{"id":185591,"title":"Hollandi m\u00e1rt\u00e1s","modified":"2026-10-06T06:10:47+02:00","plain":"Botmixerrel k\u00e9sz\u00edtett hollandi m\u00e1rt\u00e1s, liszt n\u00e9lk\u00fcl: vaj, toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja \u00e9s egy kis savass\u00e1g.\n\n\n\nA meleg, f\u00e9nyes m\u00e1rt\u00e1s selymes r\u00e9teggel vonja be a sp\u00e1rg\u00e1t, a vaj sz\u00e9tolvad a sz\u00e1jban, a citrom savass\u00e1ga pedig ellens\u00falyozza a zs\u00edross\u00e1got. Vajb\u00f3l, toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1b\u00f3l \u00e9s egy savas \u00f6sszetev\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 emulzi\u00f3s m\u00e1rt\u00e1s, amelyet v\u00edzf\u00fcrd\u0151 helyett botmixerrel dolgozunk \u00f6ssze. K\u00e9t szem\u00e9lyre n\u00e9h\u00e1ny perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s azonnal t\u00e1laland\u00f3. A ketog\u00e9n m\u00e1rt\u00e1saim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im k\u00f6z\u00e9 illik.\n\n\n\nMi is az a hollandi m\u00e1rt\u00e1s?\n\n\n\nA hollandi m\u00e1rt\u00e1s meleg emulzi\u00f3s m\u00e1rt\u00e1s: az olvasztott vaj finoman eloszlik a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1ban, amely tart\u00e1st \u00e9s f\u00e9nyt ad neki. A savas \u00f6sszetev\u0151 \u2013 citroml\u00e9, feh\u00e9r ecet vagy almaecet \u2013 kiegyens\u00falyozza a vaj telt \u00edz\u00e9t. Liszt \u00e9s hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl, \u00edgy j\u00f3l illik az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00e9trendbe.\n\n\n\nA c\u00e9l a sima, bevon\u00f3k\u00e9pes \u00e1llag, zs\u00edros felsz\u00edni r\u00e9teg \u00e9s sz\u00e9tv\u00e1l\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl. A recept 2 szem\u00e9lyre sz\u00f3l, adagonk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 423 kal\u00f3ri\u00e1val.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Makr\u00e9lahab.\n\n\n\nHelye a francia konyh\u00e1ban\n\n\n\nA hollandi m\u00e1rt\u00e1s a francia konyha meleg m\u00e1rt\u00e1sainak egyike, amelyeket frissen t\u00e1lalnak, hogy meg\u0151rizz\u00e9k l\u00e1gy \u00e1llagukat. Finom \u00edz\u0171 z\u00f6lds\u00e9gekhez, halakhoz \u00e9s toj\u00e1s\u00e9telekhez k\u00edn\u00e1lj\u00e1k, ahol a zs\u00edross\u00e1g \u00e9s a savass\u00e1g kontrasztja kiemeli az alapanyag \u00edz\u00e9t an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1.\n\n\n\nA frissen f\u0151tt sp\u00e1rg\u00e1nak, a k\u00edm\u00e9letesen elk\u00e9sz\u00edtett lazacnak vagy a firenzei toj\u00e1snak meleg, f\u00e9nyes befejez\u00e9st ad. Csak az utols\u00f3 pillanatban \u00f6ntsd r\u00e1: az emulzi\u00f3 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t k\u00f6vet\u0151 percekben a legl\u00e1gyabb az \u00e1llaga.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA vaj adja a m\u00e1rt\u00e1s test\u00e9t: 200 g telt \u00edzt \u00e9s selymes sz\u00e1j\u00e9rzetet biztos\u00edt. A legeltetett tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt vaj remek v\u00e1laszt\u00e1s, de a hagyom\u00e1nyos vaj is megfelel. Ig\u00e9ny szerint tiszt\u00edtott vaj, lakt\u00f3zmentes vaj vagy kecskevaj is haszn\u00e1lhat\u00f3, s\u0151t n\u00f6v\u00e9nyi helyettes\u00edt\u0151vel is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, b\u00e1r ett\u0151l m\u00e9g nem lesz veg\u00e1n a recept, hiszen a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja benne marad.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes felfedezni: \u00c1fonyasz\u00f3sz.\n\n\n\nA 4 szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja emulge\u00e1lja \u00e9s s\u0171r\u00edti a m\u00e1rt\u00e1st: megk\u00f6ti az olvasztott vajat, \u00e9s kialak\u00edtja a szerkezet\u00e9t. Hidegen kev\u00e9sb\u00e9 viseli j\u00f3l a meleg vajjal val\u00f3 \u00e9rintkez\u00e9st. A savass\u00e1got 3 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e9, feh\u00e9r ecet vagy almaecet adja, amely ellens\u00falyozza a zs\u00edross\u00e1got. Alacsony szalicil\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozathoz a citromot rizsecettel helyettes\u00edtheted.\n\n\n\nEgy j\u00f3 csipet s\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul kelta tengeri s\u00f3, kiemeli a vaj \u00edz\u00e9t \u00e9s a savass\u00e1got. A sz\u00e1r\u00edtott met\u00e9l\u0151hagyma \u00e9s petrezselyem, mindkett\u0151b\u0151l 2 te\u00e1skan\u00e1l, z\u00f6ldf\u0171szeres \u00edzjegyet ad a m\u00e1rt\u00e1snak.