{"id":189922,"title":"S\u00fclt cs\u00facsos k\u00e1poszta","modified":"2026-10-06T19:31:21+02:00","plain":"S\u00fct\u0151ben s\u00fclt cs\u00facsosk\u00e1poszta-gerezdek aranybarna, ropog\u00f3s sz\u00e9lekkel, tahinis, s\u00fclt fokhagym\u00e1s karfiolkr\u00e9mre t\u00e1lalva.\n\n\n\nA sz\u00e9lek aranybarn\u00e1ra \u00e9s ropog\u00f3sra s\u00fclnek, a belseje szaftos marad, az eg\u00e9szet pedig s\u00fclt fokhagym\u00e1s tahinikr\u00e9m \u00f6leli k\u00f6r\u00fcl. Ez a s\u00fclt cs\u00facsos k\u00e1poszta a s\u00fct\u0151ben s\u00fclt k\u00e1posztagerezdek \u00f6tlet\u00e9re \u00e9p\u00fcl, karfiolb\u00f3l, tahinib\u0151l \u00e9s s\u00fclt fokhagym\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt kr\u00e9m\u00e1gyon t\u00e1lalva. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel \u00e9s 30 perc s\u00fct\u00e9ssel sz\u00e1molj 200 \u00b0C-on ehhez a term\u00e9szetesen alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa veget\u00e1ri\u00e1nus fog\u00e1shoz. Ezt a receptet a ketog\u00e9n fog\u00e1saim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi az a s\u00fclt cs\u00facsos k\u00e1poszta?\n\n\n\nA cs\u00facsos elnevez\u00e9s ennek a zsenge level\u0171 k\u00e1poszt\u00e1nak a k\u00fapos fej\u00e9re utal. Hossz\u00fak\u00e1s alakj\u00e1r\u00f3l k\u00f6nny\u0171 felismerni a z\u00f6lds\u00e9gesn\u00e9l, \u00e9s egyszer\u0171 hossz\u00e1ban gerezdekre v\u00e1gni, a torzs\u00e1j\u00e1t meghagyva, hogy a levelek s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben egyben maradjanak. A t\u00e1ny\u00e9ron a s\u00fclt gerezdek tahinis, s\u00fclt fokhagym\u00e1s karfiolkr\u00e9men pihennek.\n\n\n\nA s\u00fct\u0151 megpir\u00edtja a szabadon marad\u00f3 fel\u00fcleteket: aranybarn\u00e1ra s\u00fclnek, \u00e9s helyenk\u00e9nt felh\u00f3lyagosodnak, mik\u00f6zben a legvastagabb r\u00e9sz puha \u00e9s szaftos marad. A fog\u00e1s az oml\u00f3s k\u00e1poszta, a n\u00e9h\u00e1ny ropog\u00f3s lev\u00e9l \u00e9s a tahinikr\u00e9m kontrasztj\u00e1ra \u00e9p\u00fcl, amelyben a szez\u00e1mmag jellegzetes \u00edze \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl. A pek\u00e1ndi\u00f3, a t\u00f6kmag \u00e9s a kapribogy\u00f3 roppan\u00f3s \u00e1llaggal, s\u00f3s \u00edzzel \u00e9s egy leheletnyi savass\u00e1ggal eg\u00e9sz\u00edti ki a t\u00e1ny\u00e9rt.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept: \u00c9desburgonya-p\u00fcr\u00e9.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nA cs\u00facsos k\u00e1poszta remek\u00fcl illik az egyszer\u0171, szezon\u00e1lis, z\u00f6lds\u00e9gk\u00f6zpont\u00fa konyh\u00e1ba. Zsenge szerkezete j\u00f3l b\u00edrja a s\u00fct\u00e9st: a szabadon marad\u00f3 fel\u00fcletek megpirulnak, a k\u00fcls\u0151 levelek ropog\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lnak, a belseje pedig puha marad.\n\n\n\nA tahinis, s\u00fclt fokhagym\u00e1s karfiolkr\u00e9m selymes alapot ad, \u00e9s teljesebb\u00e9 teszi a fog\u00e1st. Kieg\u00e9sz\u00edti a s\u00fclt k\u00e1poszta \u00e9dess\u00e9g\u00e9t an\u00e9lk\u00fcl, hogy elfedn\u00e9 az \u00e1llag\u00e1t, a pek\u00e1ndi\u00f3, a t\u00f6kmag \u00e9s a kapribogy\u00f3 pedig roppan\u00f3ss\u00e1got \u00e9s egy kis s\u00f3s \u00edzt ad hozz\u00e1.