{"id":191229,"title":"Farinata karamelliz\u00e1lt hagym\u00e1val \u00e9s s\u00fct\u0151t\u00f6kkel","modified":"2026-10-10T15:44:30+02:00","plain":"Fokhagym\u00e1s-csilis csicseribors\u00f3lisztes lep\u00e9ny kr\u00e9msajttal, spen\u00f3ttal, karamelliz\u00e1lt lila hagym\u00e1val \u00e9s s\u00fct\u0151t\u00f6kkel.\n\n\n\nA lep\u00e9ny aranybarn\u00e1n, bel\u00fcl m\u00e9g puh\u00e1n ker\u00fcl ki a s\u00fct\u0151b\u0151l, langyos tetej\u00e9re kr\u00e9msajt ker\u00fcl, a balzsamecetes m\u00e1zzal bevont s\u00fct\u0151t\u00f6k pedig \u00e9des-savanyk\u00e1s \u00edzzel gazdag\u00edtja. A farinata csicseribors\u00f3lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt s\u00f3s lep\u00e9ny, amelyet b\u0151ven kiolajozott serpeny\u0151ben, s\u00fct\u0151ben s\u00fct\u00fcnk meg. Ezt a v\u00e1ltozatot fokhagyma \u00e9s csili teszi pik\u00e1nss\u00e1, majd friss spen\u00f3t, lila hagyma \u00e9s s\u00fct\u0151t\u00f6kkock\u00e1k ker\u00fclnek r\u00e1. Eb\u00e9dre szeletekre v\u00e1gva, \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 italok mell\u00e9 pedig apr\u00f3 falatokk\u00e9nt k\u00edn\u00e1lhatjuk.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik h\u00edg t\u00e9szt\u00e1j\u00fa lep\u00e9ny, ez\u00fattal Kore\u00e1b\u00f3l : a pajeon.\n\n\n\nMi az a farinata ?\n\n\n\nNev\u00e9t az olasz farina, azaz liszt sz\u00f3b\u00f3l kapta. A farinata csicseribors\u00f3lisztb\u0151l, v\u00edzb\u0151l, ol\u00edvaolajb\u00f3l \u00e9s s\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 s\u00f3s lep\u00e9ny : h\u00edg t\u00e9szt\u00e1ja a s\u00fct\u0151ben puha, aranybarna tetej\u0171, enyh\u00e9n mogyor\u00f3s \u00edz\u0171 lep\u00e9nny\u00e9 s\u00fcl. Term\u00e9szet\u00e9n\u00e9l fogva glut\u00e9nmentes.\n\n\n\nEbben a v\u00e1ltozatban fokhagyma, csilipehely, fekete bors \u00e9s rozmaring is ker\u00fcl a t\u00e9szt\u00e1ba. A felt\u00e9tet s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n tessz\u00fck r\u00e1 : kenhet\u0151 kr\u00e9msajtot, spen\u00f3tleveleket, majd a balzsamecettel fel\u00f6nt\u00f6tt lila hagym\u00e1t \u00e9s s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t. Egy szelet 16 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz.\n\n\n\nEgy liguriai lep\u00e9ny\n\n\n\nA farinata els\u0151sorban Liguri\u00e1hoz k\u00f6t\u0151dik, ahol v\u00e9kony r\u00e9tegben, nagyon magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten s\u00fctik, erre a c\u00e9lra k\u00e9sz\u00fclt, gyakran r\u00e9zb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt s\u00fct\u0151ed\u00e9nyben. Nat\u00faran vagy rozmaringgal \u00edzes\u00edtve k\u00edn\u00e1lj\u00e1k, aranybarn\u00e1ra s\u00fclt tet\u0151vel, \u00e1ts\u00fclt, de m\u00e9g puha bels\u0151vel.\n\n\n\nA felt\u00e9tes farinata meg\u0151rzi a csicseribors\u00f3s alapot, de az otthoni s\u00fct\u0151h\u00f6z igaz\u00edtja az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9st. A hagyom\u00e1nyos s\u00fct\u0151ed\u00e9nyt \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151, 24\u201325 cm-es s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 serpeny\u0151, 20\u201321 cm-es piteforma vagy s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt s\u00fct\u0151forma helyettes\u00edti. A lila hagyma \u00e9s a s\u00fct\u0151t\u00f6k \u0151szies \u00e9dess\u00e9g\u00e9t a balzsamecet ellens\u00falyozza.\n\n\n\nCsicseribors\u00f3 italok mell\u00e9 : a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt csicseribors\u00f3m.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA t\u00e9szta alapja 100 g csicseribors\u00f3liszt \u00e9s 200 ml v\u00edz, amelyeket habver\u0151vel \u00f6sszekever\u00fcnk, majd f\u00e9l \u00f3r\u00e1t pihentet\u00fcnk : a liszt mag\u00e1ba sz\u00edvja a vizet, \u00e9s a t\u00e9szta kr\u00e9mesebb\u00e9 v\u00e1lik. K\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj teszi l\u00e1ggy\u00e1 \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s arom\u00e1j\u00fav\u00e1. A k\u00e9t gerezd \u00e1tt\u00f6rt fokhagyma egy r\u00e9sze a t\u00e9szt\u00e1ba, a m\u00e1sik a felt\u00e9tbe ker\u00fcl, hat\u00e1rozott arom\u00e1j\u00e1val a fokhagym\u00e1s k\u00ednai t\u00e9szt\u00e1ban is tal\u00e1lkozhatunk.