{"id":185879,"title":"Makr\u00e9lamousse","modified":"2026-10-06T06:55:12+02:00","plain":"Hideg, must\u00e1ros makr\u00e9lamousse ment\u00e1val, met\u00e9l\u0151hagym\u00e1val \u00e9s retekkel \u00edzes\u00edtve.\n\n\n\nEbben a hideg, karakteresen tengeri \u00edz\u0171 mousse-ban el\u0151sz\u00f6r a must\u00e1r \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl, majd kibontakozik a menta, a met\u00e9l\u0151hagyma \u00e9s egy citrusos \u00e1rnyalat, a retek pedig roppan\u00f3s text\u00far\u00e1t ad hozz\u00e1. Ez a francia klasszikus sim\u00e1ra dolgozva, kis poharakban, kiv\u00e1jt paradicsomban vagy end\u00edvialevelekben t\u00e1lalva eleg\u00e1ns el\u0151\u00e9telk\u00e9nt \u00e9s aperitif mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt falatk\u00e9nt is meg\u00e1llja a hely\u00e9t. Ez a v\u00e1ltozat m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa: adagonk\u00e9nt 8 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. A recept a ketog\u00e9n sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im sor\u00e1t gazdag\u00edtja.\n\n\n\nMi az a makr\u00e9lamousse?\n\n\n\nA mousse itt sima, kr\u00e9mes k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt jelent, amely l\u00e1gyan simul a kan\u00e1lra, nem pedig felvert, leveg\u0151s habot. Az alapja a makr\u00e9la: karakteres h\u00fas\u00fa, zs\u00edros hal, amelyet kr\u00e9mes k\u00f6t\u0151anyaggal, \u00edzes\u00edt\u0151vel \u00e9s friss z\u00f6ldf\u0171szerekkel dolgozunk finomra.\n\n\n\nAz eg\u00e9sz egyszer\u0171 egyens\u00falyra \u00e9p\u00fcl: a halfil\u00e9 adja a m\u00e9ly tengeri \u00edzt \u00e9s a s\u0171r\u0171s\u00e9get, a joghurt l\u00e1gy\u00edt rajta, a dijoni must\u00e1r karaktert ad neki, a citrom pedig fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti az \u00f6sszhat\u00e1st. A menta, a met\u00e9l\u0151hagyma \u00e9s a retek friss jegyekkel eg\u00e9sz\u00edti ki a mousse-t. A c\u00e9l s\u0171r\u0171, hideg, egynem\u0171 \u00e1llag, amely el\u00e9g stabil ahhoz, hogy poh\u00e1rban is megtartsa a form\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\nKapcsol\u00f3d\u00f3 t\u00e9ma: \u00c1fonyasz\u00f3sz.\n\n\n\nAz \u00e9tel jellege \u00e9s helye az \u00e9tkez\u00e9sben\n\n\n\nA halmousse-ok a francia hideg el\u0151\u00e9telek k\u00f6z\u00e9 tartoznak: kis poharakban, falatk\u00e1s t\u00e1lon vagy a b\u00fcf\u00e9asztal k\u00f6zep\u00e9n k\u00edn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket. Tiszta \u00edzekre, egyszer\u0171 t\u00e1lal\u00e1sra \u00e9s kr\u00e9mes \u00e1llagra \u00e9p\u00edtenek, \u00edgy a karakteres halb\u00f3l eleg\u00e1ns falat lesz.\n\n\n\nA makr\u00e9la k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen alkalmas erre: gazdags\u00e1ga hat\u00e1rozott ellenpontokat k\u00edv\u00e1n, a must\u00e1r \u00e9l\u00e9nk\u00edti a halh\u00fas \u00edz\u00e9t, a citrus ellens\u00falyozza a zs\u00edross\u00e1got, a z\u00f6ldf\u0171szerek pedig friss\u00edtenek. A reszelt retek \u00e9s a menta n\u00f6v\u00e9nyi frissess\u00e9get ad hozz\u00e1 an\u00e9lk\u00fcl, hogy felbor\u00edtan\u00e1 a s\u00f3ss\u00e1g, a savass\u00e1g \u00e9s a kr\u00e9mess\u00e9g egyens\u00faly\u00e1t.