{"id":187502,"title":"Sp\u00e1rg\u00e1s csirke","modified":"2026-10-06T12:45:34+02:00","plain":"Aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott csirkecombfil\u00e9, narancsl\u00e9ben p\u00e1rolt sp\u00e1rga \u00e9s pir\u00edtott mandulaforg\u00e1cs, liszt helyett mandulakr\u00e9mmel s\u0171r\u00edtett m\u00e1rt\u00e1ssal.\n\n\n\nA csirke sercegve pirul, a sp\u00e1rga narancsl\u00e9ben puhul, a mandulaforg\u00e1cs pedig ropog\u00f3san ker\u00fcl a k\u00e9sz fog\u00e1sra. Ebben az \u00e9telben a csirkecombfil\u00e9 \u00e9s a szezon\u00e1lis sp\u00e1rga tejsz\u00ednes-mandulakr\u00e9mes m\u00e1rt\u00e1sban tal\u00e1lkozik, lisztes s\u0171r\u00edt\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl. K\u00e9t adag \u00f6sszesen 20 perc alatt k\u00e9sz\u00fcl el, a s\u00fct\u00e9st-f\u0151z\u00e9st is bele\u00e9rtve. Ezt a receptet a keto f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi is az a sp\u00e1rg\u00e1s csirke?\n\n\n\nA n\u00e9v el\u00e1rulja a l\u00e9nyeget: a t\u00e1ny\u00e9r k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban a sz\u00e1rnyas \u00e9s a sp\u00e1rga \u00e1ll, amelyeket a m\u00e1rt\u00e1s fog \u00f6ssze. A sz\u00e1razabb mellh\u00fas helyett combfil\u00e9t haszn\u00e1lunk, mert a h\u00fasa szaftos marad, \u00e9s pir\u00edt\u00e1skor \u00edzletes p\u00f6rzsanyagokat ad. A sp\u00e1rga eg\u00e9szben k\u00e9sz\u00fcl, ha elf\u00e9r a serpeny\u0151ben, egy\u00e9bk\u00e9nt darabokra v\u00e1gva: el\u0151sz\u00f6r megpir\u00edtjuk, majd a narancs lev\u00e9ben \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fas\u00e1val p\u00e1roljuk. A recept csirk\u00e9b\u0151l \u00e9s mandul\u00e1b\u00f3l \u00e1ll\u00f3 alapja a mandul\u00e1s csirk\u00e9vel k\u00f6z\u00f6s.\n\n\n\nA m\u00e1rt\u00e1s alapj\u00e1t a csirke p\u00f6rzsanyagai \u00e9s a mandulakr\u00e9m adj\u00e1k, amelyet apr\u00e1nk\u00e9nt f\u0151z\u0151tejsz\u00ednnel laz\u00edtunk. \u00cdgy f\u00e9nyes lesz, \u00e9s sz\u00e9pen bevonja az \u00e9telt. A f\u0171szerpaprika enyh\u00e9n f\u0171szeres \u00edzt, a zs\u00e1lya z\u00f6ldf\u0171szeres jelleget, az \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny pedig \u00e1nizsos arom\u00e1t ad, a pir\u00edtott mandulaforg\u00e1cs pedig a v\u00e9gs\u0151 ropog\u00f3s kontrasztr\u00f3l gondoskodik.\n\n\n\nHasonl\u00f3 fog\u00e1s: Heringtat\u00e1r.\n\n\n\nAz \u00e9tel l\u00e9nyege\n\n\n\nA sp\u00e1rg\u00e1s csirke egyszer\u0171 alapokra \u00e9p\u00fcl: aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott sz\u00e1rnyas, szezon\u00e1lis sp\u00e1rga \u00e9s tejsz\u00ednes-mandul\u00e1s m\u00e1rt\u00e1s, amely \u00f6sszefogja a fog\u00e1st an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9. Az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s hat\u00e1rozott kontrasztokra \u00e9p\u00edt: a csirke oml\u00f3s h\u00fas\u00e1ra, a sp\u00e1rga feszes \u00e1llag\u00e1ra \u00e9s a mandula l\u00e1gy, telt \u00edz\u00e9re.\n\n\n\nA narancs gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s frissess\u00e9get \u00e9s illatos p\u00e1rol\u00f3levet ad a sp\u00e1rg\u00e1nak, mik\u00f6zben a mandulakr\u00e9m liszt n\u00e9lk\u00fcl s\u0171r\u00edti a m\u00e1rt\u00e1st. Az \u00e9telt \u00f6nmag\u00e1ban, kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00fa k\u00f6ret n\u00e9lk\u00fcl t\u00e1laljuk, \u00edgy f\u0151\u00e9telk\u00e9nt is m\u00e9rs\u00e9kelt marad a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma.\n\n\n\nA f\u0151 alapanyagok\n\n\n\nAz alapot a csirkecombfil\u00e9 adja. A bio, szabadtart\u00e1s\u00fa csirke combh\u00fasa szaftosabb a mell\u00e9n\u00e9l; az er\u0151s h\u0151n val\u00f3 pir\u00edt\u00e1s sz\u00ednt ad a fel\u00fclet\u00e9nek, \u00e9s olyan p\u00f6rzsanyagokat hoz l\u00e9tre, amelyek elm\u00e9ly\u00edtik a m\u00e1rt\u00e1s \u00edz\u00e9t. Ugyanezzel az elvvel tal\u00e1lkozunk a k\u00ednai pir\u00edtott csirk\u00e9n\u00e9l is. A sp\u00e1rga, amelyb\u0151l k\u00e9t szem\u00e9lyre k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 400 g sz\u00fcks\u00e9ges, l\u00e1gy z\u00f6lds\u00e9ges \u00edzt \u00e9s finom \u00e1llagot ad: megmossuk, a feh\u00e9r sp\u00e1rg\u00e1t megh\u00e1mozzuk, majd a sz\u00e1rak alj\u00e1b\u00f3l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 cm-t lev\u00e1gunk.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Sayur lodeh.\n\n\n\nA narancs lev\u00e9t \u00e9s h\u00e1rty\u00e1it\u00f3l megtiszt\u00edtott h\u00fas\u00e1t haszn\u00e1ljuk fel: f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben k\u00f6r\u00fcl\u00f6lelik a sp\u00e1rg\u00e1t, finoman megid\u00e9zve a narancsos csirke \u00edzvil\u00e1g\u00e1t. K\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l mandulakr\u00e9m liszt n\u00e9lk\u00fcl s\u0171r\u00edti a m\u00e1rt\u00e1st, \u00e9s l\u00e1gy \u00edzt ad neki. Az apr\u00e1nk\u00e9nt hozz\u00e1\u00f6nt\u00f6tt f\u0151z\u0151tejsz\u00edn fellaz\u00edtja a mandulakr\u00e9met, \u00e9s be\u00e1ll\u00edtja a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagot.\n\n\n\nA f\u0171szerpaprika sz\u00ednt \u00e9s f\u0171szeres \u00edzt ad a sz\u00e1rnyasnak, a sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya ellens\u00falyozza a m\u00e1rt\u00e1s gazdags\u00e1g\u00e1t, az \u0151r\u00f6lt \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag pedig \u00e1nizsos arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z. A pir\u00edtott mandulaforg\u00e1cs a t\u00e1lal\u00e1sig meg\u0151rzi ropog\u00f3ss\u00e1g\u00e1t. A s\u00fct\u00e9shez avok\u00e1d\u00f3olaj, l\u00e1gy \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj seg\u00edti a pirul\u00e1st, de vajat is haszn\u00e1lhatunk.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker kulcsa a pir\u00edt\u00e1s. A csirk\u00e9nek sercegnie kell, mindk\u00e9t oldal\u00e1n aranybarn\u00e1ra kell pirulnia, majd m\u00e9rs\u00e9kelt l\u00e1ngon valamivel t\u00f6bb mint negyed\u00f3r\u00e1t s\u00fclnie, am\u00edg a legvastagabb r\u00e9sze is teljesen \u00e1ts\u00fcl. A sp\u00e1rg\u00e1t k\u00e9t percig pir\u00edtjuk a serpeny\u0151ben, k\u00f6zben megforgatjuk, majd t\u00edz percig fed\u0151 alatt p\u00e1roljuk a narancsl\u00e9ben: a villa nyom\u00e1s\u00e1ra engednie kell, de ne essen sz\u00e9t, \u00e9s a cs\u00facsai maradjanak \u00e9pek. A m\u00e1rt\u00e1st a narancsos l\u00e9b\u0151l, a csirke p\u00f6rzsanyagaib\u00f3l \u00e9s a mandulakr\u00e9mb\u0151l k\u00e9sz\u00edtj\u00fck el, a tejsz\u00ednt apr\u00e1nk\u00e9nt hozz\u00e1adva, hogy foly\u00f3s, m\u00e9gis sz\u00e9pen bevon\u00f3 \u00e1llagot kapjunk.