{"id":186355,"title":"Mis\u00f3s padlizs\u00e1n","modified":"2026-10-06T08:58:31+02:00","plain":"Oml\u00f3s padlizs\u00e1ndarabok feh\u00e9r mis\u00f3val, fokhagym\u00e1val, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s lime-mal k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3szba forgatva.\n\n\n\nA padlizs\u00e1ndarabok serpeny\u0151ben aranybarn\u00e1ra pirulnak, \u00e9ppen annyi olajat sz\u00edvnak magukba, amennyi kell, majd feh\u00e9r mis\u00f3val, fokhagym\u00e1val \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rrel k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3sz vonja be \u0151ket. A lime felfriss\u00edti az \u00f6sszhat\u00e1st, k\u00e9t csepp halsz\u00f3sz pedig er\u0151s\u00edti az umamit an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1 a t\u00f6bbi \u00edzt. Egy szem\u00e9lyre \u00f6sszesen 30 percet sz\u00e1molj erre az oml\u00f3s, f\u00e9nyes sz\u00f3sz\u00fa, alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fanak sz\u00e1nt fog\u00e1sra. Ezt a receptet a keto \u00e9teleim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi az a mis\u00f3s padlizs\u00e1n?\n\n\n\nA mis\u00f3s padlizs\u00e1n olyan padlizs\u00e1ndarabokb\u00f3l \u00e1ll, amelyeket mis\u00f3val, egy s\u00f3s \u00e9s rendk\u00edv\u00fcl \u00edzletes, ferment\u00e1lt \u00edzes\u00edt\u0151vel k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3sz von be. A sz\u00f3sz alapja a feh\u00e9r miso: kev\u00e9s v\u00edzzel elkeverj\u00fck, sz\u00f3jasz\u00f3szt, tamarit vagy k\u00f3kuszamin\u00f3-sz\u00f3szt adunk hozz\u00e1, majd bevonjuk vele az oml\u00f3sra puhult padlizs\u00e1nh\u00fast.\n\n\n\nA z\u00fazott fokhagyma karaktert ad, a reszelt gy\u00f6mb\u00e9r citrusos cs\u00edp\u0151ss\u00e9get hoz, a lime leve pedig megakad\u00e1lyozza, hogy az \u00f6sszhat\u00e1s t\u00fal neh\u00e9z legyen. M\u00e9rt\u00e9kkel haszn\u00e1lva a halsz\u00f3sz intenz\u00edvebb\u00e9 teszi az \u00edzeket an\u00e9lk\u00fcl, hogy hal\u00edzt adna az \u00e9telnek. A sz\u00f3sz maradjon l\u00e1gy: legyen el\u00e9g s\u0171r\u0171 ahhoz, hogy megtapadjon a darabokon, de el\u00e9g foly\u00e9kony ahhoz, hogy ne v\u00e1ljon p\u00e9pess\u00e9.\n\n\n\nHasonl\u00f3 fog\u00e1s: V\u00f6r\u00f6sborban p\u00e1rolt marhah\u00fas.\n\n\n\nMi\u00e9rt illik olyan j\u00f3l a miso a padlizs\u00e1nhoz?\n\n\n\nA miso s\u00f3ss\u00e1got, umamit \u00e9s ferment\u00e1lt \u00edzeket ad az \u00e9telnek. A serpeny\u0151s pir\u00edt\u00e1s ut\u00e1n m\u00e9g karakteresebb\u00e9 teszi a m\u00e1r aranybarn\u00e1ra s\u00fclt padlizs\u00e1nt. A padlizs\u00e1n h\u00fasa rendk\u00edv\u00fcl j\u00f3 nedvsz\u00edv\u00f3: mag\u00e1ba sz\u00edvja az olajat, a s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben keletkez\u0151 \u00edzes nedveket \u00e9s az \u00edzes\u00edt\u0151ket, majd puha, oml\u00f3s \u00e1llag\u00e1val adja vissza \u0151ket.\n\n\n\nEz a darabokra v\u00e1gott, serpeny\u0151ben k\u00e9sz\u00fcl\u0151 v\u00e1ltozat gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl. A c\u00e9l egyszer\u0171: oml\u00f3s padlizs\u00e1n, egyenletesen eloszl\u00f3 sz\u00f3sz \u00e9s hat\u00e1rozott umami, hosszas f\u0151z\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl. Az alapot tov\u00e1bbra is a padlizs\u00e1n \u00e9s a miso p\u00e1rosa adja, fokhagym\u00e1val, gy\u00f6mb\u00e9rrel, lime-mal \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint egy kev\u00e9s cukormentes halsz\u00f3sszal kieg\u00e9sz\u00edtve.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz \u00e9tel alapja a padlizs\u00e1n: olajban aranybarn\u00e1ra pirul, majd a v\u00edz \u00e9s az \u00edzes\u00edt\u0151k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val megpuhul, h\u00fasa pedig mag\u00e1ba sz\u00edvja a mis\u00f3s sz\u00f3szt. A s\u00fct\u00e9s megkezd\u00e9se ut\u00e1n hozz\u00e1adott k\u00e9t gerezd z\u00fazott fokhagyma meg\u00e9g\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl \u00edzes\u00edt. A frissen reszelt gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9l\u00e9nk, szinte borsos cs\u00edp\u0151ss\u00e9ge ellens\u00falyozza a padlizs\u00e1n l\u00e1gy \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, hasonl\u00f3 jelleg\u0171 recept: Thai csirkecurry.\n\n\n\nEgy ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r miso elegend\u0151 az egyszerre l\u00e1gy \u00e9s s\u00f3s, ferment\u00e1lt \u00edzhez. Egy ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy tamari fokozza a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s az umamit, a k\u00f3kuszamin\u00f3-sz\u00f3sz pedig l\u00e1gyabb \u00edz\u0171 alternat\u00edv\u00e1ja a sz\u00f3jasz\u00f3sznak. Glut\u00e9nmentes fog\u00e1shoz v\u00e1lassz igazoltan glut\u00e9nmentes tamarit, \u00e9s ellen\u0151rizd a t\u00f6bbi \u00edzes\u00edt\u0151 c\u00edmk\u00e9j\u00e9t is.