\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9shez egy te\u00e1skan\u00e1l rozmaring, f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l fekete bors, ugyanennyi r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai s\u00f3 vagy kelta tengeri s\u00f3, valamint egy te\u00e1skan\u00e1l csilipehely vagy f\u00e9l kisebb piros csilipaprika kell. Csak m\u00e9rs\u00e9kelten cs\u00edp\u0151s ; ugyanez a csilipehely a gyors csiliolaj alapja is. A serpeny\u0151t az oldal\u00e1val egy\u00fctt b\u0151s\u00e9gesen kikenj\u00fck avok\u00e1d\u00f3olajjal, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olajjal.\n\n\n\nA felt\u00e9thez egy lila hagym\u00e1t \u00e9s 100 g apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gott s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t kev\u00e9s enyhe \u00edz\u0171 olajon puh\u00edtunk meg, majd balzsamecettel fel\u00f6ntve feloldjuk a les\u00fclt szaftot. Egy mar\u00e9k friss spen\u00f3t \u00fcde, enyh\u00e9n keserny\u00e9s \u00edzt ad hozz\u00e1, ugyanolyat, mint a palak paneerben. A 100 g kenhet\u0151, tejb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt vagy n\u00f6v\u00e9nyi kr\u00e9msajt \u00f6sszefogja az \u00edzeket, \u00e9s s\u00f3s kr\u00e9mess\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az \u00e9telnek.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nMeleg\u00edtsd el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 \u00b0C-ra, keverd a pihentetett t\u00e9szt\u00e1hoz az olajat, a fokhagym\u00e1t, a csilit, a borsot \u00e9s a s\u00f3t, dolgozd \u00e1t m\u00e9g r\u00f6viden habver\u0151vel, majd \u00f6ntsd a b\u0151ven kiolajozott serpeny\u0151be. S\u00fcsd f\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t az als\u00f3 vagy a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e1cson, majd tedd feljebb, a grill al\u00e1 m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl t\u00edz percre, hogy a teteje megpiruljon ; erre a l\u00e9p\u00e9sre figyelj oda, mert gyorsan barnul. K\u00f6zben pir\u00edtsd meg a v\u00e9konyra szeletelt hagym\u00e1t er\u0151s l\u00e1ngon, vedd lejjebb a l\u00e1ngot, add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, \u00e9s hagyd lassan karamelliz\u00e1l\u00f3dni, ak\u00e1rcsak a s\u00fct\u0151ben r\u00e1pir\u00edtott sajtos hagymaleveshez. Amikor a farinata a grill al\u00e1 ker\u00fcl, add a hagym\u00e1hoz a s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t, majd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl t\u00edz perc m\u00falva \u00f6ntsd fel balzsamecettel, \u00e9s oldd fel a les\u00fclt szaftot.\n\n\n\nPizz\u00e1t enn\u00e9l ma este ? \u00cdme a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt pizz\u00e1m.\n\n\n\nHagyd langyosra h\u0171lni, lap\u00e1ttal v\u00e1laszd el a sz\u00e9l\u00e9t, majd az alj\u00e1t a serpeny\u0151t\u0151l, \u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt tedd r\u00e1 a felt\u00e9teket : kr\u00e9msajtot, spen\u00f3tot, majd ezek tetej\u00e9re hagym\u00e1t \u00e9s s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t. K\u00edn\u00e1ld szeletekre v\u00e1gva, enyh\u00e9n citromos z\u00f6ldsal\u00e1t\u00e1val, vagy apr\u00f3 falatokk\u00e9nt m\u00e1s italok mell\u00e9 val\u00f3 falatok t\u00e1rsas\u00e1g\u00e1ban. Ha el\u0151re dolgozn\u00e1l, az alapot \u00e9s a felt\u00e9tet k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozokban tartsd h\u0171t\u0151ben, majd az alapot s\u00fct\u0151ben vagy serpeny\u0151ben, kis l\u00e1ngon meleg\u00edtsd \u00fajra, a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben megpuhul. C\u00f6li\u00e1kia eset\u00e9n ellen\u0151rizd a csicseribors\u00f3liszt c\u00edmk\u00e9j\u00e9t.