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Grillezett csirkecombok.\n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1skor a csirk\u00e9t \u00e9s a sp\u00e1rg\u00e1t egy\u00fctt helyezz\u00fck a t\u00e1ny\u00e9rra, meglocsoljuk a m\u00e1rt\u00e1ssal, \u00e9s az utols\u00f3 pillanatban megsz\u00f3rjuk a pir\u00edtott mandul\u00e1val. A marad\u00e9kot gyorsan leh\u0171tj\u00fck, majd z\u00e1rt ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151ben t\u00e1roljuk, a mandul\u00e1t k\u00fcl\u00f6n tartva; k\u00edm\u00e9letesen, fed\u0151 alatt meleg\u00edtj\u00fck \u00fajra, forral\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl. Egy jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta vagy z\u00f6ldsal\u00e1ta j\u00f3l illik mell\u00e9, mik\u00f6zben a fog\u00e1s sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma alacsony marad. Tov\u00e1bbi gyors \u00f6tletek\u00e9rt n\u00e9zd meg a 20 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9teleket.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 fog\u00e1sokat az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt tal\u00e1lsz.\n\n\n\n\n\n\tSp\u00e1rg\u00e1s csirke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g sp\u00e1rga2 csirkecombfil\u00e9 (bio, szabadtart\u00e1s\u00fa csirk\u00e9b\u0151l)2 narancs100 ml f\u0151z\u0151tejsz\u00edn2 ev\u0151kan\u00e1l mandulavaj2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt paprika2 te\u00e1skan\u00e1l zs\u00e1lya (sz\u00e1r\u00edtott)1 te\u00e1skan\u00e1l \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag2 ev\u0151kan\u00e1l szeletelt mandulaavok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (a s\u00fct\u00e9shez; vagy vaj (f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l), a s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sA nagy serpeny\u0151ben pir\u00edtsunk meg el\u0151re egy kev\u00e9s mandul\u00e1t. Ez k\u00e9s\u0151bb a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez kell majd.T\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze mozs\u00e1rban vagy \u0151r\u00f6lj\u00fck meg az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot. \u00c9n \u00e1ltal\u00e1ban egy kis k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3t haszn\u00e1lok ehhez.Keverj\u00fck \u00f6ssze az \u0151r\u00f6lt \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot a zs\u00e1ly\u00e1val \u00e9s az \u0151r\u00f6lt paprik\u00e1val.CsirkeF\u0171szerezz\u00fck be a csirk\u00e9t a f\u0171szerkever\u00e9kkel.Meleg\u00edts\u00fck fel a kisebb serpeny\u0151t, \u00e9s tegy\u00fcnk bele olajat vagy vajat. Pir\u00edtsuk meg a csirke mindk\u00e9t oldal\u00e1t. Ezut\u00e1n vegy\u00fck kiss\u00e9 lejjebb a h\u0151fokot, \u00e9s valamivel t\u00f6bb mint negyed\u00f3ra alatt s\u00fcss\u00fck k\u00e9szre a csirk\u00e9t.Ha a fil\u00e9ken van b\u0151r, enyh\u00e9n irdaljuk be (fil\u00e9nk\u00e9nt 2 bev\u00e1g\u00e1s elegend\u0151). El\u0151sz\u00f6r a b\u0151r\u00f6s oldalukon s\u00fcss\u00fck \u0151ket. A kis\u00fcl\u0151 zs\u00edr m\u00e9g \u00edzesebb\u00e9 teszi a csirk\u00e9t, k\u00e9s\u0151bb pedig a m\u00e1rt\u00e1st is.Sp\u00e1rgaK\u00f6zben mossuk meg a sp\u00e1rg\u00e1t. \u00d3vatosan dolgozzunk, nehogy elt\u00f6rj\u00fck. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a sp\u00e1rgafejekben lehet sok homok.H\u00e1mozzuk meg z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3val (fektess\u00fck le, tegy\u00fck az egyik ujjunkat a feje al\u00e1, majd hossz\u00fa mozdulatokkal haladjunk a fej\u00e9t\u0151l a sz\u00e1r alja fel\u00e9). V\u00e1gjunk le k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 cm-t a sz\u00e1r alj\u00e1b\u00f3l.Meleg\u00edts\u00fck fel a nagy serpeny\u0151t, \u00e9s tegy\u00fcnk bele olajat. Pir\u00edtsuk a sp\u00e1rg\u00e1t minden oldal\u00e1n \u00f6sszesen k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percig. K\u00e9t szem\u00e9lyre a sp\u00e1rga val\u00f3sz\u00edn\u0171leg elf\u00e9r a rendelkez\u00e9sre \u00e1ll\u00f3 legnagyobb serpeny\u0151ben. T\u00f6bb adag eset\u00e9n el\u0151fordulhat, hogy nem f\u00e9r el rendesen. Ebben az esetben v\u00e1gjuk darabokra a sp\u00e1rg\u00e1t.Facsarjuk ki a narancsokat, \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcsh\u00fast is adjuk a l\u00e9hez. H\u00e1rtya ne maradjon benne, ez\u00e9rt sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n haszn\u00e1ljunk egy kis sz\u0171r\u0151t.\u00d6nts\u00fck a narancslevet a sp\u00e1rg\u00e1hoz. Vegy\u00fck lejjebb a h\u0151fokot, \u00e9s fedj\u00fck le a serpeny\u0151t. P\u00e1roljuk a sp\u00e1rg\u00e1t m\u00e9g 10 percig.Kr\u00e9mes mandulam\u00e1rt\u00e1sVegy\u00fck ki a csirk\u00e9t a serpeny\u0151b\u0151l, \u00e9s csomagoljuk aluf\u00f3li\u00e1ba, hogy melegen tartsuk.Kaparjuk fel a serpeny\u0151 alj\u00e1r\u00f3l a csirke les\u00fclt szaftj\u00e1t. Adjuk hozz\u00e1 a mandulavajat.\u00d6nts\u00fck hozz\u00e1 a sp\u00e1rg\u00e1s serpeny\u0151b\u0151l a p\u00e1rol\u00f3levet, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze.Ezut\u00e1n \u00f6nts\u00fck hozz\u00e1 a tejsz\u00ednt. Ne adjuk hozz\u00e1 egyszerre az eg\u00e9szet, hanem tartsunk vissza egy keveset. \u00cdgy j\u00f3l meg tudjuk \u00edt\u00e9lni, mennyire van sz\u00fcks\u00e9g. Ez valamelyest f\u00fcgg att\u00f3l, mennyire foly\u00f3s a mandulavaj, \u00e9s mennyi levet eresztettek a narancsok.T\u00e1lal\u00e1sRendezz\u00fck el a sp\u00e1rg\u00e1t \u00e9s a csirk\u00e9t a t\u00e1ny\u00e9rokon, \u00e9s kanalazzuk r\u00e1juk a m\u00e1rt\u00e1st.D\u00edsz\u00edts\u00fck a pir\u00edtott szeletelt mandul\u00e1val.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: nagy PFAS-mentes serpeny\u0151 (fed\u0151vel, vagy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151, ha j\u00e1rtasak vagyunk a haszn\u00e1lat\u00e1ban), kis PFAS-mentes serpeny\u0151 (vagy \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151, ha j\u00e1rtasak vagyunk a haszn\u00e1lat\u00e1ban), lap\u00e1t (\u00e9s\/vagy konyhai csipesz), kis (elektromos) k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3, z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3, kan\u00e1l, kis k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187502","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187502"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187502\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}