{"id":191314,"title":"Batatas a murro, s\u00fct\u0151ben s\u00fclt t\u00f6rt burgonya","modified":"2026-10-10T15:46:22+02:00","plain":"H\u00e9j\u00e1ban f\u0151tt apr\u00f3 szem\u0171 burgonya, finoman megnyomva, majd ol\u00edvaolajjal addig s\u00fctve, am\u00edg a sz\u00e9lei aranybarn\u00e1ra pirulnak.\n\n\n\nA felrepedt h\u00e9j roppan a villa alatt, az ol\u00edvaolaj megcsillan a reped\u00e9sekben, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny s\u00f3krist\u00e1ly elolvad a burgonya forr\u00f3 h\u00fas\u00e1n. A batatas a murro h\u00e9j\u00e1ban f\u0151tt, apr\u00f3 szem\u0171 burgonya, amelyet finoman megnyomnak, majd s\u00fct\u0151ben addig s\u00fctnek, am\u00edg a sz\u00e9lei aranybarn\u00e1ra pirulnak. Portug\u00e1l neve az \u00f6k\u00f6lre utal, hiszen egyetlen k\u00e9zmozdulattal, enyhe nyom\u00e1ssal repesztik fel. A s\u00fct\u0151t\u00e1lban ker\u00fcl az asztalra, hal vagy grillezett h\u00fas mell\u00e9.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik s\u00fclt burgonya az Ib\u00e9riai-f\u00e9lszigetr\u0151l : a patatas bravas.\n\n\n\nMi az a batatas a murro ?\n\n\n\nApr\u00f3 szem\u0171 burgonya, amely k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben k\u00e9sz\u00fcl. El\u0151sz\u00f6r eg\u00e9szben, h\u00e9jastul megf\u0151zz\u00fck vagy megp\u00e1roljuk, majd megnyomjuk, \u00e9s a s\u00fct\u0151be tessz\u00fck. Finoman b\u00e1njunk vele : a c\u00e9l az, hogy a h\u00e9ja felrepedjen, \u00e9s a h\u00fasa sz\u00e9tny\u00edljon, ne pedig p\u00fcr\u00e9 legyen bel\u0151le. Minden szem meg\u0151rzi az alakj\u00e1t, csak annyira lapul el, hogy nagyobb fel\u00fcleten \u00e9rje a h\u0151.\n\n\n\nAz ol\u00edvaolaj befolyik a reped\u00e9sekbe, vezeti a h\u0151t, \u00e9s seg\u00edt kialak\u00edtani a ropog\u00f3s k\u00e9rget ; a s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n r\u00e1sz\u00f3rt s\u00f3 megtapad a forr\u00f3 h\u00e9jon. Egy adag k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 197 kal\u00f3ri\u00e1t, 38 g felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot, 5 g feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s 6 g rostot tartalmaz.\n\n\n\nEgy portug\u00e1l recept\n\n\n\nA portug\u00e1l konyh\u00e1ban ez a burgonya a rusztikus fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 tartozik : kev\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3, egy pontos mozdulat \u00e9s nagyon magas s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet jellemzi. Hagyom\u00e1nyosan lagareiro m\u00f3dra k\u00e9sz\u00fclt t\u0151kehal vagy polip mell\u00e9 adj\u00e1k, k\u00e9t olyan fog\u00e1shoz, amelyben az ol\u00edvaolaj szint\u00e9n f\u0151szerepet kap.\n\n\n\nUgyanilyen j\u00f3l illik s\u00fclt csirke, grillezett sert\u00e9skaraj, s\u00fct\u0151ben s\u00fclt hal vagy grills\u00fct\u0151n pir\u00edtott h\u00fas mell\u00e9. A kiegyens\u00falyozottabb \u00f6sszhat\u00e1s\u00e9rt ropog\u00f3s k\u00e1posztasal\u00e1t\u00e1val vagy egyszer\u0171en megf\u0151z\u00f6tt z\u00f6lds\u00e9gekkel tehetj\u00fck frissebb\u00e9 a fog\u00e1st. A m\u00e1rt\u00e1ssal b\u00e1njunk visszafogottan : a ropog\u00f3s k\u00e9reg, az olaj \u00e9s a s\u00f3 m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban is megadja az \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nMell\u00e9 egy forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt halfil\u00e9.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nK\u00e9t szem\u00e9lyre 500 g apr\u00f3 szem\u0171 burgony\u00e1val sz\u00e1moljunk. Ez a megnevez\u00e9s a kis m\u00e9retre utal : apr\u00f3 Charlotte vagy Nicola burgonya is megfelel, amennyiben a szemek nagyj\u00e1b\u00f3l egyform\u00e1k, hogy egyszerre k\u00e9sz\u00fcljenek el. Kem\u00e9ny, cs\u00edramentes burgony\u00e1t v\u00e1lasszunk, mossuk meg, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el a s\u00e9r\u00fclt r\u00e9szeket.