{"id":187500,"title":"Heringtat\u00e1r","modified":"2026-10-06T12:45:27+02:00","plain":"T\u00e1lal\u00f3gy\u0171r\u0171ben form\u00e1zott hideg el\u0151\u00e9tel: sz\u00f3jasz\u00f3szban \u00e9s balzsamecetben p\u00e1colt c\u00e9kla, zsenge hering \u00e9s \u00fajhagyma.\n\n\n\nM\u00e9lyv\u00f6r\u00f6s sz\u00edn, citromos jegyek, a tenger \u00edz\u00e9t id\u00e9z\u0151 halh\u00fas: ez a heringtat\u00e1r friss, s\u00f3s \u00e9s enyh\u00e9n savanyk\u00e1s falat. Az el\u0151z\u0151 nap sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s balzsamecet kever\u00e9k\u00e9ben bep\u00e1colt c\u00e9kla puha, f\u00e9nyes alapot ad, a tetej\u00e9n pedig a zsenge hering meg\u0151rzi kellemes haraphat\u00f3s\u00e1g\u00e1t. Egyszem\u00e9lyes hideg el\u0151\u00e9tel, amelyet j\u00f3l beh\u0171tve, n\u00e9h\u00e1ny csepp majon\u00e9zzel s\u0171r\u00edtett m\u00e1rt\u00e1ssal \u00e9rdemes t\u00e1lalni. Ez a recept a ketog\u00e9n \u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a heringtat\u00e1r?\n\n\n\nA tat\u00e1r elnevez\u00e9s itt egy apr\u00f3, egyforma darabokra v\u00e1gott, gondosan \u00edzes\u00edtett hideg fog\u00e1st jel\u00f6l, amelyet gyakran t\u00e1lal\u00f3gy\u0171r\u0171ben form\u00e1znak, hogy szab\u00e1lyos alakot kapjon. Az \u00f6sszetev\u0151k j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00fclnek: alul a kock\u00e1ra v\u00e1gott, p\u00e1colt f\u0151tt c\u00e9kla, fel\u00fcl pedig az enyh\u00e9n s\u00f3zott zsenge hering, v\u00e9kony f\u00e9lkarik\u00e1kra v\u00e1gott \u00fajhagym\u00e1val keverve. Ugyanez a gondos apr\u00edt\u00e1s \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00e9s jellemzi a thai tat\u00e1rt is.\n\n\n\nA hering adja a tengeri \u00edzjegyeket, a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s a feszes, m\u00e9gis oml\u00f3s \u00e1llagot, a c\u00e9kla pedig f\u00f6ldes \u00e9dess\u00e9g\u00e9vel, intenz\u00edv sz\u00edn\u00e9vel \u00e9s a p\u00e1c szab\u00e1lyozta savass\u00e1g\u00e1val eg\u00e9sz\u00edti ki. A nagyon finomra apr\u00edtott, s\u00f3ban eltett citrom \u00fagy illatos\u00edtja, hogy nem uralja az \u00edzeket, az \u00fajhagyma pedig friss roppan\u00f3ss\u00e1got ad. A m\u00e1rt\u00e1st nem keverj\u00fck a r\u00e9tegekhez: a f\u00e9lretett p\u00e1cl\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, egy te\u00e1skan\u00e1l majon\u00e9zzel s\u0171r\u00edtve.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Sayur lodeh.\n\n\n\nA heringtat\u00e1r eredete \u00e9s szeml\u00e9lete\n\n\n\nA haltat\u00e1r olyan hideg el\u0151\u00e9tel, amelyn\u00e9l az apr\u00edt\u00e1s \u00e9ppolyan fontos, mint az \u00edzes\u00edt\u00e9s. Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s egyszer\u0171nek t\u0171nik, m\u00e9gis pontoss\u00e1got k\u00edv\u00e1n: szab\u00e1lyos v\u00e1g\u00e1st, a s\u00f3ss\u00e1g gondos kiegyens\u00falyoz\u00e1s\u00e1t \u00e9s olyan gy\u0171r\u0171s t\u00e1lal\u00e1st, amely \u00f6sszetartja, de nem nyomja \u00f6ssze a r\u00e9tegeket. A nyers hal m\u00e1sik megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s\u00e9t k\u00edn\u00e1l\u00f3 sashimi szab\u00e1lyai is a frissess\u00e9gre \u00e9s a prec\u00edz szeletel\u00e9sre \u00e9p\u00fclnek.\n\n\n\nA hering \u00e9s a c\u00e9kla p\u00e1ros\u00edt\u00e1sa az \u00e9szaki konyh\u00e1k \u00e9s a francia asztalok \u00edzharm\u00f3ni\u00e1it id\u00e9zi: a s\u00f3zott hal a c\u00e9kla \u00e9dess\u00e9g\u00e9re felel. A balzsamecet l\u00e1gy\u00edtja a savass\u00e1got, a sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy a tamari pedig umamit ad. Ennek a v\u00e1ltozatnak az egyedis\u00e9g\u00e9t a s\u00f3ban eltett citrom \u00e9s a f\u00e9lretett p\u00e1cl\u00e9 adja, amely m\u00e1rt\u00e1sk\u00e9nt ker\u00fcl a tat\u00e1r k\u00f6r\u00e9.