{"id":191480,"title":"H\u00e1zi hagym\u00e1s pakora (kanda bhaji)","modified":"2026-10-12T08:42:22+02:00","plain":"Hagym\u00e1s pakor\u00e1k Mah\u00e1r\u00e1str\u00e1b\u00f3l, nagyon kev\u00e9s csicseribors\u00f3liszttel \u00f6sszefogva \u00e9s eg\u00e9szen ropog\u00f3sra s\u00fctve.\n\n\n\nReggel \u00f3ta esik az es\u0151, \u00e9s \u00f6t \u00f3ra fel\u00e9 m\u00e1r egyre jobban v\u00e1gysz valami forr\u00f3ra \u00e9s ropog\u00f3sra. Indi\u00e1ban erre egy olajjal teli m\u00e9ly serpeny\u0151 a v\u00e1lasz: csicseribors\u00f3liszttel \u00e9pp csak bevont hagymasz\u00e1lak, amelyek aranybarn\u00e1n, borzasan, szinte csipk\u00e9sen ker\u00fclnek ki bel\u0151le. \n\n\n\n\u00c9rezni a kir\u00e1lyk\u00f6m\u00e9ny, a curryfalev\u00e9l \u00e9s a z\u00f6ld chili illat\u00e1t. M\u00e9g t\u0171zforr\u00f3n kapod fel \u0151ket, belem\u00e1rtod egy ment\u00e1s chutney-ba, \u00e9s a chai kih\u0171l, am\u00edg veszel m\u00e9g egyet.\n\n\n\nA z\u00f6ld chili t\u00fcz\u00e9t egy j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt lassi csillap\u00edtja\n\n\n\nMi az a hagym\u00e1s pakora?\n\n\n\nA hagym\u00e1s pakora indiai f\u00e1nkf\u00e9le: v\u00e9konyra szeletelt hagyma, z\u00f6ld chilivel, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyekkel \u00f6sszekeverve, csicseribors\u00f3liszttel (besan) \u00e9s egy kev\u00e9s rizsliszttel \u00f6sszefogva, majd b\u0151 olajban kis\u00fctve. Mah\u00e1r\u00e1str\u00e1ban kanda bhaji a neve. \n\n\n\nA t\u00f6bbi pakor\u00e1t\u00f3l az ar\u00e1nyai k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetik meg: sok hagyma, nagyon kev\u00e9s liszt, \u00e9s a bes\u00f3zott hagym\u00e1b\u00f3l kiengedett l\u00e9, amely az eg\u00e9szet \u00f6sszefogja. A szamosz\u00e1khoz hasonl\u00f3an az indiai konyha utcai \u00e9teleinek egyik alappill\u00e9re.\n\n\n\nA kanda mar\u00e1thi nyelven \u201ehagym\u00e1t\u201d jelent, a bhaji pedig a szanszkrit bharjita, azaz \u201es\u00fclt\u201d sz\u00f3b\u00f3l ered. A pakora a szanszkrit pakvavata sz\u00f3ra vezethet\u0151 vissza, amely egy kis megf\u0151z\u00f6tt falatot jelent. Hindi\u00fcl pyaaz pakoda n\u00e9ven is ismerik.\n\n\n\nA k\u00f6z\u00e9pkori sz\u00f6vegekt\u0151l a monszun utcai standjaiig\n\n\n\nA csicseribors\u00f3lisztes z\u00f6lds\u00e9gf\u00e1nkok m\u00e1r a Lokopakara (1025) \u00e9s a Manasollasa (1130) c\u00edm\u0171 k\u00f6z\u00e9pkori indiai sz\u00f6vegekben is szerepelnek. Az olajban s\u00fct\u00e9s miatt a pakki rasoi, vagyis a \u201ej\u00f3l \u00e1ts\u00fct\u00f6tt\u201d konyha k\u00f6r\u00e9be tartoztak, amelynek \u00e9telei kev\u00e9sb\u00e9 nedvesek \u00e9s k\u00f6nnyebben sz\u00e1ll\u00edthat\u00f3k voltak, mint a v\u00edzben f\u0151tt fog\u00e1sok.\n\n\n\nMah\u00e1r\u00e1str\u00e1ban a kanda bhaji utcai harapnival\u00f3. Mumbaiban \u00e9s Pun\u00e9ban egyar\u00e1nt a monszunes\u0151kh\u00f6z tartozik: f\u00fcst\u00f6lg\u0151 standok, sisterg\u0151 olaj \u00e9s t\u0171zforr\u00f3n felszolg\u00e1lt chai. Egy ismert v\u00e1ltozata, a khekda bhaji a \u201etarisznyar\u00e1k\u201d mar\u00e1thi nev\u00e9r\u0151l kapta a nev\u00e9t: az olajban a hossz\u00fa hagymacs\u00edkok \u00fagy ny\u00edlnak sz\u00e9t, mint a l\u00e1bak.