{"id":189700,"title":"Teriyaki padlizs\u00e1n","modified":"2026-10-06T19:17:16+02:00","plain":"S\u00fct\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nfelek oml\u00f3s h\u00fassal, a s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n sz\u00f3jasz\u00f3szos, fokhagym\u00e1s \u00e9s csilis teriyaki \u00edzes\u00edt\u00e9ssel megkenve.\n\n\n\nA padlizs\u00e1n h\u00fasa enged a villa nyom\u00e1s\u00e1nak, az olajt\u00f3l szinte kr\u00e9mess\u00e9 v\u00e1lik, majd a sz\u00f3jasz\u00f3sz, a fokhagyma \u00e9s a csili fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti az \u00edzeket. Ez a teriyaki padlizs\u00e1n k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben s\u00fcl a s\u00fct\u0151ben, szem\u00e9lyenk\u00e9nt egy darabbal sz\u00e1molva, a s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n r\u00e1ker\u00fcl\u0151 \u00e9des-s\u00f3s \u00edzes\u00edt\u00e9ssel. Sz\u00e1moljunk 45 perc s\u00fct\u00e9ssel, majd a megken\u00e9s ut\u00e1n tov\u00e1bbi 10 perccel; egy adag nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma 16 g. Ezt a receptet a ketog\u00e9n fog\u00e1saim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi az a teriyaki padlizs\u00e1n?\n\n\n\nA h\u00e9tk\u00f6znapi sz\u00f3haszn\u00e1latban a teriyaki sz\u00f3jasz\u00f3sz alap\u00fa, \u00e9des-s\u00f3s bevonatot jelent, amelyet v\u00e9kony r\u00e9tegben visz\u00fcnk fel az \u00e9telre, hogy \u00edzes\u00edtse \u00e9s enyh\u00e9n f\u00e9nyess\u00e9 tegye. Padlizs\u00e1nnal is remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dik: az olajt\u00f3l \u00e9s a s\u00fct\u0151 meleg\u00e9t\u0151l megpuhult h\u00fasra t\u00f6m\u00e9ny \u00edzes\u00edt\u0151 ker\u00fcl, amely behatol a bev\u00e1g\u00e1sokba an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1 a padlizs\u00e1n l\u00e1gy \u00edz\u00e9t. Itt a sz\u00f3 els\u0151sorban ezt a s\u00fct\u00e9s v\u00e9gi \u00edzes\u00edt\u00e9st jel\u00f6li, mirin \u00e9s szak\u00e9 n\u00e9lk\u00fcli v\u00e1ltozatban.\n\n\n\nAz alap a sz\u00f3jasz\u00f3sz, glut\u00e9nmentes v\u00e1ltozathoz pedig a tamari, m\u00e9z\u00edz\u0171 foly\u00e9kony \u00e9des\u00edt\u0151szerrel p\u00e1ros\u00edtva. A z\u00fazott fokhagyma elkeveredik a sz\u00f3szban, a csilipehely hat\u00e1rozott cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad, egy l\u00e1gy \u00edz\u0171 olaj pedig szaftoss\u00e1 teszi a padlizs\u00e1n h\u00fas\u00e1t. Szez\u00e1molaj is szerepel a hozz\u00e1val\u00f3k k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: T\u0151kehalceviche.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nEz a teriyaki padlizs\u00e1n egyszer\u0171 menetet k\u00f6vet: el\u0151sz\u00f6r teljesen megpuh\u00edtjuk a h\u00fas\u00e1t, \u00e9s csak ut\u00e1na ker\u00fcl r\u00e1 a v\u00e9gs\u0151 \u00edzes\u00edt\u00e9s. Az els\u0151 s\u00fct\u00e9si szakaszban a z\u00f6lds\u00e9g \u00f6sszeesik \u00e9s oml\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lik, mik\u00f6zben a bev\u00e1g\u00e1sok seg\u00edtik az olaj felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00e9s el\u0151k\u00e9sz\u00edtik a h\u00fas\u00e1t a teriyaki sz\u00f3sz befogad\u00e1s\u00e1ra.