{"id":189022,"title":"P\u00e1rmai sonk\u00e1ba g\u00f6ngy\u00f6lt csirke","modified":"2026-10-06T16:43:34+02:00","plain":"Pecorin\u00f3val \u00e9s kapribogy\u00f3val t\u00f6lt\u00f6tt, p\u00e1rmai sonk\u00e1ba g\u00f6ngy\u00f6lt, s\u00fct\u0151ben s\u00fclt csirkebatyuk, pan\u00edr \u00e9s liszt n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA s\u00fct\u0151b\u0151l kiv\u00e9ve a sonka serceg, a sajt megolvad a csirkeh\u00fas hajt\u00e1sai k\u00f6z\u00f6tt, a kapribogy\u00f3 pedig enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az \u00e9telnek. A pecorin\u00f3val \u00e9s kapribogy\u00f3val t\u00f6lt\u00f6tt csirkecombfil\u00e9ket nagy szelet nyers sonk\u00e1ba csomagoljuk, majd k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3 batyukk\u00e9nt megs\u00fctj\u00fck. N\u00e9gy adag elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re 35 percet sz\u00e1moljunk: ebb\u0151l 5 perc az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s, 30 perc pedig a s\u00fct\u00e9s 200 \u00b0C-on. Ez a recept a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a p\u00e1rmai sonk\u00e1ba g\u00f6ngy\u00f6lt csirke?\n\n\n\nA n\u00e9v el\u00e1rulja a k\u00e9t f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3t: a csirk\u00e9t \u00e9s a p\u00e1rmai sonk\u00e1t. A combfil\u00e9ket a lehet\u0151 leglaposabbra kiter\u00edtj\u00fck, f\u0171szerezz\u00fck, sajttal \u00e9s kapribogy\u00f3val megt\u00f6ltj\u00fck, majd \u00f6sszehajtjuk, \u00e9s egy nagy szelet nyers sonk\u00e1ba csomagoljuk. A batyuforma k\u00f6z\u00e9pen tartja a sajtot; ha egy kev\u00e9s m\u00e9gis kifolyik a s\u00fct\u0151t\u00e1lba, gazdag\u00edtja a pecsenyelevet.\n\n\n\nA pecorino, vagy ennek hi\u00e1ny\u00e1ban a parmez\u00e1n, bel\u00fcl megolvad, a tetej\u00e9n pedig aranybarn\u00e1ra pirul. A lecsepegtetett kapribogy\u00f3 s\u00f3s-savanyk\u00e1s \u00edze ellens\u00falyozza a sonka \u00e9s a sajt gazdags\u00e1g\u00e1t. A f\u0171szerpaprika sz\u00ednt ad a csirk\u00e9nek, a zs\u00e1lya \u00e9s az oreg\u00e1n\u00f3 illatoss\u00e1 teszi a t\u00f6ltel\u00e9ket, az ol\u00edvaolaj pedig seg\u00edti a felsz\u00edn pirul\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Kr\u00e9mes csirkecurry.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak az eredete\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat meg\u0151rzi az \u00e9rlelt nyers sonk\u00e1ba g\u00f6ngy\u00f6lt csirke alap\u00f6tlet\u00e9t, de pan\u00edr \u00e9s liszt n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl, \u00edgy term\u00e9szetesen alacsony a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma: k\u00f6ret n\u00e9lk\u00fcl adagonk\u00e9nt 2 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. A p\u00e1rmai sonka k\u00f6r\u00fcl\u00f6leli \u00e9s \u00edzes\u00edti a h\u00fast; nagy, kell\u0151en er\u0151s szeletekre van sz\u00fcks\u00e9g, amelyek szakad\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl k\u00f6rbetekerhet\u0151k rajta, a t\u00fal v\u00e9kony szeletekb\u0151l pedig kett\u0151t fektess\u00fcnk egym\u00e1sra. A serrano sonka hasonl\u00f3an j\u00f3 helyettes\u00edt\u0151: a s\u00fct\u0151ben feszesebb\u00e9 v\u00e1lik, a sz\u00e9lein pedig ropog\u00f3sra s\u00fcl.\n\n\n\nFontos, hogy melyik h\u00fasr\u00e9szt v\u00e1lasztjuk. A combfil\u00e9, vagyis a kicsontozott fels\u0151comb puh\u00e1bb marad a mellh\u00fasn\u00e1l, \u00e9s j\u00f3l b\u00edrja a 30 perces s\u00fct\u00e9st. Az egyadagos forma megk\u00f6nny\u00edti a t\u00e1lal\u00e1st: minden batyu egy kev\u00e9s pecsenyel\u00e9vel, n\u00e9h\u00e1ny kapribogy\u00f3val \u00e9s enyh\u00e9n megpirult, olvadt sajttal ker\u00fcl a t\u00e1ny\u00e9rra.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz alapot n\u00e9gy csirkecombfil\u00e9 adja. A k\u00f6nnyen form\u00e1zhat\u00f3 h\u00fast kiter\u00edtj\u00fck, f\u0171szerpaprik\u00e1val, borssal, s\u00f3val \u00e9s z\u00fazott fokhagym\u00e1val \u00edzes\u00edtj\u00fck, majd a sajt k\u00f6r\u00e9 hajtjuk; s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben is szaftos marad.\n\n\n\nHasonl\u00f3 fog\u00e1s: Padlizs\u00e1n szalonn\u00e1val.