{"id":189129,"title":"Z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3s tapenade","modified":"2026-10-06T17:49:25+02:00","plain":"Z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3s tapenade kapribogy\u00f3 \u00e9s szardella n\u00e9lk\u00fcl, aszalt paradicsommal \u00e9s napraforg\u00f3maggal \u00f6sszedolgozva, apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben 5 perc alatt elk\u00e9sz\u00edtve.\n\n\n\nEz az aranyz\u00f6ld tapenade a z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3, az aszalt paradicsom \u00e9s a citrom arom\u00e1it \u00f6tv\u00f6zi; el\u00e9g l\u00e1gy ahhoz, hogy kenhet\u0151 legyen, ugyanakkor el\u00e9g s\u0171r\u0171 ahhoz, hogy megmaradjon a pir\u00edt\u00f3son. Az ol\u00edvabogy\u00f3 s\u00f3s \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzt, az aszalt paradicsom \u00e9desk\u00e9s jegyeket ad, a napraforg\u00f3mag pedig tart\u00e1st biztos\u00edt. Apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben 5 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s 4 szem\u00e9lyre elegend\u0151. A ketog\u00e9n sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im k\u00f6z\u00f6tt a helye.\n\n\n\nMi az a z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3s tapenade?\n\n\n\nA tapenade olajjal \u00f6sszedolgozott ol\u00edvabogy\u00f3kr\u00e9m, enyhe savass\u00e1ggal \u00e9s intenz\u00edv arom\u00e1kkal. A klasszikus provence-i v\u00e1ltozat kapribogy\u00f3t \u00e9s szardell\u00e1t is tartalmaz, \u00e9s keny\u00e9ren, pir\u00edtott keny\u00e9rfalatokon vagy ropog\u00f3s z\u00f6lds\u00e9gek mell\u00e9 t\u00e1lalj\u00e1k. Itt az alapot 125 g z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3 \u00e9s 2 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj adja.\n\n\n\nF\u00e9l citrom leve frissess\u00e9get ad, \u00e9s seg\u00edt be\u00e1ll\u00edtani az \u00e1llagot. Az 50 g napon aszalt paradicsom koncentr\u00e1lt \u00e9dess\u00e9ggel \u00e9s umami \u00edzzel gazdag\u00edtja, m\u00edg egy ev\u0151kan\u00e1l \u0151r\u00f6lt napraforg\u00f3mag tart\u00e1st ad an\u00e9lk\u00fcl, hogy ropog\u00f3s lenne. A nyers fokhagyma elhagyhat\u00f3; intenz\u00edvebb\u00e9 teszi az \u00edzt, \u00e9s enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Karfiolhummusz.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nA provence-i tapenade \u00e1ltal\u00e1ban ol\u00edvabogy\u00f3b\u00f3l, olajb\u00f3l, kapribogy\u00f3b\u00f3l \u00e9s szardell\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Ez a recept megtartja az ol\u00edvabogy\u00f3s-olajos alapot, de az aszalt paradicsommal \u00e9s a napraforg\u00f3maggal elt\u00e9r a hagyom\u00e1nyost\u00f3l. A z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6sebb, \u00e9l\u00e9nkebb \u00edzt ad, a keserny\u00e9ss\u00e9g m\u00e9rt\u00e9ke pedig a v\u00e1lasztott ol\u00edvabogy\u00f3t\u00f3l f\u00fcgg.\n\n\n\nKapribogy\u00f3 \u00e9s szardella n\u00e9lk\u00fcl az aszalt paradicsom hangs\u00falyosabb szerepet kap, \u00e9s \u00e9desk\u00e9s, koncentr\u00e1lt \u00edzt ad, a napraforg\u00f3mag pedig kr\u00e9mesebb\u00e9 teszi a tapenade-ot. A c\u00e9l egy sima vagy enyh\u00e9n szemcs\u00e9s kr\u00e9m, amely nem folyik le arr\u00f3l, amire kenj\u00fck. Intenz\u00edv \u00edze miatt kis mennyis\u00e9gben t\u00e1laljuk.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA 125 g z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3 adja a s\u00f3s, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s alapot. Magozzuk ki, \u00e9s egyenk\u00e9nt ellen\u0151rizz\u00fck a bogy\u00f3kat akkor is, ha magozva v\u00e1s\u00e1roltuk \u0151ket, nehogy mag ker\u00fclj\u00f6n az apr\u00edt\u00f3g\u00e9pbe. Ha alaposan lecsepegtetj\u00fck r\u00f3luk a s\u00f3s levet, k\u00f6nnyebben szab\u00e1lyozhatjuk a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s a v\u00e9gs\u0151 \u00e1llagot.\n\n\n\nUgyanebben a t\u00e9m\u00e1ban: Atjar ketimoen.