{"id":190736,"title":"Z\u00f6lds\u00e9ges curry","modified":"2026-10-09T12:27:51+02:00","plain":"D\u00e9l-indiai z\u00f6lds\u00e9ges kurma, k\u00f3kuszos, kesudi\u00f3s \u00e9s \u00e9desk\u00f6m\u00e9nyes sz\u00f3szban lassan f\u0151zve.\n\n\n\nH\u00e9tk\u00f6znap este van, maradt egy s\u00e1rgar\u00e9pa, egy darab karfiol, k\u00e9t krumpli \u00e9s egy mar\u00e9k z\u00f6ldbab. A m\u00e9ly serpeny\u0151ben sercegni kezd az olajban a fah\u00e9j, a kardamom \u00e9s a szegf\u0171szeg, azt\u00e1n a hagyma lassan aranybarn\u00e1ra pirul.\n\n\n\n A k\u00f3kuszos-kesudi\u00f3s paszta a v\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, \u00e9s a f\u0151z\u0151levet halv\u00e1ny, b\u00e1rsonyos, \u00e9pphogy \u00e9desk\u00e9s sz\u00f3ssz\u00e1 v\u00e1ltoztatja, amelyet a z\u00f6ld chili dob fel. A z\u00f6lds\u00e9gek eg\u00e9szek \u00e9s puh\u00e1k maradnak. Belem\u00e1rtod az els\u0151 falat purit, \u00e9s az este meg is van oldva.\n\n\n\nIsm\u00e9t karfiol \u00e9s krumpli, ez\u00fattal sz\u00e1raz v\u00e1ltozatban: az aloo gobi\n\n\n\nMi is az a z\u00f6lds\u00e9ges curry?\n\n\n\nEz a z\u00f6lds\u00e9ges curry egy d\u00e9l-indiai kurma: v\u00edzben f\u0151tt s\u00e1rgar\u00e9pa, karfiol, z\u00f6ldbors\u00f3, krumpli \u00e9s z\u00f6ldbab, amelyeket azt\u00e1n k\u00f3kuszb\u00f3l, kesudi\u00f3b\u00f3l, m\u00e1kb\u00f3l, korianderb\u0151l \u00e9s \u00e9desk\u00f6m\u00e9nyb\u0151l turmixolt paszta k\u00f6t \u00f6ssze. \n\n\n\nA sz\u00f3sz enyhe, kr\u00e9mes \u00e9s kiss\u00e9 \u00e9desk\u00e9s, tejsz\u00edn, joghurt \u00e9s vaj n\u00e9lk\u00fcl. Az indiai konyh\u00e1kban egy\u00e9rtelm\u0171en elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl az \u00e9szaki, paradicsomos-hagym\u00e1s alap\u00fa curryt\u0151l: itt a paradicsom a h\u00e1tt\u00e9rben marad, \u00e9s a k\u00f3kusz viszi a pr\u00edmet. Purival vagy chapatival t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nA kurma a korma d\u00e9l-indiai alakja, ez ut\u00f3bbi a mogul konyh\u00e1t\u00f3l \u00f6r\u00f6k\u00f6lt, gazdag sz\u00f3szban p\u00e1rolt \u00e9telek neve. A curry sz\u00f3 a britek \u00e1ltal elterjesztett gy\u0171jt\u0151fogalom; Indi\u00e1ban minden sz\u00f3szos \u00e9tel megtartja a saj\u00e1t nev\u00e9t \u00e9s a saj\u00e1t f\u0171szerkever\u00e9k\u00e9t.\n\n\n\nTeljes \u00e9tkez\u00e9shez t\u00e1lalj mell\u00e9 egy v\u00f6r\u00f6s lencs\u00e9s dahlt\n\n\n\nA mogul konyh\u00e1kt\u00f3l a Nilgiri-hegyekig\n\n\n\nA korma a 16. sz\u00e1zadban alakult ki Akbar cs\u00e1sz\u00e1ri konyh\u00e1iban, ahol a h\u00fasokat gh\u00edben p\u00e1rolt\u00e1k joghurttal, tejsz\u00ednnel vagy mandula- \u00e9s kesudi\u00f3paszt\u00e1val, kardamommal, szegf\u0171szeggel \u00e9s fah\u00e9jjal illatos\u00edtva. Egy gyakran emlegetett t\u00f6rt\u00e9net a nev\u00e9t az udvar r\u00e1dzsput szak\u00e1csainak tulajdon\u00edtja. \n\n\n\nId\u0151vel a h\u00fas\u00e9telb\u0151l veget\u00e1ri\u00e1nus v\u00e1ltozatok is sz\u00fclettek, amelyek ugyanazt az elvet k\u00f6vetik: bes\u0171r\u00edtett sz\u00f3szban lassan f\u0151tt z\u00f6lds\u00e9gek.