{"id":189683,"title":"Karfiolhummusz","modified":"2026-10-06T19:16:24+02:00","plain":"Hummusz csicseribors\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl: tahinivel \u00e9s ol\u00edvaolajjal sim\u00e1ra kevert karfiolp\u00fcr\u00e9, s\u00fclt fokhagym\u00e1val, citrommal \u00e9s csilivel \u00edzes\u00edtve.\n\n\n\nA tahini kr\u00e9mes \u00e1llagot ad, a s\u00fclt fokhagyma szinte konfit\u00e1lt \u00e9dess\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, a citrom \u00e9s a csilipehely pedig \u00e9l\u00e9nkebb\u00e9 tesz minden falatot. Ez a csicseribors\u00f3 n\u00e9lk\u00fcli karfiolhummusz meg\u0151rzi a szez\u00e1m \u00e9s a citrom p\u00e1ros\u00e1t, mik\u00f6zben cs\u00f6kkenti a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalmat: adagonk\u00e9nt 2 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz, 200 g karfiolb\u00f3l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl n\u00e9gy adag k\u00e9sz\u00fcl. Remek\u00fcl illik egy sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny el\u0151\u00e9telsorba, k\u00f6z\u00f6s falatoz\u00f3t\u00e1lra vagy m\u00e1rtogathat\u00f3 nyers z\u00f6lds\u00e9gek mell\u00e9. A ketog\u00e9n sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im k\u00f6z\u00f6tt a helye.\n\n\n\nMi az a karfiolhummusz?\n\n\n\nA hummusz sz\u00f3 els\u0151sorban a csicseribors\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9telt jel\u00f6li, t\u00e1gabb \u00e9rtelemben pedig a tahinivel, citrommal, fokhagym\u00e1val \u00e9s ol\u00edvaolajjal k\u00e9sz\u00fcl\u0151 sima p\u00fcr\u00e9ket is. Itt a f\u0151tt karfiol helyettes\u00edti a h\u00fcvelyest, \u00e9s egy vil\u00e1gos sz\u00edn\u0171, k\u00f6nnyedebb p\u00fcr\u00e9 alapja lesz. Alaposan megf\u0151zve \u00e9s gondosan lecsepegtetve a csicseribors\u00f3 kem\u00e9ny\u00edt\u0151je n\u00e9lk\u00fcl is tart\u00e1st ad, mik\u00f6zben a tahini biztos\u00edtja a szez\u00e1mos \u00edzt.\n\n\n\nA recept a karfiolt a tahini \u00e9s az extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj kr\u00e9mess\u00e9g\u00e9vel p\u00e1ros\u00edtja, citroml\u00e9vel a savass\u00e1g\u00e9rt, s\u00fclt \u00e9s friss fokhagym\u00e1val, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nnyel, \u0151r\u00f6lt korianderrel, csilipehellyel, s\u00f3val \u00e9s fekete borssal. Az eredm\u00e9ny kev\u00e9sb\u00e9 t\u00f6m\u00f6r, mint a csicseribors\u00f3s hummusz: k\u00f6nnyen kenhet\u0151nek kell lennie, \u00e9s j\u00f3l kell bevonnia a belem\u00e1rtott nyers z\u00f6lds\u00e9get. Pir\u00edtott k\u00ednai kel vagy m\u00e1s, egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edtett z\u00f6lds\u00e9gek mell\u00e9 is t\u00e1lalhatjuk.\n\n\n\nV\u00e1ltozatk\u00e9nt: Atjar ketimoen.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nEz az \u00e1tdolgoz\u00e1s egy egyszer\u0171 \u00f6tletb\u0151l indul ki: \u0151rizz\u00fck meg a szez\u00e1m, a citrom \u00e9s a fokhagyma \u00edz\u00e9t, mik\u00f6zben cs\u00f6kkentj\u00fck a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalmat. A karfiol erre kiv\u00e1l\u00f3an alkalmas: puha h\u00fasa finom p\u00fcr\u00e9v\u00e9 turmixolhat\u00f3, felveszi a f\u0171szerek \u00edz\u00e9t, \u00e9s an\u00e9lk\u00fcl v\u00e1lik kr\u00e9mess\u00e9, hogy saj\u00e1t \u00edze elnyomn\u00e1 a t\u00f6bbit.