skan\u00e1l fokhagyma (apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (apr\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l csilipehely2 ev\u0151kan\u00e1l n\u00f6v\u00e9nyi olaj50 g ogo alga (apr\u00edtva, vagy be\u00e1ztatott \u00e9s apr\u00edtott wakame)2 te\u00e1skan\u00e1l pir\u00edtott szez\u00e1molaj3 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz (vagy klasszikus Kikkoman sz\u00f3jasz\u00f3sz)1 ev\u0151kan\u00e1l inamona ((pir\u00edtott, \u00f6sszet\u00f6rt kukuidi\u00f3), vagy pir\u00edtott, \u00f6sszet\u00f6rt makad\u00e1mdi\u00f3)A rizst\u00e1lhoz600 g jap\u00e1n feh\u00e9r rizs (f\u0151tt, langyos)1 uborka (v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gva)1 avok\u00e1d\u00f3 (szeletelve (elhagyhat\u00f3))2 ev\u0151kan\u00e1l furikake (vagy morzsolt nori)Gerezdekre v\u00e1gott z\u00f6ldcitrom (a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tV\u00e1gjuk az ahi tonhalat 2 cm-es kock\u00e1kra.Tegy\u00fck a tonhalat \u00e9s a poke \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t egy nem f\u00e9mb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt kever\u0151t\u00e1lba.\u00d3vatosan forgassuk \u00f6ssze, hogy a p\u00e1c mindenhol bevonja a halat.\u00cdzl\u00e9s szerint s\u00f3zzuk ut\u00e1na.Fedj\u00fck le, \u00e9s tegy\u00fck a h\u0171t\u0151be 15\u201330 percre.Osszuk el a langyos rizst a t\u00e1lakban.Halmozzuk a pok\u00e9t a rizsre.Tegy\u00fck mell\u00e9 az ubork\u00e1t \u00e9s az avok\u00e1d\u00f3t.Sz\u00f3rjuk meg furikak\u00e9val.Azonnal t\u00e1laljuk egy gerezd z\u00f6ldcitrommal.\t\n\t\n\t\tMaga a poke a hagyom\u00e1nyos hawaii \u00e9tel: shoyuval, szez\u00e1molajjal, hagym\u00e1val, ogo alg\u00e1val \u00e9s inamon\u00e1val \u00edzes\u00edtett nyers tonhalkock\u00e1k, \u00f6nmagukban vagy el\u0151\u00e9telk\u00e9nt t\u00e1lalva. A langyos rizsre halmozott, friss felt\u00e9tekkel (ubork\u00e1val, avok\u00e1d\u00f3val, furikak\u00e9val) k\u00edn\u00e1lt v\u00e1ltozat a modern \u201epoke bowl\u201d, amely Hawaiir\u00f3l terjedt el az amerikai kontinensre, majd Eur\u00f3p\u00e1ba.\nAz inamona, vagyis a pir\u00edtott, \u00f6sszet\u00f6rt kukuidi\u00f3 a r\u00e9gi hawaii poke leghagyom\u00e1nyosabb jellegzetess\u00e9ge. Franciaorsz\u00e1gban neh\u00e9z beszerezni: elhagyhatjuk, vagy pir\u00edtott, \u00f6sszet\u00f6rt makad\u00e1mdi\u00f3val helyettes\u00edthetj\u00fck. Hasonl\u00f3k\u00e9ppen az ogo alg\u00e1t be\u00e1ztatott, apr\u00edtott wakam\u00e9val v\u00e1lthatjuk ki.\nA nyers hal biztons\u00e1gos fogyaszt\u00e1sa: haszn\u00e1ljunk nagyon friss, szasimi min\u0151s\u00e9g\u0171 tonhalat, amelyet megb\u00edzhat\u00f3 halkeresked\u0151t\u0151l v\u00e1s\u00e1roltunk, vagy el\u0151zetesen lefagyasztott tonhalat. A parazit\u00e1k elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1hoz a hal belsej\u00e9nek is legal\u00e1bb 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t -20 \u00b0C-on kell lennie; h\u00e1ztart\u00e1si fagyaszt\u00f3ban (-18 \u00b0C) ink\u00e1bb 7 nappal sz\u00e1moljunk. A halat h\u0171t\u0151ben olvasszuk ki, tartsuk v\u00e9gig j\u00f3l leh\u0171tve, \u00e9s az \u00f6sszekever\u00e9st\u0151l sz\u00e1m\u00edtott egy \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl fogyasszuk el a pok\u00e9t.\nSok shoyuval k\u00e9sz\u00fclt pok\u00e9hoz v\u00f6r\u00f6shagyma helyett \u00e9des hagym\u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul Maui hagym\u00e1t haszn\u00e1lnak; mindkett\u0151 megfelel\u0151.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}