{"id":187522,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-06T12:46:40+02:00","plain":"F\u0151z\u00f6tt indon\u00e9z chilipaszta, s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6s, f\u00e9nyes sz\u00ednnel, amelynek erej\u00e9t alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa h\u00e1zi ketjap l\u00e1gy\u00edtja.\n\n\n\nEgyetlen kan\u00e1lnyi is el\u00e9g: ez a s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6s, f\u00e9nyes paszta a chili cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9vel, a citromn\u00e1d arom\u00e1j\u00e1val \u00e9s umami \u00edzjegyeivel kelti \u00e9letre a grillezett \u00e9teleket. A sambal badjak egy f\u0151z\u00f6tt chilipaszta, amely m\u00e9lyebb \u00edzt ad a csirk\u00e9nek, a halnak, a tofunak, a toj\u00e1snak \u00e9s a pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9geknek. Egy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 200 g-os kis \u00fcveghez 15 perc el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel \u00e9s 30 perc f\u0151z\u00e9ssel sz\u00e1molj. Ez a recept is a ketog\u00e9n sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a sambal badjak?\n\n\n\nA sambal badjak az indon\u00e9z konyha f\u0151z\u00f6tt sambaljai k\u00f6z\u00e9 tartozik. Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se egy finomra p\u00e9pes\u00edtett alappal, a boemboe-val kezd\u0151dik, amely piros chilipaprik\u00e1b\u00f3l, lila hagym\u00e1b\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l, gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l \u00e9s galang\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Ezt az alapot forr\u00f3 k\u00f3kuszolajban megpir\u00edtjuk, majd lassan f\u0151zz\u00fck: az \u00edzek koncentr\u00e1l\u00f3dnak, a cs\u00edp\u0151ss\u00e9g szel\u00edd\u00fcl, az \u00e1llag pedig s\u0171r\u0171v\u00e9 \u00e9s l\u00e1ggy\u00e1 v\u00e1lik.\n\n\n\nA f\u0151z\u00e9s el\u0151tt megroppantott citromn\u00e1d arom\u00e1t ad a sambalnak, de rostos marad, ez\u00e9rt t\u00e1lal\u00e1skor elt\u00e1vol\u00edtjuk.\n\n\n\nKapcsol\u00f3d\u00f3 t\u00e9ma: Nomato sz\u00f3sz.\n\n\n\nF\u0151z\u00f6tt, \u00e9des-s\u00f3s sambal\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat is hosszan f\u0151, hogy az arom\u00e1k kibontakozzanak, egyetlen m\u00f3dos\u00edt\u00e1ssal: az \u00e9dess\u00e9g\u00e9t alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa h\u00e1zi ketjap adja. Ezt sz\u00f3jasz\u00f3sszal vagy tamarival is helyettes\u00edthetj\u00fck, barna eritrittel vagy karamell\u00edz\u0171 foly\u00e9kony \u00e9des\u00edt\u0151szerrel kieg\u00e9sz\u00edtve. A c\u00e9l a jellegzetes \u00e9des-s\u00f3s \u00edz el\u00e9r\u00e9se a hagyom\u00e1nyos kecap manis cukortartalma n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA paszta alapj\u00e1hoz 15 piros chilipaprika adja a sz\u00ednt \u00e9s a cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, 2 lila hagyma a t\u00f6meget \u00e9s a kerek \u00edzt, ezekhez j\u00f6n 4 gerezd fokhagyma, 1 cm friss galanga a f\u00e1s-citrusos arom\u00e1\u00e9rt, friss gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s 1 sz\u00e1l megroppantott citromn\u00e1d. A sz\u00e9nhidr\u00e1tok jelent\u0151s r\u00e9sz\u00e9t a lila hagyma adja.