{"id":185592,"title":"S\u00fct\u0151ben, lassan p\u00e1rolt marhah\u00fas","modified":"2026-10-06T06:10:50+02:00","plain":"Oml\u00f3s marhah\u00fas, lassan, s\u00fct\u0151ben p\u00e1rolva, el\u0151s\u00fct\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl, fokhagym\u00e1s, bab\u00e9rleveles paradicsomos szaftban.\n\n\n\nA marhah\u00fas szinte sz\u00e9tesik a villa alatt, a paradicsomos szaft bes\u0171r\u0171s\u00f6d\u00f6tt, a puh\u00e1ra p\u00e1rol\u00f3dott fokhagyma pedig illat\u00e1val t\u00f6lti meg az ed\u00e9nyt. Ez egy francia, lassan p\u00e1rolt egyt\u00e1l\u00e9tel, amely s\u00fct\u0151ben, 140 \u00b0C-on k\u00e9sz\u00fcl, el\u0151zetes k\u00f6rbepir\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl. Az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s mind\u00f6ssze k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 perc akt\u00edv munk\u00e1t ig\u00e9nyel, ezt k\u00f6veti a 6 \u00f3r\u00e1s s\u00fct\u00e9s. Ez a recept is a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim sor\u00e1t gyarap\u00edtja.\n\n\n\nMi is az a s\u00fct\u0151ben, lassan p\u00e1rolt marhah\u00fas?\n\n\n\nA p\u00e1rol\u00e1s lass\u00fa, nedves h\u0151kezel\u00e9s, amely az id\u0151ig\u00e9nyes h\u00fasr\u00e9szeknek kedvez. A s\u00fct\u0151 egyenletes, az er\u0151s t\u0171zn\u00e9l kev\u00e9sb\u00e9 k\u00f6zvetlen h\u0151t biztos\u00edt, ami k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik a marhah\u00fas t\u00f6m\u00f6r rostjaihoz. Ebben a receptben a tarja, a szegy vagy m\u00e1s, p\u00e1rol\u00e1sra alkalmas h\u00fasr\u00e9sz 250 ml marhaalapl\u00e9ben k\u00e9sz\u00fcl, lilahagym\u00e1val, fokhagym\u00e1val, bab\u00e9rlev\u00e9llel, f\u0171szerekkel \u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsommal. A m\u00e1rt\u00e1s liszt \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl alakul ki: az alapl\u00e9, a h\u00fasb\u00f3l kiold\u00f3d\u00f3 \u00edzes nedvek, a s\u0171r\u00edtett paradicsom \u00e9s a lassan sz\u00e9tf\u00f6v\u0151 \u00edzes\u00edt\u0151k adj\u00e1k az alapj\u00e1t.\n\n\n\nA h\u00fas nyersen, f\u0171szerekkel bed\u00f6rzs\u00f6lve \u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsommal bekenve ker\u00fcl az ed\u00e9nybe, el\u0151zetes k\u00f6rbepir\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl. A k\u00f6t\u0151sz\u00f6vet fokozatosan megpuhul, a h\u00fas pedig szaftos rostokra v\u00e1lik sz\u00e9t. A s\u00fct\u0151 v\u00e9gig 140 \u00b0C-on marad: 5 \u00f3r\u00e1n \u00e1t lefedve p\u00e1roljuk a h\u00fast, majd megford\u00edtjuk, hozz\u00e1adjuk a friss rozmaringot \u00e9s kakukkf\u00fcvet, \u00e9s legal\u00e1bb tov\u00e1bbi 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl s\u00fctj\u00fck.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Indiai spen\u00f3tos csirkecurry.\n\n\n\nAz \u00e9tel karaktere\n\n\n\nA s\u00fct\u0151ben, lassan p\u00e1rolt marhah\u00fas a francia h\u00e1zias konyha vil\u00e1g\u00e1ba tartozik, amely el\u0151szeretettel haszn\u00e1l kollag\u00e9nben gazdag h\u00fasr\u00e9szeket. A tarja \u00e9s a szegy nem viseli j\u00f3l a kapkod\u00e1st, a t\u00fcrelmet viszont megh\u00e1l\u00e1lja. Az alapl\u00e9 nedvess\u00e9g\u00e9nek \u00e9s a s\u00fct\u0151 egyenletes h\u0151j\u00e9nek hat\u00e1s\u00e1ra a kollag\u00e9n zselatinn\u00e1 alakul, a h\u00fas oml\u00f3ss\u00e1, a szaft pedig selymesebb\u00e9 v\u00e1lik.