{"id":190677,"title":"Eredeti chili con carne","modified":"2026-10-09T12:22:26+02:00","plain":"Dar\u00e1lt marhah\u00fas, v\u00f6r\u00f6sbab, s\u00fclt kaliforniai paprika \u00e9s paradicsom egyetlen m\u00e9ly serpeny\u0151ben, fed\u0151 alatt lassan \u00f6sszef\u0151zve, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel, pirospaprik\u00e1val \u00e9s egy csipetnyi cayenne-i borssal, feh\u00e9r rizzsel t\u00e1lalva.\n\n\n\nReggel \u00f3ta esik az es\u0151, kor\u00e1n s\u00f6t\u00e9tedik, \u00e9s az ember olyan \u00e9telre v\u00e1gyik, amely igaz\u00e1n \u00e1tmeleg\u00edt. A serpeny\u0151b\u0151l a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny \u00e9s a pirospaprika illata m\u00e1r az eg\u00e9sz konyh\u00e1t bet\u00f6lti, mik\u00f6zben a paradicsomsz\u00f3sz lassan s\u0171r\u0171s\u00f6dik a fed\u0151 alatt. \n\n\n\nA marhah\u00fas szaftos marad, a v\u00f6r\u00f6sbab oml\u00f3san puha lesz, a s\u00fclt paprika pedig minden kan\u00e1lnyiba egy kis f\u00fcst\u00f6s \u00edzt csemp\u00e9sz. A chili mell\u00e9 j\u00f3 forr\u00f3 feh\u00e9r rizs ker\u00fcl, \u00e9s az els\u0151 t\u00e1l hamarabb elfogy, mint gondoln\u00e1d.\n\n\n\nAz Egyes\u00fclt \u00c1llamokban a chilit gyakran egy szelet cornbreaddel eszik\n\n\n\nMi az a chili con carne?\n\n\n\nA chili con carne f\u0171szeres, paradicsomos marharagu. A Franciaorsz\u00e1gban f\u0151z\u00f6tt csal\u00e1di v\u00e1ltozatban dar\u00e1lt marhah\u00fas, v\u00f6r\u00f6sbab, f\u00e9l s\u00fclt piros kaliforniai paprika \u00e9s h\u00e1mozott paradicsom rotyog fed\u0151 alatt egyetlen m\u00e9ly serpeny\u0151ben, hagym\u00e1val, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel, \u00e9des pirospaprik\u00e1val \u00e9s egy kev\u00e9s cayenne-i borssal. N\u00e9h\u00e1ny csepp Tabasco teszi pik\u00e1nsabb\u00e1 az eg\u00e9szet, a chili pedig feh\u00e9r rizzsel ker\u00fcl az asztalra. A sz\u00f3sznak el\u00e9g s\u0171r\u0171nek kell lennie ahhoz, hogy bevonja a kanalat.\n\n\n\nA n\u00e9v spanyol eredet\u0171, jelent\u00e9se \u201ecsilipaprika h\u00fassal\u201d. Franciaorsz\u00e1gban els\u0151sorban ezt a dar\u00e1lt marhah\u00fasb\u00f3l, paradicsomb\u00f3l \u00e9s v\u00f6r\u00f6sbabb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telt \u00e9rtik alatta, amely szaftosabb a texasi chilin\u00e9l.\n\n\n\nA San Antoni\u00f3-i Chili Queenekt\u0151l a francia asztalokig\n\n\n\nA chili con carne Texas \u00e9s \u00c9szak-Mexik\u00f3 hat\u00e1rvid\u00e9k\u00e9n sz\u00fcletett. A 19. sz\u00e1zadban San Antoni\u00f3ban a Chili Queens becen\u00e9ven ismert tejano \u00e1rusn\u0151k az utc\u00e1n, egyenesen a fazekukb\u00f3l m\u00e9rt\u00e9k katon\u00e1knak, cowboyoknak \u00e9s utaz\u00f3knak. Texas 1977-ben hivatalos \u00e9tel\u00e9v\u00e9 nyilv\u00e1n\u00edtotta.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik amerikai babos klasszikus: a Boston baked beans\n\n\n\nTexasban a purist\u00e1k fazek\u00e1ba nem ker\u00fcl bab, a h\u00fast pedig darabokban, sz\u00e1r\u00edtott csilipaprik\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt paszt\u00e1val f\u0151zik. M\u00e1shol a legt\u00f6bb csal\u00e1d a babot, a paradicsomot \u00e9s a dar\u00e1lt marhah\u00fast v\u00e1lasztotta, mert egyszer\u0171bb \u00e9s olcs\u00f3bb. Ez a v\u00e1ltozat honosodott meg a francia otthonokban, m\u00e1s tex-mex \u00e9telek, p\u00e9ld\u00e1ul a marhah\u00fasos nachos mellett.