{"id":192098,"title":"Gua bao – tajvani g\u0151z\u00f6lt buci p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fassal","modified":"2026-10-17T12:21:23+02:00","plain":"F\u00e9lhold alak\u00fara hajtott tajvani g\u0151z\u00f6lt buci p\u00e1rolt sert\u00e9shas\u00e1val, pir\u00edtott savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9llel, \u0151r\u00f6lt f\u00f6ldimogyor\u00f3val \u00e9s korianderrel t\u00f6ltve.\n\n\n\nVannak falatok, amelyeket \u00e1llva, a v\u00e1g\u00f3deszka f\u00f6l\u00e9 hajolva esz\u00fcnk meg, mert nem volt t\u00fcrelm\u00fcnk megter\u00edteni. A gua bao is ilyen. \n\n\n\nA m\u00e9g langyos g\u0151z\u00f6lt buci egy f\u00e9nyes m\u00e1zzal bevont, sz\u00e1jban olvad\u00f3 sert\u00e9sh\u00fasszeletet rejt, a savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9l roppan\u00f3s \u00e9s savanyk\u00e1s, az \u0151r\u00f6lt f\u00f6ldimogyor\u00f3 pedig elkeveredik a szafttal. A tetej\u00e9re ker\u00fcl egy sz\u00e1l koriander, \u00e9s az els\u0151 falat ut\u00e1n m\u00e1r ny\u00faln\u00e1nk is a k\u00f6vetkez\u0151\u00e9rt.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik klasszikus tajvani fog\u00e1s p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fassal : a rizsen t\u00e1lalt lu rou fan\n\n\n\nMi az a gua bao ?\n\n\n\nA gua bao (\u5208\u5305) egy g\u0151z\u00f6lt buci, amelyet ov\u00e1lisra form\u00e1zunk, majd f\u00e9lbehajtunk, \u00e9s t\u00f6lt\u00e9skor \u00fagy nyitunk sz\u00e9t, mint egy k\u00f6nyvet. Tajvanon a klasszikus t\u00f6ltel\u00e9k n\u00e9gy elemb\u0151l \u00e1ll\u00a0: egy szelet vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s kandiscukorral p\u00e1rolt sert\u00e9shas\u00e1b\u00f3l, pir\u00edtott savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9lb\u0151l (suan cai), \u0151r\u00f6lt f\u00f6ldimogyor\u00f3b\u00f3l \u00e9s korianderb\u0151l. \n\n\n\nAz \u00e9ttermi v\u00e1ltozatokba gyakran ker\u00fcl hoisinsz\u00f3sz, majon\u00e9z, uborka vagy k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k, ezek az alapanyagok azonban hi\u00e1nyoznak a tajvani v\u00e1ltozatb\u00f3l. Az al\u00e1bbi recept megtartja ezt az alapot, \u00e9s egy kev\u00e9s mis\u00f3val \u00e9s doubanjianggal teszi karakteresebb\u00e9 a p\u00e1rolt h\u00fast.\n\n\n\nAz elnevez\u00e9s a hokkien koah-pau sz\u00f3b\u00f3l ered, amelyet a buci ny\u00edl\u00e1sa miatt gyakran a \u201e v\u00e1gni \u201d vagy \u201e has\u00edtani \u201d jelent\u00e9s\u0171 koah sz\u00f3val hoznak \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sbe. F\u00e9lbehajtott alakja miatt l\u00f3tuszlev\u00e9lbucinak is nevezik, angolul pedig \u201e bao bun \u201d a neve, amelyben k\u00e9tszer szerepel a \u201e buci \u201d sz\u00f3.\n\n\n\nHa t\u00f6lt\u00f6tt g\u0151z\u00f6lt bucira v\u00e1gysz, pr\u00f3b\u00e1ld ki a baozit\n\n\n\n\u00c9v v\u00e9gi falatb\u00f3l utcai harapnival\u00f3\n\n\n\nA gua ba\u00f3t leggyakrabban a K\u00edna d\u00e9lkeleti partvid\u00e9k\u00e9n fekv\u0151 Fucsien konyh\u00e1j\u00e1hoz k\u00f6tik, ahonnan feltehet\u0151en hokkien bev\u00e1ndorl\u00f3kkal jutott el Tajvanra. A szigeten a wei ya (\u5c3e\u7259) \u00fcnnep\u00e9hez kapcsol\u00f3dik, ahhoz az \u00e9v v\u00e9gi \u00e9tkez\u00e9shez, amelyre a munk\u00e1ltat\u00f3k vend\u00e9g\u00fcl l\u00e1tj\u00e1k az alkalmazottaikat. A megt\u00f6lt\u00f6tt buci \u00e1ll\u00edt\u00f3lag teli p\u00e9nzes ersz\u00e9nyre eml\u00e9keztet, ami j\u00f3 el\u0151jel a k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9vre.