\n\n\n\nAz elv egyszer\u0171 marad: sz\u00f3jasz\u00f3szos alap, m\u00e9zre eml\u00e9keztet\u0151 \u00e9dess\u00e9g, hat\u00e1rozott cs\u00edp\u0151ss\u00e9g \u00e9s az eg\u00e9szet \u00f6sszefog\u00f3 oml\u00f3s \u00e1llag. A sz\u00f3sz s\u00f3s, cs\u00edp\u0151s \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9des r\u00e9tegnek k\u00e9sz\u00fcl, nem s\u0171r\u0171 bevonatnak. Az \u00e9des\u00edt\u0151szer lekerek\u00edti az \u00edzeket, \u00e9s alig ad sz\u00ednt, nem \u00fagy viselkedik, mint a hagyom\u00e1nyos cukor.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA fog\u00e1s alapja a padlizs\u00e1n, szem\u00e9lyenk\u00e9nt egy darab. H\u00fasa a bev\u00e1g\u00e1sokon kereszt\u00fcl mag\u00e1ba sz\u00edvja az olajat, majd a s\u00fct\u0151ben eg\u00e9szen oml\u00f3sra puhul, mik\u00f6zben a h\u00e9ja egyben tartja a feleket, \u00e9s megk\u00f6nny\u00edti a t\u00e1lal\u00e1st. Egy l\u00e1gy \u00edz\u0171 olaj, p\u00e9ld\u00e1ul avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj gondoskodik a szaftoss\u00e1gr\u00f3l: padlizs\u00e1nfelenk\u00e9nt 1,5 \u2013 2 ev\u0151kan\u00e1llal sz\u00e1moljunk, \u00e9s dolgozzuk be a bev\u00e1g\u00e1sokba.\n\n\n\nV\u00e1ltozatoss\u00e1gk\u00e9nt: Grillezett cs\u00facsos k\u00e1poszta.\n\n\n\nA sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy a kifejezetten glut\u00e9nmentes jel\u00f6l\u00e9s\u0171 tamari adja a s\u00f3ss\u00e1got, az umamit \u00e9s az \u00edzek m\u00e9lys\u00e9g\u00e9t; egy ev\u0151kan\u00e1l is elegend\u0151, mert a bevagdalt fel\u00fclet megtartja az \u00edzes\u00edt\u0151t. A m\u00e9z\u00edz\u0171 foly\u00e9kony \u00e9des\u00edt\u0151szer visszafogott \u00e9dess\u00e9ggel ellens\u00falyozza a s\u00f3ss\u00e1got, m\u00e9rs\u00e9keltebb sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom mellett.\n\n\n\nA k\u00e9t gerezd z\u00fazott fokhagyma egyenletesen eloszlik a kever\u00e9kben, \u00e9s hat\u00e1rozott fokhagyma\u00edzt ad, er\u0151teljes \u00edz\u0171 darabk\u00e1k n\u00e9lk\u00fcl. A 2 ev\u0151kan\u00e1l csilipehely mark\u00e1ns cs\u00edp\u0151ss\u00e9get biztos\u00edt, amelynek er\u0151ss\u00e9ge a haszn\u00e1lt term\u00e9kt\u0151l f\u00fcgg. A karik\u00e1ra v\u00e1gott \u00fajhagyma frissess\u00e9get \u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1got ad: a forr\u00f3 padlizs\u00e1nra sz\u00f3rva csak kiss\u00e9 puhul meg, \u00e9s meg\u0151rzi a sz\u00edn\u00e9t.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA s\u00fct\u0151t meleg\u00edts\u00fck el\u0151 200 \u00b0C-ra. A megmosott padlizs\u00e1n v\u00e9g\u00e9t hagyjuk meg, a cs\u00e9szeleveleket t\u00e1vol\u00edtsuk el an\u00e9lk\u00fcl, hogy lev\u00e1gn\u00e1nk a v\u00e9g\u00e9t, majd hossz\u00e1ban v\u00e1gjuk kett\u00e9, \u00e9s a feleket v\u00e1gott fel\u00fckkel felfel\u00e9 helyezz\u00fck egy s\u00fct\u0151t\u00e1lba. 45 perc eltelt\u00e9vel a h\u00fas\u00e1nak \u00f6ssze kell esnie, \u00e9s a k\u00e9s hegy\u00e9nek ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl kell beleszaladnia. Ekkor ecsettel vagy kan\u00e1llal vigy\u00fck fel az \u00edzes\u00edt\u0151t, majd tegy\u00fck vissza a s\u00fct\u0151be 10 percre: a teteje j\u00f3l \u00e1tveszi az \u00edzeket, alig pirul meg, a fokhagyma pedig meg\u0151rzi az arom\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: \u00c9desburgonya-p\u00fcr\u00e9.