{"id":189930,"title":"Atjar ketimoen","modified":"2026-10-06T19:32:31+02:00","plain":"Ecetben \u00e9s lime-l\u00e9ben p\u00e1colt ubork\u00e1b\u00f3l \u00e9s lila hagym\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 indon\u00e9z savany\u00fas\u00e1g, j\u00f3l beh\u0171tve t\u00e1lalva, hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nV\u00e9kony uborkakarik\u00e1k \u00e9s lila hagymacs\u00edkok p\u00e1col\u00f3dnak lime-l\u00e9vel \u00e9l\u00e9nk\u00edtett, karakteres ecetben. Az atjar ketimoen j\u00f3l beh\u0171tve, ropog\u00f3san \u00e9s hat\u00e1rozottan savany\u00faan ker\u00fcl az asztalra, az \u00edz\u00e9t l\u00e1gy\u00edt\u00f3 hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl. Adagonk\u00e9nt 3 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttal \u00fcde, \u00e9l\u00e9nk frissess\u00e9get ad a grillezett \u00e9telek, ny\u00e1rsak \u00e9s szaftos fog\u00e1sok mell\u00e9, az indon\u00e9z konyha szellem\u00e9ben. A ketog\u00e9n sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im k\u00f6z\u00f6tt is helye van.\n\n\n\nMi az atjar ketimoen?\n\n\n\nAz atjar ketimoen gyorsan elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, hidegen p\u00e1colt, h\u0171t\u0151ben t\u00e1rolt savany\u00fas\u00e1g. A megmosott, majd v\u00e9kony karik\u00e1kra szeletelt ubork\u00e1hoz nagyon v\u00e9kony f\u00e9lkarik\u00e1kra v\u00e1gott lila hagyma ker\u00fcl; mindez feh\u00e9r ecetben vagy almaecetben, lime-l\u00e9vel egy\u00fctt p\u00e1col\u00f3dik, miel\u0151tt j\u00f3l beh\u0171tve t\u00e1laln\u00e1nk. Pihentet\u00e9s ut\u00e1n az uborka meg\u0151rzi a tart\u00e1s\u00e1t \u00e9s ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1t, a hagyma pedig megpuhul, \u00e9s vesz\u00edt cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9b\u0151l.\n\n\n\nN\u00e9gy egyszer\u0171 \u00f6sszetev\u0151b\u0151l \u00e1ll: az uborka adja a l\u00e9d\u00fas z\u00f6lds\u00e9galapot, a lila hagyma a cs\u00edp\u0151s arom\u00e1t, az ecet a savass\u00e1got, a lime pedig a friss citrusos jegyet. Ennek a v\u00e1ltozatnak a k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge, hogy nem tartalmaz hozz\u00e1adott cukrot: az \u00e9des-savanyk\u00e1s egyens\u00faly helyett az ecet \u00e9s a lime hat\u00e1rozott savass\u00e1ga \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, hasonl\u00f3 recept: H\u00e1zi harissza s\u00fclt paprik\u00e1b\u00f3l.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nAz atjar ketimoen az indon\u00e9z konyha p\u00e1colt savany\u00fas\u00e1gai k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyeket kis adagban k\u00edn\u00e1lnak a f\u0151\u00e9tel mell\u00e9, friss\u00edt\u0151 kontrasztk\u00e9nt. A hideget \u00e1ll\u00edtja szembe a meleggel, a ropog\u00f3sat az oml\u00f3ssal, hat\u00e1rozott savass\u00e1g\u00e1t pedig a m\u00e1rt\u00e1sok gazdags\u00e1g\u00e1val vagy a s\u00fclt h\u00fas zs\u00edross\u00e1g\u00e1val.\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl \u0151rzi meg az alapelvet. P\u00e1col\u00e1s k\u00f6zben az uborka kev\u00e9s vizet enged, a l\u00e9 mennyis\u00e9ge megn\u0151, a hagym\u00e1t\u00f3l n\u00e9ha enyh\u00e9n r\u00f3zsasz\u00ednn\u00e9 v\u00e1lik, az \u00edzek pedig lekerekednek an\u00e9lk\u00fcl, hogy elvesz\u00edten\u00e9k \u00e9l\u00e9nks\u00e9g\u00fcket. Legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1t pihentess\u00fck a h\u0171t\u0151ben, de ide\u00e1lis esetben egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1t.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz uborka adja a ropog\u00f3s, l\u00e9d\u00fas alapot: magas v\u00edztartalm\u00fa h\u00fasa j\u00f3l alkalmas a gyors p\u00e1col\u00e1sra, v\u00e9konyra szeletelve pedig mag\u00e1ba sz\u00edvja a savas kever\u00e9ket, mik\u00f6zben egy kev\u00e9s vizet enged, amely l\u00e1gy\u00edtja a levet. A lila hagyma m\u00e9lys\u00e9get ad az \u00edzeknek: cs\u00edp\u0151ss\u00e9ge a h\u0171t\u0151ben enyh\u00fcl, sz\u00edne r\u00f3zsasz\u00ednre festheti a levet, v\u00e9kony f\u00e9lkarik\u00e1i pedig \u00fagy keverednek az ubork\u00e1val, hogy nem nyomj\u00e1k el annak \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Pesto rosso s\u00fclt paprik\u00e1val.