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nEgy adaghoz egy enyh\u00e9n s\u00f3zott, fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz, nem f\u00fcst\u00f6lt zsenge heringgel sz\u00e1moljon, amely hat\u00e1rozottan s\u00f3s \u00edzt \u00e9s puha, m\u00e9gis haraphat\u00f3 \u00e1llagot ad. T\u00e1vol\u00edtsa el a fark\u00e1t, ujjbeggyel ellen\u0151rizze, hogy nem maradt-e sz\u00e1lka a h\u00fasban, majd v\u00e1gja egyforma darabokra. Az alaphoz 80 g f\u0151tt c\u00e9kla sz\u00fcks\u00e9ges, kock\u00e1ra v\u00e1gva \u00e9s sz\u00e1razra itatva, hogy felvegye a p\u00e1cot an\u00e9lk\u00fcl, hogy felh\u00edg\u00edtan\u00e1; a nat\u00far, v\u00e1kuumcsomagolt f\u0151tt c\u00e9kla is megfelel\u0151, ha nincs el\u0151re \u00edzes\u00edtve.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Grillezett csirkecombok.\n\n\n\nA 20 g nagyon finomra apr\u00edtott, s\u00f3ban eltett citrom adja a citromos, s\u00f3s \u00edzjegyeket. Az 1 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy tamari biztos\u00edtja a p\u00e1c s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t \u00e9s umamij\u00e1t; glut\u00e9nmentes v\u00e1ltozathoz ellen\u0151rizze a c\u00edmk\u00e9n szerepl\u0151 jel\u00f6l\u00e9st. Az 1 ev\u0151kan\u00e1l balzsamecet l\u00e1gy savass\u00e1got ad, \u00e9s elm\u00e9ly\u00edti a sz\u00ednt.\n\n\n\nAz 1 te\u00e1skan\u00e1l majon\u00e9z l\u00e1gy m\u00e1rt\u00e1ss\u00e1 s\u0171r\u00edti a p\u00e1clevet, amelyet a tat\u00e1r k\u00f6r\u00e9 csepegtet\u00fcnk; a jap\u00e1n majon\u00e9z selymesebb \u00e1llagot ad. A f\u00e9l sz\u00e1l \u00fajhagyma frissess\u00e9get \u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1got k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z: v\u00e9kony f\u00e9lkarik\u00e1k ker\u00fclnek a heringhez, k\u00e9t eg\u00e9sz karika pedig a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez. Tov\u00e1bbi s\u00f3ra nincs sz\u00fcks\u00e9g; ha tamarit haszn\u00e1l, v\u00e1lasszon kiegyens\u00falyozott \u00edz\u0171 tamarisz\u00f3szt.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker m\u00e1r az el\u0151z\u0151 napon megalapozhat\u00f3: a c\u00e9kl\u00e1t v\u00e1gja apr\u00f3 kock\u00e1kra, itassa sz\u00e1razra, majd tegye h\u0171t\u0151be a sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s a balzsamecettel. Ez a 24 \u00f3r\u00e1s pihentet\u00e9s \u00e1tj\u00e1rja \u00edzekkel a z\u00f6lds\u00e9get, \u00e9s megsz\u00ednezi a folyad\u00e9kot, amelyb\u0151l k\u00e9s\u0151bb a m\u00e1rt\u00e1s k\u00e9sz\u00fcl; a sz\u00f3jasz\u00f3sz pedig feler\u0151s\u00edti a visszafogott, m\u00e9gis n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen umami\u00edzt. T\u00e1lal\u00e1skor csepegtesse le a c\u00e9kl\u00e1t, a p\u00e1clevet tegye f\u00e9lre, keverje a kock\u00e1kat a s\u00f3ban eltett citromhoz, majd k\u00fcl\u00f6n keverje \u00f6ssze a heringet \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t. A t\u00e1lal\u00f3gy\u0171r\u0171be k\u00e9t, finoman lenyomkodott r\u00e9teg ker\u00fclj\u00f6n: alulra a citromos c\u00e9kla, fel\u00fclre a hagym\u00e1s hering, majd lassan emelje le a gy\u0171r\u0171t.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: S\u00fct\u0151pap\u00edrban s\u00fclt t\u0151kehal k\u00e9ksajttal.