{"id":190632,"title":"Csicseribors\u00f3s curry","modified":"2026-10-09T12:17:59+02:00","plain":"Eg\u00e9sz f\u0171szerekkel k\u00e9sz\u00fclt paradicsomos-hagym\u00e1s sz\u00f3szban lassan f\u0151tt sz\u00e1r\u00edtott csicseribors\u00f3, amchurral pik\u00e1ns\u00edtva, a v\u00e9g\u00e9n friss korianderrel megsz\u00f3rva.\n\n\n\nHideg van, hossz\u00fa volt a nap, \u00e9s az ember valami meleg, laktat\u00f3, h\u00fas n\u00e9lk\u00fcli \u00e9telre v\u00e1gyik. A m\u00e9ly serpeny\u0151ben n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig sistereg a kardamom \u00e9s a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, a hagyma aranybarn\u00e1ra pirul, majd a paradicsom addig s\u0171r\u0171s\u00f6dik, am\u00edg a sz\u00e9lein gy\u00f6ngy\u00f6zni nem kezd az olaj. Az egyszerre feszes \u00e9s oml\u00f3s csicseribors\u00f3t s\u0171r\u0171, kan\u00e1lra tapad\u00f3 sz\u00f3sz vonja be. \n\n\n\nAz amchur a legv\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, \u00e9s savanyk\u00e1s jeggyel \u00e9l\u00e9nk\u00edti fel az eg\u00e9szet. Belem\u00e1rtasz egy darab kenyeret, \u00e9s m\u00e1r repet\u00e1zol is.\n\n\n\nAz indiai h\u00e9tk\u00f6znapok egy m\u00e1sik n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9tele: a v\u00f6r\u00f6slencs\u00e9s dahl\n\n\n\nMi az a csicseribors\u00f3s curry?\n\n\n\nEz a csicseribors\u00f3s curry h\u00e1zi chana masala az \u00e9szak-indiai Pandzs\u00e1b st\u00edlus\u00e1ban. A sz\u00e1r\u00edtott csicseribors\u00f3 egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t \u00e1zik, majd s\u00f3val, egy bab\u00e9rlev\u00e9llel \u00e9s egy csipetnyi sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val f\u0151 puh\u00e1ra. \n\n\n\nA sz\u00f3sz olajban felhev\u00edtett eg\u00e9sz f\u0171szerekkel indul (z\u00f6ld kardamommal, fekete kardamommal, fah\u00e9jjal \u00e9s r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel), majd j\u00f6n hozz\u00e1 a hagyma, a gy\u00f6mb\u00e9r, a fokhagyma, az \u0151r\u00f6lt f\u0171szerek \u00e9s a paradicsom. S\u0171r\u0171 \u00e9s t\u00f6m\u00e9ny marad, se tejsz\u00edn, se k\u00f3kusztej nem ker\u00fcl bele.\n\n\n\nHindi\u00fcl a chana vagy chole csicseribors\u00f3t jelent, a masala pedig f\u0171szerkever\u00e9ket, t\u00e1gabb \u00e9rtelemben a serpeny\u0151ben megpir\u00edtott f\u0171szeres alapot is. Angolul gyakran \u201echickpea curry\u201d n\u00e9ven emlegetik, ami magyarul csicseribors\u00f3s curry.\n\n\n\nAz Indus menti sz\u00e1nt\u00f3f\u00f6ldekt\u0151l a pandzs\u00e1bi utcai b\u00f3d\u00e9kig\n\n\n\nA csicseribors\u00f3 termeszt\u00e9se a szubkontinensen az Indus-v\u00f6lgyi civiliz\u00e1ci\u00f3 idej\u00e9re, nagyj\u00e1b\u00f3l i. e. 3300 \u00e9s 1300 k\u00f6z\u00e9 ny\u00falik vissza. \n\n\n\nA f\u0171szeres sz\u00f3szok j\u00f3val k\u00e9s\u0151bb, el\u0151bb a perzsa, majd a mogul konyh\u00e1val \u00e9rkeztek, amelyek magukkal hozt\u00e1k a hagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t, a ghee-t \u00e9s a hossz\u00fa beforral\u00e1st. A paradicsom \u00e9s a csili csak a portug\u00e1lok nyitotta kereskedelmi kapcsolatokkal jelent meg. A 16. sz\u00e1zadban az Ain-i-Akbari, Akbar udvar\u00e1nak kr\u00f3nik\u00e1ja m\u00e1r megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti az apr\u00f3, s\u00f6t\u00e9t desi chan\u00e1t a nagy szem\u0171, vil\u00e1gosabb kabuli csicseribors\u00f3t\u00f3l.