{"id":191105,"title":"Enyhe halcurry k\u00f3kusztejjel, kurkum\u00e1val \u00e9s feketek\u00f6m\u00e9nnyel","modified":"2026-10-10T15:38:59+02:00","plain":"Enyhe fekete t\u0151kehalcurry k\u00f3kusztejjel, kurkum\u00e1val, feketek\u00f6m\u00e9nnyel \u00e9s k\u00f6m\u00e9nymaggal \u00edzes\u00edtve, \u00e9desburgonya- vagy s\u00fct\u0151t\u00f6kp\u00fcr\u00e9n t\u00e1lalva.\n\n\n\nAranyl\u00f3, selymes m\u00e1rt\u00e1s vonja be a z\u00f6lds\u00e9geket, a hal nagy lemezekre omlik, a narancss\u00e1rga p\u00fcr\u00e9 pedig minden kan\u00e1lnyi szaftot mag\u00e1ba sz\u00edv. A kurkuma cs\u00edp\u0151ss\u00e9g n\u00e9lk\u00fcl ad arom\u00e1t, a feketek\u00f6m\u00e9ny borsos, a k\u00f6m\u00e9nymag pedig \u00e1nizsos \u00edzjegyekkel gazdag\u00edtja az \u00e9telt. Ebben az enyhe halcurryben fekete t\u0151kehal, karfiol, k\u00ednai kel \u00e9s piros h\u00fas\u00fa paprika f\u0151 egy\u00fctt k\u00f3kusztejben. Minden egyetlen serpeny\u0151ben k\u00e9sz\u00fcl, mik\u00f6zben mellette a p\u00fcr\u00e9 alapanyaga is megf\u0151.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik k\u00f3kusztejben f\u0151tt hal\u00e9tel : a khmer halamok.\n\n\n\nMi az az enyhe halcurry ?\n\n\n\nK\u00f3kusztejben, lass\u00fa t\u0171z\u00f6n f\u0151tt fekete t\u0151kehalcurry, k\u00f3kuszolajon megpir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekkel. A m\u00e1rt\u00e1s k\u00e9sz f\u0171szerkever\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl : a kurkuma, a feketek\u00f6m\u00e9ny \u00e9s a k\u00f6m\u00e9nymag k\u00f6zvetlen\u00fcl a k\u00f3kusztejbe ker\u00fcl. A halat m\u00e9g fagyosan, el\u0151zetes kiolvaszt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl tessz\u00fck a m\u00e1rt\u00e1sba, h\u00fasa pedig el\u0151bb elvesz\u00edti \u00e1ttetsz\u0151s\u00e9g\u00e9t, majd lemezekre v\u00e1lik sz\u00e9t.\n\n\n\nAz \u00e1llag v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1t a z\u00f6lds\u00e9gek adj\u00e1k : az egyenletesen \u00e1tf\u00f6v\u0151 apr\u00f3 karfiolr\u00f3zs\u00e1k, a m\u00e1rt\u00e1st magukba sz\u00edv\u00f3 k\u00ednaikel-cs\u00edkok, valamint az \u00e9dess\u00e9get \u00e9s sz\u00ednt ad\u00f3 piros paprikadarabok. Az eg\u00e9szet rizs helyett \u00e9desburgonya- vagy s\u00fct\u0151t\u00f6kp\u00fcr\u00e9n t\u00e1laljuk.\n\n\n\nH\u00e1zi curry enyhe f\u0171szerekkel\n\n\n\nEz a halcurry h\u00e1zi fog\u00e1s, nem k\u00f6t\u0151dik egyetlen r\u00e9gi\u00f3 hagyom\u00e1ny\u00e1hoz sem. A k\u00f3kusztejes curry elv\u00e9t k\u00f6veti, enyhe \u00edzekkel : a csilit kurkuma, feketek\u00f6m\u00e9ny \u00e9s k\u00f6m\u00e9nymag helyettes\u00edti, a k\u00f3kusztej pedig l\u00e1gyabb\u00e1 teszi a m\u00e1rt\u00e1st. A s\u0171r\u0171bb, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00e9desburgonya-p\u00fcr\u00e9 j\u00f3l megtartja a szaftot ; a s\u00fct\u0151t\u00f6kp\u00fcr\u00e9 l\u00e1gyabb \u00e9s nedvesebb.