{"id":184543,"title":"Csirkecurry","modified":"2026-10-05T16:29:49+02:00","plain":"Aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott hagym\u00e1val, paradicsommal, joghurttal \u00e9s f\u0171szerekkel k\u00e9sz\u00fclt \u00e9szak-indiai sz\u00f3szban p\u00e1rolt csirkecombok.\n\n\n\nA hagyma pirulni kezd a fah\u00e9jjal \u00e9s kardamommal illatos\u00edtott olajban, \u00e9s m\u00e1ris az eg\u00e9sz h\u00e1zat bet\u00f6lti a vacsora illata. \n\n\n\nEzut\u00e1n j\u00f6n a gy\u00f6mb\u00e9r, a fokhagyma, a sz\u00e9tf\u00f6v\u0151 paradicsom, majd a m\u00e9lyv\u00f6r\u00f6s sz\u00f3sz, amely bevonja a csirk\u00e9t. A h\u00fas lev\u00e1lik a csontr\u00f3l, a friss koriander a legv\u00e9g\u00e9n ker\u00fcl bele, mi pedig m\u00e1ris egy darab naant keres\u00fcnk a sz\u00f3sz tunkol\u00e1s\u00e1hoz. Ehhez az \u00e9telhez legink\u00e1bb egy kis t\u00fcrelem kell a serpeny\u0151 mellett, a t\u00f6bbit elv\u00e9gzik a f\u0171szerek.\n\n\n\nPandzs\u00e1b m\u00e1sik klasszikusa: a joghurtban \u00e9s f\u0171szerekben p\u00e1colt tandoori csirke\n\n\n\nMi is az a csirkecurry?\n\n\n\nEz a csirkecurry \u00c9szak-India h\u00e1zias csirkecurryje, amelyet Pandzs\u00e1bban tariwala murgh n\u00e9ven ismernek. A lehet\u0151leg csontos csirk\u00e9t pir\u00edtott hagym\u00e1b\u00f3l, paradicsomb\u00f3l \u00e9s joghurtb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt alapban p\u00e1rolj\u00e1k, eg\u00e9sz \u00e9s \u0151r\u00f6lt f\u0171szerekkel \u00edzes\u00edtve. \n\n\n\nA sz\u00f3sza k\u00f6nnyebb, mint az \u00e9ttermekben k\u00edn\u00e1lt vajas csirk\u00e9\u00e9 vagy csirke tikka masal\u00e1\u00e9, amelyekn\u00e9l a vaj \u00e9s a tejsz\u00edn kap f\u0151szerepet. Az indiai konyha mindennapi, otthon k\u00e9sz\u00edtett fog\u00e1sa ez.\n\n\n\nA \u201ecurry\u201d sz\u00f3 a tamil kari sz\u00f3b\u00f3l ered, amelynek jelent\u00e9se \u201esz\u00f3sz\u201d vagy \u201ef\u0171szeres sz\u00f3sz\u201d. Az angolok a XVII. sz\u00e1zadban vett\u00e9k \u00e1t, \u00e9s az indiai szubkontinens szinte minden sz\u00f3szos \u00e9tel\u00e9re haszn\u00e1lt\u00e1k. Hindi\u00fcl a tari h\u00edg, illatos f\u0151z\u0151levet jelent, a murgh pedig csirk\u00e9t: a tariwala murgh teh\u00e1t egyszer\u0171en sz\u00f3szos csirke.\n\n\n\nAz Indus v\u00f6lgy\u00e9t\u0151l London \u00fczleteiig\n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9r, fokhagyma \u00e9s kurkuma h\u00e1rmasa j\u00f3val r\u00e9gebbi, mint maga a curry sz\u00f3. R\u00e9g\u00e9szek e h\u00e1rom n\u00f6v\u00e9ny kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemcs\u00e9it tal\u00e1lt\u00e1k meg fogakon \u00e9s agyaged\u00e9nyeken Farmana \u00e9s Harappa, az Indus-v\u00f6lgy k\u00e9t, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 4\u00a0500 \u00e9ves lel\u0151hely\u00e9nek leletein. \n\n\n\nUgyanezekben a falvakban lencs\u00e9t, z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s h\u00e1zias\u00edtott csirk\u00e9t is f\u0151ztek. A paradicsom \u00e9s a csilipaprika viszont csak a XVI. sz\u00e1zadban \u00e9rkezett meg Amerik\u00e1b\u00f3l.