{"id":186267,"title":"Stracciatella alla romana","modified":"2026-10-06T07:48:42+02:00","plain":"Stracciatella alla romana sajt n\u00e9lk\u00fcl: toj\u00e1sszalagok alapl\u00e9ben vagy paradicsomlevesben.\n\n\n\nV\u00e9kony toj\u00e1ssug\u00e1r csorog a gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 alapl\u00e9be, \u00e9s azonnal gy\u00f6ngyh\u00e1zf\u00e9ny\u0171 sz\u00e1lakk\u00e1 alakul, mik\u00f6zben t\u00e1lal\u00e1skor a bazsalikom \u00e9s a petrezselyem kibontja illat\u00e1t. Ez a stracciatella alla romana a r\u00f3mai fog\u00e1s mozdulat\u00e1t k\u00f6veti: felvert toj\u00e1st csorgatunk nagyon forr\u00f3 folyad\u00e9kba, ez\u00fattal sajt n\u00e9lk\u00fcl, paradicsomlevesbe vagy z\u00f6lds\u00e9ges marhacsontlevesbe. 2 szem\u00e9lyre a t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tti elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s 5 percet vesz ig\u00e9nybe, adagonk\u00e9nt 72 kal\u00f3ri\u00e1val. Ez a recept is a ketog\u00e9n leveseim \u00e9s sal\u00e1t\u00e1im k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a stracciatella alla romana?\n\n\n\nA n\u00e9v a stracciare, azaz t\u00e9pni sz\u00f3b\u00f3l ered: az apr\u00f3 toj\u00e1ssz\u00e1lakra utal, amelyek a forr\u00f3 alapl\u00e9vel \u00e9rintkezve keletkeznek. A leves h\u00edg marad, benne puha, szab\u00e1lytalan sz\u00e1lakkal, amelyek j\u00f3l l\u00e1that\u00f3k a t\u00e1lban. Ezt az \u00e9telt ink\u00e1bb ez a foszl\u00e1nyos \u00e1llag hat\u00e1rozza meg, mint a hozz\u00e1val\u00f3k list\u00e1ja.\n\n\n\nA recepthez kev\u00e9s dolog kell: 2 felvert toj\u00e1s, 500 ml forr\u00f3 levesalap \u00e9s az utols\u00f3 pillanatban hozz\u00e1adott friss z\u00f6ldf\u0171szerek. A bazsalikom \u00e9l\u00e9nk \u00edzt, a petrezselyem \u00fcde, z\u00f6ldes frissess\u00e9get ad. A kev\u00e9s darabos hozz\u00e1val\u00f3t tartalmaz\u00f3 alap jobban kiemeli a toj\u00e1sszalagokat; ha sok benne a z\u00f6lds\u00e9g, a befejez\u00e9s el\u0151tt leturmixolhatjuk.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept: Brokkolisal\u00e1ta toj\u00e1ssal.\n\n\n\nEnnek a v\u00e1ltozatnak a l\u00e9nyege\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat megtartja a forr\u00f3 alapl\u00e9be csorgatott felvert toj\u00e1s elv\u00e9t, de elt\u00e9r a klasszikus r\u00f3mai receptt\u0151l: nincs benne parmez\u00e1n, id\u0151nk\u00e9nt viszont paradicsom \u00e9s bazsalikom is ker\u00fcl bele. N\u00e9h\u00e1ny hozz\u00e1val\u00f3 is elegend\u0151 ahhoz, hogy tartalmas \u00e9s l\u00e1gy legyen, an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnehez\u00edten\u00e9 a levest.\n\n\n\nAz alap lehet paradicsomleves, z\u00f6lds\u00e9ges marhacsontleves, vagy kev\u00e9s paradicsommal, illetve passat\u00e1val, a konzervr\u00e9szlegen kaphat\u00f3 passz\u00edrozott paradicsommal gazdag\u00edtott csontleves. Egy m\u00e1sik lehet\u0151s\u00e9g a fodroskelleves, lehet\u0151leg l\u00e1bsz\u00e1r n\u00e9lk\u00fcl, t\u00f6bb vel\u0151s csonttal \u00e9s valamivel kevesebb z\u00f6lds\u00e9ggel. Mivel a befejez\u00e9s nagyon gyors, az alapnak m\u00e1r k\u00e9szen kell \u00e1llnia, \u00e9s \u00f6nmag\u00e1ban is \u00edzletesnek kell lennie.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz alap kiv\u00e1laszt\u00e1sa hat\u00e1rozza meg az \u00edzt. 500 ml paradicsomlevessel a stracciatella \u00e9l\u00e9nkebb sz\u00ednt \u00e9s enyh\u00e9n savanyk\u00e1s \u00edzt kap; z\u00f6lds\u00e9ges marhacsontlevessel k\u00f6zelebb \u00e1ll a klasszikus, alapl\u00e9vel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 v\u00e1ltozathoz. Mindk\u00e9t esetben fontos az alap \u00edzes\u00edt\u00e9se, hiszen a toj\u00e1s \u00e9s a z\u00f6ldf\u0171szerek els\u0151sorban \u00e1llagot \u00e9s frissess\u00e9get adnak.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Saoto leves.\n\n\n\nA 2 toj\u00e1st \u00e9rdemes alaposan felverni, hogy a feh\u00e9rje \u00e9s a s\u00e1rg\u00e1ja egyenletesen elkeveredjen. V\u00e9kony sug\u00e1rban belecsorgatva puha, \u00e1tl\u00e1tszatlan sz\u00e1lakk\u00e1 szil\u00e1rdulnak, amelyeknek soha nem szabad neh\u00e9zz\u00e9 vagy t\u00f6m\u00f6rr\u00e9 v\u00e1lniuk.