\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u0151k j\u00f3l ismertek: hagyma, fokhagyma, bab\u00e9rlev\u00e9l, rozmaring \u00e9s kakukkf\u0171 \u2013 a hosszan k\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9telek klasszikus alapjai. A f\u0171szerpaprika l\u00e1gyan melenget\u0151 \u00edzt \u00e9s m\u00e9lyebb sz\u00ednt ad, az \u0151r\u00f6lt koriander friss, f\u0171szeres jegyet, a piros csili pedig karakteres cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, amelynek mennyis\u00e9g\u00e9t az er\u0151ss\u00e9g\u00e9hez igaz\u00edthatjuk. A c\u00e9l a puha \u00e1llag \u00e9s a koncentr\u00e1lt szaft, nem pedig a pirult \u00edzek kialak\u00edt\u00e1sa.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz alap 300 g marhatarja, szegy vagy m\u00e1s, kollag\u00e9nben gazdag, hossz\u00fa, nedves h\u0151kezel\u00e9sre alkalmas h\u00fasr\u00e9sz. A 250 ml marhaalapl\u00e9 \u2013 ak\u00e1r csontb\u00f3l f\u0151zve, ak\u00e1r leveskock\u00e1b\u00f3l vagy porb\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtve \u2013 biztos\u00edtja a p\u00e1rol\u00f3folyad\u00e9kot, \u00e9s gazdag\u00edtja a szaft \u00edz\u00e9t. Egy nagy darabokra v\u00e1gott lilahagyma lassan puh\u00e1ra f\u0151, \u00e9s l\u00e1gyabb\u00e1 teszi az \u00f6sszhat\u00e1st, a 4 gerezd, k\u00e9t-h\u00e1rom darabra v\u00e1gott fokhagyma pedig \u00fagy \u00edzes\u00edt, hogy nem nyomja el a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Tejsz\u00ednes csirke spen\u00f3ttal \u00e9s paradicsommal.\n\n\n\nA f\u0171szerez\u00e9shez 1 te\u00e1skan\u00e1l, k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt meg\u0151r\u00f6lt koriandermag, 1 te\u00e1skan\u00e1l f\u0171szerpaprika a sz\u00edn\u00e9rt \u00e9s a l\u00e1gyan melenget\u0151 \u00edz\u00e9rt, egy csipet fekete bors \u00e9s 1 piros csilipaprika kell, ut\u00f3bbi mennyis\u00e9g\u00e9t az er\u0151ss\u00e9g\u00e9hez igaz\u00edtva. Egy kis konzerv s\u0171r\u00edtett paradicsom tart\u00e1st ad a szaftnak, a m\u00e1r az elej\u00e9n hozz\u00e1adott 2 bab\u00e9rlev\u00e9l pedig j\u00f3l b\u00edrja a hossz\u00fa h\u0151kezel\u00e9st. A friss rozmaring \u00e9s kakukkf\u0171 csak a v\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, hogy meg\u0151rizze az illat\u00e1t.\n\n\n\nV\u00e1s\u00e1rl\u00e1skor k\u00e9rj a hentest\u0151l lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1sra alkalmas h\u00fasr\u00e9szt. Marhaalapl\u00e9t a nagyobb \u00e9lelmiszerboltokban tal\u00e1lsz, ahogyan koriandermagot, f\u0171szerpaprik\u00e1t \u00e9s s\u0171r\u00edtett paradicsomot is. Foly\u00e9kony vagy por\u00edtott csontalapl\u00e9t szak\u00fczletben vagy online v\u00e1s\u00e1rolhatsz.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker kulcsa az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a megfelel\u0151 ed\u00e9ny \u00e9s az elegend\u0151 nedvess\u00e9g. Legal\u00e1bb 30 perccel kor\u00e1bban vedd ki a h\u00fast a h\u0171t\u0151b\u0151l, t\u00e1vol\u00edtsd el a csomagol\u00e1s\u00e1t, \u00e9s tartsd a s\u00fct\u0151t 140 \u00b0C-on. Az ed\u00e9ny ne legyen t\u00fal nagy, hogy az alapl\u00e9 a h\u00fassal \u00e9rintkezzen, ne pedig sz\u00e9tter\u00fclj\u00f6n; szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 vagy langyos ed\u00e9nyt haszn\u00e1lj, soha ne hideget vagy t\u0171zforr\u00f3t. Az 5 \u00f3r\u00e1s, fed\u0151 alatti p\u00e1rol\u00e1s szaftosan tartja a h\u00fast. Miut\u00e1n megford\u00edtottad, \u00e9s hozz\u00e1adtad a rozmaringot meg a kakukkf\u00fcvet, az 1 \u00f3r\u00e1s, fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcli s\u00fct\u00e9s bes\u0171r\u00edti a szaftot.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept: Mis\u00f3s padlizs\u00e1n.