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak a fokhagyma adja a karakter\u00e9t. Egy eg\u00e9sz fej, 200 \u00b0C-on 45 percig s\u00fctve, majd kih\u0171tve \u00e9s a puha belsej\u00e9t kinyomva szinte konfit\u00e1lt \u00e9dess\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z. K\u00e9t friss gerezd, turmixol\u00e1s el\u0151tt felapr\u00edtva vagy \u00f6sszez\u00fazva, \u00e9l\u00e9nkebb \u00edzt ad hozz\u00e1. Az egyens\u00falyt ez az arom\u00e1s alap, a sima \u00e1llag, a nagyon kev\u00e9s hozz\u00e1adott folyad\u00e9k \u00e9s a csilipehely enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9ge teremti meg.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz alapot a f\u0151tt karfiol adja, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl n\u00e9gy adaghoz 200 g sz\u00fcks\u00e9ges. A h\u00fcvelyesek kem\u00e9ny\u00edt\u0151je n\u00e9lk\u00fcl is mennyis\u00e9get \u00e9s tart\u00e1st ad; alaposan lecsepegtetve nem lesz vizes a p\u00fcr\u00e9, hanem stabil, k\u00f6nnyen kenhet\u0151 kr\u00e9met kapunk. Az arom\u00e1s alapot a s\u00fclt fokhagymafej biztos\u00edtja: a v\u00e1gott fel\u00fcleteit kev\u00e9s olajjal meglocsolva, megs\u00f3zva \u00e9s aluf\u00f3li\u00e1ba csomagolva puh\u00e1ra \u00e9s \u00e9desk\u00e9sre s\u00fcl, majd kinyomhat\u00f3 bel\u0151le az illatos fokhagymap\u00e9p.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: H\u00e1zi harissa s\u00fclt paprik\u00e1val.\n\n\n\nA tahini, vagyis a szez\u00e1mpaszta adja a szez\u00e1mos \u00edzt \u00e9s r\u00e9szben az \u00e1llagot is; k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1lnyi s\u0171r\u0171s\u00e9get \u00e9s gazdags\u00e1got k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z. Ha az \u00fcvegben sz\u00e9tv\u00e1lt, haszn\u00e1lat el\u0151tt keverj\u00fck \u00e1t. Az extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj \u00f6sszefogja a hozz\u00e1val\u00f3kat, kisim\u00edtja az \u00e1llagot, \u00e9s k\u00f6zvet\u00edti az arom\u00e1kat. A szez\u00e1mnak ez a k\u00f6zponti szerepe m\u00e1s, szez\u00e1mmagra \u00e9p\u00fcl\u0151 fog\u00e1sokban is megjelenik.\n\n\n\nF\u00e9l citrom leve adja azt a savass\u00e1got, amely k\u00f6nnyedebb\u00e9 teszi a szez\u00e1m \u00edz\u00e9t, \u00e9s kiemeli a fokhagym\u00e1t. Az \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny meleg arom\u00e1t, az \u0151r\u00f6lt koriander a friss levelein\u00e9l visszafogottabb citrusos, vir\u00e1gos \u00e1rnyalatot ad, a csilipehely cs\u00edp\u0151ss\u00e9ge pedig \u00edzl\u00e9s szerint szab\u00e1lyozhat\u00f3. A s\u00f3 \u00e9s a fekete bors egyszer\u0171en kerek\u00edti az \u00edzeket; egy kr\u00e9mesebb v\u00e1ltozathoz a friss fokhagyma helyett egy ev\u0151kan\u00e1l aiolit is haszn\u00e1lhatunk, a f\u0171szerez\u00e9st ehhez igaz\u00edtva.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA megadott mennyis\u00e9gekkel ez a karfiolhummusz adagonk\u00e9nt 2 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. Hogy mik\u00e9nt illeszthet\u0151 a ketog\u00e9n \u00e9trendbe, az a t\u00e1lalt mennyis\u00e9gt\u0151l, a k\u00eds\u00e9r\u0151kt\u0151l \u00e9s az \u00e9tkez\u00e9s t\u00f6bbi r\u00e9sz\u00e9t\u0151l f\u00fcgg; a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9nek f\u0151 t\u00e9nyez\u0151je a csicseribors\u00f3 karfiolra cser\u00e9l\u00e9se. A c\u00e9l a sima, k\u00f6nnyen kenhet\u0151 \u00e1llag: nem sz\u00fcks\u00e9ges a csicseribors\u00f3s hummusz s\u0171r\u0171s\u00e9g\u00e9re t\u00f6rekedni vagy folyad\u00e9kot hozz\u00e1adni, mert a karfiol eleve sok vizet tartalmaz. Az alapos lecsepegtet\u00e9s \u00e9s a gondos turmixol\u00e1s elegend\u0151.