\n\n\n\nTajvani beceneve, \u201e a tigris megharapja a diszn\u00f3t \u201d (\u864e\u54ac\u8c6c), a sert\u00e9sh\u00fasszeletre z\u00e1rul\u00f3 buci l\u00e1tv\u00e1ny\u00e1b\u00f3l ered. Ma m\u00e1r eg\u00e9sz \u00e9vben kaphat\u00f3 az \u00e9jszakai piacokon \u00e9s a kis b\u00f3d\u00e9kban, \u00e9s menet k\u00f6zben is bekaphat\u00f3.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik harapnival\u00f3 a tajvani \u00e9jszakai piacokr\u00f3l : a popcorn csirke\n\n\n\nA gua bao k\u00e9s\u0151bb megh\u00f3d\u00edtotta a vil\u00e1got, \u00e9s az \u00e9ttermek ma m\u00e1r r\u00e1ntott csirk\u00e9vel, sz\u00e1laira t\u00e9pett sert\u00e9sh\u00fassal vagy tofuval is t\u00f6ltik. Ezek a v\u00e1ltozatok is finomak lehetnek, de elv\u00e9sz bel\u0151l\u00fck a sert\u00e9sh\u00fas zs\u00edross\u00e1g\u00e1nak, a must\u00e1rlev\u00e9l savass\u00e1g\u00e1nak \u00e9s a f\u00f6ldimogyor\u00f3 \u00e9dess\u00e9g\u00e9nek tajvani egyens\u00falya.\n\n\n\nA gua bao f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA buci t\u00e9szt\u00e1ja egyszer\u0171 : liszt, \u00e9leszt\u0151, s\u00fct\u0151por, cukor \u00e9s langyos v\u00edz, tej \u00e9s zsirad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl. Az \u00e9leszt\u0151 \u00e9s a s\u00fct\u0151por feh\u00e9r, k\u00f6nny\u0171 b\u00e9lzetet ad, amely hajt\u00e1s ut\u00e1n is puha marad. A sert\u00e9shas\u00e1t p\u00e1rol\u00e1s el\u0151tt felszeletelj\u00fck, majd Shaoxing borral, kandiscukorral, csillag\u00e1nizzsal, gy\u00f6mb\u00e9rrel, fokhagym\u00e1val, csilipaprik\u00e1val \u00e9s \u00fajhagym\u00e1val lassan puh\u00e1ra p\u00e1roljuk.\n\n\n\nA miso \u00e9s a doubanjiang, egy szecsu\u00e1ni cs\u00edp\u0151s l\u00f3babpaszta, m\u00e9ly, erjesztett \u00edzeket \u00e9s egy kis cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad a p\u00e1rolt h\u00fasnak. A kandiscukor felolvadva f\u00e9nyes szaftot k\u00e9pez, amely bevonja a h\u00fast, a szez\u00e1molaj pedig pir\u00edtott \u00edzjegyekkel gazdag\u00edtja.\n\n\n\nA suan cai, vagyis az erjesztett k\u00ednai must\u00e1rlev\u00e9l azt adja hozz\u00e1, ami a sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l hi\u00e1nyzik : savass\u00e1got \u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1got. Miut\u00e1n ki\u00e1ztattuk bel\u0151le a s\u00f3t, sert\u00e9szs\u00edron megpir\u00edtjuk fokhagym\u00e1val, csilivel \u00e9s egy kev\u00e9s cukorral, \u00edgy ellens\u00falyozza a h\u00fas zs\u00edross\u00e1g\u00e1t. Tasakos kiszerel\u00e9sben kaphat\u00f3 az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban, ak\u00e1rcsak a doubanjiang. Az \u0151r\u00f6lt f\u00f6ldimogyor\u00f3 \u00e9s a koriander teszi teljess\u00e9 a falatot, az egyik \u00e9dess\u00e9ggel, a m\u00e1sik frissess\u00e9ggel.