{"id":192127,"title":"Hokkaid\u00f3t\u00f6k-leves","modified":"2026-10-17T12:24:49+02:00","plain":"H\u00e9jastul f\u0151tt hokkaid\u00f3t\u00f6kb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt kr\u00e9mleves, burgony\u00e1val s\u0171r\u00edtve, tejsz\u00ednnel \u00e9s szerecsendi\u00f3val befejezve.\n\n\n\nAz els\u0151 est\u00e9n, amikor \u00fajra bekapcsoljuk a f\u0171t\u00e9st, j\u00f3lesik egy t\u00e1l leves, amely el\u0151bb a kez\u00fcnket, majd a gyomrunkat melengeti \u00e1t. Ez a kr\u00e9mleves \u00e9l\u00e9nk narancss\u00e1rga, s\u0171r\u0171, szel\u00edd, geszteny\u00e9s \u00edz\u00e9t pedig a tejsz\u00edn \u00e9s a szerecsendi\u00f3 teszi kerekk\u00e9. \n\n\n\nA t\u00f6kmag roppan a fogunk alatt, a petrezselyem pedig egy kis z\u00f6ldet csemp\u00e9sz a t\u00e1ny\u00e9rba. H\u00e9tk\u00f6znapi leves, m\u00e9gis esz\u00fcnkbe jut m\u00e1snap is.\n\n\n\nA hokkaid\u00f3t\u00f6k eg\u00e9szben, s\u00fct\u0151ben is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 : pr\u00f3b\u00e1ld ki a camembert-rel t\u00f6lt\u00f6tt hokkaid\u00f3t\u00f6k\u00f6t\n\n\n\nMi is az a hokkaid\u00f3t\u00f6k-leves ?\n\n\n\nAz \u0151szi z\u00f6lds\u00e9glevesek csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3 kr\u00e9mleves. A hokkaid\u00f3t\u00f6k\u00f6t, a burgony\u00e1t, egy s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, egy v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9ben f\u0151zz\u00fck meg, majd az eg\u00e9szet sim\u00e1ra turmixoljuk, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl tejsz\u00ednt adunk hozz\u00e1. A hokkaid\u00f3t\u00f6k\u00f6t h\u00e9jastul, h\u00e1moz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl f\u0151zz\u00fck : v\u00e9kony h\u00e9ja f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben megpuhul, turmixol\u00e1skor pedig teljesen elt\u0171nik.\n\n\n\nFrancia neve, a potimarron a s\u00fct\u0151t\u00f6k \u00e9s a gesztenye francia elnevez\u00e9s\u00e9nek \u00f6sszevon\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00fcletett, mivel h\u00fasa gesztenye\u00edz\u0171. A jap\u00e1nok kuri kabocs\u00e1nak, azaz \u201e gesztenyet\u00f6knek \u201d nevezik : a kuri ugyanaz a sz\u00f3, amely a geszteny\u00e9s rizs, a kuri gohan nev\u00e9ben is szerepel.\n\n\n\nHokkaid\u00f3t\u00f3l a francia piacokig\n\n\n\nA hokkaid\u00f3t\u00f6k az \u00f3ri\u00e1st\u00f6k faj\u00e1hoz tartozik, \u0151sei D\u00e9l-Amerik\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaznak. Feltehet\u0151en portug\u00e1l haj\u00f3sok vitt\u00e9k ezeket a t\u00f6k\u00f6ket Jap\u00e1nba 1600 k\u00f6r\u00fcl. A jap\u00e1n termeszt\u0151k ezekb\u0151l nemes\u00edtett\u00e9k ki a t\u00f6m\u00f6r, lisztes h\u00fas\u00fa kuri kabocsa t\u00f6k\u00f6ket, k\u00f6zt\u00fck a Hokkaid\u00f3 sziget\u00e9n termesztett piros h\u00e9j\u00fa v\u00e1ltozatot.\n\n\n\nFranciaorsz\u00e1gi megjelen\u00e9s\u00e9t \u00e1ltal\u00e1ban 1957-re teszik, amikor egy jap\u00e1n csal\u00e1d magokat hozott bel\u0151le. Eleinte \u201e hokkaid\u00f3i \u00e9des s\u00fct\u0151t\u00f6k \u201d n\u00e9ven \u00e1rult\u00e1k, k\u00e9s\u0151bb pedig elterjedt a potimarron elnevez\u00e9s. A hokkaid\u00f3t\u00f6k-leves teh\u00e1t viszonylag \u00faj klasszikus.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik selymes leves a h\u00e9tk\u00f6znapokra : a s\u00fcltpaprika-leves\n\n\n\n\u0150szt\u0151l t\u00e9l elej\u00e9ig k\u00e9sz\u00edtj\u00fck, amikor a piacokon jav\u00e1ban tart a t\u00f6kszezon. Egyetlen l\u00e1bas el\u00e9g hozz\u00e1, \u00e9s egy hokkaid\u00f3t\u00f6kb\u0151l n\u00e9gy t\u00e1lnyi leves lesz.