\n\n\n\nA mogul rokon, csirk\u00e9vel \u00e9s joghurttal: a csirke korma\n\n\n\nD\u00e9len a tejterm\u00e9keket friss k\u00f3kusz v\u00e1ltotta fel, kesudi\u00f3val \u00e9s z\u00f6ld chilivel turmixolva. Az \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny itt azt a helyet foglalja el, amelyet \u00e9szakon a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny. \n\n\n\nKeral\u00e1ban a kurma gyakran k\u00f3kuszolajon, k\u00f3kusztejjel k\u00e9sz\u00fcl. A tamiln\u00e1dui Nilgiri-hegyekben a brit korszak klubjainak konyh\u00e1i alkott\u00e1k meg a ment\u00e1s-korianderes z\u00f6ld kurm\u00e1t, hogy felhaszn\u00e1lj\u00e1k a helyben termesztett angol z\u00f6lds\u00e9geket.\n\n\n\nD\u00e9len a z\u00f6lds\u00e9ges kurma a leveles parotta, az idiyappam (g\u0151z\u00f6lt rizsc\u00e9rnat\u00e9szta) vagy az appam k\u00eds\u00e9r\u0151je. \u00c9szakon ink\u00e1bb vegyes z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, sz\u00e1razabb sabzit f\u0151znek, hosszan pir\u00edtott hagym\u00e1s-paradicsomos alapon. Itt purival vagy chapatival ker\u00fcl az asztalra, de egy leveles paratha is megteszi.\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9ges curry f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak a z\u00f6lds\u00e9gei, a s\u00e1rgar\u00e9pa, a karfiol, a z\u00f6ldbors\u00f3, a krumpli \u00e9s a z\u00f6ldbab, Franciaorsz\u00e1gban mindenhol kaphat\u00f3k. A hagyom\u00e1nyos kurm\u00e1ba n\u00e9ha moringa-h\u00fcvely vagy viaszt\u00f6k is ker\u00fcl, ezek azonban itt ritk\u00e1k: helyettes\u00edtsd \u0151ket egy kicsivel t\u00f6bb z\u00f6ldbabbal, vagy az utols\u00f3 10 percben hozz\u00e1adott cukkinivel. A darabokat hagyd eg\u00e9szben, ne t\u00f6rd \u00f6ssze \u0151ket.\n\n\n\nA sz\u00f3szt a paszta adja. A k\u00f3kuszt frissen reszelve haszn\u00e1ld, vagy vegy\u00e9l fagyasztott reszelt k\u00f3kuszt egy \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltban; a zacsk\u00f3s sz\u00e1r\u00edtott k\u00f3kuszreszel\u00e9k is megfelel, ha 10 percig langyos v\u00edzben \u00e1ztatod, b\u00e1r az \u00e1llaga kiss\u00e9 m\u00e1s lesz. \n\n\n\nA kesudi\u00f3 b\u00e1rsonyoss\u00e1 teszi a sz\u00f3szt, a m\u00e1k (khus khus) pedig bes\u0171r\u00edti: a Franciaorsz\u00e1gban kaphat\u00f3 sz\u00fcrke vagy k\u00e9k m\u00e1k t\u00f6k\u00e9letesen megfelel. Gy\u00f6mb\u00e9r, fokhagyma, z\u00f6ld chili, koriandermag, \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny \u00e9s egy mar\u00e9k friss koriander teszi teljess\u00e9 a kever\u00e9ket.