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nK\u00e9t fagyasztott fekete t\u0151kehalfil\u00e9 k\u00e9t adaghoz elegend\u0151. Ez a lemezes szerkezet\u0171, feh\u00e9r h\u00fas\u00fa hal k\u00edm\u00e9letesen f\u0151 meg a m\u00e1rt\u00e1sban, \u00e9s oml\u00f3s darabokra v\u00e1lik sz\u00e9t. A kr\u00e9mess\u00e9get 250 ml k\u00f3kusztej adja : a f\u0151z\u00e9shez val\u00f3 k\u00f3kusztej jobban bevonja a hozz\u00e1val\u00f3kat, mint egy h\u00edg n\u00f6v\u00e9nyi ital. A z\u00f6lds\u00e9gek pir\u00edt\u00e1s\u00e1t k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolajon kezdj\u00fck, egy tov\u00e1bbi kan\u00e1lnyi pedig a p\u00fcr\u00e9t \u00edzes\u00edti.\n\n\n\nK\u00f3kusztej \u00e9s \u00e9desburgonya a c\u00e0 ri g\u00e0 nev\u0171 vietn\u00e1mi csirkecurrybe is ker\u00fcl.\n\n\n\nH\u00e1rom te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kurkuma adja az aranyl\u00f3 sz\u00ednt. K\u00e9t te\u00e1skan\u00e1l feketek\u00f6m\u00e9ny, ez az apr\u00f3, fekete mag, amely Nigella sativa n\u00e9ven is kaphat\u00f3, borsos \u00edzjegyeket ad hozz\u00e1, ugyanennyi k\u00f6m\u00e9nymag, m\u00e1s n\u00e9ven konyhak\u00f6m\u00e9ny pedig \u00e1nizsos, f\u00f6ldes arom\u00e1t. Ezek a magok keleti \u00e9lelmiszerboltokban, bioboltokban vagy f\u0171szer\u00fczletekben kaphat\u00f3k. \u00dcgyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy ne keverj\u00fck \u00f6ssze a k\u00f6m\u00e9nymagot, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt \u00e9s a feketek\u00f6m\u00e9nyt : az \u00edz\u00fck nagyon elt\u00e9r\u0151.\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9gek k\u00f6z\u00fcl 100 g apr\u00f3 r\u00f3zs\u00e1kra szedett karfiol tartalmasabb\u00e1 teszi az \u00e9telt, 200 g cs\u00edkokra v\u00e1gott k\u00ednai kel puh\u00e1ra f\u0151 a m\u00e1rt\u00e1sban, a piros h\u00fas\u00fa paprika pedig gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00e9dess\u00e9get ad hozz\u00e1. H\u00e1rom gerezd \u00e1tt\u00f6rt fokhagyma emeli ki a f\u0171szerek \u00edz\u00e9t. A paprika elhagyhat\u00f3, ha burgonyaf\u00e9l\u00e9kt\u0151l mentes v\u00e1ltozatot szeretn\u00e9nk ; az AIP \u00e9trend elimin\u00e1ci\u00f3s szakasz\u00e1hoz igaz\u00edtva a k\u00f6m\u00e9nymagot \u00e9s a feketek\u00f6m\u00e9nyt is hagyjuk ki. A p\u00fcr\u00e9hez 300 g \u00e9desburgonya vagy s\u00fct\u0151t\u00f6k, kev\u00e9s k\u00f3kuszolaj \u00e9s s\u00f3 sz\u00fcks\u00e9ges.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA p\u00fcr\u00e9t p\u00e1rhuzamosan k\u00e9sz\u00edtj\u00fck : az \u00e9desburgonya f\u0151z\u00e9s\u00e9re 15\u201320 percet, a s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00e9re 15 percet sz\u00e1moljunk. Sz\u0171rj\u00fck le, hagyjuk kicsit kig\u0151z\u00f6l\u00f6gni, majd t\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze a k\u00f3kuszolajjal \u00e9s a s\u00f3val. A serpeny\u0151ben megpir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekhez adjuk a f\u0171szereket \u00e9s a k\u00f3kusztejet, f\u0151zz\u00fck kis l\u00e1ngon 5 percig, majd tegy\u00fck bele a m\u00e9g fagyos halfil\u00e9ket, \u00e9s f\u0151zz\u00fck legfeljebb tov\u00e1bbi 10\u201315 percig. Csak gy\u00f6ngy\u00f6zve forraljuk, \u00e9s keveset kevergess\u00fck : az er\u0151s forral\u00e1st\u00f3l a k\u00f3kusztej sz\u00e9tv\u00e1lhat, a hal pedig megkem\u00e9nyedhet.\n\n\n\nHal n\u00e9lk\u00fcli v\u00e1ltozat : az \u00e9n z\u00f6lds\u00e9gcurrym.