{"id":190995,"title":"R\u00f6szti","modified":"2026-10-10T15:34:27+02:00","plain":"Nyers, reszelt burgony\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt lep\u00e9ny, vajon \u00e9s olajon aranybarn\u00e1ra s\u00fctve, ropog\u00f3s sz\u00e9lekkel \u00e9s puha bels\u0151vel.\n\n\n\nA lap\u00e1t a lep\u00e9ny al\u00e1 cs\u00faszik, a sz\u00e9le roppan, \u00e9s a forr\u00f3 vaj illata bet\u00f6lti a konyh\u00e1t. Alul \u00f6sszef\u00fcgg\u0151, aranybarna k\u00e9reg bor\u00edtja, bel\u00fcl pedig oml\u00f3san puha marad a burgonya. A r\u00f6szti nyers, reszelt burgony\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt lep\u00e9ny, amelyet a serpeny\u0151be nyomkodunk, \u00e9s csak egyszer ford\u00edtunk meg. Nem kell hozz\u00e1 m\u00e1s, mint burgonya, s\u00f3, bors, valamint vaj \u00e9s olaj kever\u00e9ke.\n\n\n\nValami ropog\u00f3sra v\u00e1gysz ? \u00cdme a korokke, a jap\u00e1n burgonyakrokett.\n\n\n\nMi az a r\u00f6szti ?\n\n\n\nA r\u00f6szti t\u00f6m\u00f6r, reszelt burgony\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt lep\u00e9ny, amelyet serpeny\u0151ben addig s\u00fct\u00fcnk, am\u00edg egyetlen korongg\u00e1 \u00e1ll \u00f6ssze. A burgony\u00e1t nyersen, k\u00f6zvetlen\u00fcl s\u00fct\u00e9s el\u0151tt reszelj\u00fck le, \u00e9s soha nem \u00f6bl\u00edtj\u00fck le : kem\u00e9ny\u00edt\u0151ben gazdag leve toj\u00e1s \u00e9s liszt n\u00e9lk\u00fcl is \u00f6sszefogja a lep\u00e9nyt. Az \u00e9tel l\u00e9nyege egy egyszer\u0171 kontraszt, a sz\u00e9leken roppan\u00f3 k\u00e9reg \u00e9s a puha bels\u0151, amelyben az \u00e1ts\u00fclt burgonya \u00edze \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl.\n\n\n\nA vaj \u00e9s az olaj kever\u00e9ke gondoskodik a ropog\u00f3ss\u00e1gr\u00f3l, felt\u00e9ve, hogy el\u00e9g sok\u00e1ig hagyjuk mozdulatlanul a lep\u00e9nyt ahhoz, hogy k\u00e9reg k\u00e9pz\u0151dj\u00f6n rajta. Egy adag k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 218 kal\u00f3ri\u00e1t, 31 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot, 4 g feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s 5 g rostot tartalmaz.\n\n\n\nLep\u00e9ny az Alpokb\u00f3l\n\n\n\nA r\u00f6szti az Alpok hagyom\u00e1nyos burgonyalep\u00e9nye. A serpeny\u0151ben s\u00fclt burgonyalep\u00e9nyek csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik, amelyekn\u00e9l a h\u0151 \u00e9s a zsirad\u00e9k \u00f6nmag\u00e1ban is el\u00e9g ahhoz, hogy a burgonya ropog\u00f3ss\u00e1 v\u00e1ljon.\n\n\n\nK\u00e9t ir\u00e1nyzat l\u00e9tezik. Egyes szak\u00e1csok el\u0151f\u0151z\u00f6tt burgony\u00e1val dolgoznak, m\u00e1sok nyersen reszelik le, ahogy ebben a receptben is. Mindkett\u0151b\u0151l j\u00f3 r\u00f6szti k\u00e9sz\u00fcl ; a nyers v\u00e1ltozathoz kev\u00e9s hozz\u00e1val\u00f3 kell, a f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s a zsirad\u00e9k pedig k\u00eds\u00e9ri, nem pedig elnyomja a burgonya \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nSerpeny\u0151s burgonya spanyol m\u00f3dra : a tortilla.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nK\u00e9t szem\u00e9lyre 400 g enyh\u00e9n lisztes burgony\u00e1val sz\u00e1molj. A Bintje vagy az Agria j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s, \u00e9s a legbiztosabb t\u00e1mpont tov\u00e1bbra is a csomagol\u00e1son felt\u00fcntetett felhaszn\u00e1l\u00e1si javaslat. V\u00e1lassz kem\u00e9ny burgony\u00e1kat, a kics\u00edr\u00e1zottakat pedig tedd f\u00e9lre, mert a burgonya t\u00e1panyag-felsz\u00edv\u00f3d\u00e1st g\u00e1tl\u00f3 anyagainak t\u00f6bbs\u00e9ge a cs\u00edr\u00e1kban koncentr\u00e1l\u00f3dik.