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Pesto rosso s\u00fclt paprik\u00e1val.\n\n\n\nA sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny t\u00e1lal\u00e1shoz j\u00f3l illenek a nyers z\u00f6lds\u00e9gek: uborka, retek, sz\u00e1rzeller, illetve brokkoli- \u00e9s karfiolr\u00f3zs\u00e1k. \u00d6sszet\u00e9tel\u00fckt\u0151l f\u00fcgg\u0151en a lenmagos s\u00f3s kekszek vagy a mandulalisztes keny\u00e9r is megfelel\u0151 lehet. A kr\u00e9m grillezett z\u00f6lds\u00e9gek, p\u00e9ld\u00e1ul cs\u00facsos k\u00e1poszta al\u00e1 is ker\u00fclhet, vagy grillezett h\u00fasokat k\u00eds\u00e9rhet; tiszta, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben t\u00e1rolhat\u00f3, \u00e9s ha kev\u00e9s v\u00edz v\u00e1lik ki bel\u0151le, el\u00e9g egyszer\u0171en \u00e1tkeverni.\n\n\n\nUgyanezt a csicseribors\u00f3 n\u00e9lk\u00fcli \u00f6tletet k\u00f6veti a csicseribors\u00f3 n\u00e9lk\u00fcli c\u00e9klahummuszom is.\n\n\n\nFedezd fel az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tKarfiolhummusz (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g karfiol (f\u0151tt)1 fej fokhagyma2 gerezd fokhagyma0.5 citrom (a leve)2 ev\u0151kan\u00e1l tahini2 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj1 te\u00e1skan\u00e1l csilipehely1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt koriandermag0.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nycsipet s\u00f3 (r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai vagy kelta tengeri s\u00f3)csipet fekete bors\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 fokra.T\u00e1vol\u00edtsuk el a fokhagymafej k\u00fcls\u0151 h\u00e9j\u00e1t, de hagyjuk az \u00f6sszes gerezdet egyben \u00e9s \u00e9pen. V\u00e1gjuk le az \u00f6sszes gerezd fels\u0151 v\u00e9g\u00e9t. Locsoljuk meg a v\u00e1gott fel\u00fcleteket egy kev\u00e9s olajjal. Sz\u00f3rjunk r\u00e1juk egy kev\u00e9s s\u00f3t. Csomagoljuk a fokhagymafejet aluf\u00f3li\u00e1ba.Tegy\u00fck a becsomagolt fokhagymafejet a s\u00fct\u0151be. \u00c1ll\u00edtsuk az id\u0151z\u00edt\u0151t 45 percre. Hagyjuk kih\u0171lni. Ezut\u00e1n nyissuk ki az aluf\u00f3li\u00e1t, \u00e9s egyszer\u0171en nyomjuk ki a fokhagym\u00e1t a fejb\u0151l.V\u00e1gjuk darabokra a friss fokhagymagerezdeket, hogy az apr\u00edt\u00f3g\u00e9p k\u00e9s\u0151bb alaposan fel tudja apr\u00edtani \u0151ket. Fokhagymanyom\u00f3n is \u00e1tnyomhatjuk \u0151ket.Tegy\u00fck a karfiolt a s\u00fclt fokhagym\u00e1val, a friss fokhagym\u00e1val, az ol\u00edvaolajjal, a tahinivel, a citroml\u00e9vel \u00e9s a f\u0171szerekkel egy\u00fctt a turmixg\u00e9pbe\/apr\u00edt\u00f3g\u00e9pbe.\t\n\t\n\t\tV\u00e1ltozatok: \u00e9n f\u0151tt karfiolb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtem a hummuszt, de a karfiolt egy kev\u00e9s s\u00f3val \u00e9s olajjal s\u00fct\u0151ben is megs\u00fcthetj\u00fck (a r\u00f3zs\u00e1kat s\u00fct\u0151pap\u00edrra t\u00e9ve, 200 fokon, 20 percig).\nA friss fokhagyma helyett egy ev\u0151kan\u00e1l aiolit is haszn\u00e1lhatunk. Ett\u0151l a hummusz m\u00e9g kr\u00e9mesebb lesz.\nEszk\u00f6z\u00f6k: 200 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, aluf\u00f3lia, (kis) apr\u00edt\u00f3g\u00e9p vagy botmixer, kiskanalak.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}