\n\n\n\nA lime \u00e9l\u00e9nk savass\u00e1got \u00e9s friss citrusos jegyet ad hozz\u00e1, amit\u0151l a savany\u00fas\u00e1g m\u00e9g \u00fcd\u00edt\u0151bb lesz. Az ecet adja a savas alapot: a feh\u00e9r ecet semlegesebb \u00edz\u0171, az almaecet gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6sebb \u00e1rnyalatot k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, \u00e9s mindk\u00e9t esetben egy hat\u00e1rozott savass\u00e1g\u00fa \u00e9tkez\u00e9si ecet a megfelel\u0151, ak\u00e1rcsak m\u00e1s sz\u00f3szok \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151k receptjeiben.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nAz egyenletes szeletel\u00e9s seg\u00edti az egyenletes p\u00e1col\u00f3d\u00e1st: az ubork\u00e1t gyaluval vagy k\u00e9ssel v\u00e9kony, egyforma karik\u00e1kra, a lila hagym\u00e1t pedig nagyon v\u00e9kony f\u00e9lkarik\u00e1kra v\u00e1gjuk, hogy egyenletesen eloszoljon, \u00e9s ne legyenek t\u00fal intenz\u00edv \u00edz\u0171 falatok. Keverj\u00fck \u00f6ssze az ubork\u00e1t \u00e9s a hagym\u00e1t 150 ml ecettel \u00e9s egy lime lev\u00e9vel, \u00edzl\u00e9s szerint adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s chilipelyhet, majd tegy\u00fck az eg\u00e9szet egy kis, tiszta, fedeles \u00fcvegbe. Legal\u00e1bb 1 \u00f3ra h\u0171t\u0151ben pihentet\u00e9s ut\u00e1n \u2013 de m\u00e9g jobb, ha egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1t hagyjuk \u00e1llni \u2013 az \u00edzek \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k a z\u00f6lds\u00e9geket, a hagyma meg\u00edzes\u00edti a levet, a szeletek pedig puhulnak, mik\u00f6zben ropog\u00f3sak maradnak.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Baba ganoush serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nnal.\n\n\n\nAz atjar ketimoent j\u00f3l beh\u0171tve t\u00e1laljuk, egy kev\u00e9s l\u00e9vel az \u00e9l\u00e9nkebb \u00edz\u00e9rt, vagy enyh\u00e9n lecsepegtetve egy m\u00e1r eleve b\u0151s\u00e9ges fog\u00e1s mell\u00e9. J\u00f3l illik grillezett \u00e9telekhez, ny\u00e1rsakhoz, s\u00fct\u0151ben sz\u00e9p pirosra s\u00fclt h\u00fasokhoz \u00e9s ragukhoz, p\u00e9ld\u00e1ul egy marharendang mell\u00e9. H\u0171t\u0151ben, tiszta, lefedett ed\u00e9nyben t\u00e1roljuk, \u00e9s mindig tiszta ev\u0151eszk\u00f6zzel szedj\u00fcnk bel\u0151le; egy sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00e9tkez\u00e9shez j\u00f3l p\u00e1ros\u00edthat\u00f3 valamilyen feh\u00e9rjeforr\u00e1ssal \u00e9s alacsony kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00fa z\u00f6lds\u00e9gekkel.\n\n\n\nFedezd fel az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tAtjar ketimoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 uborka1 nagy lilahagyma1 lime150 ml feh\u00e9r ecet vagy almaecet\t\n\t\n\t\tMossuk meg az ubork\u00e1t, \u00e9s v\u00e1gjuk v\u00e9kony karik\u00e1kra. A hagym\u00e1t v\u00e1gjuk v\u00e9kony f\u00e9lkarik\u00e1kra.Keverj\u00fck \u00f6ssze a hagym\u00e1t \u00e9s az ubork\u00e1t az ecettel, a lime lev\u00e9vel \u00e9s a chilipehellyel.Tegy\u00fck h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb egy \u00f3r\u00e1ra, de lehet\u0151leg egy eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1ra.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: kis bef\u0151ttes\u00fcveg (lehet\u0151leg fed\u00e9llel), mandolin vagy sajtgyalu + kis k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189930"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189930\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}