{"id":191182,"title":"Fodroskelleves marhal\u00e1bsz\u00e1rral","modified":"2026-10-10T15:41:43+02:00","plain":"Fodroskelleves marhal\u00e1bsz\u00e1rral, hosszan f\u0151z\u00f6tt, vel\u0151s csonttal, bor\u00f3kabogy\u00f3val \u00e9s bab\u00e9rlev\u00e9llel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 h\u00e1zi alapl\u00e9vel.\n\n\n\nA vajon aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott l\u00e1bsz\u00e1r, a bor\u00f3kabogy\u00f3 \u00e9s a bab\u00e9rlev\u00e9l illata m\u00e1r j\u00f3val a t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt bet\u00f6lti a konyh\u00e1t. A t\u00e1ny\u00e9rban a h\u00fas oml\u00f3s sz\u00e1lakra esik sz\u00e9t, az alapl\u00e9 testes, a fodros kel pedig m\u00e9g enyh\u00e9n haraphat\u00f3. Ez a fodroskelleves h\u00e1zi marhaalapl\u00e9vel, hagym\u00e1val, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val, sz\u00e1rzellerrel \u00e9s egy kev\u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsommal k\u00e9sz\u00fcl. A munka jav\u00e1t az alapl\u00e9 f\u0151z\u00e9se teszi ki, a befejez\u00e9s m\u00e1r gyorsan megy.\n\n\n\nL\u00e1bsz\u00e1r \u00e9s vel\u0151s csont F\u00fcl\u00f6p-szigeteki m\u00f3dra : a bulalo.\n\n\n\nMi az a fodroskelleves ?\n\n\n\nK\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben k\u00e9sz\u00fcl\u0151 marhah\u00fasleves. El\u0151sz\u00f6r h\u00e1zi alaplevet f\u0151z\u00fcnk f\u0171szerezett, vajon k\u00f6rbepir\u00edtott l\u00e1bsz\u00e1rral, vel\u0151s csonttal, lila hagym\u00e1val, bor\u00f3kabogy\u00f3val, bab\u00e9rlev\u00e9llel, rozmaringgal \u00e9s zs\u00e1ly\u00e1val. Ezut\u00e1n pir\u00edtott hagym\u00e1val, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val \u00e9s sz\u00e1rzellerrel, egy kev\u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsommal, a csontr\u00f3l lefejtett h\u00fassal \u00e9s a legv\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott fodros kellel fejezz\u00fck be.\n\n\n\nA fodros kel nem fejesed\u0151 k\u00e1posztaf\u00e9le, vastag, erezett levelei nyersen kiss\u00e9 r\u00e1g\u00f3sak ; f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben megpuhulnak, de megtartj\u00e1k a tart\u00e1sukat. A marhal\u00e1bsz\u00e1r kollag\u00e9nben gazdag h\u00fasr\u00e9sz : eg\u00e9szen lassan f\u0151zve testess\u00e9 teszi az alaplevet, amely hidegen szinte kocsony\u00e1v\u00e1 dermed, a h\u00fas pedig k\u00f6nnyen sz\u00e1laira szedhet\u0151v\u00e9 v\u00e1lik.\n\n\n\nA lassan f\u0151z\u00f6tt levesek hagyom\u00e1ny\u00e1t k\u00f6vetve\n\n\n\nEz a leves a hosszan, lass\u00fa t\u0171z\u00f6n f\u0151z\u00f6tt alaplevek elv\u00e9t k\u00f6veti, az egyszer\u0171, h\u00e1zias levesek \u00e9s alaplevek szellem\u00e9ben, amelyek a legt\u00f6bbet hozz\u00e1k ki a csontokb\u00f3l, a zselatinban gazdag h\u00fasr\u00e9szekb\u0151l \u00e9s az alapvet\u0151 z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l. A l\u00e1bsz\u00e1r, a vel\u0151s csontok \u00e9s a f\u0171szerek \u00edze \u00f3r\u00e1kon \u00e1t bontakozik ki, miel\u0151tt a frissen felapr\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekkel gyorsan befejezn\u00e9nk a levest. Az \u00e9tel k\u00f6zponti eleme tov\u00e1bbra is az alapl\u00e9.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nK\u00e9t szem\u00e9lyre 3\u20134 vel\u0151s csont \u00e9s 1 darab marhal\u00e1bsz\u00e1r sz\u00fcks\u00e9ges, vagy 2, ha kisebbek vagy kev\u00e9s h\u00fas van rajtuk. A csontok telt \u00edzt \u00e9s selymes \u00e1llagot adnak, \u00edzl\u00e9s szerint pedig egy kev\u00e9s vel\u0151 is ker\u00fclhet a lesz\u0171rt alapl\u00e9be. A l\u00e1bsz\u00e1rb\u00f3l sz\u00e1rmazik a fokozatosan zselatinn\u00e1 alakul\u00f3 kollag\u00e9n, valamint a levesbe visszaker\u00fcl\u0151 h\u00fas. K\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l csontlevespor tov\u00e1bb er\u0151s\u00edti az \u00edzeket ; a s\u00f3val b\u00e1njunk \u00f3vatosan, mert ahogy a l\u00e9 elf\u0151, a f\u0171szerez\u00e9s is t\u00f6m\u00e9nyebb\u00e9 v\u00e1lik.