\n\n\n\nGyorsan elk\u00e9sz\u00fcl, \u00f6sszesen 20 perccel sz\u00e1moljunk, \u00edgy t\u00f6k\u00e9letesen illik a gyors fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9. J\u00f3l t\u00e1lalhat\u00f3 egy\u00e9ni adagokban, \u00e9s a r\u00f6vid hozz\u00e1val\u00f3lista ellen\u00e9re is karakteres \u00edz\u0171.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz alapot a 125\u2013140 g-os makr\u00e9lafil\u00e9 adja: a b\u0151r \u00e9s a sz\u00e1lk\u00e1k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n a halh\u00fast finom p\u00e9pp\u00e9 dolgozzuk, amelynek tiszta tengeri arom\u00e1ja kell, hogy el\u0151t\u00e9rben maradjon. A 4 retek, amelyet hozz\u00e1ad\u00e1s el\u0151tt lereszel\u00fcnk, borsos frissess\u00e9get \u00e9s enyh\u00e9n szemcs\u00e9s text\u00far\u00e1t visz az egy\u00e9bk\u00e9nt nagyon egynem\u0171 kr\u00e9mbe; a l\u00e1gyabb \u00edz\u0171, roppan\u00f3sabb v\u00e1ltozathoz a daikon retek is megfelel\u0151.\n\n\n\nV\u00e1ltozatk\u00e9nt: Fokhagym\u00e1s-f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyes vaj.\n\n\n\nA 3 te\u00e1skan\u00e1l dijoni must\u00e1r adja az \u00edzes\u00edt\u00e9s gerinc\u00e9t, karakteress\u00e9g\u00e9vel \u00e9s visszafogott keserny\u00e9ss\u00e9g\u00e9vel j\u00f3l illeszkedik a makr\u00e9la zs\u00edross\u00e1g\u00e1hoz; s\u00f3t csak m\u00e9rt\u00e9kkel adjunk hozz\u00e1. Kev\u00e9s nat\u00far joghurt, 2 te\u00e1skan\u00e1lnyi, l\u00e1gy\u00edtja a hal \u00e1llag\u00e1t, szel\u00edd\u00edti a must\u00e1rt \u00e9s kr\u00e9mess\u00e9 teszi a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt; cukrozatlan, semleges \u00edz\u0171 joghurtot v\u00e1lasszunk, ne k\u00f3kusz\u00edz\u0171t, mert az elnyomn\u00e1 a t\u00f6bbi \u00edzt.\n\n\n\nA friss menta, 5\u201310 lev\u00e9l, ellens\u00falyozza a hal t\u00f6m\u00e9nys\u00e9g\u00e9t, a 15 sz\u00e1l met\u00e9l\u0151hagyma pedig finom, z\u00f6ldf\u0171szeres jegyet ad hozz\u00e1; ebb\u0151l 2 te\u00e1skan\u00e1lnyi ker\u00fcl a mousse-ba, a t\u00f6bbi a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez marad; ha ezt az \u00edzvil\u00e1got m\u00e1s fog\u00e1sban is kipr\u00f3b\u00e1ln\u00e1nk, a met\u00e9l\u0151hagyma-vir\u00e1gos vaj j\u00f3 \u00f6tletet adhat. A citrusl\u00e9 fogja \u00f6ssze az eg\u00e9szet: f\u00e9l lime vagy negyed citrom leve elegend\u0151, k\u00fcl\u00f6n facsarva, hogy a magokat elt\u00e1vol\u00edthassuk, \u00e9s \u00f3vatosan adagolva, mivel a retek m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban is tartalmaz vizet.\n\n\n\nTechnikai t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA megfelel\u0151 \u00e1llag a tart\u00e1s\u00e1r\u00f3l ismerhet\u0151 fel: egynem\u0171 \u00e9s l\u00e1gy, el\u00e9g s\u0171r\u0171 ahhoz, hogy a hely\u00e9n maradjon, de el\u00e9g kr\u00e9mes ahhoz, hogy a kan\u00e1l k\u00f6nnyed\u00e9n sikoljon benne. Az apr\u00f3 menta- \u00e9s met\u00e9l\u0151hagyma-darabk\u00e1k kellemesek benne, b\u0151rdaraboknak, sz\u00e1lk\u00e1knak vagy nagyobb haldaraboknak azonban nincs hely\u00fck. Hidegen t\u00e1laljuk a mousse-t, hogy meg\u0151rizze a must\u00e1r erej\u00e9t, a z\u00f6ldf\u0171szerek frissess\u00e9g\u00e9t \u00e9s a citrus \u00e9l\u00e9nks\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes felfedezni: Sambal badjak.