\n\n\n\n\n\n\tFarinata karamelliz\u00e1lt hagym\u00e1val \u00e9s s\u00fct\u0151t\u00f6kkel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta100 g csicseribors\u00f3liszt200 ml v\u00edz2 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj (extra sz\u0171z)2 gerezd fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l rozmaring1 te\u00e1skan\u00e1l csilipehely (vagy f\u00e9l kisebb piros csilipaprika)0.5 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai vagy kelta tengeri s\u00f3)1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi olaj (b\u0151s\u00e9gesen; avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj)Felt\u00e9t1 hagyma (lila)100 g s\u00fct\u0151t\u00f6k (felkock\u00e1zva)1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi balzsamecet (b\u0151s\u00e9gesen)1 mar\u00e9k spen\u00f3t (friss)100 g kenhet\u0151 friss sajt (tejalap\u00fa vagy n\u00f6v\u00e9nyi)1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi olaj (avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj)\t\n\t\n\t\tKeverj\u00fck \u00f6ssze a lisztet a v\u00edzzel, majd habver\u0151vel r\u00f6vid ideig verj\u00fck alaposan, hogy leveg\u0151s legyen. Ezut\u00e1n hagyjuk pihenni f\u00e9l \u00f3r\u00e1t.Meleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 fokra.A t\u00e9szta id\u0151k\u00f6zben kiss\u00e9 kr\u00e9mesebb \u00e9s leveg\u0151sebb lett. Adjuk hozz\u00e1 az extra sz\u0171z ol\u00edvaolajat, az \u00e1tt\u00f6rt fokhagym\u00e1t, a csilipelyhet, valamint \u00edzl\u00e9s szerint a borsot \u00e9s a s\u00f3t.Kenj\u00fck ki alaposan a s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 serpeny\u0151t egy igaz\u00e1n b\u0151s\u00e9ges l\u00f6ttyint\u00e9snyi enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal. A perem\u00e9r\u0151l se feledkezz\u00fcnk meg! Keverj\u00fck \u00e1t m\u00e9g egyszer r\u00f6viden a t\u00e9szt\u00e1t habver\u0151vel. \u00d6nts\u00fck a t\u00e9szt\u00e1t a serpeny\u0151be. Tegy\u00fck a serpeny\u0151t a s\u00fct\u0151be. El\u0151sz\u00f6r s\u00fcss\u00fck f\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t. P\u00e9ld\u00e1ul l\u00e9gkever\u00e9ses s\u00fct\u0151ben, az als\u00f3\/k\u00f6z\u00e9ps\u0151 szintre helyezett r\u00e1cson.K\u00f6zben v\u00e1gjuk fel a hagym\u00e1t, \u00e9s nagy l\u00e1ngon pir\u00edtsuk r\u00f6vid ideig enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajon. Ezut\u00e1n vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot, adjuk hozz\u00e1 az \u00e1tt\u00f6rt fokhagym\u00e1t, \u00e9s hagyjuk egy ideig karamelliz\u00e1l\u00f3dni. K\u00f6zben v\u00e1gjuk a s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t apr\u00f3 kock\u00e1kra.Miut\u00e1n a farinata f\u00e9l \u00f3r\u00e1t s\u00fclt, helyezz\u00fck a r\u00e1csot egy szinttel feljebb, kapcsoljuk be a fels\u0151 grillt, \u00e9s s\u00fcss\u00fck m\u00e9g 10 percig, hogy sz\u00e9p k\u00e9reg k\u00e9pz\u0151dj\u00f6n a tetej\u00e9n. Ekkor adjuk a s\u00fct\u0151t\u00f6kkock\u00e1kat is a serpeny\u0151ben l\u00e9v\u0151 hagym\u00e1hoz. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc m\u00falva \u00f6nts\u00fck fel a balzsamecettel, hogy feloldjuk a lepirult r\u00e9szeket.Vegy\u00fck ki a farinat\u00e1t a s\u00fct\u0151b\u0151l. Hagyjuk kiss\u00e9 h\u0171lni, majd el\u0151sz\u00f6r a sz\u00e9leit, ut\u00e1na az alj\u00e1t laz\u00edtsuk fel. Kenj\u00fck meg a farinat\u00e1t kenhet\u0151 friss sajttal (n\u00f6v\u00e9nyivel). Tegy\u00fcnk r\u00e1 spen\u00f3tleveleket. Halmozzuk a hagym\u00e1t \u00e9s a s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t a spen\u00f3tra.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k : 180 fokra meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, \u00d6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151 (vagy s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 serpeny\u0151 (24\/25cm), vagy piteforma (20\/21cm), vagy s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt s\u00fct\u0151forma), Kis PFAS-mentes serpeny\u0151 (a hagym\u00e1hoz \u00e9s a s\u00fct\u0151t\u00f6kh\u00f6z), Kever\u0151t\u00e1l + habver\u0151, Fokhagymanyom\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191229"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191229\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}