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA f\u0151 z\u00f6lds\u00e9g a cs\u00facsos k\u00e1poszta: k\u00fcls\u0151 levelei aranybarn\u00e1ra \u00e9s ropog\u00f3sra s\u00fclnek, m\u00edg a belseje s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n is puha marad. A t\u00f6bbi k\u00e1posztaf\u00e9le k\u00f6z\u00fcl a k\u00ednai kel k\u00f6nnyedebb, eg\u00e9szen m\u00e1s \u00e1llagot k\u00edn\u00e1l. Egy enyhe \u00edz\u0171 olaj, p\u00e9ld\u00e1ul avok\u00e1d\u00f3olaj, l\u00e1gy \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj bevonja a gerezdeket, seg\u00edti a fel\u00fclet\u00fck pirul\u00e1s\u00e1t, \u00e9s meg\u0151rzi bels\u0151 nedvess\u00e9gtartalmukat, a s\u00fct\u00e9s el\u0151tt hozz\u00e1adott s\u00f3 pedig kiemeli a z\u00f6lds\u00e9g \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Ketog\u00e9n v\u00f6r\u00f6sboros kakas.\n\n\n\nA kr\u00e9m alapj\u00e1t 300 g f\u0151tt, alaposan lecsepegtetett karfiol adja a sima \u00e1llaghoz, 4 ev\u0151kan\u00e1l tahini biztos\u00edtja a tart\u00e1st \u00e9s a szez\u00e1mos \u00edzt, az extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj pedig gazdag\u00edtja. A s\u00fclt fokhagyma kerek\u00edti le az \u00edzeket: k\u00e9t fej tetej\u00e9t lev\u00e1gjuk, megolajozzuk, majd aluf\u00f3li\u00e1ba csomagoljuk, s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n pedig kinyomjuk a h\u00e9j\u00e1b\u00f3l a szinte konfit\u00e1lt \u00edzhat\u00e1s\u00e9rt; intenz\u00edvebb \u00edzekhez a ropog\u00f3sra s\u00fclt fokhagyma is ker\u00fclhet r\u00e1 a v\u00e9g\u00e9n.\n\n\n\nK\u00e9t lime vagy egy citrom leve adja a savass\u00e1got, a kett\u0151 k\u00f6z\u00fcl csak az egyiket haszn\u00e1ljuk. A chilipehely enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad, a piros chilipaprika pedig pik\u00e1nsabb\u00e1 teszi a kr\u00e9met, de a szigor\u00fa paleo v\u00e1ltozatb\u00f3l kimarad; cs\u00edp\u0151sebb befejez\u00e9shez egy gyors chiliolaj is j\u00f3l illik. A durv\u00e1ra t\u00f6rt pek\u00e1ndi\u00f3, a t\u00f6kmag \u00e9s 4 te\u00e1skan\u00e1l kapribogy\u00f3 roppan\u00f3s \u00e1llagot, \u00e9l\u00e9nk s\u00f3s \u00edzt \u00e9s savass\u00e1got ad hozz\u00e1.\n\n\n\nTechnikai t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\n200 \u00b0C-on s\u00fctve a gerezdek aranybarna, helyenk\u00e9nt alaposan megpirult sz\u00e9lekkel \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny ropog\u00f3s lev\u00e9llel ker\u00fclnek ki a s\u00fct\u0151b\u0151l: a k\u00e9s hegye k\u00f6nnyen belecs\u00faszik a legvastagabb r\u00e9szbe, de minden gerezd el\u00e9gg\u00e9 egyben marad ahhoz, hogy \u00f6sszees\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl lehessen t\u00e1ny\u00e9rra tenni. A karfiolkr\u00e9m legyen sima, s\u0171r\u0171 \u00e9s el\u00e9g szil\u00e1rd ahhoz, hogy megtartsa a z\u00f6lds\u00e9get; a t\u00fal nedves karfiolt\u00f3l t\u00fals\u00e1gosan foly\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lna.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Osso buco.\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1skor a kr\u00e9m b\u0151s\u00e9ges \u00e1gyat k\u00e9pez a gerezdek alatt, a tetej\u00fckre pek\u00e1ndi\u00f3, t\u00f6kmag \u00e9s kapribogy\u00f3 ker\u00fcl, egy kev\u00e9s extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj pedig sz\u00e9p f\u00e9nyt ad az \u00e9telnek. A fog\u00e1st kiad\u00f3s el\u0151\u00e9telk\u00e9nt vagy k\u00f6retk\u00e9nt k\u00edn\u00e1lhatod; grillezett tofuval kieg\u00e9sz\u00edtve teljesebb n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa \u00e9tkez\u00e9s lesz bel\u0151le. A recept szerint adagonk\u00e9nt 5 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttal sz\u00e1molj.\n\n\n\nUgyanebb\u0151l a cs\u00facsos k\u00e1poszt\u00e1b\u00f3l pr\u00f3b\u00e1ld ki a cs\u00facsosk\u00e1poszta-sal\u00e1t\u00e1mat is.