{"id":187758,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:05:52+02:00","plain":"Indon\u00e9z z\u00f6lds\u00e9gragu k\u00f3kusztejes l\u00e9ben, galang\u00e1val, kurkum\u00e1val \u00e9s kaffir lime-mal \u00edzes\u00edtve.\n\n\n\nA k\u00f3kusztej k\u00f6nny\u0171, kr\u00e9mes bevonatot k\u00e9pez a z\u00f6lds\u00e9geken, amelyet a gyant\u00e1s arom\u00e1j\u00fa galanga, az aranyl\u00f3 kurkuma, az \u00e9l\u00e9nk gy\u00f6mb\u00e9r, a \u00e1zsiai citromf\u0171 \u00e9s a kaffir lime tesz izgalmass\u00e1. A trassi \u00e9s a halsz\u00f3sz s\u00f3s, tengeri \u00edzt ad a l\u00e9nek, a z\u00f6lds\u00e9gek pedig puh\u00e1ra f\u0151nek, de nem esnek sz\u00e9t. Ez az illatos ragu k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 perc alatt f\u0151 meg, \u00e9s alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa: adagonk\u00e9nt 9 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. Ezt a receptet a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi is az a sayur lodeh?\n\n\n\nA mindennapi indon\u00e9z konyh\u00e1ban a sayur lodeh b\u0151s\u00e9ges k\u00f3kusztejes l\u00e9ben t\u00e1lalt z\u00f6lds\u00e9gragu. \u00d6sszet\u00e9tele a piaci k\u00edn\u00e1latt\u00f3l, az \u00e9vszakt\u00f3l \u00e9s a kedv\u00fcnkt\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik, de az alapelv mindig ugyanaz: darabolt z\u00f6lds\u00e9gek, sok m\u00e1rt\u00e1s, friss f\u0171szerek \u00e9s a k\u00f3kusz l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9ge, amely \u00f6sszefogja az eg\u00e9szet.\n\n\n\nAz \u00e9tel alapja a boemboe, egy mozs\u00e1rban \u00f6sszet\u00f6rt f\u0171szerpaszta, amelyben a fokhagyma gy\u00f6mb\u00e9rrel, galang\u00e1val \u00e9s friss kurkum\u00e1val, n\u00e9ha egy kev\u00e9s csilivel t\u00e1rsul. A kaffir lime \u00e9s a daun salam levelei, valamint az \u00e1zsiai citromf\u0171 darabjai f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben adj\u00e1k \u00e1t arom\u00e1jukat a m\u00e1rt\u00e1snak; sz\u00e1mold meg \u0151ket, hogy t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt mindet ki tudd venni. A k\u00f3kusztej \u00e9s egy kev\u00e9s szil\u00e1rd k\u00f3kuszkr\u00e9m, azaz santen b\u00e1rsonyos \u00e1llagot ad, m\u00edg a trassi \u00e9s a halsz\u00f3sz a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s az umamit biztos\u00edtja.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Grillezett csirkecomb.\n\n\n\nK\u00f6nnyen vari\u00e1lhat\u00f3 csal\u00e1di fog\u00e1s\n\n\n\nA sayur lodeh azok k\u00f6z\u00e9 a csal\u00e1di fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyeket egy nagy t\u00e1lban, mer\u0151kan\u00e1llal tesz\u00fcnk az asztal k\u00f6zep\u00e9re. Egy m\u00e9ly wokban vagy magas fal\u00fa serpeny\u0151ben k\u00e9nyelmesen elf\u00e9rnek a f\u0171szerek, a k\u00f3kusztejes l\u00e9 \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gek; ha a serpeny\u0151 t\u00fal lapos, \u00e9rdemes faz\u00e9kban befejezni a lass\u00fa f\u0151z\u00e9st.