\n\n\n\nA s\u00fct\u00e9shez vajat \u00e9s olajat haszn\u00e1lunk, lehet\u0151leg mindkett\u0151t, mert m\u00e1s-m\u00e1s szerep\u00fck van. Az avok\u00e1d\u00f3olaj, az enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy a magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj seg\u00edti az egyenletes pirul\u00e1st ; a vaj, ide\u00e1lis esetben f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l, telt \u00edzt \u00e9s mogyor\u00f3s jegyeket ad hozz\u00e1. A f\u0171szerez\u00e9shez el\u00e9g a r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai s\u00f3 vagy a kelta tengeri s\u00f3 \u00e9s a frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors, magmentes v\u00e1ltozathoz pedig a borsot elhagyhatod.\n\n\n\nOpcion\u00e1lisan egy kev\u00e9s v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, fokhagym\u00e1t, \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprik\u00e1t vagy mediterr\u00e1n z\u00f6ldf\u0171szert is adhatsz hozz\u00e1. B\u00e1nj vel\u00fck m\u00e9rt\u00e9kkel : a hagyma nedvess\u00e9gtartalma a ropog\u00f3ss\u00e1g rov\u00e1s\u00e1ra megy, a fokhagyma \u00e9s a f\u0171szerpaprika pedig a forr\u00f3 serpeny\u0151vel \u00e9rintkezve gyorsan megfeketedik.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA burgony\u00e1t csak az utols\u00f3 pillanatban h\u00e1mozd meg \u00e9s reszeld le k\u00e9zi reszel\u0151vel vagy konyhai robotg\u00e9ppel, majd hagyd a saj\u00e1t lev\u00e9ben, \u00f6bl\u00edt\u00e9s \u00e9s lecsepegtet\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl. Meleg\u00edtsd fel a serpeny\u0151t m\u00e9rs\u00e9kelt l\u00e1ngon a vajjal \u00e9s az olajjal, s\u00f3zd \u00e9s borsozd meg a burgony\u00e1t, keverd \u00f6ssze, majd ter\u00edtsd el egyenletes r\u00e9tegben, \u00e9s lap\u00e1ttal alaposan nyomkodd le. S\u00fcsd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig viszonylag er\u0151s l\u00e1ngon an\u00e9lk\u00fcl, hogy hozz\u00e1ny\u00faln\u00e1l. Amikor a lep\u00e9ny t\u00f6r\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl cs\u00faszk\u00e1l el\u0151re-h\u00e1tra, tegy\u00e9l r\u00e1 egy t\u00e1ny\u00e9rt, egyetlen mozdulattal ford\u00edtsd meg a serpeny\u0151t, majd cs\u00fasztasd vissza bele a r\u00f6sztit az aranybarna oldal\u00e1val felfel\u00e9.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik klasszikus burgonya\u00e9tel : az \u00e9n forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt gratin dauphinois-m.\n\n\n\nS\u00fcsd m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, a lep\u00e9ny visszacs\u00fasztat\u00e1sa el\u0151tt adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vajat vagy olajat, majd a sz\u00e9lei ment\u00e9n csorgass v\u00e9kony sug\u00e1rban egy kis olajat. Ford\u00edt\u00e1skor vigy\u00e1zz a fr\u00f6ccsen\u0151 forr\u00f3 zsirad\u00e9kkal. Azonnal t\u00e1lald, miel\u0151tt a belsej\u00e9b\u0151l felsz\u00e1ll\u00f3 g\u0151z felpuh\u00edtan\u00e1 a k\u00e9rget, l\u00e1gy toj\u00e1ssal \u00e9s z\u00f6ldsal\u00e1t\u00e1val, tejf\u00f6l\u00f6s-snidlinges f\u00fcst\u00f6lt lazaccal, vagy kolb\u00e1sz, illetve tejsz\u00ednes borj\u00fah\u00fas mell\u00e9. A marad\u00e9k l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban h\u00e1rom napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben ; serpeny\u0151ben vagy s\u00fct\u0151ben \u00fajra ropog\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lik, a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151 viszont megpuh\u00edtja.