{"id":187361,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:28:41+02:00","plain":"Cs\u00f6kkentett sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa sayur buncis: fokhagym\u00e1val, v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1val \u00e9s kaffir lime-mal illatos\u00edtott k\u00f3kuszos sz\u00f3szban p\u00e1rolt z\u00f6ldbab.\n\n\n\nA z\u00f6ldbab szinte sz\u00e9tolvad a kan\u00e1l alatt, mik\u00f6zben meleg k\u00f3kuszos sz\u00f3sz vonja be, amelynek a fokhagyma, a v\u00f6r\u00f6shagyma \u00e9s a kaffir lime s\u00f3s, l\u00e1gy \u00e9s citrusos \u00edzjegyeket ad. A sayur buncis k\u00f3kuszos sz\u00f3szban p\u00e1rolt z\u00f6ldbab, amely egy h\u00e9tk\u00f6znap est\u00e9n is egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. 2 szem\u00e9lyre k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel \u00e9s 20 perc f\u0151z\u00e9ssel sz\u00e1molj. Ez a recept a keto f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a sayur buncis?\n\n\n\nA sayur buncis k\u00f3kuszos sz\u00f3szban p\u00e1rolt z\u00f6ldbab, amelynek alapj\u00e1t v\u00f6r\u00f6shagyma, fokhagyma \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint egy kev\u00e9s csili adja. S\u00f3s, telt \u00edz\u00e9t a trassi, vagyis az erjesztett garn\u00e9lapaszta, n\u00e9h\u00e1ny csepp cukormentes halsz\u00f3sz, esetleg mindkett\u0151 adja; ezek az \u00f6sszetev\u0151k fokozz\u00e1k a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s az umami \u00edzt, an\u00e9lk\u00fcl hogy elnyomn\u00e1k a sz\u00f3sz t\u00f6bbi \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nK\u00e9t szem\u00e9lyre k\u00e9sz\u00edts el\u0151 150 g z\u00f6ldbabot, egy v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, k\u00e9t gerezd fokhagym\u00e1t, egy kev\u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s galang\u00e1t, egy-k\u00e9t kaffir lime-levelet, 25 g szil\u00e1rd k\u00f3kuszkr\u00e9met \u00e9s egy ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolajat. A sz\u00f3sz bevonja a z\u00f6ldbabot, de nem teszi neh\u00e9zz\u00e9 az \u00e9telt, a kaffir lime-leveleket pedig t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt elt\u00e1vol\u00edtjuk.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Sp\u00e1rg\u00e1s csirke.\n\n\n\nAz \u00e9tel h\u00e1ttere \u00e9s egyens\u00falya\n\n\n\nEz a sz\u00f3szos z\u00f6lds\u00e9g\u00e9tel a mindennapi indon\u00e9z konyh\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik: gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl\u0151, p\u00e1rolt fog\u00e1s, amelyet a sz\u00f3szt j\u00f3l felsz\u00edv\u00f3 k\u00f6ret mell\u00e9 sz\u00e1nnak. Karfiolrizs mellett a kev\u00e9sb\u00e9 foly\u00f3s v\u00e1ltozat jobban meg\u00e1llja a hely\u00e9t a t\u00e1ny\u00e9ron.\n\n\n\nA v\u00edz mennyis\u00e9g\u00e9vel szab\u00e1lyozhatod a sz\u00f3sz \u00e1llag\u00e1t. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 300 ml v\u00edzzel b\u0151s\u00e9ges \u00e9s h\u00edg marad; nagyj\u00e1b\u00f3l 200 ml-rel s\u0171r\u0171bb lesz, \u00e9s jobban illik egy sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00e9tkez\u00e9shez. Ezekkel az ar\u00e1nyokkal egy adag 16 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz, de a k\u00f6ret jelent\u0151sen befoly\u00e1solja a teljes \u00e9tkez\u00e9s t\u00e1panyagar\u00e1nyait.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz \u00e9tel k\u00f6z\u00e9ppontj\u00e1ban a z\u00f6ldbab \u00e1ll. A v\u00e9kony sz\u00e1l\u00fa fajt\u00e1k gyorsabban megf\u0151nek \u00e9s zseng\u00e9bbek maradnak, a hagyom\u00e1nyos z\u00f6ldbab t\u00f6bb id\u0151t ig\u00e9nyel. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 cm-es darabokra v\u00e1gva egyenletesen f\u0151 meg: a v\u00e9kony sz\u00e1l\u00fa babn\u00e1l nagyj\u00e1b\u00f3l 15 perccel, a hagyom\u00e1nyosn\u00e1l ink\u00e1bb 20\u201325 perccel sz\u00e1molj.