\n\n\n\nA m\u00e1rt\u00e1shoz keverje a majon\u00e9zt a f\u00e9lretett p\u00e1cl\u00e9be, am\u00edg foly\u00e9kony, f\u00e9nyes \u00e1llagot nem kap, majd k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt csepegtesse a tat\u00e1r k\u00f6r\u00e9, hogy az meg\u0151rizze a form\u00e1j\u00e1t. Hidegen t\u00e1lalja, ne hagyja szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e1llni. Z\u00f6ldsal\u00e1ta vagy n\u00e9h\u00e1ny uborkaszalag k\u00eds\u00e9rheti az el\u0151\u00e9telt an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9; hasonl\u00f3an tengeri \u00e9s savanyk\u00e1s \u00edzvil\u00e1g\u00fa wakamesal\u00e1ta vagy halb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt kinilaw is illik mell\u00e9. Adagonk\u00e9nt 6 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttal sz\u00e1moljon, amelyhez a c\u00e9kla \u00e9s a balzsamecet is hozz\u00e1j\u00e1rul.\n\n\n\nTov\u00e1bbi alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9ssze v\u00e9gig az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tHeringtat\u00e1r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 enyh\u00e9n s\u00f3zott \u00fajhering80 g c\u00e9kla (f\u0151tt)20 g s\u00f3ban eltett citrom1 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy tamari1 ev\u0151kan\u00e1l balzsamecet1 te\u00e1skan\u00e1l majon\u00e9z0.5 \u00fajhagyma\t\n\t\n\t\tV\u00e1gjuk a c\u00e9kl\u00e1t apr\u00f3 darabokra, \u00e9s itassuk sz\u00e1razra. Tegy\u00fck egy ed\u00e9nybe a sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s a balzsamecettel, majd tegy\u00fck a h\u0171t\u0151be p\u00e1col\u00f3dni.T\u00e1vol\u00edtsuk el a hering fark\u00e1t, \u00e9s az ujjainkkal ellen\u0151rizz\u00fck, hogy nem \u00e1ll-e ki bel\u0151le sz\u00e1lka. V\u00e1gjuk a heringet darabokra.V\u00e1gjuk az \u00fajhagym\u00e1t v\u00e9kony f\u00e9lkarik\u00e1kra, \u00e9s keverj\u00fck a heringhez. V\u00e1gjunk k\u00e9t sz\u00e9p, eg\u00e9sz karik\u00e1t is a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez.V\u00e1gjuk a citromot eg\u00e9szen apr\u00f3 darabokra, \u00e9s \u00f3vatosan itassuk sz\u00e1razra.Sz\u0171rj\u00fck le a c\u00e9kl\u00e1t, a p\u00e1clevet pedig fogjuk fel egy ed\u00e9nyben: k\u00e9s\u0151bb ebb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl a m\u00e1rt\u00e1s. Keverj\u00fck \u00f6ssze a c\u00e9kladarabokat a citrommal.Keverj\u00fck a majon\u00e9zt a p\u00e1cl\u00e9hez.\u00c1ll\u00edtsuk \u00f6ssze az \u00e9telt a t\u00e1ny\u00e9ron. El\u0151sz\u00f6r tegy\u00fck a c\u00e9kl\u00e1t a t\u00e1lal\u00f3gy\u0171r\u0171be, \u00e9s nyomkodjuk le. Ezut\u00e1n oszlassuk el rajta a heringet, \u00e9s azt is nyomkodjuk le.\u00d3vatosan emelj\u00fck le a gy\u0171r\u0171t. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, k\u00f6zben enyh\u00e9n nyomjuk lefel\u00e9 a tetej\u00e9t, de ne t\u00fal er\u0151sen, k\u00fcl\u00f6nben a kis torony \u00f6sszeomlik. D\u00edsz\u00edts\u00fck a f\u00e9lretett \u00fajhagym\u00e1val.K\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt csepegtess\u00fcnk m\u00e1rt\u00e1st a kis torony k\u00f6r\u00e9.\t\n\t\n\t\tA gy\u0171r\u0171t az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s el\u0151tt kib\u00e9lelhetj\u00fck egy darab acet\u00e1tf\u00f3li\u00e1val. Megt\u00f6lt\u00e9s ut\u00e1n emelj\u00fck le a gy\u0171r\u0171t, majd tekerj\u00fck le a f\u00f3li\u00e1t.\nEszk\u00f6z\u00f6k: kerek kisz\u00far\u00f3 \/ t\u00e1lal\u00f3gy\u0171r\u0171, kis t\u00e1lak, kan\u00e1l, k\u00e9s, opcion\u00e1lisan: acet\u00e1tf\u00f3lia.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187500\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}