\n\n\n\nHa teljes \u00e9tkez\u00e9st szeretn\u00e9l bel\u0151le, folytasd egy chana masal\u00e1val\n\n\n\nUgyanezzel a besanos t\u00e9szt\u00e1val m\u00e1s z\u00f6lds\u00e9geket is be lehet vonni: v\u00e9konyra szeletelt burgony\u00e1t (aloo pakora), eg\u00e9sz spen\u00f3tleveleket (palak pakora) vagy apr\u00f3 karfiolr\u00f3zs\u00e1kat (gobi pakora). A burgonya \u00e9s a karfiol p\u00e1rosa az aloo gobiban, a spen\u00f3t pedig a palak paneerben is visszak\u00f6sz\u00f6n.\n\n\n\nA hagym\u00e1s pakora f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nSzinte minden a hagym\u00e1n m\u00falik. V\u00e9konyra szeletelve, majd a s\u00f3val egy\u00fctt az ujjak k\u00f6z\u00f6tt \u00f6sszenyomkodva n\u00e9h\u00e1ny perc alatt kiengedi a lev\u00e9t, \u00e9s ez a l\u00e9 fogja \u00f6ssze a lisztet. Az illat\u00e1t a z\u00f6ld chili, a reszelt gy\u00f6mb\u00e9r, a curryfalevelek (vagy a friss koriander) \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny mentalev\u00e9l adja.\n\n\n\nA csicseribors\u00f3liszt (besan) indiai \u00e9s \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban kaphat\u00f3. Mogyor\u00f3s \u00edze van, \u00e9s gyorsan megpirul. Egy kev\u00e9s rizslisztt\u0151l szil\u00e1rdabb lesz a k\u00e9reg; a rizslisztet gond n\u00e9lk\u00fcl helyettes\u00edtheti finom b\u00fazadara vagy kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151.\n\n\n\nA kir\u00e1lyk\u00f6m\u00e9ny (ajwain), ez a kakukkf\u0171re eml\u00e9keztet\u0151 \u00edz\u0171 apr\u00f3 mag, a pakor\u00e1k igazi f\u0171szere. Az \u00e1ztatott kesudi\u00f3 elhagyhat\u00f3, \u00e9s ropog\u00f3s darabk\u00e1kat visz bele. Mell\u00e9 ment\u00e1s vagy tamarindos chutney, esetleg egy j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt raita val\u00f3.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k a j\u00f3 ropog\u00f3s pakor\u00e1khoz\n\n\n\nA ropog\u00f3ss\u00e1g a sz\u00e1nd\u00e9kosan alacsony lisztar\u00e1nyb\u00f3l fakad: nagyj\u00e1b\u00f3l 150 g besan jut 300 g hagym\u00e1ra. A kever\u00e9knek nedves, t\u00f6m\u00f6r massz\u00e1nak kell maradnia, soha nem foly\u00f3s t\u00e9szt\u00e1nak. \n\n\n\nA vizet k\u00e9t ev\u0151kanalank\u00e9nt kell hozz\u00e1adni, \u00e9s a t\u00fal sok v\u00edzt\u0151l puh\u00e1k lesznek a f\u00e1nkok, amelyek besz\u00edvj\u00e1k az olajat. Ha egy kan\u00e1l nagyon forr\u00f3 olajat \u00f6ntesz a kever\u00e9kbe, m\u00e9g ropog\u00f3sabbak lesznek.\n\n\n\nEgy v\u00f6r\u00f6slencse-dahllal \u00e9s rizzsel t\u00e1lalva k\u00e9sz a vacsora\n\n\n\nS\u00fct\u00e9shez tartsd az olajat 170 \u00e9s 180 \u00b0C k\u00f6z\u00f6tt: egy kis darab t\u00e9szt\u00e1nak azonnal a felsz\u00ednre kell emelkednie. A t\u00fal forr\u00f3 olaj meg\u00e9geti a k\u00fclsej\u00e9t, miel\u0151tt a belseje \u00e1ts\u00fclne. A t\u00fal hideg olajban zs\u00edrosak lesznek a f\u00e1nkok. A kanda bhajit csak egyszer kell