\n\n\n\nA padlizs\u00e1nfeleket a h\u00e9jukban, k\u00f6zvetlen\u00fcl a t\u00e1ny\u00e9rra helyezve t\u00e1laljuk, hogy a h\u00fasuk oml\u00f3s maradjon. A karfiolrizs vagy a brokkolirizs mag\u00e1ba sz\u00edvja a szaftot an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9 a fog\u00e1st, a shiitake gomba pedig puha \u00e1llagot \u00e9s erdei \u00edzjegyeket ad hozz\u00e1. Egy teljesebb \u00e9tkez\u00e9shez enyh\u00e9n f\u0171szerezett, feh\u00e9rjed\u00fas k\u00eds\u00e9r\u0151 illik, p\u00e9ld\u00e1ul teriyaki csirke vagy ny\u00e1rsak, hiszen a padlizs\u00e1n m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban is b\u0151velkedik sz\u00f3jasz\u00f3szban, fokhagym\u00e1ban \u00e9s csiliben. A marad\u00e9kot l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151ben t\u00e1roljuk, \u00e9s lehet\u0151leg s\u00fct\u0151ben meleg\u00edts\u00fck \u00fajra, letakarva a t\u00e1lat, ha t\u00fal gyorsan pirulna.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 fog\u00e1sokat az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt tal\u00e1lsz.\n\n\n\n\n\n\tTeriyaki padlizs\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 padlizs\u00e1n3\u20134 ev\u0151kan\u00e1l avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj1 \u00fajhagyma2 gerezd fokhagyma2 ev\u0151kan\u00e1l csilipehely1 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy tamari1 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z\u00edz\u0171 foly\u00e9kony \u00e9des\u00edt\u0151szer2 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 fokra.Mossuk meg a padlizs\u00e1nt, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el a cs\u00e9szeleveleit. A v\u00e9g\u00e9t ne v\u00e1gjuk le teljesen, hanem \u0151rizz\u00fck meg a lekerek\u00edtett form\u00e1j\u00e1t. Hossz\u00e1ban v\u00e1gjuk f\u00e9lbe, hogy 2 egyforma r\u00e9szt kapjunk. Irdaljuk be a h\u00fas\u00e1t eg\u00e9szen a h\u00e9j\u00e1ig.Tegy\u00fck s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lba a beirdalt fel\u00e9vel felfel\u00e9, \u00e9s b\u0151s\u00e9gesen locsoljuk meg enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal. Hagyjuk egy pillanatig besz\u00edv\u00f3dni, majd ism\u00e9telj\u00fck meg, am\u00edg felenk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1,5\u20132 ev\u0151kan\u00e1l olajat fel nem haszn\u00e1ltunk. Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be 45 percre.Nyomjuk \u00e1t a fokhagymagerezdeket fokhagymanyom\u00f3n. Keverj\u00fck \u00f6ssze a m\u00e9z\u00edz\u0171 \u00e9des\u00edt\u0151szerrel, a sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s a csilipehellyel.45 perc eltelt\u00e9vel vegy\u00fck ki r\u00f6vid id\u0151re a padlizs\u00e1nt a s\u00fct\u0151b\u0151l (a s\u00fct\u0151t hagyjuk bekapcsolva), \u00e9s kenj\u00fck meg a padlizs\u00e1nfeleket a m\u00e9zes-sz\u00f3jasz\u00f3szos p\u00e1ccal. Tegy\u00fck vissza a s\u00fct\u0151be tov\u00e1bbi 10 percre.Karik\u00e1zzuk fel az \u00fajhagym\u00e1t, \u00e9s sz\u00f3rjuk a padlizs\u00e1nokra. Fogyasszuk az \u00fajhagym\u00e1t nyersen, vagy s\u00fcss\u00fck m\u00e9g egy r\u00f6vid percig a padlizs\u00e1n tetej\u00e9n a s\u00fct\u0151ben.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: 200 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 t\u00e1l, kis l\u00e1bas\/serpeny\u0151, fokhagymanyom\u00f3, k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189700"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189700\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}