\n\n\n\nMell\u00e9 egy j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt ubork\u00e1s raita, \u00e9s m\u00e1ris t\u00f6k\u00e9letes\n\n\n\nAz arom\u00e1s alapot mind\u00f6ssze n\u00e9gy, olajban felhev\u00edtett eg\u00e9sz f\u0171szer adja: bab\u00e9rlev\u00e9l, fah\u00e9j, z\u00f6ld kardamom \u00e9s szegf\u0171szeg. Ezut\u00e1n aranybarn\u00e1ra pirul a hagyma, majd egyetlen paradicsom f\u0151 sz\u00e9t a serpeny\u0151ben, \u00e9pp annyi, hogy egy leheletnyi savanyk\u00e1ss\u00e1got adjon. Az \u00e9tel olajjal, gh\u00ed n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl: teljesen n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k egy j\u00f3 z\u00f6lds\u00e9ges curryhez\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9gek el\u0151sz\u00f6r 10 percig f\u0151nek lefedve, \u00e9s csak akkor tal\u00e1lkoznak a paszt\u00e1val, amikor m\u00e1r majdnem megf\u0151ttek, \u00edgy eg\u00e9szben maradnak. Ezut\u00e1n a masalapaszta 2 percig pirul vel\u00fck egy\u00fctt, majd a sz\u00f3szhoz \u00f6nt\u00f6tt v\u00edz fellaz\u00edtja. A v\u00e9g\u00e9n a sz\u00f3sz legyen vil\u00e1gos, halv\u00e1nys\u00e1rg\u00e1t\u00f3l z\u00f6ldesig terjed\u0151 sz\u00edn\u0171, \u00e9s el\u00e9g kr\u00e9mes ahhoz, hogy bevonja a kanalat. Ha v\u00f6r\u00f6sbe hajlik, t\u00fal nagy szerepet kapott a paradicsom.\n\n\n\n\n\n\tZ\u00f6lds\u00e9gcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA masalapaszt\u00e1hoz80 g k\u00f3kuszdi\u00f3 (reszelt)8 szem kesudi\u00f31 darab gy\u00f6mb\u00e9r (2,5 cm-es)1 gerezd fokhagyma2 chilipaprika (z\u00f6ld)2 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e1k1 te\u00e1skan\u00e1l koriandermag0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag1 mar\u00e9k koriander (friss)60 ml v\u00edzA curryhez4 te\u00e1skan\u00e1l olaj1 lev\u00e9l bab\u00e9r1 r\u00fad fah\u00e9j (2,5 cm-es)2 szem kardamom (z\u00f6ld)3 szem szegf\u0171szeg1 v\u00f6r\u00f6shagyma (apr\u00f3ra v\u00e1gva)1 paradicsom (apr\u00f3ra v\u00e1gva)0.5 s\u00e1rgar\u00e9pa (kock\u00e1ra v\u00e1gva)10 db karfiolr\u00f3zsa3 ev\u0151kan\u00e1l z\u00f6ldbors\u00f31 burgonya (kock\u00e1ra v\u00e1gva)5 sz\u00e1l z\u00f6ldbab (darabokra v\u00e1gva)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3500 ml v\u00edz (a z\u00f6lds\u00e9gek f\u0151z\u00e9s\u00e9hez)375 ml v\u00edz (a sz\u00f3szhoz)\t\n\t\n\t\tA masalapaszt\u00e1hozTedd a k\u00f3kuszdi\u00f3t a turmixg\u00e9pbe.Add hozz\u00e1 a kesudi\u00f3t, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a fokhagym\u00e1t, a chilipaprik\u00e1t, a m\u00e1kot, a koriandermagot, az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot \u00e9s a friss koriandert.