kis\u00fctni, \u00e9s azonnal meg kell enni; ha el\u0151re elk\u00e9sz\u00edted, egy k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tti m\u00e1sodik s\u00fct\u00e9s visszaadja a ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi hagym\u00e1s pakora (kanda bhaji)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g v\u00f6r\u00f6shagyma ((k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 nagy fej), v\u00e9konyan felszeletelve)150 g csicseribors\u00f3liszt ((besan))1.5 ev\u0151kan\u00e1l rizsliszt (vagy finom b\u00fazadara, vagy kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151)0.75 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 z\u00f6ld csilipaprika (apr\u00f3ra v\u00e1gva)0.5 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (lereszelve (elhagyhat\u00f3))0.5 te\u00e1skan\u00e1l ajowanmag ((ajwain))1 \u00e1g curryfalev\u00e9l (apr\u00f3ra v\u00e1gva, vagy 2 ev\u0151kan\u00e1l friss korianderz\u00f6ld)10 lev\u00e9l menta (apr\u00f3ra v\u00e1gva (elhagyhat\u00f3))35 g kesudi\u00f3 (15 percig \u00e1ztatva, majd lecsepegtetve (elhagyhat\u00f3))1 ev\u0151kan\u00e1l olaj (forr\u00f3ra hev\u00edtve, a t\u00e9szt\u00e1hoz)olaj a s\u00fct\u00e9shez\t\n\t\n\t\tSzeleteld fel v\u00e9konyan a hagym\u00e1t, \u00e9s tedd egy t\u00e1lba.Add hozz\u00e1 a z\u00f6ld csilipaprik\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a curryfaleveleket, a ment\u00e1t \u00e9s a s\u00f3t.Az ujjaid k\u00f6z\u00f6tt t\u00f6bbsz\u00f6r nyomkodd meg a hagym\u00e1t, de ne z\u00fazd \u00f6ssze.Hagyd \u00e1llni 5 percig, hogy a hagyma kiengedje a lev\u00e9t.Sz\u00f3rd r\u00e1 a csicseribors\u00f3lisztet, a rizslisztet, az ajowant \u00e9s a kesudi\u00f3t.Keverd \u00e1t alaposan, hogy a liszt mindenhol bevonja a hagym\u00e1t; a kever\u00e9k el\u00e9g sz\u00e1raz marad.Kever\u00e9s k\u00f6zben add hozz\u00e1 a vizet, egyszerre 2 ev\u0151kan\u00e1lnyit, am\u00edg nedves, t\u00f6m\u00f6r massz\u00e1t nem kapsz.A t\u00e9szt\u00e1nak t\u00f6m\u00f6rnek \u00e9s nagyon nedvesnek kell lennie, de ne legyen olyan foly\u00f3s, mint egy bund\u00e1z\u00f3 t\u00e9szta.Hev\u00edtsd nagyon forr\u00f3ra a t\u00e9szt\u00e1hoz f\u00e9lretett olajat, majd \u00f6ntsd a kever\u00e9kre, \u00e9s kan\u00e1llal keverd el.Hev\u00edts fel b\u0151 olajat egy magas fal\u00fa serpeny\u0151ben vagy wokban.Ellen\u0151rizd a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet \u00fagy, hogy beleejtesz egy kis darab t\u00e9szt\u00e1t: azonnal fel kell j\u00f6nnie a felsz\u00ednre, nem s\u00fcllyedhet le.\u00c1ll\u00edtsd a l\u00e1ngot k\u00f6zepesn\u00e9l er\u0151sebbre, hogy az olaj 170 \u00e9s 180 \u00b0C k\u00f6z\u00f6tt legyen.Ujjheggyel cs\u00edpj le kis adagokat a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, \u00e9s cs\u00fasztasd \u0151ket az olajba.Ne tegy\u00e9l egyszerre t\u00fal sokat az olajba.Id\u0151nk\u00e9nt keverd meg \u00e9s ford\u00edtsd \u00e1t \u0151ket, hogy egyenletesen s\u00fcljenek.Addig s\u00fcsd, am\u00edg a pakor\u00e1k ropog\u00f3sak \u00e9s sz\u00e9p aranybarn\u00e1k