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Heringtat\u00e1r.\n\n\n\nA k\u00f3kuszolajon megdinsztelt v\u00f6r\u00f6shagyma adja az \u00e9desk\u00e9s alapot, a fokhagyma hat\u00e1rozott \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, f\u00e9l piros csilipaprika pedig m\u00e9rs\u00e9kelt cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, amelyet el is hagyhatsz. A gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9l\u00e9nk, melenget\u0151 cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad, a gyant\u00e1s, enyh\u00e9n citrusos galanga pedig kieg\u00e9sz\u00edti, de nem nyomja el az \u00edzeket. A szil\u00e1rd k\u00f3kuszkr\u00e9m tart\u00e1st ad a sz\u00f3sznak: elmorzsolva gyorsan felolvad \u00e9s bes\u0171r\u00edti a f\u0151z\u0151levet, foly\u00e9kony k\u00f3kuszkr\u00e9mmel pedig nem helyettes\u00edthet\u0151 azonos mennyis\u00e9gben.\n\n\n\nAz alapl\u00e9por s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s telt \u00edzt ad, de h\u00e1zi csirkealapl\u00e9 is megfelel. A trassi m\u00e9ly tengeri \u00edzt, a halsz\u00f3sz hat\u00e1rozott s\u00f3ss\u00e1got k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z; mivel eleve s\u00f3sak, csak k\u00f3stol\u00e1s ut\u00e1n igaz\u00edts az \u00edzes\u00edt\u00e9sen. N\u00f6v\u00e9nyi v\u00e1ltozathoz hagyd el \u0151ket, haszn\u00e1lj z\u00f6lds\u00e9galaplevet, az umamit pedig glut\u00e9nmentes feh\u00e9r mis\u00f3val vagy taotj\u00f3val p\u00f3told, az \u00f6sszet\u00e9tel\u00fck ellen\u0151rz\u00e9se ut\u00e1n.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Sayur lodeh.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si \u00e9s t\u00e1lal\u00e1si tan\u00e1csok\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r dinszteld meg a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, majd add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t, a csilit \u00e9s a kaffir lime-leveleket: ez az alap el\u0151bb az olajat, majd a z\u00f6ldbabot j\u00e1rja \u00e1t arom\u00e1ival. Morzsold a szil\u00e1rd k\u00f3kuszkr\u00e9met a serpeny\u0151be, \u00e9s tartsd a sz\u00f3szt gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 forr\u00e1sban, hogy a z\u00f6ldbab megpuhuljon an\u00e9lk\u00fcl, hogy a sz\u00f3sz t\u00fal gyorsan bes\u0171r\u0171s\u00f6dne. A vizet kis adagokban add hozz\u00e1, \u00e9s ha a sz\u00f3sz t\u00fal kor\u00e1n bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, egy kev\u00e9s forr\u00f3 v\u00edzzel folytathatod a f\u0151z\u00e9st.\n\n\n\nTov\u00e1bbi sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9szd \u00e1t az \u00f6sszes keto receptemet.\n\n\n\nA c\u00e9l a teljesen \u00e1tf\u0151tt z\u00f6ldbab, amelynek a k\u00f6zepe sem marad nyersen kem\u00e9ny. T\u00e1lal\u00e1skor a karfiolrizs cs\u00f6kkenti a sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalmat, egy p\u00e1colt toj\u00e1s pedig j\u00f3l kieg\u00e9sz\u00edti az \u00e9tkez\u00e9st. A marad\u00e9kot hagyd kih\u0171lni, majd l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben t\u00e1rold a h\u0171t\u0151ben. K\u00edm\u00e9letesen meleg\u00edtsd \u00fajra, egy kev\u00e9s vizet hozz\u00e1adva, ha a sz\u00f3sz bes\u0171r\u0171s\u00f6d\u00f6tt, \u00e9s ker\u00fcld a t\u00f6bbsz\u00f6ri \u00fajrameleg\u00edt\u00e9st.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g v\u00e9kony h\u00fcvely\u0171 z\u00f6ldbab (vagy 150 g z\u00f6ldbab)1 v\u00f6r\u00f6shagyma2 gerezd fokhagyma0.5 piros cs\u00edp\u0151s paprika (chili vagy spanyol paprika)0.5\u20131 te\u00e1skan\u00e1l levesalappor25 g t\u00f6mb\u00f6s k\u00f3kuszkr\u00e9m0.5 cm trassin\u00e9h\u00e1ny csepp halsz\u00f3sz (cukormentes)egy kis darab gy\u00f6mb\u00e9r (friss)egy kis darab galang\u00e1l (friss)1 vagy 2 kaffir lime-lev\u00e9l (djeroek poeroet)1 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolaj (a s\u00fct\u00e9shez)300 ml v\u00edz (h\u00edgabb