\n\n\n\nAz \u00e9dess\u00e9get \u00e9s az umamit 4 ev\u0151kan\u00e1l alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa h\u00e1zi ketjap, vagy barna eritrittel kieg\u00e9sz\u00edtett sz\u00f3jasz\u00f3sz, illetve tamari biztos\u00edtja. K\u00e9t te\u00e1skan\u00e1l trassi \u2013 egy erjesztett garn\u00e9lapaszta, amely r\u00e1kf\u00e9l\u00e9t tartalmaz \u2013 \u00e9s 1 te\u00e1skan\u00e1l cukormentes halsz\u00f3sz tov\u00e1bb m\u00e9ly\u00edti a s\u00f3s \u00edzt. \u00d6t pir\u00edtott kemiridi\u00f3 s\u0171r\u00edti a paszt\u00e1t \u00e9s di\u00f3s kr\u00e9mess\u00e9get ad neki; ezeket csak h\u0151kezelve szabad fogyasztani.\n\n\n\nV\u00e1ltozatoss\u00e1gk\u00e9nt: Z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt tapenade.\n\n\n\nEgy citrom leve ellens\u00falyozza az \u00e9dess\u00e9get \u00e9s kiemeli a chili \u00edz\u00e9t, egy nagy poh\u00e1r forr\u00f3 v\u00edz seg\u00edt be\u00e1ll\u00edtani az \u00e1llagot, 3 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolaj pedig zsirad\u00e9kk\u00e9nt szolg\u00e1l, \u00e9s seg\u00edti az \u00edzes\u00edt\u0151k arom\u00e1inak felszabadul\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker alapja a teljesen sima paszta, hogy a chili, a hagyma, a fokhagyma, a gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s a galanga egyenletesen f\u0151j\u00f6n meg. El\u0151sz\u00f6r sz\u00e1razon pir\u00edtsd meg a kemiridi\u00f3kat, majd forr\u00f3 k\u00f3kuszolajban pir\u00edtsd meg a boemboe-t; keverd hozz\u00e1 a di\u00f3kat, a vizet, a citromlevet \u00e9s az \u00e9des-s\u00f3s \u00edzes\u00edt\u0151ket, v\u00e9g\u00fcl a trassit, a halsz\u00f3szt \u00e9s a citromn\u00e1dat. M\u00e1r az elej\u00e9t\u0151l szell\u0151ztesd a konyh\u00e1t, mert a chili g\u0151ze irrit\u00e1lja a szemet, \u00e9s \u00f3vatosan s\u00f3zz, hiszen a trassi, a halsz\u00f3sz \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy a tamari m\u00e1r tartalmaz s\u00f3t. Az \u00e1llag maradjon s\u0171r\u0171, de l\u00e1gy; ha letapad, egy kev\u00e9s forr\u00f3 v\u00edzzel laz\u00edthatod.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes felfedezni: Karfiolhummusz.\n\n\n\nA sambal badjakot kis mennyis\u00e9gben, k\u00fcl\u00f6n k\u00edn\u00e1ljuk. J\u00f3l illik ny\u00e1rsakhoz, citromn\u00e1das csirk\u00e9hez, halhoz, tofuhoz, tempehhez, pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekhez \u00e9s toj\u00e1shoz; alacsony kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00fa z\u00f6lds\u00e9gekkel kieg\u00e9sz\u00edtve sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny fog\u00e1st kapunk; a teljes, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 200 g-os \u00fcveg nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma 35 g. M\u00e9g forr\u00f3n t\u00f6ltsd tiszta \u00fcvegbe, hagyd kih\u0171lni, miel\u0151tt h\u0171t\u0151be teszed, vagy fagyaszd le kis adagokban a hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1g \u00e9rdek\u00e9ben. Galang\u00e1t, citromn\u00e1dat, er\u0151s chilipaprik\u00e1t, trassit \u00e9s kemiridi\u00f3t f\u0151k\u00e9nt \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban vagy az interneten tal\u00e1lsz.\n\n\n\nHa egyszer\u0171bb alap\u00edzes\u00edt\u0151t keresel, itt a sambal oelek receptem.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lod az \u00f6sszes alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptemet.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 piros csilipaprika (chili vagy spanyol paprika) (ha cs\u00edp\u0151sebben szereti: rawit vagy Madame Jeanette)2 lilahagyma ((m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa))4 gerezd fokhagyma1 cm friss galangacm friss gy\u00f6mb\u00e9r1 sz\u00e1l friss citromn\u00e1d4 ev\u0151kan\u00e1l alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa ketjap (h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171)2 te\u00e1skan\u00e1l trassi1 te\u00e1skan\u00e1l halsz\u00f3sz (cukormentes)5 kemiridi\u00f31 citrom leve1 nagy poh\u00e1r v\u00edz (meleg)3 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolajKetjap k\u00e9sz\u00edt\u00e9se n\u00e9lk\u00fcl4 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz (vagy tamarit, 1 ev\u0151kan\u00e1l barna eritrittel vagy karamell\u00e1s foly\u00e9kony \u00e9des\u00edt\u0151szerrel)\t\n\t\n\t\tTegye a csilipaprik\u00e1t, a hagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t a konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9pbe.H\u00e1mozza meg a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a galang\u00e1t (a v\u00e9kony h\u00e9jat nem kell mindenhol elt\u00e1vol\u00edtani, nyugodtan beleker\u00fclhet az apr\u00edt\u00f3g\u00e9pbe). V\u00e1gja darabokra, \u00e9s adja hozz\u00e1.Apr\u00edtsa sima kever\u00e9kk\u00e9. Ezzel el is k\u00e9sz\u00fclt a boemboe.T\u00f6rje \u00f6ssze a kemiridi\u00f3t mozs\u00e1rban (vagy v\u00e1gja apr\u00f3ra).Kapcsolja a p\u00e1raelsz\u00edv\u00f3t a legmagasabb fokozatra, \u00e9s lehet\u0151leg nyisson ablakot.Tegye a serpeny\u0151t k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngra. Pir\u00edtsa meg az \u00f6sszet\u00f6rt kemiridi\u00f3t, \u00e9s adja hozz\u00e1.Tegye a serpeny\u0151t er\u0151s l\u00e1ngra, \u00e9s \u00f6ntse bele az olajat. Hagyja alaposan felforr\u00f3sodni.Adja hozz\u00e1 a boemboe-t (a kever\u00e9ket). Kevergesse n\u00e9h\u00e1ny percig er\u0151s l\u00e1ngon.Ezut\u00e1n vegye k\u00f6zepesen er\u0151sre a l\u00e1ngot, \u00e9s adjon hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet.Facsarja ki a citromot, \u00e9s adja hozz\u00e1 a lev\u00e9t. Hagyja a kever\u00e9ket alaposan \u00f6sszerotyogni.Adja hozz\u00e1 az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa ketjapot. Vagy a tamarit barna eritrittel vagy karamell\u00edz\u0171 \u00e9des\u00edt\u0151szerrel.Morzsolja sz\u00e9t a trassit, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n mozs\u00e1rban, \u00e9s adja hozz\u00e1. Ekkor adja hozz\u00e1 a halsz\u00f3szt is.Adja hozz\u00e1 a citromn\u00e1dat (kiss\u00e9 z\u00fazza meg, hajl\u00edtsa meg \u00e9s csavarja meg), \u00e9s hagyja a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3val egy\u00fctt rotyogni.Hagyja m\u00e9g f\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t rotyogni, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adjon hozz\u00e1 vizet.T\u00f6ltse a m\u00e9g forr\u00f3 sambalt egy tiszta, fedeles kis \u00fcvegbe (p\u00e9ld\u00e1ul egy kis bef\u0151ttes\u00fcvegbe). Keverje \u00e1t alaposan egy kan\u00e1llal, hogy ne maradjanak benne l\u00e9gbubor\u00e9kok, majd azonnal z\u00e1rja le.Miut\u00e1n kih\u0171lt, tegye a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe.\t\n\t\n\t\tA felt\u00fcntetett kal\u00f3ria\u00e9rt\u00e9k egy eg\u00e9sz kis \u00fcvegre vonatkozik, cukor, kemiridi\u00f3, trassi \u00e9s halsz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcl.\nEszk\u00f6z\u00f6k: nagy, PFAS-mentes serpeny\u0151, (kis) konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9p, mozs\u00e1r, reszel\u0151, tiszta kis \u00fcveg, kis (nyeles) l\u00e1bas (opcion\u00e1lis, ha cukrot haszn\u00e1l).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187522\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}