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r botmixerrel dolgozd \u00f6ssze a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t a savas \u00f6sszetev\u0151vel, am\u00edg a kever\u00e9k bes\u0171r\u0171s\u00f6dik \u00e9s egynem\u0171v\u00e9 v\u00e1lik, majd m\u0171k\u00f6d\u0151 botmixer mellett v\u00e9kony sug\u00e1rban \u00f6ntsd hozz\u00e1 az olvasztott vajat. A botmixert finoman fel-le mozgatva dolgozd a vajat a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1ba. A vaj legyen olvasztott, de ne t\u0171zforr\u00f3: ha t\u00fal meleg, kicsapja a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, \u00e9s szemcs\u00e9ss\u00e9 teszi a m\u00e1rt\u00e1st; ha t\u00fal gyorsan \u00f6nt\u00f6d hozz\u00e1, nem keveredik el, \u00e9s a m\u00e1rt\u00e1s sz\u00e9tv\u00e1lik. A j\u00f3l siker\u00fclt hollandi m\u00e1rt\u00e1s sima \u00e9s bevon\u00f3k\u00e9pes, a felsz\u00edn\u00e9n nem l\u00e1tszik k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lt vaj.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Fokhagym\u00e1s-f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyes vaj.\n\n\n\nA m\u00e1rt\u00e1st utolj\u00e1ra k\u00e9sz\u00edtsd el, amikor a mell\u00e9 k\u00edn\u00e1lt \u00e9telek m\u00e1r k\u00e9szen vannak: h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben a vaj megszil\u00e1rdul, az \u00fajrameleg\u00edt\u00e9s pedig kicsap\u00f3d\u00e1st okozhat. N\u00e9h\u00e1ny percen bel\u00fcl t\u00e1lald, sp\u00e1rg\u00e1ra, lazacra, firenzei toj\u00e1sra vagy pir\u00edtott k\u00ednai kelre kanalazva. Ez a m\u00f3dszer nem paszt\u0151r\u00f6zi a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t; a vesz\u00e9lyeztetett csoportokba tartoz\u00f3knak ink\u00e1bb paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtsd.\n\n\n\nHa olyan \u00e9telt keresel, amelyben igaz\u00e1n \u00e9rv\u00e9nyes\u00fcl ez a m\u00e1rt\u00e1s, pr\u00f3b\u00e1ld ki a serpeny\u0151s firenzei toj\u00e1somat.\n\n\n\nN\u00e9zd meg az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tHollandi m\u00e1rt\u00e1s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g vaj (f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l) (helyettes\u00edthet\u0151 tiszt\u00edtott vajjal, lakt\u00f3zmentes vajjal, kecskevajjal vagy veg\u00e1n vajjal)4 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja (szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171)3 ev\u0151kan\u00e1l citroml\u00e9 (feh\u00e9r ecet vagy almaecet)2 te\u00e1skan\u00e1l met\u00e9l\u0151hagyma (sz\u00e1r\u00edtott)2 te\u00e1skan\u00e1l petrezselyem (sz\u00e1r\u00edtott)1 j\u00f3kora csipet s\u00f3 (kelta tengeri s\u00f3)V\u00e1ltozat hisztamin\u00e9rz\u00e9kenyeknek3 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r ecet vagy almaecet (citromot NE haszn\u00e1ljunk)Alacsony szalicil\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozat3 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet (m\u00e1s ecetet \u00e9s citromot NE haszn\u00e1ljunk)\t\n\t\n\t\tOlvasszuk fel a vajat egy kis l\u00e1basban. Felmelegedhet, de ne legyen t\u00fal forr\u00f3.Haszn\u00e1ljunk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 toj\u00e1sokat. V\u00e1lasszuk sz\u00e9t a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1t \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9t. A feh\u00e9rj\u00e9kre nem lesz sz\u00fcks\u00e9g. Tegy\u00fck a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat a botmixer kever\u0151pohar\u00e1ba.Adjuk hozz\u00e1 a savas hozz\u00e1val\u00f3t.Helyezz\u00fck bele a botmixert, \u00e9s turmixoljuk, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik. Id\u0151nk\u00e9nt mozgassuk fel-le is.Vegy\u00fck k\u00e9zbe a vajas l\u00e1bast. Folyamatos turmixol\u00e1s k\u00f6zben adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vajat v\u00e9kony sug\u00e1rban. Ism\u00e9telj\u00fck, am\u00edg a l\u00e1bas ki nem \u00fcr\u00fcl.\t\n\t\n\t\tB\u00e1rmihez is szeretn\u00e9nk felhaszn\u00e1lni a m\u00e1rt\u00e1st, utolj\u00e1ra k\u00e9sz\u00edts\u00fck el. A legjobb ugyanis az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t k\u00f6vet\u0151 n\u00e9h\u00e1ny percen bel\u00fcl t\u00e1lalni. A vaj h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben megszil\u00e1rdul, \u00fajrameleg\u00edt\u00e9skor viszont fenn\u00e1ll a vesz\u00e9lye, hogy a toj\u00e1s kicsap\u00f3dik, vagy a vaj \u00e9s a toj\u00e1s sz\u00e9tv\u00e1lik (a m\u00e1rt\u00e1s sz\u00e9tesik).\nEszk\u00f6z\u00f6k: botmixer, l\u00e1bas.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185591","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185591"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185591\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185591"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185591"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185591"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}