sz\u00f3szhoz, amelyet rizzsel vagy glut\u00e9nmentes t\u00e9szt\u00e1val t\u00e1lalunk; vagy 200 ml v\u00edz s\u0171r\u0171bb sz\u00f3szhoz, amelyet karfiolrizzsel t\u00e1lalunk)\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck fel a serpeny\u0151t, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 az olajat. V\u00e1gjuk a v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t f\u00e9lkarik\u00e1kra, \u00e9s dinsztelj\u00fck meg. Z\u00fazzuk \u00f6ssze a fokhagym\u00e1t, v\u00e1gjuk apr\u00f3ra a cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1t, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 mindkett\u0151t. A kaffir lime-leveleket is pir\u00edtsuk meg a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3val egy\u00fctt.Mossuk meg a babot, v\u00e1gjuk le a v\u00e9geit, majd daraboljuk k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 cm-es darabokra. \u00c9n nem igaz\u00e1n szeretem a hagyom\u00e1nyos z\u00f6ldbabot, ez\u00e9rt v\u00e9kony h\u00fcvely\u0171 z\u00f6ldbabot haszn\u00e1lok. Az egyetlen k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, hogy a hagyom\u00e1nyos z\u00f6ldbabot egy kicsit tov\u00e1bb kell p\u00e1rolni. Tegy\u00fck a serpeny\u0151be.Sz\u00f3rjuk meg a babot a levesalapporral. \u00d6nts\u00fcnk forr\u00f3 vizet egy cs\u00e9sz\u00e9be (m\u00e9g ne az \u00f6sszes vizet), \u00e9s locsoljunk bel\u0151le egy keveset a babra. Term\u00e9szetesen h\u00e1zi alaplevet vagy csontlevest is haszn\u00e1lhatunk. Szerintem a z\u00f6ldbabos sajoerhez a csirkealapl\u00e9 illik a legjobban.Morzsoljuk bele a t\u00f6mb\u00f6s k\u00f3kuszkr\u00e9met, \u00e9s hagyjuk felold\u00f3dni a sz\u00f3szban. Vegy\u00fck kiss\u00e9 lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck k\u00e9szre. A v\u00e9kony h\u00fcvely\u0171 z\u00f6ldbabnak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl negyed\u00f3ra kell, vagy egy kicsivel t\u00f6bb, ha igaz\u00e1n puh\u00e1n szeretj\u00fck. A hagyom\u00e1nyos z\u00f6ldbabnak pedig 20\u201325 perc.Mindig adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet, amikor t\u00fals\u00e1gosan bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. \u00cdgy elker\u00fclhetj\u00fck, hogy a sz\u00f3sz t\u00fal h\u00edg maradjon. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt t\u00e1vol\u00edtsuk el a kaffir lime-leveleket.\t\n\t\n\t\tA sajoer h\u00edg sz\u00f3sz z\u00f6lds\u00e9gekkel, jelen esetben z\u00f6ldbabbal. A h\u00edg sz\u00f3sz finoman \u00e1titatja a rizst vagy a nasit. Sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00e9trend eset\u00e9n azonban valamivel kevesebb kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00fa k\u00f6ret jut a sz\u00f3sz felsz\u00edv\u00e1s\u00e1ra. Ez\u00e9rt egy kicsit s\u0171r\u0171bbre hagyom a sz\u00f3szt, amikor alacsony vagy m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00e9telt k\u00e9sz\u00edtek. Esetleg egy eg\u00e9szen kev\u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsommal is bes\u0171r\u00edthetj\u00fck a sz\u00f3szt.\nHaszn\u00e1ljunk bio extra sz\u0171z k\u00f3kuszolajat. Ez nem finom\u00edtott, \u00e9s val\u00f3di k\u00f3kuszillata \u00e9s -\u00edze van.\nFinom rizzsel vagy karfiolrizzsel \u00e9s egy kis f\u0151tt toj\u00e1ssal.\nSzigor\u00fa paleo, AIP \u00e9s burgonyaf\u00e9l\u00e9kt\u0151l mentes v\u00e1ltozathoz hagyjuk ki a piros cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1t.\nGarn\u00e9lamentes v\u00e1ltozathoz tartsuk meg a halsz\u00f3szt, \u00e9s hagyjuk ki a trassit; halmentes v\u00e1ltozathoz tartsuk meg a trassit, \u00e9s hagyjuk ki a halsz\u00f3szt; veg\u00e1n v\u00e1ltozathoz mindkett\u0151t helyettes\u00edts\u00fck glut\u00e9nmentes feh\u00e9r mis\u00f3val vagy taotj\u00f3val.\nEszk\u00f6z\u00f6k: serpeny\u0151k\/l\u00e1basok, spatul\u00e1k, mozs\u00e1r, \u00e9les k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}