{"id":189363,"title":"Szalonn\u00e1s padlizs\u00e1n","modified":"2026-10-06T18:04:32+02:00","plain":"Serpeny\u0151ben oml\u00f3sra s\u00fct\u00f6tt padlizs\u00e1n zs\u00edrszalonn\u00e1val, fokhagym\u00e1val, oreg\u00e1n\u00f3val \u00e9s csilivel, sz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcl, term\u00e9szetesen alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalommal.\n\n\n\nA padlizs\u00e1n h\u00fasa oml\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lik a s\u00fct\u0151lap\u00e1t alatt, a sz\u00e9lei pedig aranybarn\u00e1ra pirulnak a fokhagym\u00e1val, az oreg\u00e1n\u00f3val \u00e9s a csilivel. Ez az egyszer\u0171 serpeny\u0151s fog\u00e1s a h\u00e9tk\u00f6znapi konyha \u0151szinte \u00edzeit id\u00e9zi: b\u0151s\u00e9ges, sz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcli \u00e9tel, amelynek zamat\u00e1t els\u0151sorban a szalonna adja. Egy szem\u00e9lyre k\u00e9sz\u00fclt, \u00e9s teljes eg\u00e9sz\u00e9ben serpeny\u0151ben, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25 perc alatt elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. Ezt a receptet a ketog\u00e9n fog\u00e1saim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi is az a szalonn\u00e1s padlizs\u00e1n?\n\n\n\nA n\u00e9v mindent el\u00e1rul: padlizs\u00e1n kock\u00e1ra v\u00e1gott zs\u00edrszalonn\u00e1val s\u00fctve, amely az \u00edzt, a zsirad\u00e9kot \u00e9s a zamatot biztos\u00edtja. A s\u00fct\u00e9st kev\u00e9s avok\u00e1d\u00f3olajjal, l\u00e1gy \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olajjal kezdj\u00fck; a szalonna zs\u00edrja hamar kiolvad, bevonja a forr\u00f3 serpeny\u0151 alj\u00e1t, \u00e9s \u00e1tj\u00e1rja a z\u00f6lds\u00e9g szivacsos h\u00fas\u00e1t. Az \u00e9tel egyens\u00faly\u00e1t ez a fokozatos felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s adja.\n\n\n\nAz \u00e1llag a kiolvadt zs\u00edr, a puha padlizs\u00e1nh\u00fas \u00e9s a pirult sz\u00e9lek ar\u00e1ny\u00e1n m\u00falik. Az \u00edzes\u00edt\u0151ket akkor adjuk hozz\u00e1, amikor a padlizs\u00e1n m\u00e1r puhulni kezd: az \u00e1tt\u00f6rt fokhagyma illatos\u00edt, de nem \u00e9g meg, a sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3 f\u0171szeres, z\u00f6ldes jegyeket ad, a csili pedig ellens\u00falyozza a szalonna gazdags\u00e1g\u00e1t. Ha m\u00e1s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dot keresel ehhez a z\u00f6lds\u00e9ghez, a forr\u00f3 leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1n eg\u00e9szen m\u00e1s \u00e1llagot k\u00edn\u00e1l.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Ubork\u00e1s szendvics.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nA szalonn\u00e1s padlizs\u00e1n a legegyszer\u0171bb h\u00e1zi serpeny\u0151s \u00e9telek k\u00f6z\u00e9 tartozik: egy z\u00f6lds\u00e9g, egy h\u00fasipari k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny, k\u00f6zvetlen s\u00fct\u00e9s \u00e9s forr\u00f3 t\u00e1lal\u00e1s. A f\u0151szerep a zs\u00edrszalonn\u00e1\u00e9: kiolvad, \u00edzes\u00edt, pir\u00edt, \u00e9s tartalmass\u00e1 teszi ezt az egyszer\u0171 alapanyagot. A padlizs\u00e1n remek\u00fcl illik hozz\u00e1, mert h\u00fasa k\u00f6nnyen mag\u00e1ba sz\u00edvja a zsirad\u00e9kot, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben \u00e1talakul.