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 fog\u00e1sokat tal\u00e1lsz az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\n\n\n\tGrillezett cs\u00facsos k\u00e1poszta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 cs\u00facsos k\u00e1posztaEgy b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi avok\u00e1d\u00f3olaj (enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj)s\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint, ne sajn\u00e1ljuk)chilipehely (\u00edzl\u00e9s szerint)Karfiolhummusz300 g karfiol2 fej fokhagyma (s\u00fctve)4 ev\u0151kan\u00e1l tahini4 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj2 l\u00e9 lime (m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozathoz)1 citrom leve (alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozathoz)1 piros er\u0151s paprika (chili vagy spanyol paprika)Egy csipet s\u00f3 (himal\u00e1jai r\u00f3zsasz\u00edn s\u00f3 vagy kelta tengeri s\u00f3)Felt\u00e9t1 mar\u00e9k pek\u00e1ndi\u00f31 mar\u00e9k t\u00f6kmag4 te\u00e1skan\u00e1l kapribogy\u00f3extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 fokra.V\u00e1gjuk le a 2 fej fokhagyma \u00f6sszes gerezdj\u00e9nek cs\u00facs\u00e1t. A gerezdek t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9t hagyjuk \u00e9pen, \u00e9s ne v\u00e1lasszuk le \u0151ket a fejr\u0151l. T\u00e1vol\u00edtsuk el a fejek k\u00fcls\u0151 h\u00e9j\u00e1t. A gerezdeket bor\u00edt\u00f3 h\u00e9jat hagyjuk rajtuk. Locsoljuk meg egy kev\u00e9s enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal, \u00e9s csomagoljuk aluf\u00f3li\u00e1ba. Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be.V\u00e1gjuk a cs\u00facsos k\u00e1poszt\u00e1t hossz\u00e1ban f\u00e9lbe. Ezut\u00e1n a feleket is v\u00e1gjuk f\u00e9lbe, hogy 4 egyforma negyedet kapjunk. Helyezz\u00fck \u0151ket egy s\u00fct\u0151t\u00e1lba. Locsoljuk meg b\u0151s\u00e9gesen enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal, \u00e9s sz\u00f3rjuk meg s\u00f3val. Adjunk hozz\u00e1 \u00edzl\u00e9s szerint chilipelyhet. Tegy\u00fck a t\u00e1lat f\u00e9l \u00f3r\u00e1ra a s\u00fct\u0151be.F\u0151zz\u00fck meg a karfiolt v\u00edzben vagy p\u00e1roljuk meg g\u0151zben. P\u00fcr\u00e9s\u00edts\u00fck a piros chilipaprik\u00e1val, az ol\u00edvaolajjal, a tahinivel, a lime lev\u00e9vel \u00e9s egy csipet s\u00f3val.Miut\u00e1n kivett\u00fck a fokhagym\u00e1t a s\u00fct\u0151b\u0151l, nyissuk ki az aluf\u00f3li\u00e1t, \u00e9s hagyjuk kih\u0171lni a fejet. Amint lehet, nyomjuk ki a fokhagym\u00e1t a h\u00e9j\u00e1b\u00f3l, \u00e9s keverj\u00fck a hummuszhoz.Ter\u00edts\u00fck el a hummuszt egy t\u00e1ny\u00e9ron. Helyezz\u00fck r\u00e1 a cs\u00facsos k\u00e1poszt\u00e1t. Mozs\u00e1rban t\u00f6rj\u00fck durv\u00e1ra a pek\u00e1ndi\u00f3t \u00e9s a t\u00f6kmagot. Sz\u00f3rjuk a cs\u00facsos k\u00e1poszt\u00e1ra. V\u00e9g\u00fcl tegy\u00fck r\u00e1 a kapribogy\u00f3t, \u00e9s ig\u00e9ny szerint locsoljuk meg m\u00e9g egy kev\u00e9s extra sz\u0171z ol\u00edvaolajjal.\t\n\t\n\t\tSzigor\u00fa paleo v\u00e1ltozathoz hagyjuk el a piros chilipaprik\u00e1t.\nEszk\u00f6z\u00f6k: 200 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, (kis) konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9p vagy botmixer, mozs\u00e1r.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189922"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189922\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}