\n\n\n\nA chili con carne f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA 100%-ban marhah\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt dar\u00e1lt h\u00fas puha marad, \u00e9s a lass\u00fa f\u0151z\u00e9s alatt sz\u00e9tmorzsol\u00f3dik a sz\u00f3szban. A j\u00f3l lecs\u00f6p\u00f6gtetett konzerv v\u00f6r\u00f6sbabt\u00f3l laktat\u00f3 \u00e9s kiss\u00e9 kr\u00e9mes lesz az \u00e9tel. \n\n\n\nA h\u00e1mozott paradicsom a lev\u00e9vel egy\u00fctt ker\u00fcl a serpeny\u0151be, ahol vill\u00e1val kell \u00f6sszet\u00f6rni: ebb\u0151l lesz a sz\u00f3sz, savass\u00e1ga pedig ellens\u00falyozza a marhah\u00fast.\n\n\n\nK\u00e9t v\u00e9konyra szeletelt, pir\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl puh\u00e1ra p\u00e1rolt hagyma ad telts\u00e9get a sz\u00f3sznak, ak\u00e1rcsak a hagym\u00e1s marhah\u00fasban. A r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny hozza a meleg \u00edzt, az \u00e9des pirospaprika a sz\u00ednt, a cayenne-i bors \u00e9s a Tabasco pedig a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get. Ez a h\u00e1rom f\u0171szer a h\u00e1zi chilipor alapja is, itt azonban mindegyik k\u00fcl\u00f6n adagolva ker\u00fcl bele.\n\n\n\nAperitif mell\u00e9 k\u00f6z\u00f6sen csipegethet\u0151 marhah\u00fasos nachos\n\n\n\nA k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get a kaliforniai paprika adja. S\u00fct\u0151ben addig s\u00fctve, am\u00edg a h\u00e9ja megfeketedik, majd megh\u00e1mozva \u00e9s kock\u00e1kra v\u00e1gva enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s \u00e9dess\u00e9get visz az \u00e9telbe. A nat\u00far feh\u00e9r rizs a chili k\u00eds\u00e9r\u0151je, \u00e9s tomp\u00edtja a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get; egy vajas-fokhagym\u00e1s s\u00e1rga rizs is j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s.\n\n\n\nTechnikai tudnival\u00f3k a j\u00f3 chili con carn\u00e9hoz\n\n\n\nP\u00e1rold \u00fcvegesre a hagym\u00e1t, de ne hagyd megpirulni, miel\u0151tt hozz\u00e1adod a f\u0171szereket, a kaliforniai paprik\u00e1t, a babot \u00e9s a h\u00fast. Ezut\u00e1n sz\u00e1molj legal\u00e1bb egy, de ide\u00e1lis esetben h\u00e1rom \u00f3ra lass\u00fa f\u0151z\u00e9ssel fed\u0151 alatt, kis l\u00e1ngon: \u00edgy a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g lekerekedik, a sz\u00f3sz pedig bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. Id\u0151nk\u00e9nt keverd meg, hogy ne kapjon le az alj\u00e1ra.\n\n\n\nUgyanez a lass\u00fa f\u0151z\u00e9s adja a mexik\u00f3i t\u00e9pett marhah\u00fas \u00e9s a marha rendang var\u00e1zs\u00e1t is: ez a k\u00e9t marhah\u00fas\u00e9tel szint\u00e9n sokat nyer a hossz\u00fa rotyogtat\u00e1ssal.