\n\n\n\nEbben a v\u00e1ltozatban karfiol, feh\u00e9r k\u00e1poszta, s\u00e1rgar\u00e9pa, kaliforniai paprika \u00e9s cukorbors\u00f3 szerepel, egyforma darabokra v\u00e1gva, hogy egyenletesen f\u0151jenek meg. Az \u00edzt a trassi, a halsz\u00f3sz, a friss galanga \u00e9s a kaffir lime levelei adj\u00e1k: egyens\u00falyba hozz\u00e1k az \u00e9dess\u00e9get, a citrusoss\u00e1got, a f\u0171szeres melegs\u00e9get \u00e9s a tengeri \u00edzek m\u00e9lys\u00e9g\u00e9t. A trassi, vagyis az erjesztett garn\u00e9lapaszta, valamint a halsz\u00f3sz miatt ez az \u00e9tel nem veget\u00e1ri\u00e1nus.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9gek \u00f6sszt\u00f6mege 600 g. A 150 g karfiol tartalmass\u00e1 teszi az \u00e9telt, \u00e9s j\u00f3l tartja a form\u00e1j\u00e1t, r\u00f3zs\u00e1i pedig magukba sz\u00edvj\u00e1k a k\u00f3kuszos m\u00e1rt\u00e1st; a 125 g feh\u00e9r k\u00e1poszta visszafogott \u00e9dess\u00e9get \u00e9s puha text\u00far\u00e1t ad. A 125 g s\u00e1rgar\u00e9pa sz\u00ednt visz az \u00e9telbe, \u00e9s kerekebb\u00e9 teszi a l\u00e9 \u00edz\u00e9t; m\u00e9g alacsonyabb sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozathoz elhagyhat\u00f3. A 100 g kaliforniai paprika meg\u0151rzi gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s jelleg\u00e9t, a 100 g cukorbors\u00f3t pedig k\u00e9s\u0151bb adjuk hozz\u00e1, hogy z\u00f6ld \u00e9s roppan\u00f3s maradjon.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Pap\u00edrbatyuban s\u00fclt t\u0151kehal k\u00e9ksajttal.\n\n\n\nA lilahagyma megdinsztelve \u00e9desk\u00e9s alapot ad, k\u00e9t gerezd fokhagyma pedig er\u0151s\u00edti a boemboe \u00edz\u00e9t. A friss gy\u00f6mb\u00e9r hat\u00e1rozott, melenget\u0151 cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, a galanga f\u00e1s-citromos arom\u00e1t, a kurkuma aranysz\u00ednt \u00e9s f\u00f6ldes \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z; f\u00e9l piros csili kellemesen cs\u00edp\u0151ss\u00e9 teszi an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1 a k\u00f3kuszt. Az \u00edzes\u00edt\u00e9shez el\u00e9g egy 5 mm-es darab t\u00f6mb\u00f6s trassi vagy 0,5 ev\u0151kan\u00e1lnyi a por\u00edtott v\u00e1ltozatb\u00f3l, f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l cukormentes halsz\u00f3sz pedig finom s\u00f3ss\u00e1got ad.\n\n\n\nA foly\u00e9kony alap \u00f6sszesen 750 ml: egy konzerv k\u00f3kusztej 350 ml alapl\u00e9vel kieg\u00e9sz\u00edtve, hogy h\u00edg m\u00e1rt\u00e1st kapjunk. Egy kis kocka santen, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 ev\u0151kan\u00e1lnyi, fokozza a b\u00e1rsonyoss\u00e1got, a k\u00f3kuszolaj pedig a f\u0171szerek pir\u00edt\u00e1s\u00e1hoz kell. A r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, a koriandermag \u00e9s a kemiridi\u00f3 opcion\u00e1lis; ez ut\u00f3bbit el\u0151bb meg kell pir\u00edtani, majd megf\u0151zni, mert nyersen m\u00e9rgez\u0151. A trassi, a halsz\u00f3sz \u00e9s az alapl\u00e9 m\u00e1r eleve sok s\u00f3t tartalmaz, ez\u00e9rt tov\u00e1bbi s\u00f3z\u00e1s el\u0151tt k\u00f3stold meg az \u00e9telt.