{"id":182375,"title":"Gomb\u00e1s karfiolrizott\u00f3 (keto, rizs n\u00e9lk\u00fcl)","modified":"2026-10-03T10:53:13+02:00","plain":"Gomb\u00e1s karfiolrizott\u00f3 rizs n\u00e9lk\u00fcl: pecorin\u00f3val \u00f6sszefogott karfiolszemek, aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott gomb\u00e1val \u00edzes\u00edtve.\n\n\n\nA serpeny\u0151ben a gomb\u00e1k er\u0151s l\u00e1ngon barnulnak, \u00e9s s\u00f6t\u00e9t, mogyor\u00f3s, meleg f\u00f6ldes jegyeket hordoz\u00f3 levet eresztenek. N\u00e9h\u00e1ny perccel k\u00e9s\u0151bb a karfiolszemek m\u00e1r puh\u00e1k, m\u00e9gis haraphat\u00f3k, olvadt pecorino vonja be \u0151ket, fokhagym\u00e1val, lilahagym\u00e1val \u00e9s z\u00f6ldf\u0171szerekkel. Ez a ketog\u00e9n v\u00e1ltozat a rizst szemcs\u00e9sre apr\u00edtott karfiollal helyettes\u00edti, kr\u00e9mes \u00e1llag\u00e1t pedig a z\u00f6lds\u00e9g \u00e9s a sajt adja. K\u00e9t szem\u00e9lyre 15 perccel sz\u00e1moljon, a 20 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl\u0151 \u00e9telek szellem\u00e9ben. Ez a recept a keto f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a karfiolrizott\u00f3?\n\n\n\nL\u00e1gy, f\u00e9nyes, szaftos rizott\u00f3\u00e1llagot kapunk, rizs n\u00e9lk\u00fcl. A szemeket a nyers, apr\u00f3, k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3 darabk\u00e1kra apr\u00edtott karfiol adja: el\u00e9g kicsik ahhoz, hogy gyorsan megpuhuljanak, de el\u00e9g szil\u00e1rdak ahhoz, hogy megtarts\u00e1k a form\u00e1jukat; ha gyakran k\u00e9sz\u00edt ilyen alapot, a z\u00f6lds\u00e9gkalauz hasznos t\u00e1mpontokat k\u00edn\u00e1l. Az \u00edzt els\u0151sorban az alaposan megpir\u00edtott barna csiperkegomba adja, amelynek felfogott leve \u00edzes\u00edti a serpeny\u0151s \u00e9telt: \u00f6sszesen 3\u20134 ev\u0151kan\u00e1lnyi, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n kev\u00e9s v\u00edzzel kieg\u00e9sz\u00edtve; a p\u00e1rolt gomba receptje megmutatja, hogyan fokozhat\u00f3 az arom\u00e1ja.\n\n\n\nA lilahagyma oml\u00f3s \u00e9dess\u00e9get, a fokhagyma karaktert, a zs\u00e1lya, a kakukkf\u0171 vagy az oreg\u00e1n\u00f3 z\u00f6ldf\u0171szeres jegyeket ad, a bors pedig felteszi az i-re a pontot. A szemeket reszelt pecorin\u00f3val vagy parmez\u00e1nnal fogjuk \u00f6ssze, amelyet m\u00e9rs\u00e9kelt h\u0151fokon kever\u00fcnk bele, hogy csom\u00f3k n\u00e9lk\u00fcl vonja be \u0151ket. Enn\u00e9l a m\u00f3dszern\u00e9l elmarad a rizs \u00fcvegesre pir\u00edt\u00e1sa, a feh\u00e9rbor \u00e9s az alapl\u00e9 fokozatos adagol\u00e1sa: a kr\u00e9mess\u00e9get az olvadt sajt, az ol\u00edvaolaj \u00e9s a gomba leve adja; a gomb\u00e1t a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n adjuk hozz\u00e1, hogy meg\u0151rizze az \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik, hasonl\u00f3 jelleg\u0171 recept: Edamamet\u00e9szta csirk\u00e9vel \u00e9s rukkol\u00e1s-di\u00f3s pest\u00f3val.\n\n\n\nAz \u00e9tel eredete\n\n\n\nEzt az \u00e1tdolgoz\u00e1st a modern, sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny konyha ihlette: egy kr\u00e9mes, puha szemekb\u0151l \u00e1ll\u00f3 fog\u00e1s k\u00e9nyeztet\u0151 \u00e9lm\u00e9nye, a karfiolnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en kevesebb sz\u00e9nhidr\u00e1ttal. Egy adag 16 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz, \u00edgy belef\u00e9rhet a ketog\u00e9n \u00e9trendbe, ha a nap t\u00f6bbi \u00e9tkez\u00e9se nagyon kev\u00e9s sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. A