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik \u00e1tmeleg\u00edt\u0151 amerikai \u00e9tel: a mac and cheese\n\n\n\nAz asztaln\u00e1l a chilit rizzsel t\u00e1lald. Aki szeretn\u00e9, h\u00e1zi guacamol\u00e9val \u00e9s reszelt gruy\u00e8re sajttal eg\u00e9sz\u00edtheti ki a t\u00e1lj\u00e1t. Ha folytatn\u00e1d a lakom\u00e1t, a marhah\u00fasos taco vagy a pir\u00edtott marhah\u00fas babbal ugyan\u00edgy b\u0151s\u00e9ges marhah\u00fas\u00e9tel.\n\n\n\n\n\n\tEredeti chili con carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrillezett paprika0.5 piros kaliforniai paprikaChili2 v\u00f6r\u00f6shagymaKev\u00e9s olaj1 csapott te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny1 te\u00e1skan\u00e1l pirospaprika0.25 te\u00e1skan\u00e1l cs\u00edp\u0151s cayenne-i bors250 g v\u00f6r\u00f6sbab (konzerv, lecsepegtetett nett\u00f3 t\u00f6meg, azaz 1 kis doboz)350 g marhah\u00fas (dar\u00e1lt)800 g paradicsom (h\u00e1mozott, konzerv, nett\u00f3 t\u00f6meg, azaz 1 nagy doboz)6 csepp TabascoS\u00f312 cl rizs, (a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tGrillezett paprikaT\u00e1vol\u00edtsd el a f\u00e9l paprika magjait \u00e9s feh\u00e9r erezet\u00e9t.Tedd a f\u00e9l paprik\u00e1t h\u00e9j\u00e1val felfel\u00e9 egy s\u00fct\u0151lemezre.S\u00fcsd a s\u00fct\u0151 grillje alatt, am\u00edg a h\u00e9ja meg nem feketedik.Hagyd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten kih\u0171lni.H\u00fazd le r\u00f3la a megfeketedett h\u00e9jat.V\u00e1gd kock\u00e1kra a h\u00fas\u00e1t, \u00e9s tedd f\u00e9lre.ChiliSzeleteld v\u00e9konyra a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t.Csepegtesd le a v\u00f6r\u00f6sbabot.Hev\u00edtsd fel az olajat egy m\u00e9ly serpeny\u0151ben.Kevergetve p\u00e1rold benne \u00fcvegesre a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, de ne hagyd megpirulni.Amikor megpuhult, add hozz\u00e1 a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt, a pirospaprik\u00e1t, a cayenne-i borsot, a paprikakock\u00e1kat, a babot \u00e9s a dar\u00e1lt marhah\u00fast.Keverd \u00f6ssze alaposan, hogy a f\u0171szerek eloszoljanak a h\u00fasban.Amikor a h\u00fas kezd \u00e1ts\u00fclni, \u00f6ntsd hozz\u00e1 a h\u00e1mozott paradicsomot a lev\u00e9vel egy\u00fctt.A paradicsomot vill\u00e1val t\u00f6rd \u00f6ssze durv\u00e1ra, k\u00f6zvetlen\u00fcl a serpeny\u0151ben.Add hozz\u00e1 a Tabasc\u00f3t.S\u00f3zd meg.Fedd le, \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n f\u0151zd legal\u00e1bb 1, ide\u00e1lis esetben 3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.A f\u0151z\u00e9s teljes ideje alatt id\u0151nk\u00e9nt keverd meg.T\u00e1lald a chilit a rizzsel.\t\n\t\n\t\tEz az a csal\u00e1di chili con carne, ahogyan Franciaorsz\u00e1gban f\u0151zik: dar\u00e1lt marhah\u00fas, v\u00f6r\u00f6sbab, kaliforniai paprika, paradicsom, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny \u00e9s cs\u00edp\u0151s paprika, egyetlen serpeny\u0151ben lassan \u00f6sszef\u0151zve.\nT\u00e1lal\u00e1skor a rizs mell\u00e9 h\u00e1zi guacamol\u00e9t \u00e9s reszelt gruy\u00e8re sajtot is k\u00edn\u00e1lhatsz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}