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hosszan f\u0151z\u00f6tt marhah\u00fasleves : a koreai galbitang.\n\n\n\nAz alaplevet 5 szem bor\u00f3kabogy\u00f3 f\u00e1s, enyh\u00e9n borsos arom\u00e1ja, 2 bab\u00e9rlev\u00e9l, 2 nagy darabokra v\u00e1gott lila hagyma, egy te\u00e1skan\u00e1l rozmaring \u00e9s egy te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya \u00edzes\u00edti. A l\u00e1bsz\u00e1rat f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l f\u0171szerpaprik\u00e1val, egy csipet fekete borssal \u00e9s egy csipet r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai s\u00f3val vagy kelta tengeri s\u00f3val f\u0171szerezz\u00fck, majd legeltetett tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt vajon k\u00f6rbepir\u00edtjuk. A vaj helyett avok\u00e1d\u00f3olajat, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olajat is haszn\u00e1lhatunk. A f\u0151z\u00e9st 1 liter forr\u00f3 v\u00edzzel ind\u00edtjuk, \u00e9s ha t\u00fal sok elp\u00e1rolog, p\u00f3toljuk.\n\n\n\nA befejez\u00e9shez 100 g s\u00e1rgar\u00e9pa ad \u00e9dess\u00e9get \u00e9s sz\u00ednt, 100 g sz\u00e1rzeller illatos frissess\u00e9get, 2 \u00fcvegesre p\u00e1rolt hagyma pedig l\u00e1gyan \u00e9desk\u00e9s alapot. F\u00e9l kis doboz s\u0171r\u00edtett paradicsom m\u00e9ly\u00edti az \u00edzeket \u00e9s megsz\u00ednezi az alaplevet. A 100 g fodros kel hat\u00e1rozott z\u00f6lds\u00e9ges \u00edzzel teszi teljess\u00e9 a levest.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nMinden a gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 f\u0151z\u00e9sen m\u00falik. Az er\u0151s forral\u00e1s zavaross\u00e1 teszi az alaplevet \u00e9s sz\u00e9toszlatja benne a zs\u00edrt, m\u00edg a 6\u201324 \u00f3r\u00e1s lass\u00fa f\u0151z\u00e9s megpuh\u00edtja a h\u00fast \u00e9s kioldja a zselatint. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl f\u00e9l liter vagy valamivel t\u00f6bb alapl\u00e9nek kell maradnia ; ekkor habszed\u0151 kan\u00e1llal leszedj\u00fck a v\u00e9kony zs\u00edrr\u00e9teget, lefejtj\u00fck a l\u00e1bsz\u00e1rh\u00fast a csontr\u00f3l, az alaplevet szit\u00e1n \u00e1tsz\u0171rj\u00fck, majd visszatessz\u00fck bele a h\u00fast, \u00edzl\u00e9s szerint egy kev\u00e9s vel\u0151vel egy\u00fctt. A befejez\u00e9s gyorsan megy : a hagym\u00e1t kev\u00e9s vajon megpir\u00edtjuk, hozz\u00e1adjuk a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a zellert, r\u00f6viden \u00e1tpir\u00edtjuk a s\u0171r\u00edtett paradicsomot, majd fel\u00f6ntj\u00fck a h\u00fasos alapl\u00e9vel, feloldva a letapadt p\u00f6rzsanyagokat, v\u00e9g\u00fcl a fodros kellel m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig f\u0151zz\u00fck.\n\n\n\nHa pik\u00e1nsabb marhah\u00faslevesre v\u00e1gyunk, ott a b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nA h\u0171t\u0151ben az alapl\u00e9 kocsony\u00e1ss\u00e1 dermedhet : ez a zselatin term\u00e9szetes hat\u00e1sa. A leves h\u0171t\u0151ben 2\u20133 napig tarthat\u00f3 el, vagy adagonk\u00e9nt lefagyaszthat\u00f3, majd kevergetve meleg\u00edts\u00fck \u00e1t alaposan, hogy a h\u00fas is teljesen \u00e1tforr\u00f3sodjon. \u00d6nmag\u00e1ban vagy keny\u00e9rrel fogyaszthatjuk. Adagonk\u00e9nt 35 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz.\n\n\n\n\n\n\tFodroskelleves marhal\u00e1bsz\u00e1rral\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAlapl\u00e9 \u00e9s h\u00fas3 \u00e0 4 darab vel\u0151s csont1 csontos marhal\u00e1bsz\u00e1r (2, ha kicsik vagy kev\u00e9s h\u00fas van rajtuk)2 ev\u0151kan\u00e1l csontlevespor5 bor\u00f3kabogy\u00f32 darab bab\u00e9rlev\u00e9l2 lilahagyma1 te\u00e1skan\u00e1l rozmaring1 te\u00e1skan\u00e1l zs\u00e1lya (sz\u00e1r\u00edtott)0.5 te\u00e1skan\u00e1l f\u0171szerpaprika (\u0151r\u00f6lt)csipet fekete borscsipet s\u00f3 (r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai s\u00f3 vagy kelta tengeri s\u00f3)vaj ((legeltetett tehenek tej\u00e9b\u0151l), a s\u00fct\u00e9shez)Avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (helyettes\u00edt\u00e9sk\u00e9nt)1 liter v\u00edz (forr\u00f3, p\u00f3toljuk, ha m\u00e1r nagyon kev\u00e9s maradt)Leves100 g s\u00e1rgar\u00e9pa100 g sz\u00e1rzeller2 v\u00f6r\u00f6shagyma0.5 kis doboz s\u0171r\u00edtett paradicsom100 g fodros kelvaj ((legeltetett tehenek tej\u00e9b\u0151l), a s\u00fct\u00e9shez)Avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (helyettes\u00edt\u00e9sk\u00e9nt, a s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tF\u0171szerezz\u00fck a l\u00e1bsz\u00e1rat \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprik\u00e1val, borssal \u00e9s s\u00f3val. Pir\u00edtsuk meg vajon. Ha a l\u00e1bsz\u00e1r mindk\u00e9t oldala megpirult, \u00f6nts\u00fck r\u00e1 a vizet (forr\u00f3n!). \u00c9n \u00e1ltal\u00e1ban egy literrel kezdem, mert a v\u00edz jelent\u0151s r\u00e9sze m\u00e9g elp\u00e1rolog.Adjuk hozz\u00e1 a levesport, a nagy darabokra v\u00e1gott hagym\u00e1t, a rozmaringot, a zs\u00e1ly\u00e1t, a bab\u00e9rlevelet \u00e9s a bor\u00f3kabogy\u00f3t. F\u0151zz\u00fck lass\u00fa t\u0171z\u00f6n, gy\u00f6ngy\u00f6zve. Legal\u00e1bb k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, de lehet\u0151leg egy eg\u00e9sz napig. F\u0151z\u00e9s k\u00f6zben sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n p\u00f3toljuk a vizet. A v\u00e9g\u00e9n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl f\u00e9l liter alapl\u00e9nek kell maradnia, vagy egy kicsivel t\u00f6bbnek.Hableszed\u0151 kan\u00e1llal t\u00e1vol\u00edtsuk el az alapl\u00e9 felsz\u00edn\u00e9n l\u00e9v\u0151 v\u00e9kony zs\u00edrr\u00e9teget.Fejts\u00fck le a l\u00e1bsz\u00e1r h\u00fas\u00e1t a csontr\u00f3l. Sz\u0171rj\u00fck \u00e1t az alaplevet finom sz\u0171r\u0151n. Tegy\u00fck vissza a h\u00fast az alapl\u00e9be. \u00cdzl\u00e9s szerint adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vel\u0151t is. Tegy\u00fck f\u00e9lre egy kis id\u0151re.V\u00e1gjuk apr\u00f3 darabokra a hagym\u00e1t, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a sz\u00e1rzellert. R\u00f6vid ideig pir\u00edtsuk a hagym\u00e1t egy kev\u00e9s vajon.N\u00e9h\u00e1ny perc m\u00falva adjuk hozz\u00e1 a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a sz\u00e1rzellert. Pir\u00edtsuk m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig.Adjuk hozz\u00e1 a s\u0171r\u00edtett paradicsomot, \u00e9s r\u00f6vid ideig pir\u00edtsuk egy\u00fctt a z\u00f6lds\u00e9gekkel.\u00d6nts\u00fck fel a h\u00fasos alapl\u00e9vel, feloldva a letapadt p\u00f6rzsanyagot. Adjuk hozz\u00e1 a fodros kelt, \u00e9s f\u0151zz\u00fck m\u00e9g negyed\u00f3r\u00e1n \u00e1t.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: levesf\u0151z\u0151 faz\u00e9k, sz\u0171r\u0151 vagy finom sz\u0171r\u0151, hableszed\u0151 kan\u00e1l, kis k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}