\n\n\n\n\n\n\tR\u00f6szti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g burgonya (enyh\u00e9n lisztes fajt\u00e1j\u00fa)fekete borss\u00f3 (r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai s\u00f3 vagy kelta tengeri s\u00f3)olaj (avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj, a s\u00fct\u00e9shez)vaj ((f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l), a s\u00fct\u00e9shez)Opcion\u00e1lisv\u00f6r\u00f6shagyma, fokhagyma, \u0151r\u00f6lt pirospaprika, mediterr\u00e1n z\u00f6ldf\u0171szerek (V\u00e1ltozat,)Magvak n\u00e9lk\u00fcli v\u00e1ltozathozfekete bors (V\u00e1ltozat, ezt HAGYD KI)\t\n\t\n\t\tH\u00e1mozd meg \u00e9s reszeld le a burgony\u00e1t. Tedd egy kever\u0151t\u00e1lba an\u00e9lk\u00fcl, hogy megmosn\u00e1d vagy lecsepegtetn\u00e9d. A leve kem\u00e9ny\u00edt\u0151t tartalmaz, amely \u00f6sszetartja a r\u00f6sztit. \u00cdgy nincs sz\u00fcks\u00e9g toj\u00e1sra vagy m\u00e1s hozz\u00e1adott \u00f6sszetev\u0151re.Meleg\u00edts fel egy serpeny\u0151t k\u00f6zepes l\u00e1ngon, \u00e9s tedd bele a vajat \u00e9s az olajat. Lehet\u0151leg mindkett\u0151t haszn\u00e1ld, mert kiss\u00e9 elt\u00e9r\u0151 tulajdons\u00e1gaiknak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a r\u00f6szti igaz\u00e1n ropog\u00f3s lesz.S\u00f3zd meg a burgony\u00e1t, \u00e9s \u0151r\u00f6lj r\u00e1 frissen fekete borsot.Keverd \u00f6ssze, \u00e9s tedd az eg\u00e9szet a serpeny\u0151be. Oszlasd el egyenletesen, \u00e9s egy lap\u00e1ttal alaposan nyomkodd le. S\u00fcsd 10 percig viszonylag er\u0151s l\u00e1ngon.Amikor a r\u00f6szti m\u00e1r an\u00e9lk\u00fcl mozgathat\u00f3 el\u0151re-h\u00e1tra, hogy sz\u00e9tesne, ford\u00edtsd meg. Ez nem olyan egyszer\u0171, mint a palacsint\u00e1n\u00e1l. Haszn\u00e1lj hozz\u00e1 egy t\u00e1ny\u00e9rt. Tedd a t\u00e1ny\u00e9rt a r\u00f6sztire, ford\u00edtsd meg a serpeny\u0151t a t\u00e1ny\u00e9rral egy\u00fctt, majd cs\u00fasztasd vissza a r\u00f6sztit a serpeny\u0151be.Vagy el\u0151sz\u00f6r cs\u00fasztasd a r\u00f6sztit egy t\u00e1ny\u00e9rra. Tegy\u00e9l r\u00e1 egy m\u00e1sodik t\u00e1ny\u00e9rt fejjel lefel\u00e9. Ford\u00edtsd meg a t\u00e1ny\u00e9rokat, \u00e9s cs\u00fasztasd a r\u00f6sztit a serpeny\u0151be.S\u00fcsd m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n el\u0151tte tegy\u00e9l m\u00e9g egy kev\u00e9s vajat vagy olajat a serpeny\u0151be. S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a sz\u00e9lek ment\u00e9n is \u00f6nts hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s olajat.\t\n\t\n\t\tA burgonya sok eg\u00e9szs\u00e9ges anyagot tartalmaz, de a t\u00e1panyagok felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t g\u00e1tl\u00f3 antinutrienseket is. Ezek legnagyobb r\u00e9sze a cs\u00edr\u00e1kban tal\u00e1lhat\u00f3, ez\u00e9rt azokat mindenk\u00e9ppen ker\u00fcld.\nEszk\u00f6z\u00f6k : kis PFAS-mentes serpeny\u0151, lap\u00e1tok, (t\u00f6bboldal\u00fa) reszel\u0151 (vagy konyhai robotg\u00e9p).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190995"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190995\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}