{"id":182435,"title":"Cs\u0151ben s\u00fclt zellergum\u00f3 f\u00fcst\u00f6lt szalonn\u00e1val \u00e9s pecorin\u00f3val","modified":"2026-10-03T10:55:07+02:00","plain":"Cs\u0151ben s\u00fclt zellergum\u00f3 f\u00fcst\u00f6lt szalonn\u00e1val, tejsz\u00ednnel \u00e9s pecorin\u00f3val: a zellerdarabokat el\u0151bb megpir\u00edtjuk, majd puh\u00e1ra p\u00e1roljuk, v\u00e9g\u00fcl sajttal megs\u00fctj\u00fck.\n\n\n\nA serpeny\u0151 m\u00e9g serceg\u0151, aranysz\u00edn\u0171 k\u00e9reggel ker\u00fcl az asztalra, f\u00fcst\u00f6lt szalonna, meleg tejsz\u00edn \u00e9s reszelt pecorino illat\u00e1t \u00e1rasztva. Az aranybarna felsz\u00edn alatt a zellergum\u00f3nak eg\u00e9szen puh\u00e1nak kell lennie, hogy a k\u00e9s hegye k\u00f6nnyed\u00e9n belecs\u00fasszon egy nagyobb darabba is. Kr\u00e9mes m\u00e1rt\u00e1s vonja be, amelyet sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s egy kev\u00e9s balzsamecet tesz \u00edzesebb\u00e9. Adagonk\u00e9nt 27 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttal \u00e9s 1026 kcal energiatartalommal sz\u00e1molhatunk: m\u00e9rs\u00e9kelten sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny, igaz\u00e1n laktat\u00f3 fog\u00e1s. Ez a recept is a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nAz \u00e9tel alapelve\n\n\n\nEz a cs\u0151ben s\u00fclt fog\u00e1s k\u00e9tl\u00e9pcs\u0151s elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sen alapul: el\u0151sz\u00f6r a t\u0171zhelyen megpir\u00edtjuk a szalonn\u00e1t, a hagym\u00e1t \u00e9s a zellergum\u00f3t, majd a s\u00fct\u0151ben r\u00e1pir\u00edtjuk a sajtot. A pecorino meghat\u00e1roz\u00f3 a pirult sajtk\u00e9reg szempontj\u00e1b\u00f3l: s\u00f3ss\u00e1got, arom\u00e1t ad, \u00e9s gyorsan sz\u00ednt kap; parmez\u00e1nnal is helyettes\u00edthet\u0151. A vil\u00e1gos h\u00fas\u00fa gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9get, a zellergum\u00f3t hasonl\u00f3 m\u00e9ret\u0171 darabokra v\u00e1gjuk, hogy egyenletesen puhuljon meg.\n\n\n\nA f\u00fcst\u00f6lt szalonna adja a s\u00fct\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges zsirad\u00e9kot, a s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s a f\u00fcst\u00f6lt h\u00fasos \u00edzjegyeket; a tejsz\u00edn selymes m\u00e1rt\u00e1ss\u00e1 fogja \u00f6ssze az eg\u00e9szet, a sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy a tamari pedig fokozza az \u00edzeket. Az \u00edzes\u00edt\u00e9shez 2 l\u00f6ttyint\u00e9snyi balzsamecetet haszn\u00e1lunk, vagy a m\u00e9g sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9nyebb v\u00e1ltozathoz citromlevet, valamint lehet\u0151leg f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1t, kakukkf\u00fcvet, oreg\u00e1n\u00f3t, csilipelyhet \u00e9s borsot. A s\u00fct\u0151\u00e1ll\u00f3 \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151ben az \u00e9tel a t\u0171zhelyr\u0151l egyenesen a s\u00fct\u0151be ker\u00fclhet, ed\u00e9nycsere n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Padlizs\u00e1nos lasagne fet\u00e1val \u00e9s pecorin\u00f3val.\n\n\n\nMit\u0151l k\u00fcl\u00f6nleges ez a v\u00e1ltozat?\n\n\n\nA klasszikus cs\u0151ben s\u00fclt zellergum\u00f3 gyakran szeletekre v\u00e1gva, tejsz\u00ednben s\u00fctve k\u00e9sz\u00fcl. Ez a v\u00e1ltozat egyszer\u0171bb: a zellergum\u00f3t darabokra v\u00e1gjuk, a hagym\u00e1val egy\u00fctt megpir\u00edtjuk a f\u00fcst\u00f6lt szalonna zs\u00edrj\u00e1n, majd tejsz\u00ednben p\u00e1roljuk. A zellerdarabokat \u00e9s a negyedelt lila hagym\u00e1t a kis\u00fclt zs\u00edrban aranysz\u00edn\u0171re pir\u00edtjuk, majd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck a tejsz\u00ednnel, a balzsamecettel \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sszal, miel\u0151tt hozz\u00e1adn\u00e1nk a pecorin\u00f3t. Ez a m\u00f3dszer meg\u0151rzi a szalonna f\u00fcst\u00f6s arom\u00e1j\u00e1t, er\u0151s\u00edti az umami\u00edzt, \u00e9s \u00e9ppen annyi savass\u00e1got