\n\n\n\nA bab\u00e9rlevelek \u00e9s a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek sz\u00e1r\u00e1nak elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n t\u00e1lald a h\u00fast a saj\u00e1t szaftj\u00e1val meglocsolva, a puh\u00e1ra p\u00e1rol\u00f3dott hagym\u00e1val \u00e9s fokhagym\u00e1val. Sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00e9tkez\u00e9shez j\u00f3l illik mell\u00e9 a karfiolp\u00fcr\u00e9, a forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt cukkini vagy a z\u00f6ldbab, egy k\u00e1posztasal\u00e1ta pedig friss ellenpontot ad. A marad\u00e9kot a szaftj\u00e1val egy\u00fctt, z\u00e1rt ed\u00e9nyben t\u00e1rold, majd kev\u00e9s v\u00edzzel, lefedve, k\u00edm\u00e9letesen meleg\u00edtsd \u00fajra. Adagokra osztva j\u00f3l fagyaszthat\u00f3. Egy adag nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalma 7 g, amely f\u0151k\u00e9nt a hagym\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lod az \u00f6sszes sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny receptemet.\n\n\n\n\n\n\tS\u00fct\u0151ben lassan p\u00e1rolt marhah\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g marhatarja (vagy marhaszegy, illetve m\u00e1s, p\u00e1rol\u00e1sra alkalmas h\u00fas)250 ml marhaalapl\u00e9 (csontb\u00f3l) (vagy csontalapl\u00e9por v\u00edzzel elkeverve)1 lilahagyma4 gerezd fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l koriandermag1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprikacsipet fekete bors1 kis doboz s\u0171r\u00edtett paradicsom2 lev\u00e9l bab\u00e9r1 piros cs\u00edp\u0151s paprika (chili vagy spanyol paprika)1 \u00e1g rozmaring (friss)2 \u00e1g kakukkf\u0171 (friss)\t\n\t\n\t\tLegal\u00e1bb f\u00e9l \u00f3r\u00e1val kor\u00e1bban vegy\u00fck ki a h\u00fast a h\u0171t\u0151b\u0151l, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsuk el a csomagol\u00e1s\u00e1t.Meleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 140 fokra.Tegy\u00fck a marhatarj\u00e1t egy nem t\u00fal nagy s\u00fct\u0151t\u00e1lba. D\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck be az \u0151r\u00f6lt pirospaprik\u00e1val, az \u0151r\u00f6lt koriandermaggal \u00e9s a fekete borssal. Kenj\u00fck be a s\u0171r\u00edtett paradicsommal.V\u00e1gjuk a hagym\u00e1t nagyobb darabokra. A fokhagymagerezdeket v\u00e1gjuk 2\u20133 darabra. A piros cs\u00edp\u0151s paprik\u00e1t v\u00e1gjuk apr\u00f3ra. Osszuk el az eg\u00e9szet a h\u00fas k\u00f6r\u00fcl.\u00d6nts\u00fck hozz\u00e1 az alaplevet (ez is legyen szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 vagy kiss\u00e9 melegebb, de semmik\u00e9ppen se h\u0171t\u0151hideg vagy forr\u00f3).Helyezz\u00fck a bab\u00e9rleveleket a h\u00fas k\u00f6r\u00e9.Fedj\u00fck le a t\u00e1lat aluf\u00f3li\u00e1val. Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be 5 \u00f3r\u00e1ra.Vegy\u00fck ki r\u00f6vid id\u0151re a s\u00fct\u0151b\u0151l. T\u00e1vol\u00edtsuk el az aluf\u00f3li\u00e1t. Ford\u00edtsuk meg a h\u00fast. Helyezz\u00fck mell\u00e9 a rozmaringot \u00e9s a kakukkf\u00fcvet.Tegy\u00fck vissza a s\u00fct\u0151be legal\u00e1bb egy \u00f3r\u00e1ra. Ez\u00fattal m\u00e1r ne fedj\u00fck le.\t\n\t\n\t\tA t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ksz\u00e1m\u00edt\u00e1sban szerepl\u0151 sz\u00e9nhidr\u00e1tok els\u0151sorban a hagym\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaznak.\nEszk\u00f6z\u00f6k: 140 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, s\u00fct\u0151t\u00e1l + aluf\u00f3lia (vagy j\u00f3l illeszked\u0151 fed\u0151).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185592"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185592\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}