\n\n\n\nA viszonylag nagy darabokra t\u00e9pett friss bazsalikom illatoss\u00e1 teszi a levest an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1 az alapl\u00e9 \u00edz\u00e9t, az apr\u00f3ra v\u00e1gott petrezselyem pedig z\u00f6ldesebb \u00edzjegyet \u00e9s hat\u00e1rozott kontrasztot ad. Tegy\u00fcnk f\u00e9lre n\u00e9h\u00e1ny bazsalikomlevelet \u00e9s egy sz\u00e1l petrezselymet a t\u00e1lal\u00e1shoz.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten \u00e9s a mozg\u00e1son m\u00falik. A folyad\u00e9k legyen nagyon forr\u00f3, \u00e9ppen a forr\u00e1spont alatt, a felsz\u00edne finoman gy\u00f6ngy\u00f6zz\u00f6n, ne lobogva forrjon, k\u00fcl\u00f6nben a sz\u00e1lak megkem\u00e9nyednek \u00e9s elvesz\u00edtik finoms\u00e1gukat. A toj\u00e1s belecsorgat\u00e1sa el\u0151tt habver\u0151vel kelts\u00fcnk \u00f6rv\u00e9nyt, hogy k\u00f6nnyebben eloszoljon; a csorgat\u00e1s sebess\u00e9ge hat\u00e1rozza meg a sz\u00e1lak sz\u00e9less\u00e9g\u00e9t. A megfelel\u0151 \u00e1llag azonnal l\u00e1that\u00f3: \u00e1tl\u00e1tszatlan, egym\u00e1st\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl\u0151, l\u00e1gy sz\u00e1lak, nyers toj\u00e1s nyoma n\u00e9lk\u00fcl, a tov\u00e1bbra is h\u00edg levesben.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: S\u00fcltpaprika-leves.\n\n\n\nK\u00f3stoljuk meg az alapot, miel\u0151tt b\u00e1rmit hozz\u00e1adn\u00e1nk, mert a koncentr\u00e1lt alaplevek \u00e9s a bolti levesek gyakran m\u00e1r eleve s\u00f3sak. A z\u00f6ldf\u0171szereket a leves felmeleg\u00edt\u00e9se el\u0151tt k\u00e9sz\u00edts\u00fck el\u0151, k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt adjuk a t\u00e1lba, \u00e9s azonnal t\u00e1laljuk a f\u00e9lretett petrezselyemmel \u00e9s bazsalikommal. Sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00e9tkez\u00e9shez k\u00edn\u00e1ljunk mell\u00e9 k\u00e1posztasal\u00e1t\u00e1t vagy kem\u00e9ny\u00edt\u0151szeg\u00e9ny z\u00f6lds\u00e9geket; a sz\u00e9nhidr\u00e1tmennyis\u00e9g f\u0151k\u00e9nt az alapt\u00f3l f\u00fcgg. A leves akkor a legfinomabb, amikor a toj\u00e1s \u00e9ppen megszil\u00e1rdult; ha el\u0151re szeretn\u00e9nk dolgozni, csak az alapot t\u00e1roljuk h\u0171t\u0151ben, \u00e9s a toj\u00e1st a k\u00edv\u00e1nt id\u0151pontban csorgassuk a forr\u00f3 levesbe.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lhat\u00f3 az \u00f6sszes sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny receptem.\n\n\n\n\n\n\tStracciatella alla romana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 ml paradicsomleves (vagy f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt marha csontj\u00e1b\u00f3l f\u0151z\u00f6tt leves z\u00f6lds\u00e9gekkel)2 toj\u00e1segy mar\u00e9k bazsalikom (friss)egy mar\u00e9k petrezselyem (friss)\t\n\t\n\t\tEnn\u00e9l a receptn\u00e9l abb\u00f3l indulok ki, hogy m\u00e1r van k\u00e9sz marhah\u00fas- vagy marhacsontalaplevetek, esetleg paradicsomlevesetek. :A stracciatella befejez\u00e9s\u00e9hezApr\u00edtsuk finomra a petrezselymet, a bazsalikomot pedig t\u00e9pkedj\u00fck nem t\u00fal apr\u00f3 darabokra. Tegy\u00fcnk f\u00e9lre egy sz\u00e1l petrezselymet \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny eg\u00e9sz bazsalikomlevelet a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez.Verj\u00fck fel a toj\u00e1sokat egy t\u00e1lban. Meleg\u00edts\u00fck a levest forr\u00e1spont k\u00f6zel\u00e9ig.Habver\u0151vel keverj\u00fck meg a levest. Akkor a legjobb, ha sz\u00e9p \u00f6rv\u00e9nyt hozunk l\u00e9tre benne. Most v\u00e9kony sug\u00e1rban csorgassuk bele a toj\u00e1st.K\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt adjuk hozz\u00e1 a petrezselymet \u00e9s a bazsalikomot.\t\n\t\n\t\tJ\u00f3 alap egy kev\u00e9s paradicsommal vagy passz\u00edrozott paradicsommal kieg\u00e9sz\u00edtett csontleves. A fodroskelleves alapja is remek\u00fcl megfelel, lehet\u0151leg a l\u00e1bsz\u00e1rh\u00fas n\u00e9lk\u00fcl (p\u00e9ld\u00e1ul t\u00f6bb vel\u0151s csonttal), \u00e9s valamivel kevesebb z\u00f6lds\u00e9ggel.\nEszk\u00f6z\u00f6k: levesesfaz\u00e9k, t\u00e1l + habver\u0151.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186267"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186267\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}