ad, amennyi kiegyens\u00falyozza a tejsz\u00edn gazdags\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nF\u00e9l zellergum\u00f3val sz\u00e1moljunk, ami tiszt\u00edt\u00e1s ut\u00e1n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 300\u2013400 g; v\u00e1gjuk hasonl\u00f3 m\u00e9ret\u0171 darabokra a megfelel\u0151 \u00e1llag \u00e9s az egyenletes puhul\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben. K\u00e9t negyedelt lila hagyma arom\u00e1t \u00e9s \u00e9desk\u00e9s \u00edzt ad. 200 g f\u00fcst\u00f6lt szalonnacs\u00edk vagy h\u00fasos f\u00fcst\u00f6lt szalonna gondoskodik a zsirad\u00e9kr\u00f3l, a s\u00f3ss\u00e1gr\u00f3l \u00e9s a ropog\u00f3s falatokr\u00f3l; lehet\u0151leg egy darabban v\u00e1s\u00e1roljuk, hogy vastag szeleteket v\u00e1ghassunk bel\u0151le. 75 g reszelt pecorino vagy parmez\u00e1n s\u00f3zza az \u00e9telt, \u00e9s alak\u00edtja ki a k\u00e9rget.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Gomb\u00e1s karfiolrizott\u00f3.\n\n\n\n200 ml tejsz\u00edn vagy n\u00f6v\u00e9nyi tejsz\u00ednhelyettes\u00edt\u0151 kis l\u00e1ngon f\u0151zve selymes m\u00e1rt\u00e1ssal vonja be a darabokat. 2 l\u00f6ttyint\u00e9snyi balzsamecet vagy citroml\u00e9 adja a savass\u00e1got, 2 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy tamari pedig s\u00f3zza \u00e9s \u00edzes\u00edti az \u00e9telt. A f\u0171szerez\u00e9shez 2 te\u00e1skan\u00e1l lehet\u0151leg f\u00fcst\u00f6lt paprika, 1 te\u00e1skan\u00e1l kakukkf\u0171, 1 te\u00e1skan\u00e1l oreg\u00e1n\u00f3, 1 te\u00e1skan\u00e1l csilipehely \u00e9s 2 csipet bors sz\u00fcks\u00e9ges. A finomra v\u00e1gott zs\u00e1ly\u00e1t s\u00fct\u00e9s el\u0151tt keverj\u00fck a sajthoz; a tejterm\u00e9kmentes v\u00e1ltozathoz haszn\u00e1lt s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pelyhet a s\u00fct\u0151b\u0151l kiv\u00e9ve sz\u00f3rjuk az \u00e9telre.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si technika, t\u00e1lal\u00e1s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s\n\n\n\nA siker a szalonn\u00e1n\u00e1l kezd\u0151dik: kis l\u00e1ngon olvasszunk ki bel\u0151le egy kev\u00e9s zs\u00edrt, majd nagy l\u00e1ngon legal\u00e1bb 10 percig pir\u00edtsuk, am\u00edg az oldalai ropog\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lnak. Vegy\u00fck ki, a zs\u00edrj\u00e1ban pir\u00edtsuk meg a hagym\u00e1t, majd adjuk hozz\u00e1 a zellergum\u00f3t, a kakukkf\u00fcvet, az oreg\u00e1n\u00f3t, a paprik\u00e1t \u00e9s a csilipelyhet. A tejsz\u00edn, a balzsamecet \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig f\u0151zz\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6zve: a m\u00e1rt\u00e1s vonja be a darabokat, de ne sz\u00e1radjon ki, \u00e9s ne forrjon er\u0151sen, mert egyes tejsz\u00ednek kicsap\u00f3dhatnak. Tegy\u00fck vissza a szalonn\u00e1t, keverj\u00fck \u00f6ssze a pecorin\u00f3t a finomra v\u00e1gott zs\u00e1ly\u00e1val, oszlassuk el a tetej\u00e9n, majd s\u00fcss\u00fck 200 \u00b0C-on 15 percig, am\u00edg a felsz\u00edne aranybarn\u00e1ra pirul.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Edamamet\u00e9szta csirk\u00e9vel \u00e9s rukkol\u00e1s-di\u00f3s pest\u00f3val.\n\n\n\nA puhas\u00e1g fontosabb, mint a sajt sz\u00edne: a k\u00e9s hegy\u00e9nek k\u00f6nnyed\u00e9n bele kell cs\u00fasznia egy nagyobb darabba is. \u00d3vatosan s\u00f3zzunk, hiszen a szalonna, a sajt \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz m\u00e1r eleve s\u00f3s; borssal, citrommal vagy csilipehellyel finom\u00edthatunk az \u00edz\u00e9n an\u00e9lk\u00fcl, hogy nehezebb\u00e9 tenn\u00e9nk. Kiad\u00f3s f\u0151\u00e9telk\u00e9nt t\u00e1laljuk, mell\u00e9 az \u00edzek ellens\u00falyoz\u00e1s\u00e1ra citromos rukkolasal\u00e1t\u00e1t vagy vegyes zsenge lev\u00e9lsal\u00e1t\u00e1t k\u00edn\u00e1ljunk. A marad\u00e9kot miel\u0151bb tegy\u00fck h\u0171t\u0151be l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban, lehet\u0151leg ne a bevonat n\u00e9lk\u00fcli \u00f6nt\u00f6ttvas serpeny\u0151ben t\u00e1roljuk, \u00e9s 3 napon bel\u00fcl fogyasszuk el; k\u00edm\u00e9letesen meleg\u00edts\u00fck \u00fajra s\u00fct\u0151ben vagy kis l\u00e1ngon, mert a mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151 megpuh\u00edtja a tetej\u00e9t, \u00e9s a m\u00e1rt\u00e1s is sz\u00e9tv\u00e1lhat benne.