{"id":186578,"title":"V\u00f6r\u00f6sborban lassan p\u00e1rolt marhah\u00fas","modified":"2026-10-06T09:10:23+02:00","plain":"Sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sborban lassan p\u00e1rolt marhah\u00fas karamelliz\u00e1lt hagym\u00e1val, \u00e9desk\u00f6m\u00e9nnyel \u00e9s egy kev\u00e9s rebarbar\u00e1val, liszt \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA m\u00e1rv\u00e1nyozott marhah\u00fas \u00f3r\u00e1kon \u00e1t puhul a sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sborban, mik\u00f6zben a hagyma megpirul, a kakukkf\u0171, a zs\u00e1lya \u00e9s egy kev\u00e9s \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny pedig illatoss\u00e1 teszi a faz\u00e9k tartalm\u00e1t. A rebarbara a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n \u00e9l\u00e9nk savass\u00e1got ad hozz\u00e1. K\u00e9t szem\u00e9lyre sz\u00e1moljon 15 perc el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 \u00f3ra 30 perc f\u0151z\u00e9ssel: az eredm\u00e9ny liszt \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl is selymesen bevon\u00f3 m\u00e1rt\u00e1s lesz. Ez a fog\u00e1s is a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a v\u00f6r\u00f6sborban lassan p\u00e1rolt marhah\u00fas?\n\n\n\nA lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n az \u00e9tel fed\u0151 alatt, egyenletes h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten k\u00e9sz\u00fcl. A v\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1rolt marhah\u00fasn\u00e1l a bor a f\u0151 p\u00e1rol\u00f3folyad\u00e9k: \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6zik, \u00edgy puh\u00edtja meg a h\u00fast \u00e9s s\u0171r\u00edti be annak \u00edzes lev\u00e9t.\n\n\n\nA hossz\u00fa f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n a kollag\u00e9n fokozatosan zselatinn\u00e1 alakul. A szaft liszt \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl is bevon\u00f3 \u00e1llag\u00fav\u00e1 v\u00e1lik, \u00edgy az \u00e9tel sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma alacsony marad.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Thai csirkecurry.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6sborban lassan p\u00e1rolt \u00e9telek hagyom\u00e1nya\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6sborban lassan p\u00e1rolt \u00e9telek a francia csal\u00e1di konyha r\u00e9szei. Lass\u00fa f\u0151z\u00e9st, szab\u00e1lyozott h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet \u00e9s olyan h\u00fasr\u00e9szt ig\u00e9nyelnek, amely kisz\u00e1rad\u00e1s helyett megpuhul.\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat meg\u0151rzi a klasszikus borban p\u00e1rolt fog\u00e1sok jelleg\u00e9t, de hat\u00e1rozottabb aromavil\u00e1ggal: az \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny \u00e1nizsos jegyeket, a rebarbara savass\u00e1got ad, a f\u0171szerpaprika \u00e9s a zs\u00e1lya pedig hangs\u00falyosabb\u00e1 teszi a m\u00e1rt\u00e1s karakter\u00e9t. Friss rebarbara f\u0151k\u00e9nt tavasszal \u00e9s ny\u00e1r elej\u00e9n kaphat\u00f3, \u00e9s kiz\u00e1r\u00f3lag a lev\u00e9lnyelei haszn\u00e1lhat\u00f3k fel a konyh\u00e1ban.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nK\u00e9t sz\u00e9p, j\u00f3l m\u00e1rv\u00e1nyozott szelet marhatarja vagy m\u00e1s, p\u00e1rol\u00e1sra alkalmas marhah\u00fas j\u00f3l b\u00edrja a hossz\u00fa f\u0151z\u00e9st, \u00e9s zselatint enged ki mag\u00e1b\u00f3l, amely bes\u0171r\u00edti a m\u00e1rt\u00e1st. A t\u00fal sov\u00e1ny h\u00fas kev\u00e9sb\u00e9 maradna oml\u00f3s. K\u00e9t v\u00e9konyra szeletelt lilahagyma, amelyet el\u0151bb megpir\u00edtunk, majd kis l\u00e1ngon karamelliz\u00e1lunk, kiegyens\u00falyozza a bor, a balzsamecet \u00e9s a rebarbara savass\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Sayur buncis.