\n\n\n\nPandzs\u00e1bban lep\u00e9nykenyerekkel tunkolj\u00e1k a sz\u00f3szt, p\u00e9ld\u00e1ul ezekkel a r\u00e9teges parath\u00e1kkal\n\n\n\nA currypor brit tal\u00e1lm\u00e1ny: el\u0151re \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtott f\u0171szerkever\u00e9kek, amelyekkel Angli\u00e1ban is felid\u00e9zhett\u00e9k ezeket az \u00edzeket. Londonban a Sorlie\u2019s illatszer\u00fczlet m\u00e1r 1784-ben \u00e1rulta \u0151ket. \n\n\n\nIndi\u00e1ban ink\u00e1bb minden szak\u00e1cs maga \u00e1ll\u00edtja \u00f6ssze a masal\u00e1j\u00e1t a h\u00fasfajta, a r\u00e9gi\u00f3 \u00e9s a csal\u00e1di hagyom\u00e1nyok szerint, a goai vindaloot\u00f3l a pandzs\u00e1bi csirkecurryig. Ott a tariwala murgh a vas\u00e1rnapi csal\u00e1di eb\u00e9d fog\u00e1sa, amelyet basmati rizzsel vagy b\u00fazalisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt lep\u00e9nykeny\u00e9rrel t\u00e1lalnak.\n\n\n\nD\u00e9lebbre, Keral\u00e1ban a nadan kozhi (\u201evid\u00e9ki csirke\u201d) eg\u00e9szen m\u00e1s ir\u00e1nyt k\u00e9pvisel: k\u00f3kuszolaj, currylev\u00e9l, \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny, fekete bors \u00e9s a legv\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott s\u0171r\u0171 k\u00f3kusztej jellemzi. \n\n\n\nHa egy kis k\u00f3kuszos \u00edzt szeretn\u00e9l an\u00e9lk\u00fcl, hogy m\u00e1sik receptre v\u00e1ltan\u00e1l, a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n a forr\u00f3 vizet helyettes\u00edtsd h\u00edg k\u00f3kusztejjel. Hasonl\u00f3 \u00edzvil\u00e1g\u00fa a thai massaman curry is, amely szint\u00e9n k\u00f3kusztejet p\u00e1ros\u00edt l\u00e1gy f\u0171szerekkel.\n\n\n\nA csirkecurry f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nCsontos eg\u00e9sz csirkecombot vagy fels\u0151combot v\u00e1lassz: a csont tartalmasabb\u00e1 teszi a sz\u00f3szt, a h\u00fas pedig szaftos marad. A finomra apr\u00edtott, alaposan megpir\u00edtott hagyma adja a sz\u00f3sz legnagyobb r\u00e9sz\u00e9t. \n\n\n\nA paradicsom savass\u00e1got ad, a joghurt pedig \u00f6sszefogja az eg\u00e9szet; tejmentes v\u00e1ltozatn\u00e1l kesudi\u00f3p\u00fcr\u00e9vel helyettes\u00edthet\u0151. A csirke korma m\u00e9g tov\u00e1bb viszi ezt az elk\u00e9pzel\u00e9st a l\u00e1gyabb, olajos magvakb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00f3sz\u00e1val.\n\n\n\nAz \u0151r\u00f6lt f\u0171szerek k\u00f6z\u00fcl a kurkuma sz\u00ednt ad, az \u0151r\u00f6lt koriander teltebb\u00e9 teszi az \u00edzt, a garam masala pedig melegs\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az eg\u00e9sznek. A kasm\u00edri csili v\u00f6r\u00f6sre sz\u00ednezi a sz\u00f3szt an\u00e9lk\u00fcl, hogy \u00e9get\u0151en cs\u00edp\u0151ss\u00e9 tenn\u00e9; f\u00fcst\u00f6lt pirospaprik\u00e1val helyettes\u00edthet\u0151. Ha nincsenek k\u00fcl\u00f6n f\u0171szereid, curryporral mindet kiv\u00e1lthatod, b\u00e1r \u00edgy az \u00edzek kev\u00e9sb\u00e9 lesznek \u00e1rnyaltak.\n\n\n\nAz eg\u00e9sz f\u0171szerek adj\u00e1k az \u00e9tel jellegzetes karakter\u00e9t: a bab\u00e9rlev\u00e9l, a fah\u00e9jr\u00fad, a szegf\u0171szeg \u00e9s a z\u00f6ld kardamom m\u00e1r a kezdetekt\u0151l \u00e1tj\u00e1rja az olajat. A gy\u00f6mb\u00e9r-fokhagyma paszta, a behas\u00edtott z\u00f6ld csili \u00e9s a friss koriander teszi teljess\u00e9 ezt az illatot. A chana masala, az aloo gobi \u00e9s a palak paneer is ugyanerre a hagym\u00e1s, gy\u00f6mb\u00e9res, fokhagym\u00e1s alapra \u00e9p\u00fcl.