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lod az \u00f6sszes sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny receptemet.\n\n\n\n\n\n\tCs\u0151ben s\u00fclt zellergum\u00f3 f\u00fcst\u00f6lt szalonn\u00e1val \u00e9s pecorin\u00f3val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 zellergum\u00f3 (Megtiszt\u00edtva k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 300\u2013400 g)2 lilahagyma200 g szalonnakock\u00e1k (f\u00fcst\u00f6lt, lehet\u0151leg egy darabban l\u00e9v\u0151 f\u00fcst\u00f6lt szalonna)75 g pecorino (Vagy parmez\u00e1n)200 ml tejsz\u00edn (Tejalap\u00fa vagy n\u00f6v\u00e9nyi)2 von\u00e1sok balzsamecet ((m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozat), vagy citromlevet (alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozat))2 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3jasz\u00f3sz vagy tamari2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprika (Lehet\u0151leg f\u00fcst\u00f6lt)1 te\u00e1skan\u00e1l kakukkf\u0171 (Sz\u00e1r\u00edtott)1 te\u00e1skan\u00e1l oreg\u00e1n\u00f3 (Sz\u00e1r\u00edtott)1 te\u00e1skan\u00e1l chilipehely2 csipet fekete bors\t\n\t\n\t\tV\u00e1gjuk vastag szeletekre a szalonn\u00e1t. Kis l\u00e1ngon olvasszunk ki bel\u0151le egy kev\u00e9s zs\u00edrt. Ezut\u00e1n meglehet\u0151sen er\u0151s l\u00e1ngon pir\u00edtsuk legal\u00e1bb 10 percig, am\u00edg minden oldala ropog\u00f3sra s\u00fcl.K\u00f6zben h\u00e1mozzuk meg a hagym\u00e1kat, \u00e9s v\u00e1gjuk negyedekre.V\u00e1gjunk f\u00e9lbe egy zellergum\u00f3t is. T\u00e1vol\u00edtsuk el a gy\u00f6k\u00e9rr\u00e9szt, \u00e9s h\u00e1mozzuk meg az egyik fel\u00e9t. V\u00e1gjuk egyforma m\u00e9ret\u0171 darabokra. A m\u00e1sik fele frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba csomagolva el\u00e9g sok\u00e1ig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben.Vegy\u00fck ki a szalonn\u00e1t a serpeny\u0151b\u0151l, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre egy r\u00f6vid id\u0151re. A zs\u00edrj\u00e1t hagyjuk a serpeny\u0151ben.Pir\u00edtsuk meg a hagym\u00e1t minden oldal\u00e1n a szalonna zs\u00edrj\u00e1ban.Adjuk hozz\u00e1 a zellergum\u00f3t, majd a kakukkf\u00fcvet, az oreg\u00e1n\u00f3t, az \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprik\u00e1t \u00e9s a chilipelyhet.\u00d6nts\u00fck fel a tejsz\u00ednnel, a balzsamecettel \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sszal, \u00e9s oldjuk fel a serpeny\u0151 alj\u00e1ra tapadt p\u00f6rzsanyagokat. Kis l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck 10 percig.Meleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 200 fokra.Tegy\u00fck vissza a szalonn\u00e1t. Reszelj\u00fck le a sajtot. Oll\u00f3val vagy k\u00e9ssel apr\u00edtsuk fel a zs\u00e1ly\u00e1t, \u00e9s keverj\u00fck a sajthoz. Sz\u00f3rjuk a sajtot egyenletesen a serpeny\u0151 tartalm\u00e1ra.Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be 15 percre.Tejterm\u00e9kmentes, paleo \u00e9s AIP v\u00e1ltozathozHagyjuk ki a sajtos l\u00e9p\u00e9st. Keverj\u00fck \u00f6ssze a zs\u00e1ly\u00e1t a s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pehellyel, \u00e9s sz\u00f3rjuk a zellergum\u00f3ra, miut\u00e1n kivett\u00fck a s\u00fct\u0151b\u0151l. Teh\u00e1t ne s\u00fcss\u00fck vele egy\u00fctt.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: (\u00f6nt\u00f6ttvas) serpeny\u0151, 200 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, (t\u00f6bboldal\u00fa) reszel\u0151, z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182435\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}