vajat ol\u00edvaolaj helyettes\u00edti, a pecorino \u00f6sszefogja az \u00e9telt, az umamit pedig f\u0151k\u00e9nt a pir\u00edtott gomba adja. A sajtot k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt reszelje le, hogy egyenletesen olvadjon; a k\u00e9sz karfiolrizs gyors seg\u00edts\u00e9g, de a h\u00e1zilag apr\u00edtott v\u00e1ltozat frissebb eredm\u00e9nyt ad, a rizsfajt\u00e1kr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 \u00fatmutat\u00f3 pedig seg\u00edt meg\u00e9rteni, mit is helyettes\u00edt\u00fcnk.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\n300 g karfiol adja a szemcs\u00e9s alapot, olyan szemekre apr\u00edtva, amelyek gyorsan megpuhulnak \u00e9s magukba sz\u00edvj\u00e1k a gomba lev\u00e9t. 250 g barna csiperkegomba biztos\u00edtja az umamit, az \u00e1llagot \u00e9s a f\u0151z\u0151levet; v\u00e1gja el\u00e9g vastag szeletekre, hogy pir\u00edt\u00e1s k\u00f6zben \u00f6sszeessen, de ne t\u0171nj\u00f6n el az \u00e9telben. 100 g reszelt, majd megolvasztott pecorino vagy parmez\u00e1n \u00f6sszefogja a szemeket, s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcli kr\u00e9mess\u00e9get ad. Egy lilahagyma puh\u00e1ra p\u00e1rol\u00f3dik az olajban, a v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott 2 gerezd z\u00fazott fokhagyma pedig meg\u0151rzi \u00e9l\u00e9nk arom\u00e1j\u00e1t; m\u00e1s jelleg\u0171, de szint\u00e9n m\u00e9lyebb \u00edzt ad a s\u00fclt fokhagyma is.\n\n\n\nKapcsol\u00f3d\u00f3 t\u00e9ma: \u00c9desburgonya-p\u00fcr\u00e9.\n\n\n\nH\u00e1rom b\u0151s\u00e9ges l\u00f6ttyint\u00e9s extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj seg\u00edti a gomba pirul\u00e1s\u00e1t, \u00e9s telt, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzt ad. Egy ev\u0151kan\u00e1l z\u00f6ldf\u0171szer, zs\u00e1lya, kakukkf\u0171 vagy oreg\u00e1n\u00f3 mediterr\u00e1n jegyeket k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z; 3 csipet s\u00f3 \u2013 a sajt miatt m\u00e9rt\u00e9kkel adagolva \u2013 \u00e9s 2 csipet fekete bors kiemeli a pecorino gazdag \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nTechnika, \u00e1llag \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nAz \u00e1llag az apr\u00edt\u00e1son m\u00falik: a nyers karfiolt S alak\u00fa k\u00e9ssel, szakaszosan apr\u00edtsa, am\u00edg j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00fcl\u0151 szemeket nem kap; a t\u00falzott apr\u00edt\u00e1s t\u00fal sok nedvess\u00e9get szabad\u00edt fel. A gomb\u00e1nak nagy serpeny\u0151re \u00e9s er\u0151s l\u00e1ngra van sz\u00fcks\u00e9ge: pir\u00edtsa alaposan barn\u00e1ra a fel\u00fclet\u00e9t, majd egy ed\u00e9ny f\u00f6l\u00f6tt cs\u00f6p\u00f6gtesse le, hogy felfogja a lev\u00e9t. F\u00e9lid\u0151ben s\u00f3zza meg, majd a folyad\u00e9k mennyis\u00e9g\u00e9t \u00e1ll\u00edtsa be \u00f6sszesen 3\u20134 ev\u0151kan\u00e1lra; csak akkor adjon hozz\u00e1 kev\u00e9s vizet, ha a kiengedett l\u00e9 nem el\u00e9g.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Ketog\u00e9n v\u00f6r\u00f6sboros kakas.