\n\n\n\nA lime leve savanyk\u00e1s ellenpontot ad, amely k\u00f6nnyedebb\u00e9 teszi a sz\u00f3szt. Legfeljebb k\u00e9t-h\u00e1rom csepp cukormentes halsz\u00f3sz intenz\u00edvebb\u00e9 teszi az \u00f6sszhat\u00e1st; ha elhagyod, n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa v\u00e1ltozatot kapsz. A v\u00edz seg\u00edt befejezni a f\u0151z\u00e9st, \u00e9s bevon\u00f3 sz\u00f3szt form\u00e1l az \u00edzes\u00edt\u0151kb\u0151l; a pir\u00edt\u00e1shoz avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj haszn\u00e1lhat\u00f3, kis adagokban hozz\u00e1adva, mert a padlizs\u00e1n gyorsan mag\u00e1ba sz\u00edvja.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Sayur buncis.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nAz \u00e9tel serpeny\u0151ben, k\u00e9t l\u00e9p\u00e9sben k\u00e9sz\u00fcl. A darabokra v\u00e1gott padlizs\u00e1nt el\u0151sz\u00f6r b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi olajon pir\u00edtjuk: a h\u00e9ja kiss\u00e9 megpirul, a v\u00e1gott fel\u00fcletek aranybarn\u00e1k lesznek, a h\u00fasa puhulni kezd, \u00e9s mag\u00e1ba sz\u00edvja a zsirad\u00e9k egy r\u00e9sz\u00e9t. Amikor m\u00e1r sz\u00e9p sz\u00ednt kapott, a fokhagyma \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9r is a serpeny\u0151be ker\u00fcl, majd kev\u00e9s v\u00edzzel, lime-l\u00e9vel, mis\u00f3val, sz\u00f3jasz\u00f3sszal vagy tamarival \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny csepp halsz\u00f3sszal \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtjuk a sz\u00f3szt. V\u00e9g\u00fcl gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd k\u00e9szre, \u00e9s apr\u00e1nk\u00e9nt adj hozz\u00e1 vizet, hogy a sz\u00f3sz f\u00e9nyes maradjon.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 fog\u00e1sokat az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt tal\u00e1lsz.\n\n\n\nA padlizs\u00e1nt a saj\u00e1t sz\u00f3sz\u00e1val t\u00e1lald, visszafogottan f\u0171szerezett hal, sz\u00e1rnyas vagy tofu mell\u00e9, z\u00f6ld z\u00f6lds\u00e9gekkel vagy reszelt karfiollal, hogy az \u00e9tkez\u00e9s sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma alacsony maradjon. Adagonk\u00e9nt 290 kal\u00f3ri\u00e1val sz\u00e1molj; a nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom ismerete n\u00e9lk\u00fcl jobb, ha ezt a fog\u00e1st nem nevezz\u00fck szigor\u00faan ketog\u00e9nnek. A jap\u00e1n \u00edzvil\u00e1gn\u00e1l maradva mis\u00f3s lazac vagy misoleves mell\u00e9 is illik.\n\n\n\n\n\n\tMis\u00f3s padlizs\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 padlizs\u00e1n2 gerezd fokhagyma1 kis darab friss gy\u00f6mb\u00e9r1 lime (a leve)1 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r miso (glut\u00e9nmentes)1 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy tamari (vagy 1 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszamin\u00f3-sz\u00f3sz a sz\u00f3jamentes v\u00e1ltozathoz)2 csepp halsz\u00f3sz (cukor n\u00e9lk\u00fcl, halmentes v\u00e1ltozathoz elhagyand\u00f3)v\u00edzn\u00e9h\u00e1ny b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (a s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tMossuk meg a padlizs\u00e1nt, v\u00e1gjuk darabokra, \u00e9s pir\u00edtsuk meg egy b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi olajon. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g olajat.Nyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n, \u00e9s reszelj\u00fck le a gy\u00f6mb\u00e9rt. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc eltelt\u00e9vel adjuk a padlizs\u00e1nhoz, \u00e9s pir\u00edtsuk m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig.Adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet \u00e9s lime-levet. Ezut\u00e1n a mis\u00f3t \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szt. Majd n\u00e9h\u00e1ny csepp halsz\u00f3szt. Ne t\u00fal sokat! P\u00e1roljuk m\u00e9g 5\u201310 percig. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n k\u00f6zben apr\u00e1nk\u00e9nt adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: kis PFAS-mentes serpeny\u0151, fokhagymanyom\u00f3, reszel\u0151.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186355"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186355\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}