\n\n\n\nLefedett ed\u00e9nyben, h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben t\u00e1roljuk, \u00e9s t\u00e1lal\u00e1skor is csak r\u00f6vid ideig hagyjuk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. Kis poharakban 2\u20134 adag lesz bel\u0151le, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy el\u0151\u00e9telk\u00e9nt vagy aperitif mell\u00e9 k\u00edn\u00e1ljuk; a kiv\u00e1jt paradicsomot, a kokt\u00e9lparadicsomot \u00e9s az end\u00edvialeveleket az utols\u00f3 pillanatban t\u00f6lts\u00fck meg, hogy roppan\u00f3sak maradjanak, \u00e9s ne eresszenek levet. Ha alacsonyabb sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa fog\u00e1st szeretn\u00e9nk, ezek a keny\u00e9r n\u00e9lk\u00fcli t\u00e1lal\u00e1si m\u00f3dok meg\u0151rzik a recept friss jelleg\u00e9t.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lhat\u00f3 az \u00f6sszes alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptem.\n\n\n\n\n\n\tMakr\u00e9lahab\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 makr\u00e9lafil\u00e9 (125 \u00e9s 140 g k\u00f6z\u00f6tti)4 retek3 te\u00e1skan\u00e1l dijoni vagy finomra \u0151r\u00f6lt must\u00e1r2 te\u00e1skan\u00e1l tejalap\u00fa vagy n\u00f6v\u00e9nyi joghurt (lehet\u0151leg ne k\u00f3kuszalap\u00fa)5\u201310 lev\u00e9l friss menta15 sz\u00e1l friss met\u00e9l\u0151hagyma (2 te\u00e1skan\u00e1l + a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)0.5 lime leve (m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa; vagy 0.25 citrom leve, alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa)Opcion\u00e1lis4 paradicsom (megt\u00f6lthet\u0151 t\u00e1lkak\u00e9nt)n\u00e9h\u00e1ny szem kokt\u00e9lparadicsom (apr\u00f3 falatk\u00e1khoz az aperitif mell\u00e9)1 end\u00edvia (a leveleit falatk\u00e1k t\u00e1lal\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 \u201ekan\u00e1lk\u00e9nt\u201d haszn\u00e1ljuk)\t\n\t\n\t\tT\u00e1vol\u00edtsuk el a makr\u00e9la sz\u00e1lk\u00e1it \u00e9s a b\u0151r\u00e9t. Tegy\u00fck a botmixer kever\u0151ed\u00e9ny\u00e9be.Reszelj\u00fcnk le 4 retket, \u00e9s a reszelt retket a megmaradt kis darabbal egy\u00fctt adjuk a makr\u00e9l\u00e1hoz.Facsarjuk f\u00e9l lime lev\u00e9t egy kis t\u00e1lba (hogy az esetleges magokat ki tudjuk szedni), majd adjuk hozz\u00e1 a levet.Adjuk hozz\u00e1 a must\u00e1rt, a joghurtot, a ment\u00e1t \u00e9s a met\u00e9l\u0151hagym\u00e1t.Turmixoljuk \u00f6ssze botmixerrel.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: Botmixer, kan\u00e1l, kis k\u00e9s, oll\u00f3, 4 kis poh\u00e1r (vagy paradicsom t\u00e1lkak\u00e9nt, end\u00edvialev\u00e9l).\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185879"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184639"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}