\n\n\n\nEzut\u00e1n k\u00f6vetkezik az \u00fcvegesre p\u00e1rolt hagyma, a p\u00e1rol\u00e1s v\u00e9g\u00e9n a fokhagyma, majd a karfiol egy kev\u00e9s olajjal, a borssal \u00e9s a z\u00f6ldf\u0171szerekkel: 6\u20137 perc k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, hogy a szemek puh\u00e1k, k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3k \u00e9s szaftosak legyenek, de ne t\u00fal nedvesek. A reszelt sajtot m\u00e9rs\u00e9kelt l\u00e1ngon keverje bele, hogy egyenletesen bevonja a szemeket. A gomba hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n azonnal, forr\u00f3n t\u00e1lalja, jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1t\u00e1val vagy savanyk\u00e1s z\u00f6ldsal\u00e1t\u00e1val; ez a rizott\u00f3 j\u00f3l illik air fryerben s\u00fclt lazachoz, serpeny\u0151ben s\u00fclt f\u00e9s\u0171kagyl\u00f3hoz vagy s\u00fclt h\u00fashoz. A marad\u00e9k h\u00e1rom napig eltarthat\u00f3 a h\u0171t\u0151ben; serpeny\u0151ben, k\u00edm\u00e9letesen meleg\u00edtse \u00fajra, egy kev\u00e9s vizet hozz\u00e1adva, ha laz\u00edtani kell a kr\u00e9mes \u00e1llag\u00e1n.\n\n\n\nTov\u00e1bbi sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9ssze \u00e1t az \u00f6sszes keto receptemet.\n\n\n\n\n\n\tGomb\u00e1s karfiolrizott\u00f3 (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g karfiol250 g barna csiperkegomba100 g pecorino sajt (vagy parmez\u00e1n)1 lilahagyma2 gerezd fokhagyma3 csipet s\u00f32 csipet fekete bors (\u0151r\u00f6lt)1 ev\u0151kan\u00e1l z\u00f6ldf\u0171szer (zs\u00e1lya, kakukkf\u0171 vagy oreg\u00e1n\u00f3)3 b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj\t\n\t\n\t\tV\u00e1gjuk a gomb\u00e1t a fogyaszt\u00e1shoz k\u00edv\u00e1ntn\u00e1l kiss\u00e9 vastagabb szeletekre, mert s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben m\u00e9g \u00f6sszeesik. Ha nagyon piszkos, el\u0151sz\u00f6r kef\u00e9vel tiszt\u00edtsuk meg.Pir\u00edtsuk minden oldal\u00e1t aranybarn\u00e1ra, viszonylag er\u0151s l\u00e1ngon. A s\u00fct\u00e9si id\u0151 fel\u00e9n\u00e9l sz\u00f3rjuk meg s\u00f3val.Csepegtess\u00fck le a gomb\u00e1t egy kis szit\u00e1ban vagy sz\u0171r\u0151ben. A lev\u00e9t mindenk\u00e9ppen fogjuk fel!K\u00f6zben v\u00e1gjuk apr\u00f3ra a hagym\u00e1t, \u00e9s nyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n.\u00d6nts\u00fcnk \u00fajabb l\u00f6ttyint\u00e9snyi olajat a serpeny\u0151be. Dinsztelj\u00fck a hagym\u00e1t \u00fcvegesre. A fokhagym\u00e1t csak a v\u00e9g\u00e9n adjuk hozz\u00e1.Apr\u00edtsuk a karfiolt rizsszem m\u00e9ret\u0171re. Ehhez haszn\u00e1lhatunk egy nagy, S alak\u00fa k\u00e9ssel felszerelt konyhai robotg\u00e9pet.Adjuk hozz\u00e1 a karfiolrizst \u00e9s egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi olajat. Keverj\u00fck \u00e1t n\u00e9h\u00e1nyszor, hogy az \u00edzek \u00f6ssze\u00e9rjenek. Adjuk hozz\u00e1 a borsot \u00e9s a z\u00f6ldf\u0171szereket.Adjuk hozz\u00e1 a gomba felfogott lev\u00e9t. 3\u20134 ev\u0151kan\u00e1l folyad\u00e9kra van sz\u00fcks\u00e9g. Ha nincs el\u00e9g, p\u00f3toljuk v\u00edzzel.P\u00e1roljuk 6\u20137 percig k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon.Reszelj\u00fck le a sajtot.Vegy\u00fck kiss\u00e9 lejjebb a l\u00e1ngot. Adjuk hozz\u00e1 a sajtot, \u00e9s hagyjuk megolvadni.Keverj\u00fck bele a gomb\u00e1t.\t\n\t\n\t\tA karfiolrizs k\u00e9szen is megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3, de sokkal olcs\u00f3bb \u00e9s frissebb, ha egyszer\u0171en magunk apr\u00edtjuk fel a karfiolt.\nEszk\u00f6z\u00f6k: nagy, PFAS-mentes serpeny\u0151, (n\u00e9gyoldal\u00fa) reszel\u0151, szita + ed\u00e9ny a l\u00e9 felfog\u00e1s\u00e1hoz, konyhai robotg\u00e9p.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182375"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182375\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178945"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}