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tan\u00e1csok a j\u00f3 gua ba\u00f3hoz\n\n\n\nDagaszd a t\u00e9szt\u00e1t eg\u00e9szen sim\u00e1ra, majd cs\u00fasztass s\u00fct\u0151pap\u00edrt minden buci hajt\u00e1s\u00e1ba, hogy a k\u00e9t fel\u00e9t szakad\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl sz\u00e9t lehessen nyitni. \n\n\n\nHelyezd a g\u0151z\u00f6l\u0151kosarat m\u00e9g hideg v\u00edz f\u00f6l\u00e9, \u00edgy a bucik fokozatosan kelnek meg, ahogy a v\u00edz melegszik. A sert\u00e9sh\u00fast k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 45 percig p\u00e1rold fed\u0151 alatt, majd a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve hagyd pihenni, hogy teljesen \u00e1tj\u00e1rja a szaft. A gua ba\u00f3t langyosan t\u00e1lald, am\u00edg a buci m\u00e9g puha.\n\n\n\n\n\n\tGua bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szt\u00e1hoz300 g liszt1 te\u00e1skan\u00e1l \u00e9leszt\u0151 (sz\u00e1r\u00edtott, instant)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por1 te\u00e1skan\u00e1l cukor155 ml v\u00edz (langyos)A p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fashoz1000 g sert\u00e9shasaalja100 ml sz\u00f3jasz\u00f3sz (vil\u00e1gos)200 ml Shaoxing bor1250 ml v\u00edz120 g kandiscukor2 csillag\u00e1nizs20 g gy\u00f6mb\u00e9r2 csilipaprika6 gerezd fokhagyma5 \u00fajhagyma1 ev\u0151kan\u00e1l miszo2 ev\u0151kan\u00e1l doubanjiang ((cs\u00edp\u0151s l\u00f3babpaszta))1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molajA pir\u00edtott savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9lhez200 g savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9l ((suan cai))3 gerezd fokhagyma1 csilipaprika1 \u00fajhagyma2 ev\u0151kan\u00e1l sert\u00e9szs\u00edr2 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor1 csipet s\u00f31 csipet feh\u00e9r bors (\u0151r\u00f6lt)A t\u00e1lal\u00e1shoz100 g f\u00f6ldimogyor\u00f3 (dar\u00e1lt)10 sz\u00e1l koriander\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szt\u00e1hozKeverj\u00fck \u00f6ssze a lisztet, az \u00e9leszt\u0151t, a s\u00fct\u0151port \u00e9s a cukrot.Kever\u00e9s k\u00f6zben apr\u00e1nk\u00e9nt \u00f6nts\u00fck hozz\u00e1 a langyos vizet.Gy\u00farjuk addig, am\u00edg a t\u00e9szta nagyj\u00e1b\u00f3l \u00f6ssze\u00e1ll.Takarjuk le, \u00e9s pihentess\u00fck 10 percig.Dagasszuk \u00fajra, am\u00edg a t\u00e9szta teljesen sima lesz, robotg\u00e9ppel ez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 8 perc.Osszuk a t\u00e9szt\u00e1t 8 r\u00e9szre.Form\u00e1zzunk minden r\u00e9szb\u0151l gomb\u00f3cot.Lap\u00edtsuk a gomb\u00f3cokat ov\u00e1lisra.Hajtsuk f\u00e9lbe az ov\u00e1lis t\u00e9sztalapokat hossz\u00e1ban, \u00e9s tegy\u00fcnk k\u00f6z\u00e9j\u00fck s\u00fct\u0151pap\u00edrt.Kelessz\u00fck k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 percig, am\u00edg a bucik kiss\u00e9 megduzzadnak.Tegy\u00fck a bucikat hideg v\u00edz f\u00f6l\u00e9 helyezett g\u0151z\u00f6l\u0151kos\u00e1rba.Nagy l\u00e1ngon forraljuk fel a vizet.Vegy\u00fck k\u00f6zepesen alacsonyra a l\u00e1ngot, \u00e9s g\u0151z\u00f6lj\u00fck 10 percig.A p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fashozV\u00e1gjuk a sert\u00e9shasaalj\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 cm vastag szeletekre.V\u00e1gjuk hossz\u00e1ban f\u00e9lbe a csilipaprik\u00e1kat, z\u00fazzuk \u00f6ssze a fokhagym\u00e1t, \u00e9s daraboljuk fel az \u00fajhagym\u00e1t.Pir\u00edtsuk meg a gy\u00f6mb\u00e9rt, a csilipaprik\u00e1t, a fokhagym\u00e1t \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t.Adjuk hozz\u00e1 a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a doubanjiangot.Adjuk hozz\u00e1 a misz\u00f3t, a kandiscukrot \u00e9s a sert\u00e9sh\u00fast.Pir\u00edtsuk meg a sert\u00e9sh\u00fas mindk\u00e9t oldal\u00e1t.Adjuk hozz\u00e1 a Shaoxing bort, a csillag\u00e1nizst, a szez\u00e1molajat \u00e9s a vizet.Fedj\u00fck le, \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon p\u00e1roljuk k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 45 percig.Z\u00e1rjuk el a l\u00e1ngot, \u00e9s lefedve pihentess\u00fck 10\u201315 percig.A pir\u00edtott savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9lhezV\u00e1gjuk v\u00e9kony cs\u00edkokra a savany\u00edtott must\u00e1rlevelet.\u00c1ztassuk v\u00edzbe, hogy kiold\u00f3djon bel\u0151le a felesleges s\u00f3, majd nyomkodjuk ki.Apr\u00edtsuk fel a fokhagym\u00e1t, a csilipaprik\u00e1t \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t.Forr\u00f3s\u00edtsuk fel a sert\u00e9szs\u00edrt \u00e9s a szez\u00e1molajat.Pir\u00edtsuk meg a fokhagym\u00e1t \u00e9s a csilipaprik\u00e1t.Adjuk hozz\u00e1 a savany\u00edtott must\u00e1rlevelet, a s\u00f3t, a feh\u00e9r borsot, a cukrot, a Shaoxing bort \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t.Pir\u00edtsuk kevergetve, am\u00edg illatozni kezd.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sNyissuk sz\u00e9t a g\u0151z\u00f6lt bucikat.Tegy\u00fcnk mindegyikbe egy szelet p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fast.Adjunk hozz\u00e1 pir\u00edtott savany\u00edtott must\u00e1rlevelet.Sz\u00f3rjuk meg dar\u00e1lt f\u00f6ldimogyor\u00f3val.Tegy\u00fcnk r\u00e1 n\u00e9h\u00e1ny sz\u00e1l koriandert.Langyosan t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\tHa id\u0151t szeretn\u00e9nk sp\u00f3rolni, \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban fagyasztott gua bao bucikat is tal\u00e1lunk : ezeket el\u00e9g 8\u201310 percig g\u0151z\u00f6lve \u00e1tmeleg\u00edteni. A h\u00e1zi v\u00e1ltozat azonban sokkal finomabb.\nA suan cai (\u9178\u83dc, tajvani savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9l) \u00e9s a doubanjiang \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban kaphat\u00f3. Suan cai h\u00edj\u00e1n az alaposan \u00e1t\u00f6bl\u00edtett, majd megpir\u00edtott savany\u00fa k\u00e1poszta hasonl\u00f3 eredm\u00e9nyt ad, de nem teljesen ugyanaz. A doubanjiang enyhe, erjesztett csilipaszt\u00e1val helyettes\u00edthet\u0151.\nA Shaoxing bor rizsborral, ennek hi\u00e1ny\u00e1ban sz\u00e1raz sherryvel helyettes\u00edthet\u0151. A kandiscukort\u00f3l a p\u00e1rolt h\u00fas f\u00e9nyes, m\u00e1zas bevonatot kap : barna cukorral a sz\u00edne valamivel kev\u00e9sb\u00e9 lesz m\u00e9ly.\nA dar\u00e1lt f\u00f6ldimogyor\u00f3t nat\u00faran vagy enyh\u00e9n \u00e9des\u00edtve is haszn\u00e1lhatjuk. A klasszikus tajvani v\u00e1ltozathoz keverj\u00fck \u00f6ssze egy kev\u00e9s cukorral, \u00e9s sz\u00f3rjunk bel\u0151le a h\u00fas al\u00e1 \u00e9s f\u00f6l\u00e9 is, \u00edgy \u00edzes\u00edti a sert\u00e9sh\u00fast, \u00e9s ellens\u00falyozza a zs\u00edross\u00e1g\u00e1t.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192098\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}