\n\n\n\nA n\u00e9gy nagy szelet p\u00e1rmai vagy serrano sonka k\u00f6rbe\u00f6leli \u00e9s \u00edzes\u00edti a batyukat. Mivel a sonka, a sajt \u00e9s a kapribogy\u00f3 eleve s\u00f3ss\u00e1 teszi az \u00e9telt, n\u00e9gy csipet s\u00f3 elegend\u0151. A 100 g reszelt pecorino vagy parmez\u00e1n bel\u00fcl l\u00e1gyra olvad, a felsz\u00ednen pedig megpirul; k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt reszelve jobban eloszlathat\u00f3 \u00e9s egyenletesebben olvad.\n\n\n\nA friss zs\u00e1lya \u00e9s az oreg\u00e1n\u00f3 z\u00f6ldf\u0171szeres arom\u00e1t ad, a z\u00fazott fokhagyma pedig \u00fagy \u00edzes\u00edti a t\u00f6ltel\u00e9ket, hogy nem nyomja el a t\u00f6bbi \u00edzt. A k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l alaposan lecsepegtetett kapribogy\u00f3 savanyk\u00e1s ellenpontja kiegyens\u00falyozza az olvadt sajtot \u00e9s a sonk\u00e1t. A f\u0171szerpaprika sz\u00ednt ad az \u00e9telnek, az extra sz\u0171z ol\u00edvaolajjal pedig s\u00fct\u00e9s el\u0151tt megkenj\u00fck a tetej\u00e9t.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nS\u00fct\u0151t\u00e1lban, 200 \u00b0C-on, 30 percig s\u00fctj\u00fck. A sajt megolvad \u00e9s enyh\u00e9n megpirul, a sonka feszesebb\u00e9 v\u00e1lik, a sz\u00e9lei helyenk\u00e9nt ropog\u00f3sra s\u00fclnek, a csirke pedig bel\u00fcl szaftos marad. Minden batyut egy kan\u00e1l pecsenyel\u00e9vel \u00e9s a s\u00fct\u0151t\u00e1lb\u00f3l kimert n\u00e9h\u00e1ny kapribogy\u00f3val t\u00e1laljunk.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Ubork\u00e1s szendvics.\n\n\n\nZ\u00f6ldsal\u00e1ta, forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt cukkini, brokkoli vagy z\u00f6ldbab illik a sonka \u00e9s a sajt s\u00f3s \u00edz\u00e9hez, ha a k\u00f6retet visszafogottan f\u0171szerezz\u00fck. A marad\u00e9kot a lev\u00e9vel egy\u00fctt, z\u00e1rt ed\u00e9nyben t\u00e1roljuk a h\u0171t\u0151ben; lefedve meleg\u00edts\u00fck \u00e1t a s\u00fct\u0151ben, hogy min\u00e9l kev\u00e9sb\u00e9 sz\u00e1radjon ki, \u00e9s a k\u00f6zepe is alaposan \u00e1tforr\u00f3sodjon, m\u00e9g ha a sonka \u00edgy kev\u00e9sb\u00e9 lesz is ropog\u00f3s.\n\n\n\nTov\u00e1bbi alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9ssz\u00fck \u00e1t az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tP\u00e1rmai sonk\u00e1ba g\u00f6ngy\u00f6lt csirke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 csirkecombfil\u00e9 (szabadtart\u00e1s\u00fa biocsirk\u00e9b\u0151l)4 nagy szelet p\u00e1rmai sonka vagy serrano sonka (ne legyen t\u00fal v\u00e9kony, k\u00fcl\u00f6nben haszn\u00e1ljunk dupla mennyis\u00e9get)100 g pecorino sajt (vagy parmez\u00e1n)4 lev\u00e9l friss zs\u00e1lya4 \u00e1g friss oreg\u00e1n\u00f31 gerezd fokhagyma2 ev\u0151kan\u00e1l kapribogy\u00f34 csipet fekete bors (\u0151r\u00f6lt)4 csipet s\u00f3 (kelta tengeri s\u00f3)1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprika1 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 fokra. K\u00e9sz\u00edts\u00fcnk el\u0151 egy s\u00fct\u0151t\u00e1lat.Reszelj\u00fck le a sajtot. Csepegtess\u00fck le a kapribogy\u00f3t. Nyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n.Ter\u00edts\u00fck ki a csirkecombfil\u00e9ket a lehet\u0151 leglaposabbra. \u00cdzes\u00edts\u00fck az \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprik\u00e1val, borssal \u00e9s s\u00f3val.Osszuk el a fokhagym\u00e1t a csirk\u00e9n. Ezut\u00e1n sz\u00f3rjuk r\u00e1 a sajt fel\u00e9t.Hajtsuk \u00f6ssze, \u00e9s g\u00f6ngy\u00f6lj\u00fck a sonkaszeletekbe. Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151t\u00e1lba. Kenj\u00fck meg a tetej\u00fcket ol\u00edvaolajjal.Osszuk el a sajtot a kis csomagokon. Sz\u00f3rjuk r\u00e1juk a kapribogy\u00f3t. Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be f\u00e9l \u00f3r\u00e1ra.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: 200 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, s\u00fct\u0151t\u00e1l, ken\u0151ecset.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189022"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189022\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}