\n\n\n\nA marad\u00e9kot lapos ed\u00e9nyekben gyorsan h\u0171ts\u00fck le, miel\u0151tt h\u0171t\u0151be tessz\u00fck ; adagonk\u00e9nt le is fagyaszthatjuk, lehet\u0151leg a p\u00fcr\u00e9t k\u00fcl\u00f6n csomagolva. K\u00edm\u00e9letesen, \u00f3vatosan kevergetve meleg\u00edts\u00fck \u00fajra, am\u00edg minden alaposan \u00e1tforr\u00f3sodik. \u00c9desburgonya-p\u00fcr\u00e9vel egy adag k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 52 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz ; s\u00fct\u0151t\u00f6kp\u00fcr\u00e9vel ez j\u00f3val kevesebb.\n\n\n\n\n\n\tL\u00e1gy halcurry k\u00f3kusztejjel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 fil\u00e9 fekete t\u0151kehal (fagyasztott)3 gerezd fokhagyma200 g k\u00ednai kel100 g karfiol1 kaliforniai paprika (piros)3 te\u00e1skan\u00e1l kurkuma (\u0151r\u00f6lt)2 te\u00e1skan\u00e1l feketek\u00f6m\u00e9ny2 te\u00e1skan\u00e1l k\u00f6m\u00e9nymag (f\u0171szerk\u00f6m\u00e9ny)250 ml k\u00f3kusztej2 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolaj (a s\u00fct\u00e9shez)P\u00fcr\u00e9300 g \u00e9desburgonya (vagy s\u00fct\u0151t\u00f6k)1 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolajS\u00f3\t\n\t\n\t\tH\u00e1mozd meg az \u00e9desburgony\u00e1t vagy a s\u00fct\u0151t\u00f6k\u00f6t. V\u00e1gd darabokra. Az \u00e9desburgony\u00e1t f\u0151zd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15\u201320 percig; a s\u00fct\u0151t\u00f6knek 15 perc is el\u00e9g. F\u0151z\u00e9s ut\u00e1n sz\u0171rd le, hagyd kicsit kig\u0151z\u00f6l\u00f6gni, majd t\u00f6rd p\u00fcr\u00e9v\u00e9 egy kev\u00e9s k\u00f3kuszolajjal \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerinti s\u00f3val.Meleg\u00edtsd fel az olajat a serpeny\u0151ben. Szedd vagy v\u00e1gd a karfiolt apr\u00f3 r\u00f3zs\u00e1kra, \u00e9s add hozz\u00e1.Mosd meg a paprik\u00e1t, t\u00e1vol\u00edtsd el az ereit \u00e9s a magjait, v\u00e1gd darabokra, \u00e9s add hozz\u00e1.Z\u00fazd \u00f6ssze a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3val, \u00e9s add hozz\u00e1.V\u00e1gd cs\u00edkokra a k\u00ednai kelt, mosd meg, \u00e9s add hozz\u00e1.Add hozz\u00e1 a f\u0171szereket \u00e9s a k\u00f3kusztejet. F\u0151zd kis l\u00e1ngon 5 percig.Vedd ki a halfil\u00e9ket a fagyaszt\u00f3b\u00f3l (el\u0151tte ne olvaszd ki \u0151ket!), \u00e9s add hozz\u00e1. Id\u0151nk\u00e9nt keverd meg, a fil\u00e9k magukt\u00f3l darabokra esnek. F\u0151zd az eg\u00e9szet m\u00e9g legfeljebb 10\u201315 percig.\t\n\t\n\t\tBurgonyaf\u00e9l\u00e9k n\u00e9lk\u00fcli v\u00e1ltozat (szigor\u00faan paleo \u00e9s AIP \u00e9trendhez) : hagyd ki a paprik\u00e1t.\nMagok n\u00e9lk\u00fcli AIP-v\u00e1ltozat : hagyd ki a k\u00f6m\u00e9nymagot \u00e9s a feketek\u00f6m\u00e9nyt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191105","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191105"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191105\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191105"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191105"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191105"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}