\n\n\n\nA t\u00f6bbit egy b\u0151s\u00e9ges adag olaj elv\u00e9gzi. A l\u00e1gy \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj adja a megszokott \u00edzt, az avok\u00e1d\u00f3olaj vagy a magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj ugyanezt a szerepet semlegesebb \u00edzzel t\u00f6lti be. B\u0151ven locsoljuk meg vele, hogy a reped\u00e9sekbe is jusson.\n\n\n\nA r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai s\u00f3t vagy a kelta tengeri s\u00f3t a v\u00e9g\u00e9n, b\u0151s\u00e9gesen sz\u00f3rjuk r\u00e1. V\u00e1ltozatk\u00e9nt egy ev\u0151kan\u00e1l csilipehely kellemes cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad, k\u00e9t \u00e1g rozmaring pedig megillatos\u00edtja az olajat.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nF\u0151zz\u00fck vagy p\u00e1roljuk a burgony\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 20 percig, am\u00edg egy k\u00e9s hegye ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl belecs\u00faszik, \u00e9s meleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 240 \u00b0C-ra. Alaposan csepegtess\u00fck le, rendezz\u00fck egy r\u00e9tegben a s\u00fct\u0151t\u00e1lba, majd finoman nyomjuk meg \u00f6k\u00f6llel, h\u00fcvelykujjal, egy kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1val vagy egy lik\u0151r\u00f6spoh\u00e1r alj\u00e1val. Ha t\u00fal er\u0151sen nyomjuk, darabokra esik, \u00e9s a darabok kisz\u00e1radnak a s\u00fct\u0151ben. Locsoljuk meg b\u0151s\u00e9gesen olajjal, \u00e9s s\u00fcss\u00fck f\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t, am\u00edg a sz\u00e9lei aranybarn\u00e1ra pirulnak, a h\u00e9ja pedig ropog\u00f3s lesz.\n\n\n\nNincs kedv\u00fcnk bekapcsolni a s\u00fct\u0151t ? \u00cdme a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt apr\u00f3 szem\u0171 burgony\u00e1m.\n\n\n\nA s\u00fct\u0151b\u0151l kiv\u00e9ve s\u00f3zzuk meg, \u00e9s azonnal t\u00e1laljuk, amikor a ropog\u00f3s k\u00e9reg \u00e9s a puha bels\u0151 k\u00f6zti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a legink\u00e1bb \u00e9rezhet\u0151. A marad\u00e9k l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban legfeljebb n\u00e9gy napig tarthat\u00f3 a h\u0171t\u0151ben. 200 \u00b0C-os s\u00fct\u0151ben nagyj\u00e1b\u00f3l t\u00edz perc alatt \u00fajra ropog\u00f3sabb\u00e1 v\u00e1lik ; a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151 viszont megpuh\u00edtja a k\u00e9rg\u00e9t.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 kil\u00f3 apr\u00f3 szem\u0171 burgonyaegy b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olajS\u00f3 (r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai vagy kelta tengeri s\u00f3)V\u00e1ltozat1 ev\u0151kan\u00e1l csilipehely2 \u00e1g rozmaring\t\n\t\n\t\t\u00dcgyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy a burgonyaszemek ne legyenek cs\u00edr\u00e1sak. Mossuk meg \u0151ket, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el a s\u00e9r\u00fclt r\u00e9szeket. F\u0151zz\u00fck v\u00edzben vagy p\u00e1roljuk g\u0151zben 20 percig.Meleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 240 fokra.Sz\u0171rj\u00fck le a burgony\u00e1t, \u00e9s tegy\u00fck s\u00fct\u0151t\u00e1lba. \u00d3vatosan lap\u00edtsuk meg a szemeket. Ehhez haszn\u00e1ljuk az \u00f6kl\u00fcnket (murro), a h\u00fcvelykujjunkat, egy kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1t vagy egy lik\u0151r\u00f6spoh\u00e1r alj\u00e1t.Locsoljuk meg b\u0151s\u00e9gesen ol\u00edvaolajjal. Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be f\u00e9l \u00f3r\u00e1ra, am\u00edg ropog\u00f3s k\u00e9reg nem k\u00e9pz\u0151dik rajtuk.Sz\u00f3rjuk meg b\u0151s\u00e9gesen j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 s\u00f3val (p\u00e9ld\u00e1ul kelta tengeri s\u00f3val).\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: 240 fokra meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, s\u00fct\u0151t\u00e1l, l\u00e1bas.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}