\n\n\n\nA 19. sz\u00e1zad v\u00e9g\u00e9n \u00e9s a 20. sz\u00e1zad elej\u00e9n a chana masala utcai \u00e9tell\u00e9 v\u00e1lt Pandzs\u00e1bban \u00e9s Delhiben, \u00e9s az indiai konyha egyik legismertebb \u00e9szaki fog\u00e1sa lett. Bhatur\u00e9val, azaz olajban s\u00fclt kelt lep\u00e9nnyel, vagy kulch\u00e1val t\u00e1lalj\u00e1k, \u00e9s olcs\u00f3n j\u00f3llakatja a munk\u00e1sokat \u00e9s az utaz\u00f3kat. A szikh gurdwar\u00e1kban nagy mennyis\u00e9gben f\u0151zik a langarhoz, vagyis az ingyenes \u00e9tkez\u00e9shez, amelyet minden l\u00e1togat\u00f3nak felszolg\u00e1lnak.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik \u00e9szak-indiai veget\u00e1ri\u00e1nus klasszikus: az aloo gobi, f\u0171szeres karfiol \u00e9s burgonya\n\n\n\nPandzs\u00e1bban k\u00e9t st\u00edlus a meghat\u00e1roz\u00f3. Az amritsari chole hagym\u00e1s, gy\u00f6mb\u00e9res, fokhagym\u00e1s \u00e9s paradicsomos alapra \u00e9p\u00fcl, a csicseribors\u00f3t pedig f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben gyakran fekete te\u00e1val vagy aml\u00e1val, vagyis sz\u00e1r\u00edtott indiai egresszel s\u00f6t\u00e9t\u00edtik. \n\n\n\nA R\u00e1valpindib\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 pindi chole hagyma, fokhagyma \u00e9s paradicsom n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl: a csicseribors\u00f3t sz\u00e1raz f\u0171szerekkel forgatj\u00e1k \u00f6ssze, majd f\u00fcst\u00f6lg\u0151en forr\u00f3 ghee-vel \u00f6ntik le. Ez a recept az otthoni v\u00e1ltozatok paradicsomos-hagym\u00e1s alapj\u00e1t k\u00f6veti, tea \u00e9s amla n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA csicseribors\u00f3s curry f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nAz \u00e9tel \u00e1llag\u00e1t a sz\u00e1r\u00edtott csicseribors\u00f3 adja. Egy \u00e9jszakai \u00e1ztat\u00e1s \u00e9s lass\u00fa f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n feszes, m\u00e9gis puha marad, a s\u00f3s f\u0151z\u0151v\u00edz pedig k\u00e9s\u0151bb seg\u00edt \u00f6ssze\u00e1llni a sz\u00f3sznak. A sz\u00f3dabikarb\u00f3na elhagyhat\u00f3: puh\u00edtja a csicseribors\u00f3 h\u00e9j\u00e1t, \u00e9s ler\u00f6vid\u00edti a f\u0151z\u00e9si id\u0151t.\n\n\n\nAz eg\u00e9sz f\u0171szerek m\u00e1r a legelej\u00e9n \u00e1tadj\u00e1k arom\u00e1jukat az olajnak: a z\u00f6ld kardamom friss jegyet visz bele, a fekete kardamom f\u00fcst\u00f6s \u00edzt, a fah\u00e9j f\u00e1s melegs\u00e9get, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny pedig p\u00f6rk\u00f6lt arom\u00e1t. Ezut\u00e1n a kurkuma, az \u0151r\u00f6lt koriander, a csili \u00e9s a fekete bors adja meg a sz\u00ednt \u00e9s a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get.\n\n\n\nAz amchur, a sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6ld mang\u00f3b\u00f3l \u0151r\u00f6lt por adja az \u00e9tel savanyk\u00e1s \u00e9l\u00e9t. A f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, a garam masal\u00e1val egy\u00fctt. Ha nincs k\u00e9zn\u00e9l, megteszi helyette egy te\u00e1skan\u00e1l citroml\u00e9, amelyet m\u00e1r a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve adsz hozz\u00e1, vagy az anardana, vagyis sz\u00e1r\u00edtott, ledar\u00e1lt gr\u00e1n\u00e1talmamag. Az utols\u00f3 kontrasztot a friss koriander adja.