\n\n\n\nA v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gott \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny, amelyet k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy \u00f3r\u00e1val a f\u0151z\u00e9s v\u00e9ge el\u0151tt adunk hozz\u00e1, puh\u00e1ra f\u0151, de nem esik sz\u00e9t. N\u00e9gy rebarbarasz\u00e1r gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s savass\u00e1ggal gazdag\u00edtja a szaftot, ellens\u00falyozva a bor \u00e9s a marhah\u00fas telt \u00edz\u00e9t. A f\u0171szerez\u00e9shez k\u00e9t te\u00e1skan\u00e1l f\u0171szerpaprika ad enyh\u00e9n melenget\u0151 \u00edzt \u00e9s sz\u00ednt, mell\u00e9 k\u00e9t te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott kakukkf\u0171, egy te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya \u00e9s egy te\u00e1skan\u00e1l mozs\u00e1rban megt\u00f6rt \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag ker\u00fcl.\n\n\n\nA v\u00f6r\u00f6sborb\u00f3l f\u00e9l kis \u00fcvegnyi sz\u00fcks\u00e9ges, lehet\u0151leg sz\u00e1raz: ez szolg\u00e1l p\u00e1rol\u00f3folyad\u00e9kk\u00e9nt, \u00e9s feloldja az ed\u00e9ny alj\u00e1ra tapadt p\u00f6rzsanyagot. Egy kev\u00e9s balzsamecet \u00e1rnyaltabb\u00e1 teszi az \u00edzeket. A s\u00fct\u00e9shez az avok\u00e1d\u00f3olaj, a l\u00e1gy \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy a magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj j\u00f3l b\u00edrja a h\u0151t; a vaj, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a legeltetett tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, sz\u00e9p sz\u00ednt \u00e9s gazdag, tejes \u00edzt ad.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Sp\u00e1rg\u00e1s csirke.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nHagyja a marhatarjaszeleteket szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni, majd pir\u00edtson r\u00e1juk k\u00e9rget an\u00e9lk\u00fcl, hogy meg\u00e9getn\u00e9 \u0151ket; k\u00f6zben tolja a hagym\u00e1t az ed\u00e9ny sz\u00e9l\u00e9re. A hagyma lass\u00fa, 15\u201330 perces p\u00e1rol\u00e1sa \u00e9ppolyan fontos, mint a h\u00fas lass\u00fa f\u0151z\u00e9se: ez adja a szaft \u00e9dess\u00e9g\u00e9t. \u00d6ntse fel annyi borral, hogy csaknem ellepje a h\u00fast, \u00e9s oldja fel vele a p\u00f6rzsanyagot. Adjon hozz\u00e1 egy kev\u00e9s ecetet, majd fed\u0151 alatt, \u00e9ppen csak gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zze, figyelve a folyad\u00e9kszintre.\n\n\n\nA hosszan p\u00e1rolt marhah\u00fasok kedvel\u0151inek aj\u00e1nlom a marhasztifad\u00f3mat is.\n\n\n\nFedezze fel az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\nA teljes id\u0151 k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4 \u00f3ra 30 perc, ebb\u0151l legal\u00e1bb 3 \u00f3ra a lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1s: az \u00e1llag legyen az ir\u00e1nyad\u00f3, a vill\u00e1nak ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl kell a h\u00fasba hatolnia, a rostoknak pedig sz\u00e9t kell v\u00e1lniuk. Az \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny egy \u00f3r\u00e1val a f\u0151z\u00e9s v\u00e9ge el\u0151tt ker\u00fcl az ed\u00e9nybe, a rebarbara pedig csak 10\u201315 perccel a t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt, hogy ne f\u0151j\u00f6n sz\u00e9t. Az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom meg\u0151rz\u00e9s\u00e9hez k\u00edn\u00e1lja karfiolp\u00fcr\u00e9vel, forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt cukkinivel vagy z\u00f6ld z\u00f6lds\u00e9gekkel, p\u00e9ld\u00e1ul pir\u00edtott pak choijal. Az \u00e9tel adagonk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 828 kcal-t tartalmaz, a nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom nincs megadva.