\n\n\n\nAz 50 g napon aszalt paradicsom t\u00f6m\u00e9ny, szinte lekv\u00e1ros \u00e9dess\u00e9get ad. Az \u00fcveges v\u00e1ltozatok puh\u00e1bbak, mint a sz\u00e1razon kaphat\u00f3 paradicsomok, de az olajukat jobb nem a kr\u00e9mhez \u00f6nteni, mert megnehez\u00edten\u00e9 az \u00edzes\u00edt\u00e9s szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1t. Ha apr\u00edt\u00e1s ut\u00e1n m\u00e9g kem\u00e9ny darabok maradnak, \u00e1ll\u00edtsuk le a g\u00e9pet, kaparjuk le az ed\u00e9ny fal\u00e1t, majd ind\u00edtsuk \u00fajra.\n\n\n\nAz egy ev\u0151kan\u00e1lnyi h\u00e1ntolt, finomra \u0151r\u00f6lt napraforg\u00f3mag belesimul a kr\u00e9mbe, \u00e9s tart\u00e1st ad neki an\u00e9lk\u00fcl, hogy ropogna a fogunk alatt. A 2 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj bevonja \u00e9s \u00f6sszefogja a hozz\u00e1val\u00f3kat. F\u00e9l citrom leve kiemeli az ol\u00edvabogy\u00f3 \u00edz\u00e9t, \u00e9s l\u00e1gy\u00edtja az \u00e1llagot; fokozatosan adjuk hozz\u00e1, mert a kr\u00e9met k\u00f6nnyebb h\u00edg\u00edtani, mint s\u0171r\u00edteni. Az elhagyhat\u00f3 fokhagymagerezd mennyis\u00e9g\u00e9t a t\u00e1lal\u00e1shoz igaz\u00edthatjuk.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nAz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sorrendje sz\u00e1m\u00edt. El\u0151sz\u00f6r \u0151r\u00f6lj\u00fck finom porr\u00e1 a napraforg\u00f3magot, majd adjuk hozz\u00e1 az ol\u00edvabogy\u00f3t, az aszalt paradicsomot, az olajat, \u00edzl\u00e9s szerint a fokhagym\u00e1t \u00e9s a citroml\u00e9 egy r\u00e9sz\u00e9t, v\u00e9g\u00fcl a marad\u00e9kkal \u00e1ll\u00edtsuk be az \u00edzt \u00e9s az \u00e1llagot. Apr\u00edt\u00e1s k\u00f6zben \u00e1ll\u00edtsuk le a g\u00e9pet, kaparjuk le az ed\u00e9ny fal\u00e1t, \u00e9s t\u00f6rekedj\u00fcnk olyan kenhet\u0151 \u00e1llagra, amely megmarad a keny\u00e9ren vagy a z\u00f6lds\u00e9geken. Az ol\u00edvabogy\u00f3 s\u00f3s lev\u00e9t \u00e9s a paradicsom olaj\u00e1t tegy\u00fck f\u00e9lre, mert k\u00f6nnyen t\u00fal s\u00f3ss\u00e1 vagy olajoss\u00e1 tenn\u00e9k a kr\u00e9met.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: H\u00e1zi harissza s\u00fclt paprik\u00e1val.\n\n\n\nT\u00e1laljuk ezt a tapenade-ot aperitif mell\u00e9 uborkakarik\u00e1kon, zellersz\u00e1ron vagy end\u00edvialeveleken, illetve kis mennyis\u00e9gben grillezett h\u00fas vagy hal k\u00eds\u00e9r\u0151jek\u00e9nt. Grillezett z\u00f6lds\u00e9gekhez is j\u00f3l illik, s\u00f3s, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzzel gazdag\u00edtja \u0151ket. Tiszta, z\u00e1rt ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151ben t\u00e1roljuk, \u00e9s mindig tiszta eszk\u00f6zzel vegy\u00fcnk bel\u0151le; adagonk\u00e9nt 158 kal\u00f3ri\u00e1val sz\u00e1moljunk, szigor\u00fa ketog\u00e9n \u00e9trend eset\u00e9n pedig legy\u00fcnk k\u00f6r\u00fcltekint\u0151k, mert az aszalt paradicsomban term\u00e9szetes m\u00f3don koncentr\u00e1l\u00f3dnak a cukrok.\n\n\n\nFedezz\u00fck fel az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tZ\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3s tapenade\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3 (\u00fcveges is lehet)50 g napon sz\u00e1r\u00edtott paradicsom (\u00fcveges is lehet)1 ev\u0151kan\u00e1l napraforg\u00f3mag2 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj0.5 citromOpcion\u00e1lis1 gerezd fokhagyma\t\n\t\n\t\tMagozzuk ki az ol\u00edvabogy\u00f3kat. Nyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n.El\u0151sz\u00f6r \u0151r\u00f6lj\u00fck finomra a napraforg\u00f3magot.Ezut\u00e1n adjuk hozz\u00e1 az \u00f6sszes t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t. Tegy\u00fcnk f\u00e9lre egy kev\u00e9s citromlevet, hogy pontosan be\u00e1ll\u00edthassuk az \u00e1llagot. A kr\u00e9met k\u00f6nny\u0171 h\u00edg\u00edtani, de s\u0171r\u00edteni m\u00e1r nehezebb.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z: (Kism\u00e9ret\u0171) konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9p.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189129"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189129\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}