\n\n\n\nA hokkaid\u00f3t\u00f6k-leves f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz alapja egy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 kg-os hokkaid\u00f3t\u00f6k. Ennek a szezon\u00e1lis z\u00f6lds\u00e9gnek a narancsv\u00f6r\u00f6s h\u00e9ja ehet\u0151, ez adja a kr\u00e9mleves sz\u00edn\u00e9t \u00e9s r\u00e9szben az \u00edz\u00e9t is : el\u00e9g alaposan le\u00f6bl\u00edteni. A burgonya a kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en liszt \u00e9s hozz\u00e1adott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl s\u0171r\u00edti be a levest. A s\u00e1rgar\u00e9pa \u00e9desebb\u00e9 teszi, a v\u00f6r\u00f6shagyma \u00e9s a fokhagyma pedig az \u00edzes alapot adja.\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9geket el\u0151sz\u00f6r ol\u00edvaolajon megfuttatjuk, majd z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9ben f\u0151zz\u00fck meg. A tejsz\u00edn a v\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, ett\u0151l lesz l\u00e1gy; a tejterm\u00e9kmentes v\u00e1ltozathoz n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00ednnel helyettes\u00edthet\u0151. A f\u0171szerez\u00e9shez el\u00e9g s\u00f3, fekete bors \u00e9s egy csipet szerecsendi\u00f3.\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1skor a t\u00f6kmag ropog\u00f3ss\u00e1got, a petrezselyem vagy a met\u00e9l\u0151hagyma frissess\u00e9get ad hozz\u00e1, egy kev\u00e9s citroml\u00e9 pedig \u00edzl\u00e9s szerint feldobja az eg\u00e9szet. Ha van m\u00e9g egy hokkaid\u00f3t\u00f6k\u00f6d, k\u00e9sz\u00edts bel\u0151le h\u00e1zi s\u00fct\u0151t\u00f6kp\u00fcr\u00e9t.\n\n\n\nFog\u00e1sok a selymes kr\u00e9mleveshez\n\n\n\nP\u00e1rold a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t \u00fcvegesre, an\u00e9lk\u00fcl, hogy megpirulna. Ezut\u00e1n forgasd \u00e1t a z\u00f6lds\u00e9geket az olajban 2 percig, miel\u0151tt hozz\u00e1adn\u00e1d az alaplevet.\n\n\n\nA f\u0151z\u00e9s akkor \u00e9r v\u00e9get, amikor a k\u00e9s hegye ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl hatol \u00e1t a hokkaid\u00f3t\u00f6k\u00f6n, a h\u00e9j\u00e1t is bele\u00e9rtve, valamint a burgony\u00e1n.\n\n\n\nDesszertk\u00e9nt a t\u00f6k s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6s pit\u00e9ben t\u00e9r vissza\n\n\n\nTurmixold hosszan, am\u00edg a h\u00e9j teljesen el nem t\u0171nik benne. A tejsz\u00ednt turmixol\u00e1s ut\u00e1n add hozz\u00e1, majd kis l\u00e1ngon meleg\u00edtsd fel a kr\u00e9mlevest, de ne forrald, k\u00fcl\u00f6nben a tejsz\u00edn kicsap\u00f3dhat. T\u00e1lald j\u00f3 forr\u00f3n.\n\n\n\n\n\n\tHokkaid\u00f3t\u00f6k-leves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA z\u00f6lds\u00e9gek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se1 hokkaid\u00f3t\u00f6k (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 kg)2 burgonya (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 300 g)1 s\u00e1rgar\u00e9pa1 v\u00f6r\u00f6shagyma (k\u00f6zepes)1 gerezd fokhagymaF\u0151z\u00e9s2 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj1 l z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9Turmixol\u00e1s \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9s100 ml zs\u00edros tejf\u00f6l (vagy n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00edn)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint m\u00f3dos\u00edthat\u00f3)0.5 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors1 csipet szerecsendi\u00f3A t\u00e1lal\u00e1shoz2 ev\u0151kan\u00e1l t\u00f6kmagN\u00e9h\u00e1ny sz\u00e1l petrezselyem (vagy met\u00e9l\u0151hagyma)1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi citroml\u00e9 (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tA