\n\n\n\nEhhez az egyszem\u00e9lyes fog\u00e1shoz elegend\u0151 egy kis PFAS-mentes serpeny\u0151: j\u00f3l \u00f6sszpontos\u00edtja a h\u0151t, fokozatosan olvasztja ki a szalonna zs\u00edrj\u00e1t, \u00e9s a s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n seg\u00edt megpir\u00edtani a darabokat. Ha szereted a nagyon magas h\u0151fokon s\u00fct\u00e9st, a wokv\u00e1laszt\u00e1si \u00fatmutat\u00f3 ehhez a serpeny\u0151s fog\u00e1shoz is hasznos lehet. A csili \u00e9s az oreg\u00e1n\u00f3 karaktert ad, mik\u00f6zben meg\u0151rzi az \u00e9tel egyszer\u0171, \u0151szinte jelleg\u00e9t.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9ges alapot egy padlizs\u00e1n adja: szivacsos h\u00fasa felsz\u00edvja a kiolvadt zs\u00edrt, megpuhul, \u00e9s a sz\u00e9lein aranybarn\u00e1ra s\u00fcl. A 60 g kock\u00e1zott zs\u00edrszalonna biztos\u00edtja a zsirad\u00e9kot \u00e9s a zamatot; lassank\u00e9nt kiolvad, bevonja a padlizs\u00e1nt, \u00e1tj\u00e1rja az eg\u00e9sz \u00e9telt, \u00e9s a szalonna fajt\u00e1j\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en s\u00f3ss\u00e1got is adhat, apr\u00f3, aranybarn\u00e1ra pirult, ropog\u00f3s falatokkal.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Teriyaki padlizs\u00e1n.\n\n\n\nK\u00e9t gerezd, k\u00f6zvetlen\u00fcl a hozz\u00e1ad\u00e1s el\u0151tt \u00e1tt\u00f6rt fokhagyma hat\u00e1rozott arom\u00e1t ad, amely gyorsan \u00e1tj\u00e1rja a m\u00e1r puha padlizs\u00e1nt an\u00e9lk\u00fcl, hogy meg\u00e9gne. K\u00e9t te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3 eg\u00e9sz\u00edti ki a szalonna gazdags\u00e1g\u00e1t, egy te\u00e1skan\u00e1l csilipehely vagy egy darab piros csilipaprika pedig kellemes cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad. A s\u00fct\u00e9st csup\u00e1n kev\u00e9s avok\u00e1d\u00f3olaj, l\u00e1gy \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj ind\u00edtja el, miel\u0151tt a szalonna \u00e1tveszi a szerep\u00e9t.\n\n\n\nFontos a zs\u00edrszalonna megv\u00e1laszt\u00e1sa: nemcsak gazdag\u00edtja az \u00e9telt, hanem els\u0151sorban kiolvadt zs\u00edrt biztos\u00edt; kock\u00e1ra v\u00e1gva egyenletesen engedi ki a zs\u00edrj\u00e1t. Az \u00e1zsiai konyh\u00e1b\u00f3l a chashu sert\u00e9sh\u00fas is j\u00f3l mutatja, hogyan \u00edzes\u00edt a sert\u00e9szs\u00edr egy fog\u00e1st. A csili mennyis\u00e9g\u00e9t az egy\u00e9ni t\u0171r\u0151k\u00e9pess\u00e9ghez igaz\u00edtsd; ha hat\u00e1rozottabb cs\u00edp\u0151ss\u00e9gre v\u00e1gysz, egy kev\u00e9s gyors h\u00e1zi csiliolaj is \u00f6tletet adhat a f\u0171szerez\u00e9shez.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nEls\u0151sorban a padlizs\u00e1n \u00e1llag\u00e1t figyeld. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc ut\u00e1n puhulni kezd: ekkor \u00e9rdemes hozz\u00e1adni a frissen \u00e1tt\u00f6rt fokhagym\u00e1t, az oreg\u00e1n\u00f3t \u00e9s a csilit. A k\u00edm\u00e9letes s\u00fct\u00e9s megpuh\u00edtja a h\u00fas\u00e1t, majd a v\u00e9g\u00e9n er\u0151sebb h\u0151fokon megpir\u00edtjuk a sz\u00e9leket, ugyanazt a pir\u00edt\u00e1si elvet k\u00f6vetve, mint a k\u00ednai pir\u00edtott sert\u00e9sh\u00fasn\u00e1l. Ha az elej\u00e9n t\u00fal sok olajat adsz hozz\u00e1, elnehez\u00fcl az \u00e9tel; ink\u00e1bb hagyj id\u0151t a szalonn\u00e1nak, hogy kiolvadjon a zs\u00edrja, \u00e9s \u00e1tadja az \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nHasonl\u00f3 fog\u00e1s: T\u0151kehal-ceviche.\n\n\n\nAz \u00e9telt forr\u00f3n t\u00e1lald, z\u00f6ldsal\u00e1t\u00e1val vagy nyers z\u00f6lds\u00e9gekkel, amelyek frissess\u00e9get adnak mell\u00e9. Egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edtett h\u00fas vagy hal k\u00f6retek\u00e9nt is meg\u00e1llja a hely\u00e9t, p\u00e9ld\u00e1ul forr\u00f3 leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt halfil\u00e9 mellett. Liszt, kem\u00e9ny\u00edt\u0151ben gazdag alapanyag \u00e9s hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl term\u00e9szetesen alacsony a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma; az adagonk\u00e9nti nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tmennyis\u00e9g nincs megadva, \u00edgy jobb nem sz\u00e1mszer\u0171s\u00edteni, az energiatartalma viszont adagonk\u00e9nt 547 kal\u00f3ria. Ugyanebben a k\u00f6nnyed szellemben a konjakt\u00e9szta is szolg\u00e1lhat k\u00f6retk\u00e9nt.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 fog\u00e1sokat tal\u00e1lsz az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\n\n\n\tSzalonn\u00e1s padlizs\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 padlizs\u00e1n60 g zs\u00edrszalonna (felkock\u00e1zva)2 gerezd fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l chilipehely (vagy egy darab piros chilipaprika)2 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3Avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (a s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tMossuk meg a padlizs\u00e1nt, \u00e9s v\u00e1gjuk darabokra.Meleg\u00edts\u00fck fel a serpeny\u0151t egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajjal. Nem kell annyi, mint amikor csak olajban s\u00fct\u00fcnk, mert a szalonnakock\u00e1kb\u00f3l k\u00e9s\u0151bb zs\u00edr fog kis\u00fclni.Tegy\u00fck a padlizs\u00e1nt a szalonnakock\u00e1kkal egy\u00fctt a serpeny\u0151be. A zs\u00edr kiolvad, a padlizs\u00e1n pedig mag\u00e1ba sz\u00edvja.Amikor a padlizs\u00e1n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc ut\u00e1n megpuhult, nyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n. Adjuk hozz\u00e1 az oreg\u00e1n\u00f3val \u00e9s a chilivel egy\u00fctt. Ne adjuk hozz\u00e1 t\u00fal kor\u00e1n, mert \u00fagy hamarabb letapad, \u00e9s a serpeny\u0151ben m\u00e9g t\u00fal kev\u00e9s a zs\u00edr.Hagyjuk tov\u00e1bb puhulni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig, alacsony l\u00e1ngon.Az utols\u00f3 2 percben nagy l\u00e1ngon s\u00fcss\u00fck ropog\u00f3sra.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z: kis m\u00e9ret\u0171, PFAS-mentes serpeny\u0151.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}