\n\n\n\n\n\n\tV\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1rolt marhah\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 sz\u00e9p nagy darab marhatarja vagy p\u00e1rolni val\u00f3 marhah\u00fas (vagy m\u00e1s, sz\u00e9pen m\u00e1rv\u00e1nyozott marhah\u00fasr\u00e9sz)2 lila hagyma1 \u00e9desk\u00f6m\u00e9nygum\u00f34 sz\u00e1l rebarbara2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt paprika2 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott kakukkf\u01711 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya1 te\u00e1skan\u00e1l \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag0.5 kis \u00fcveg v\u00f6r\u00f6sboregy l\u00f6ttyint\u00e9snyi balzsamecetavok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (a s\u00fct\u00e9shez)vaj ((f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenekt\u0151l), alternat\u00edvak\u00e9nt, s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tVegy\u00fck ki a marhatarj\u00e1t a h\u0171t\u0151b\u0151l, \u00e9s hagyjuk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni.Meleg\u00edts\u00fck fel a l\u00e1bast, \u00e9s tegy\u00fcnk bele egy b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat \u00e9s egy sz\u00e9p darab vajat. V\u00e1gjuk v\u00e9kony szeletekre a hagym\u00e1t, \u00e9s dinsztelj\u00fck \u00fcvegesre. Ezut\u00e1n vegy\u00fck alacsonyabbra a l\u00e1ngot, \u00e9s hagyjuk karamelliz\u00e1l\u00f3dni legal\u00e1bb negyed-f\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Kenj\u00fck be a marhatarj\u00e1t egy b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajjal \u00e9s kev\u00e9s balzsamecettel. \u0150r\u00f6lj\u00fck finomra az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot mozs\u00e1rban vagy kis (elektromos) k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3ban. Keverj\u00fck \u00f6ssze a t\u00f6bbi f\u0171szerrel. F\u0171szerezz\u00fck be vele a h\u00fast. Hagyjuk, hogy az \u00edzek \u00e1tj\u00e1rj\u00e1k, am\u00edg a hagyma karamelliz\u00e1l\u00f3dik.Toljuk f\u00e9lre a hagym\u00e1t. R\u00f6vid id\u0151re ism\u00e9t emelj\u00fck kiss\u00e9 a h\u0151fokot. Adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g egy darab vajat, \u00e9s pir\u00edtsuk k\u00f6rbe a marhatarj\u00e1t mindk\u00e9t oldal\u00e1n.\u00d6nts\u00fcnk hozz\u00e1 annyi v\u00f6r\u00f6sbort, hogy majdnem ellepje a h\u00fast, \u00e9s oldjuk fel vele a les\u00fclt p\u00f6rzsanyagokat. \u00d6nts\u00fcnk hozz\u00e1 egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi ecetet is. P\u00e1roljuk alacsony l\u00e1ngon legal\u00e1bb 3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, de lehet\u0151leg eg\u00e9sz \u00e9jszaka. Fedj\u00fck le a l\u00e1bast, \u00e9s id\u0151nk\u00e9nt ellen\u0151rizz\u00fck, hogy maradt-e benne elegend\u0151 folyad\u00e9k. A h\u00fast is ford\u00edtsuk meg id\u0151nk\u00e9nt. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n p\u00f3toljuk a folyad\u00e9kot borral vagy v\u00edzzel.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt egy \u00f3r\u00e1val v\u00e1gjuk cs\u00edkokra az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nygum\u00f3t. Ehhez \u00e9n gyakran el\u0151sz\u00f6r negyedekre v\u00e1gom, majd szeletekre\/f\u00e9lholdakra. Adjuk a h\u00fashoz. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, \u00f6nts\u00fcnk hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s bort vagy vizet. Tegy\u00fck vissza a fed\u0151t a l\u00e1basra.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt t\u00edz-tizen\u00f6t perccel mossuk meg \u00e9s daraboljuk fel a rebarbar\u00e1t. Adjuk hozz\u00e1, \u00e9s hagyjuk megpuhulni. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n \u00f6nts\u00fcnk hozz\u00e1 m\u00e9g bort vagy vizet.\t\n\t\n\t\tAlkohol egy alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptben? Az alkohol haszn\u00e1lata az ilyen receptekben magyar\u00e1zatot k\u00edv\u00e1n.\nEszk\u00f6z\u00f6k: \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1bas (fed\u0151vel), kis (elektromos) k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3 (vagy mozs\u00e1r).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}