nem lesznek.Csepegtesd le \u0151ket pap\u00edrt\u00f6rl\u0151n.Folytasd kis adagokban.J\u00f3 forr\u00f3n t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tA kanda bhaji att\u00f3l lesz ropog\u00f3s, hogy sz\u00e1nd\u00e9kosan kev\u00e9s liszt ker\u00fcl bele: sok hagym\u00e1hoz kev\u00e9s besan. Ez k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg a t\u00f6bbi pakor\u00e1t\u00f3l, amelyeket vastagabb t\u00e9sztar\u00e9teg bor\u00edt. Ne pr\u00f3b\u00e1lj foly\u00f3s t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edteni. A hagym\u00e1b\u00f3l kiengedett l\u00e9 \u00e9s egy eg\u00e9szen kev\u00e9s hozz\u00e1adott v\u00edz elegend\u0151 ahhoz, hogy \u00f6ssze\u00e1lljon a kever\u00e9k. A t\u00fal sok v\u00edzt\u0151l puh\u00e1k lesznek a pakor\u00e1k, \u00e9s megsz\u00edvj\u00e1k magukat olajjal.\nA t\u00e9szt\u00e1ba kevert egy kan\u00e1l j\u00f3 forr\u00f3 olaj az a kis tr\u00fckk, amit\u0151l m\u00e9g ropog\u00f3sabbak lesznek. A s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet ugyanilyen fontos: ha t\u00fal forr\u00f3 az olaj, k\u00edv\u00fcl meg\u00e9gnek, miel\u0151tt bel\u00fcl \u00e1ts\u00fcln\u00e9nek; ha t\u00fal hideg, a pakor\u00e1k zs\u00edrosak \u00e9s puh\u00e1k lesznek. Maradj a k\u00f6zepesn\u00e9l er\u0151sebb l\u00e1ngn\u00e1l, 170 \u00e9s 180 \u00b0C k\u00f6z\u00f6tt.\nA k\u00e9tszeri s\u00fct\u00e9sr\u0151l: a hagyom\u00e1nyos kanda bhajit csak egyszer s\u00fctik ki, \u00e9s azonnal t\u00e1lalj\u00e1k, amikor a legropog\u00f3sabb. Ha el\u0151re kell elk\u00e9sz\u00edtened \u0151ket, el\u0151sz\u00f6r csak addig s\u00fcsd, am\u00edg \u00e9pp hogy sz\u00ednt kapnak \u00e9s \u00e1ts\u00fclnek, csepegtesd le, majd k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt tedd vissza \u0151ket m\u00e9g egyszer az olajba, k\u00f6zepesn\u00e9l er\u0151sebb l\u00e1ngon, \u00e9s s\u00fcsd sz\u00e9p aranybarn\u00e1ra. \u00cdgy visszanyerik teljes ropog\u00f3ss\u00e1gukat.\nM\u00e1s z\u00f6lds\u00e9gekkel is vari\u00e1lhatod, mindegyiknek megvan a maga v\u00e1g\u00e1si m\u00f3dja \u00e9s s\u00fct\u00e9si ideje. Burgonya (aloo pakora): v\u00e1gd v\u00e9kony, 2-3 mm-es szeletekre vagy has\u00e1bokra, m\u00e1rtsd valamivel h\u00edgabb, besanb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szt\u00e1ba, \u00e9s a szeleteket 3-4 percig, a has\u00e1bokat kicsit tov\u00e1bb s\u00fcsd. Spen\u00f3t (palak pakora): az eg\u00e9sz leveleket egyenk\u00e9nt m\u00e1rtsd h\u00edg t\u00e9szt\u00e1ba, \u00e9s s\u00fcsd 2-3 percig. Karfiol (gobi pakora): szedd kis r\u00f3zs\u00e1kra, a kicsiket hagyd nyersen, a nagyobbakat blans\u00edrozd 2-3 percig, forgasd meg \u0151ket a t\u00e9szt\u00e1ban, \u00e9s s\u00fcsd 4-5 percig, am\u00edg a belsej\u00fck megpuhul.\nJ\u00f3 forr\u00f3n t\u00e1lald, ment\u00e1s vagy tamarindos chutneyval \u00e9s chai te\u00e1val.\n\t\n\t\n\t\tSnackIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191480"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191480\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}