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si \u00e9s t\u00e1lal\u00e1si tudnival\u00f3k\n\n\n\nA m\u00e1rt\u00e1s maradjon b\u0151s\u00e9ges, \u00e1llaga a k\u00f3kusztejes leves\u00e9hez hasonl\u00edtson. A z\u00f6lds\u00e9geket falatnyi darabokra v\u00e1gjuk: a kem\u00e9nyebbeknek, vagyis a feh\u00e9r k\u00e1poszt\u00e1nak, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1nak \u00e9s a karfiolnak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc kell, majd a paprika \u00e9s a cukorbors\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n tov\u00e1bbi 5 percig f\u0151zz\u00fck. A k\u00edm\u00e9letes h\u0151 meg\u0151rzi a k\u00f3kusztej emulzi\u00f3j\u00e1t, \u00e9s megakad\u00e1lyozza, hogy a z\u00f6lds\u00e9gek t\u00falpuhuljanak.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept: S\u00fclt padlizs\u00e1bhas\u00e1bok.\n\n\n\nA sayur lodehet nagy t\u00e1lban, mer\u0151kan\u00e1llal t\u00e1lald, hogy a m\u00e1rt\u00e1sb\u00f3l \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l egy\u00fctt lehessen szedni. Az adagonk\u00e9nti 9 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1t csak mag\u00e1ra az \u00e9telre vonatkozik; a karfiolrizs j\u00f3l felsz\u00edvja a lev\u00e9t, \u00e9s vele az \u00e9tkez\u00e9s sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma is alacsony marad. Gyorsan h\u0171tsd le, majd l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben tedd h\u0171t\u0151be. K\u00edm\u00e9letesen, kevergetve meleg\u00edtsd \u00fajra, mert a k\u00f3kusztej hidegen megdermed, meleg\u00edt\u00e9skor pedig ism\u00e9t foly\u00e9konny\u00e1 v\u00e1lik. Le is fagyaszthat\u00f3, de ut\u00e1na a z\u00f6lds\u00e9gek puh\u00e1bbak lesznek.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 fog\u00e1sokat tal\u00e1lsz az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g karfiol125 g fejes k\u00e1poszta125 g s\u00e1rgar\u00e9pa100 g kaliforniai paprika100 g h\u00fcvelyes cukorbors\u00f3Sz\u00f3sz1 lilahagyma2 gerezd fokhagyma0.5 cm trassi (vagy 0.5 ev\u0151kan\u00e1l trassipor)0.5 te\u00e1skan\u00e1l halsz\u00f3sz (cukormentes)egy kis darab gy\u00f6mb\u00e9r (friss)egy kis darab galang\u00e1l (friss)egy kis darab kurkuma (friss)1 vagy 2 kaffir lime-lev\u00e9l (djeroek poeroet)1 vagy 2 indon\u00e9z bab\u00e9rlev\u00e9l (daun salaam)1 vagy 2 sz\u00e1l friss \u00e1zsiai citromf\u0171750 ml folyad\u00e9k (1 doboz k\u00f3kusztej + 350 ml alapl\u00e9)K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszkr\u00e9m (egy darabban (egy kis kocka))1 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolaj (a s\u00fct\u00e9shez)Elhagyhat\u00f30.5\u20131 piros cs\u00edp\u0151s paprika (chili vagy spanyol paprika)1 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny (\u0151r\u00f6lt vagy eg\u00e9sz)2 te\u00e1skan\u00e1l koriandermag (\u0151r\u00f6lt vagy eg\u00e9sz)3 kemiridi\u00f3 (alaposan h\u0151kezelj\u00fck, nyersen m\u00e9rgez\u0151!)