\u00d6ntsd hozz\u00e1 a vizet.Turmixold sima paszt\u00e1v\u00e1.A curryhezHev\u00edtsd fel az olajat egy nagy, m\u00e9ly serpeny\u0151ben.Add hozz\u00e1 a bab\u00e9rlevelet, a fah\u00e9jat, a kardamomot \u00e9s a szegf\u0171szeget, majd pir\u00edtsd meg.Add hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd, am\u00edg sz\u00ednt nem kap.Add hozz\u00e1 a paradicsomot, \u00e9s f\u0151zd, am\u00edg sz\u00e9t nem f\u0151.Add hozz\u00e1 a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a karfiolt, a z\u00f6ldbors\u00f3t, a burgony\u00e1t, a z\u00f6ldbabot \u00e9s a s\u00f3t.Pir\u00edtsd 2 percig.\u00d6ntsd hozz\u00e1 a z\u00f6lds\u00e9gek f\u0151z\u00e9s\u00e9hez sz\u00e1nt vizet, \u00e9s keverd \u00f6ssze.Fedd le, \u00e9s hagyd 10 percig forrni, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek majdnem megf\u0151nek.Add hozz\u00e1 a masalapaszt\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd 2 percig.\u00d6ntsd hozz\u00e1 a sz\u00f3szhoz sz\u00e1nt vizet, \u00e9s keverd \u00f6ssze.Fedd le, \u00e9s f\u0151zd 10 percig, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek megpuhulnak.T\u00e1lald purival vagy chapatival.\t\n\t\n\t\tEz egy d\u00e9l-indiai veg kurma. Jellegzetess\u00e9ge az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nnyel, m\u00e1kkal \u00e9s koriandermaggal egy\u00fctt turmixolt k\u00f3kuszos-kesudi\u00f3s paszta, amelyt\u0151l a sz\u00f3sz l\u00e1gy, kr\u00e9mes \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s lesz. Egy\u00e9rtelm\u0171en k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik az \u00e9szak-indiai, paradicsomos-hagym\u00e1s alap\u00fa curryt\u0151l: itt a paradicsom a h\u00e1tt\u00e9rben marad, \u00e9s a f\u0151szerep a k\u00f3kusz\u00e9.\nAz ebben a v\u00e1ltozatban szerepl\u0151 z\u00f6lds\u00e9gek (s\u00e1rgar\u00e9pa, karfiol, z\u00f6ldbors\u00f3, burgonya, z\u00f6ldbab) Franciaorsz\u00e1gban mindenhol kaphat\u00f3k. A hagyom\u00e1nyos kurm\u00e1ba n\u00e9ha moringah\u00fcvely (drumsticks) vagy viaszos t\u00f6k (ash gourd) is ker\u00fcl, ezek itt ritk\u00e1k: helyettes\u00edtsd \u0151ket egy kev\u00e9s plusz z\u00f6ldbabbal, vagy az utols\u00f3 10 percben hozz\u00e1adott cukkinivel. A darabokat hagyd eg\u00e9szben, ne nyomd sz\u00e9t \u0151ket.\nA k\u00f3kuszhoz friss, reszelt k\u00f3kuszdi\u00f3t haszn\u00e1lj (eg\u00e9sz di\u00f3t, vagy az \u00e1zsiai boltokban kaphat\u00f3 fagyasztott k\u00f3kuszreszel\u00e9ket). A tasakos sz\u00e1r\u00edtott k\u00f3kuszreszel\u00e9k is megfelel, ha 10 percig langyos v\u00edzben \u00e1ztatod, az \u00e1llaga azonban kiss\u00e9 m\u00e1s lesz. A m\u00e1k (khus khus) bes\u0171r\u00edti a sz\u00f3szt; a Franciaorsz\u00e1gban kaphat\u00f3 sz\u00fcrke vagy k\u00e9k m\u00e1k kiv\u00e1l\u00f3an megteszi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190736"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190736\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}