z\u00f6lds\u00e9gek el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seAlaposan \u00f6bl\u00edts\u00fck le a hokkaid\u00f3t\u00f6k\u00f6t foly\u00f3 v\u00edz alatt, h\u00e1moz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl: a h\u00e9ja ehet\u0151.V\u00e1gjuk f\u00e9lbe, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el a magokat.V\u00e1gjuk darabokra a hokkaid\u00f3t\u00f6k\u00f6t a h\u00e9j\u00e1val egy\u00fctt.H\u00e1mozzuk meg a burgony\u00e1t.V\u00e1gjuk darabokra.V\u00e1gjuk darabokra a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t.V\u00e1gjuk v\u00e9kony szeletekre a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t.Z\u00fazzuk \u00f6ssze a fokhagymagerezdet.F\u0151z\u00e9sEgy nagy l\u00e1basban, k\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edts\u00fck fel az ol\u00edvaolajat.Kevergetve p\u00e1roljuk benne \u00fcvegesre a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t 3\u20134 perc alatt, an\u00e9lk\u00fcl, hogy sz\u00ednt kapna.Adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, \u00e9s kevergetve p\u00e1roljuk 30 m\u00e1sodpercig, de ne hagyjuk megbarnulni.Adjuk hozz\u00e1 a feldarabolt hokkaid\u00f3t\u00f6k\u00f6t, burgony\u00e1t \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t.Kevergess\u00fck 2 percig, hogy az olaj minden z\u00f6lds\u00e9get alaposan bevonjon.\u00d6nts\u00fck fel az alapl\u00e9vel.Forraljuk fel.Vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s f\u0151zz\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6zve 25\u201330 percig, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek megpuhulnak: a k\u00e9s hegy\u00e9nek ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl kell beleszaladnia a hokkaid\u00f3t\u00f6kbe, a h\u00e9j\u00e1t is bele\u00e9rtve, \u00e9s a burgonyadarabokba.Turmixol\u00e1s \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9sVegy\u00fck le a l\u00e1bast a t\u0171zr\u0151l.Botmixerrel vagy turmixg\u00e9ppel p\u00fcr\u00e9s\u00edts\u00fck a levest, am\u00edg a hokkaid\u00f3t\u00f6k h\u00e9ja teljesen elt\u0171nik benne, \u00e9s a kr\u00e9mleves t\u00f6k\u00e9letesen sima lesz.Keverj\u00fck bele a tejf\u00f6lt.\u00cdzes\u00edts\u00fck s\u00f3val, borssal \u00e9s szerecsendi\u00f3val.Tegy\u00fck vissza a l\u00e1bast kis l\u00e1ngra, \u00e9s meleg\u00edts\u00fck 2\u20133 percig, de ne forraljuk, k\u00fcl\u00f6nben a tejf\u00f6l kicsap\u00f3dhat.A t\u00e1lal\u00e1shozK\u00f3stoljuk meg, \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint igaz\u00edtsunk a f\u0171szerez\u00e9sen.T\u00e1laljuk a kr\u00e9mlevest j\u00f3 forr\u00f3n, t\u00e1lk\u00e1kban.Minden t\u00e1lka levest sz\u00f3rjunk meg t\u00f6kmaggal \u00e9s petrezselyemmel vagy met\u00e9l\u0151hagym\u00e1val.T\u00e1lal\u00e1skor \u00edzl\u00e9s szerint locsoljunk r\u00e1 egy kev\u00e9s citromlevet, hogy \u00e9l\u00e9nkebb\u00e9 tegy\u00fck az \u00edz\u00e9t.\t\n\t\n\t\tEz a h\u00e9tk\u00f6znapokra val\u00f3 hokkaid\u00f3t\u00f6k-kr\u00e9mleves egy k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges l\u00e1basban k\u00e9sz\u00fcl, h\u00e9jastul f\u0151z\u00f6tt t\u00f6kkel, burgony\u00e1val \u00e9s egy s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val. A h\u00e9j megtart\u00e1s\u00e1val id\u0151t sp\u00f3rolunk, \u00e9s \u00edzesebb lesz a leves; el\u00e9g a t\u00f6k\u00f6t alaposan le\u00f6bl\u00edteni, miel\u0151tt felv\u00e1gjuk.\nA tejmentes v\u00e1ltozathoz a zs\u00edros tejf\u00f6lt helyettes\u00edts\u00fck n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00ednnel.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192127\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}