\t\n\t\n\t\tA boemboe f\u0171szerpaszt\u00e1hoz apr\u00edtsuk vagy reszelj\u00fck le a fokhagym\u00e1t, a piros cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a galang\u00e1lt \u00e9s a kurkum\u00e1t. Ezt egy kis konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben is elv\u00e9gezhetj\u00fck. Ezut\u00e1n sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n mozs\u00e1rban is t\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze.Ha haszn\u00e1lunk kemiridi\u00f3t, t\u00f6rj\u00fck durv\u00e1ra mozs\u00e1rban. Forr\u00f3 serpeny\u0151ben, olaj n\u00e9lk\u00fcl pir\u00edtsuk meg. Ha a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt \u00e9s a koriandermagot eg\u00e9szben szeretn\u00e9nk fogyasztani, a v\u00e9g\u00e9n r\u00f6viden pir\u00edtsuk egy\u00fctt a di\u00f3val.Tegy\u00fcnk olajat a serpeny\u0151be. V\u00e1gjuk a hagym\u00e1t f\u00e9lkarik\u00e1kra, \u00e9s dinsztelj\u00fck \u00fcvegesre.Adjuk hozz\u00e1 a boemboe f\u0171szerpaszt\u00e1t \u00e9s a trassit. Ha \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt \u00e9s koriandermagot haszn\u00e1lunk, ezeket is most adjuk hozz\u00e1.Adjuk hozz\u00e1 a k\u00f3kusztejet, a t\u00f6mb\u00f6s k\u00f3kuszkr\u00e9met, az alaplevet \u00e9s a halsz\u00f3szt.Adjuk hozz\u00e1 a t\u00f6mb\u00f6s k\u00f3kuszkr\u00e9met, a kaffir lime-leveleket \u00e9s a bab\u00e9rleveleket. Z\u00fazzuk meg az \u00e1zsiai citromf\u00fcvet, vagy v\u00e1gjuk nagy darabokra, \u00e9s adjuk hozz\u00e1. Jegyezz\u00fck meg, h\u00e1ny levelet \u00e9s citromf\u0171darabot tett\u00fcnk bele, mert ezeket k\u00e9s\u0151bb ki kell hal\u00e1sznunk.V\u00e1gjuk a fejes k\u00e1poszt\u00e1t nagy darabokra, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t falatnyi darabokra, a karfiolt pedig szedj\u00fck falatnyi r\u00f3zs\u00e1kra. Adjuk hozz\u00e1 \u0151ket.Magas fal\u00fa wokban az eg\u00e9sz \u00e9telt egyetlen ed\u00e9nyben elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck. Ha alacsony fal\u00fa serpeny\u0151t haszn\u00e1lunk, \u00f6nts\u00fcnk \u00e1t mindent egy faz\u00e9kba.F\u0151zz\u00fck 10 percig. Mossuk meg \u00e9s v\u00e1gjuk fel a r\u00f6videbb f\u0151z\u00e9si id\u0151t ig\u00e9nyl\u0151 z\u00f6lds\u00e9geket. Adjuk hozz\u00e1 a darabokra v\u00e1gott kaliforniai paprik\u00e1t \u00e9s a h\u00fcvelyes cukorbors\u00f3t. F\u0151zz\u00fck m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig.T\u00e1laljuk az asztalra egy nagy t\u00e1lban. Mindenki szedjen mag\u00e1nak.\t\n\t\n\t\tA z\u00f6lds\u00e9gek tetsz\u00e9s szerint v\u00e1laszthat\u00f3k, \u00f6sszesen k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 600 g sz\u00fcks\u00e9ges.\nSzigor\u00faan sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny v\u00e1ltozathoz hagyjuk el a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t.\nEszk\u00f6z\u00f6k: wok vagy serpeny\u0151\/magas fal\u00fa serpeny\u0151, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n faz\u00e9k, spatula, \u00e9les k\u00e9s, fokhagymanyom\u00f3, (kis) konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9p (vagy mozs\u00e1r).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187758"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187758\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}