\n\n\n\nKonyhatechnikai t\u00e1mpontok a j\u00f3 csicseribors\u00f3s curryhez\n\n\n\nUgyanaz a paradicsomos-hagym\u00e1s alap, h\u00fasos v\u00e1ltozatban: a currys csirke\n\n\n\nA legfontosabb t\u00e1mpont vizu\u00e1lis: hagyd addig s\u0171r\u0171s\u00f6dni a paradicsomot, am\u00edg a leve elp\u00e1rolog, \u00e9s a sz\u00e9leken az olaj elv\u00e1lik a masal\u00e1t\u00f3l. Ha t\u00fal kor\u00e1n abbahagyod, a sz\u00f3sznak nyers paradicsom\u00edze marad.\n\n\n\nAz eg\u00e9sz f\u0171szereket nem szok\u00e1s megenni: t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt vedd ki a kardamomh\u00fcvelyeket \u00e9s a fah\u00e9jrudat, vagy figyelmeztesd a vend\u00e9geidet. Gyors v\u00e1ltozathoz a sz\u00e1r\u00edtott csicseribors\u00f3 helyett k\u00e9t 400 g-os doboz csicseribors\u00f3-konzervet, vagyis nagyj\u00e1b\u00f3l 480 g lecsepegtetett csicseribors\u00f3t is haszn\u00e1lhatsz, \u00edgy a curry k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl f\u00e9l \u00f3ra alatt elk\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nT\u00e1lald naannal, chapatival, parath\u00e1val vagy j\u00e1zminrizzsel. Egy raita leh\u0171ti a csili t\u00fcz\u00e9t, egy lassi vagy n\u00e9h\u00e1ny szamosza pedig teljess\u00e9 teszi a ter\u00edt\u00e9ket.\n\n\n\n\n\n\tCsicseribors\u00f3s curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA csicseribors\u00f3 f\u0151z\u00e9s\u00e9hez200 g csicseribors\u00f3 (sz\u00e1r\u00edtott)750 ml v\u00edz0.75 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.25 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3na1 lev\u00e9l bab\u00e9rA curryhez2 ev\u0151kan\u00e1l olaj3 szem z\u00f6ld kardamom1 fekete kardamom1 r\u00fad fah\u00e9j1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nymag1 v\u00f6r\u00f6shagyma (finomra v\u00e1gva)1 ev\u0151kan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9res-fokhagym\u00e1s paszta1 te\u00e1skan\u00e1l koriander (\u0151r\u00f6lt)0.5 te\u00e1skan\u00e1l kurkuma0.5 te\u00e1skan\u00e1l piros chili (\u0151r\u00f6lt)0.5 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors (\u0151r\u00f6lt)2 paradicsom (apr\u00f3ra v\u00e1gva vagy paradicsomp\u00fcr\u00e9)0.5 te\u00e1skan\u00e1l garam masala1 te\u00e1skan\u00e1l amchur (\u0151r\u00f6lt z\u00f6ld mang\u00f3), elhagyhat\u00f3koriander (friss, apr\u00f3ra v\u00e1gva, a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tA csicseribors\u00f3 f\u0151z\u00e9s\u00e9hez\u00c1ztasd be a csicseribors\u00f3t legal\u00e1bb 8 \u00f3r\u00e1ra, \u00e9s k\u00f6zben t\u00f6bbsz\u00f6r (legal\u00e1bb egyszer) cser\u00e9ld le a vizet.Sz\u0171rd le, \u00e9s \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t.Tedd egy l\u00e1basba a v\u00edzzel, a s\u00f3val, a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val \u00e9s a bab\u00e9rlev\u00e9llel.Forrald fel, majd lass\u00fa t\u0171z\u00f6n f\u0151zd puh\u00e1ra, ez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 45 perct\u0151l 1 \u00f3r\u00e1ig tart.Sz\u0171rd le a csicseribors\u00f3t, de a f\u0151z\u0151viz\u00e9b\u0151l tegy\u00e9l f\u00e9lre egy keveset.A curryhezHev\u00edtsd fel az olajat egy m\u00e9ly serpeny\u0151ben.Add hozz\u00e1 a z\u00f6ld kardamomot, a fekete kardamomot, a fah\u00e9jat \u00e9s a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nymagot.Pir\u00edtsd \u0151ket n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig \u00fagy, hogy ne \u00e9gjenek meg.Add hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd, am\u00edg sz\u00ednt nem kap.Add hozz\u00e1 a gy\u00f6mb\u00e9res-fokhagym\u00e1s paszt\u00e1t, majd pir\u00edtsd tov\u00e1bb.Add hozz\u00e1 a koriandert, a kurkum\u00e1t, a chilit \u00e9s a borsot.Keverd \u00f6ssze, \u00e9s pir\u00edtsd n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig.Add hozz\u00e1 a paradicsomot.Pir\u00edtsd addig, am\u00edg a paradicsom leve el nem p\u00e1rolog, \u00e9s az olaj el nem v\u00e1lik a masal\u00e1t\u00f3l.Add hozz\u00e1 a megf\u0151z\u00f6tt csicseribors\u00f3t.\u00d6nts hozz\u00e1 egy kev\u00e9s f\u00e9lretett f\u0151z\u0151vizet, hogy kialakuljon a sz\u00f3sz.Fedd le, \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n f\u0151zd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig, am\u00edg az \u00edzek \u00f6ssze nem \u00e9rnek.Add hozz\u00e1 a garam masal\u00e1t \u00e9s az amchurt.Ha sz\u00fcks\u00e9ges, s\u00f3zd ut\u00e1na.Sz\u00f3rd meg friss korianderrel, \u00e9s t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tEz a recept a pandzs\u00e1bi chana masala st\u00edlus\u00e1t k\u00f6veti: a paradicsomos-hagym\u00e1s masal\u00e1t addig pir\u00edtod, am\u00edg az olaj el nem v\u00e1lik t\u0151le, majd a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n amchurral savany\u00edtod. Az amchur (sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6ld mang\u00f3b\u00f3l \u0151r\u00f6lt por) adja az \u00e9tel jellegzetes, savanyk\u00e1s \u00edz\u00e9t. Ha nincs k\u00e9zn\u00e9l, helyettes\u00edtsd egy te\u00e1skan\u00e1l citroml\u00e9vel, amelyet m\u00e1r a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve adj hozz\u00e1, vagy ledar\u00e1lt anardan\u00e1val (sz\u00e1r\u00edtott gr\u00e1n\u00e1talmamaggal).\nEnnek a currynek az igazi alapja a sz\u00e1r\u00edtott csicseribors\u00f3: az eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1s \u00e1ztat\u00e1s, majd a f\u0151z\u00e9s olyan feszes \u00e1llagot \u00e9s \u00edzt ad neki, amilyet konzervvel nem lehet el\u00e9rni. Ha gyors v\u00e1ltozatot szeretn\u00e9l, haszn\u00e1lj helyette 2 doboz csicseribors\u00f3-konzervet (2 x 400 g, ami lecsepegtetve k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 480 g): hagyd ki az \u00e1ztat\u00e1st \u00e9s a f\u0151z\u00e9st, \u00f6bl\u00edtsd le, \u00e9s add hozz\u00e1 k\u00f6zvetlen\u00fcl a masal\u00e1hoz. \u00cdgy a curry nagyj\u00e1b\u00f3l harminc perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl, szemben a k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 \u00f3ra 30 perccel, amelyhez m\u00e9g az \u00e9jszakai \u00e1ztat\u00e1s is hozz\u00e1j\u00f6n.\nA fekete kardamom, a z\u00f6ld kardamom \u00e9s a fah\u00e9jr\u00fad az olajat illatos\u00edtja, de nem eszik meg \u0151ket: sz\u00f3lj el\u0151re a vend\u00e9geknek, vagy t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt szedd ki \u0151ket. A sz\u00f3dabikarb\u00f3na nem n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen, de puh\u00edtja a sz\u00e1r\u00edtott csicseribors\u00f3t, \u00e9s ler\u00f6vid\u00edti a f\u0151z\u00e9si idej\u00e9t.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190632"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190632\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}