\n\n\n\nKonyhatechnikai tippek a j\u00f3 csirkecurryhez\n\n\n\nEgy j\u00f3l beh\u0171t\u00f6tt lassi enyh\u00edti a csili cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t\n\n\n\nAz \u00edz a bhunao sor\u00e1n d\u0151l el: ez az a t\u00fcrelmes f\u0151z\u00e9si folyamat, amelynek sor\u00e1n a hagyma, a paradicsom \u00e9s a f\u0171szerek addig s\u0171r\u0171s\u00f6dnek, am\u00edg az olaj k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lik a massz\u00e1t\u00f3l.\n\n\n\n Az \u00e9pp csak megpuhult hagym\u00e1b\u00f3l jellegtelen sz\u00f3sz lesz, az alaposan aranybarn\u00e1ra pir\u00edtottb\u00f3l viszont m\u00e9ly \u00edz\u0171. A vizet forr\u00f3n, apr\u00e1nk\u00e9nt add hozz\u00e1, \u00e9s a curry akkor k\u00e9sz, amikor a h\u00fas lev\u00e1lik a csontr\u00f3l. T\u00e1lald rizzsel vagy naannal, mell\u00e9 pedig adj friss\u00edt\u0151 ubork\u00e1s rait\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tCurrys csirke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g csirkeh\u00fas (lehet\u0151leg csontos eg\u00e9sz comb vagy fels\u0151comb (kicsontozott csirkeh\u00fas is megfelel\u0151))3 ev\u0151kan\u00e1l olaj (semleges \u00edz\u0171)3 v\u00f6r\u00f6shagyma (finomra apr\u00edtva)2 z\u00f6ld csilipaprika (hossz\u00e1ban behas\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r-fokhagyma paszta (vagy 2 cm gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s 3 gerezd fokhagyma, apr\u00edtva)2 paradicsom (k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171, p\u00fcr\u00e9s\u00edtve vagy finomra apr\u00edtva)60 g joghurt (vagy 1.5 ev\u0151kan\u00e1l kesudi\u00f3kr\u00e9m, vagy 12 szem kesudi\u00f3 60 ml v\u00edzzel \u00f6sszeturmixolva)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3120-240 ml v\u00edz (forr\u00f3 (vagy alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa k\u00f3kusztej))2 ev\u0151kan\u00e1l friss koriander vagy menta (finomra apr\u00edtva)\u00c9pices en poudre0.25 te\u00e1skan\u00e1l kurkuma1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kasm\u00edri csili (vagy f\u00fcst\u00f6lt f\u0171szerpaprika)1 te\u00e1skan\u00e1l garam masala1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt koriander\u00c9pices enti\u00e8res (\u00e0 omettre si vous n'en avez pas)1 lev\u00e9l bab\u00e9r (vagy 1 \u00e1g currylev\u00e9l)4 szem szegf\u0171szeg1 r\u00fad fah\u00e9j (5 cm hossz\u00fa)3 tok z\u00f6ld kardamom\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck fel az olajat egy magas fal\u00fa serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon.Adjuk hozz\u00e1 az eg\u00e9sz f\u0171szereket: a bab\u00e9rlevelet, a fah\u00e9jat, a szegf\u0171szeget \u00e9s a kardamomot.Adjuk hozz\u00e1 a hagym\u00e1t \u00e9s a csilipaprik\u00e1t.Pir\u00edtsuk 7\u20138 percig, am\u00edg a hagyma sz\u00e9p aranybarn\u00e1ra s\u00fcl.Adjuk hozz\u00e1 a gy\u00f6mb\u00e9r-fokhagyma paszt\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsuk k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 percig, am\u00edg illatozni kezd.Adjuk hozz\u00e1 a paradicsomot, a kurkum\u00e1t \u00e9s a s\u00f3t.F\u0151zz\u00fck, am\u00edg a paradicsom teljesen sz\u00e9tf\u0151.Vegy\u00fck kisebbre a l\u00e1ngot, majd keverj\u00fck hozz\u00e1 a joghurtot, a kasm\u00edri csilit, a garam masal\u00e1t \u00e9s az \u0151r\u00f6lt koriandert.F\u0151zz\u00fck kis l\u00e1ngon, am\u00edg a kever\u00e9k illatozni kezd.Adjuk hozz\u00e1 a csirkeh\u00fast \u00e9s a friss koriandert.Pir\u00edtsuk k\u00f6zepes l\u00e1ngon k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 percig, am\u00edg a csirkeh\u00fas kifeh\u00e9redik.Fedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck kis l\u00e1ngon 3\u20134 percig, hogy a csirkeh\u00fas \u00e1tvegye a f\u0171szerek \u00edz\u00e9t.K\u00f6zben egy k\u00fcl\u00f6n l\u00e1basban meleg\u00edts\u00fcnk vizet (a forr\u00f3 v\u00edz megakad\u00e1lyozza, hogy a csirkeh\u00fas megkem\u00e9nyedjen).\u00d6nts\u00fcnk hozz\u00e1 annyi forr\u00f3 vizet, hogy s\u0171r\u0171 m\u00e1rt\u00e1st kapjunk, majd fokozatosan adjunk m\u00e9g hozz\u00e1, ahogy a csirkeh\u00fas levet enged.Fedj\u00fck le, \u00e9s f\u0151zz\u00fck k\u00f6zepes l\u00e1ngon, am\u00edg a csirkeh\u00fas megpuhul, a m\u00e1rt\u00e1s pedig bes\u0171r\u0171s\u00f6dik; akkor k\u00e9sz, amikor a h\u00fas elv\u00e1lik a csontt\u00f3l.K\u00f3stoljuk meg, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g szerint s\u00f3zzuk; ha a m\u00e1rt\u00e1s nem el\u00e9g \u00edzes, adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s garam masal\u00e1t.Sz\u00f3rjuk meg friss korianderrel.Fedj\u00fck le, z\u00e1rjuk el a l\u00e1ngot, \u00e9s t\u00e1laljuk naan keny\u00e9rrel vagy rizzsel.\t\n\t\n\t\tEz a currys csirke \u00e9szak-indiai st\u00edlusban k\u00e9sz\u00fcl: m\u00e1rt\u00e1s\u00e1nak alapja a hagyma, a paradicsom \u00e9s a joghurt, k\u00f3kusztej n\u00e9lk\u00fcl. A l\u00e1gyabb, kr\u00e9mesebb k\u00f3kusztejes v\u00e1ltozathoz a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n a forr\u00f3 vizet helyettes\u00edts\u00fck alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa k\u00f3kusztejjel.\nAz autentikus d\u00e9l-indiai v\u00e1ltozathoz (Kerala, nadan kozhi) f\u0151zz\u00fcnk k\u00f3kuszolajjal, a f\u0171szerekkel egy\u00fctt adjunk hozz\u00e1 currylevelet, \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagot \u00e9s fekete borsot, a vizet \u00e9s a joghurtot pedig helyettes\u00edts\u00fck s\u0171r\u0171 k\u00f3kusztejjel, amelyet csak a legv\u00e9g\u00e9n adunk hozz\u00e1. Ne forraljuk er\u0151sen, nehogy kicsap\u00f3djon.\nA sz\u00e9p piros sz\u00ednhez haszn\u00e1ljunk kasm\u00edri csilit: megsz\u00ednezi a m\u00e1rt\u00e1st an\u00e9lk\u00fcl, hogy t\u00fal cs\u00edp\u0151ss\u00e9 tenn\u00e9.\nHa az \u0151r\u00f6lt f\u0171szerek k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n nem \u00e1llnak rendelkez\u00e9sre, helyettes\u00edts\u00fck valamennyit 1.25 ev\u0151kan\u00e1l curryporral.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184543"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184543\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}