{"id":182040,"title":"Cukormentes k\u00f3kusztejes panna cotta","modified":"2026-10-03T09:04:51+02:00","plain":"Cukormentes, szt\u00edvi\u00e1val \u00e9des\u00edtett k\u00f3kusztejes panna cotta, t\u00e1lal\u00e1skor karamell\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerrel meglocsolva.\n\n\n\nEz a h\u00f3feh\u00e9r, selymes panna cotta sima, rezg\u0151s \u00e1llag\u00fa marad, tejsz\u00edn helyett k\u00f3kusztejjel, cukor helyett pedig szt\u00edvi\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl. T\u00e1lal\u00e1skor foly\u00e9kony karamell\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00f6ntet teszi teljess\u00e9 a desszertet, cukorb\u00f3l f\u0151z\u00f6tt karamell n\u00e9lk\u00fcl. 4 szem\u00e9lyre k\u00e9sz\u00fcl, 15 perc f\u0151z\u00e9st, majd 3 \u00f3ra h\u0171t\u00e9st ig\u00e9nyel, \u00f6sszesen teh\u00e1t 3 \u00f3ra 15 percet. A v\u00e1lasztott hozz\u00e1val\u00f3kt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en adagonk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. Ez a recept a keto desszertjeim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMit\u0151l m\u00e1s ez a cukormentes, k\u00f3kusztejes v\u00e1ltozat?\n\n\n\nA panna cotta egyszer\u0171 elven alapul: egy gazdag alapot felmeleg\u00edt\u00fcnk, enyh\u00e9n \u00e9des\u00edt\u00fcnk \u00e9s \u00edzes\u00edt\u00fcnk, majd egy zsel\u00e9s\u00edt\u0151anyag a hidegben tart\u00e1st ad neki. A klasszikus v\u00e1ltozatban tejsz\u00ednb\u0151l, cukorb\u00f3l, van\u00edli\u00e1b\u00f3l \u00e9s zselatinb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl ez a sima, l\u00e1gy desszert. Itt a zs\u00edros habtejsz\u00ednt k\u00f3kusztej helyettes\u00edti, amely tartalmas \u00e1llagot \u00e9s hat\u00e1rozott k\u00f3kusz\u00edzt ad; a cukor hely\u00e9re feh\u00e9r szt\u00edviapor ker\u00fcl, amelynek ellen\u0151rizni kell az \u00e9des\u00edt\u0151erej\u00e9t, a Bourbon van\u00edlia pedig tov\u00e1bbra is elhagyhat\u00f3.\n\n\n\nA dermeszt\u00e9shez k\u00e9t lehet\u0151s\u00e9g k\u00f6z\u00fcl v\u00e1laszthatsz: a zselatin olvad\u00f3, enyh\u00e9n rezg\u0151s \u00e1llagot ad, a n\u00f6v\u00e9nyi agaragar pedig szil\u00e1rdabb tart\u00e1st biztos\u00edt. T\u00e1lal\u00e1skor a foly\u00e9kony karamell\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00f6ntet karamelles arom\u00e1t \u00e9s \u00e9des kontrasztot k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki, f\u0151z\u00f6tt karamell n\u00e9lk\u00fcl. Ez a v\u00e1ltozat visszaadja a kr\u00e9mes panna cotta \u00e9lm\u00e9ny\u00e9t, mik\u00f6zben jelent\u0151sen cs\u00f6kkenti a sz\u00e9nhidr\u00e1tmennyis\u00e9get; a k\u00f3kusztej tejsz\u00edn n\u00e9lk\u00fcl is telt, gazdag \u00e9rzetet biztos\u00edt. T\u00e1j\u00e9koztat\u00f3 jelleggel adagonk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 238 kcal-val sz\u00e1molhatsz.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Cukormentes keksz csicseribors\u00f3lisztb\u0151l.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\n400 ml, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 17 % zs\u00edrtartalm\u00fa, dobozos vagy konzerv k\u00f3kusztej tartalmat ad, selymesebb\u00e9 teszi az \u00e1llagot \u00e9s er\u0151s\u00edti az arom\u00e1t; a s\u0171r\u0171, f\u0151z\u00e9shez val\u00f3 k\u00f3kusztej jobban megtartja a form\u00e1j\u00e1t, mint egy k\u00f6nny\u0171 k\u00f3kuszital. A zsel\u00e9s\u00edt\u0151anyagot gondosan v\u00e1laszd meg: 5 g zselatinnal, azaz k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 darab 1,75 g-os vagy 3,5 darab 1,5 g-os lappal a panna cotta kellemesen l\u00e1gy marad. A lapokat hideg v\u00edzben \u00e1ztasd be, majd a t\u0171zr\u0151l levett forr\u00f3 tejben egyenk\u00e9nt oldd fel.\n\n\n\n1 g agaragar eset\u00e9n m\u00e1s az elj\u00e1r\u00e1s: a port a folyad\u00e9kkal egy\u00fctt fel kell forralni, hogy kifejtse zsel\u00e9s\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00e1t; ezut\u00e1n gyorsabban dermed, \u00e9s szil\u00e1rdabb \u00e1llagot ad. Az \u00e9dess\u00e9get 30 g feh\u00e9r szt\u00edviapor biztos\u00edtja, de az eredm\u00e9ny a term\u00e9kt\u0151l f\u00fcgg, ez\u00e9rt \u00f3vatosan igaz\u00edtsd a mennyis\u00e9get; egy csipet s\u00f3 finom\u00edtja az \u00e9des \u00edzt \u00e9s kiemeli a k\u00f3kuszt. A Bourbon van\u00edlia elhagyhat\u00f3; por form\u00e1j\u00e1ban egy te\u00e1skan\u00e1llal haszn\u00e1lj, vagy v\u00e1lassz van\u00edliarudat, amely apr\u00f3 magokat hagyhat a desszertben. \u00d6ntetk\u00e9nt adagonk\u00e9nt egy ev\u0151kan\u00e1l foly\u00e9kony karamell\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szer elegend\u0151, k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hozz\u00e1adva.\n\n\n\nUgyanebben a t\u00e9m\u00e1ban: Keto csokol\u00e1d\u00e9s muffin foly\u00f3s k\u00f6z\u00e9ppel.\n\n\n\nA siker titka, az \u00e1llag \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker kulcsa a pontoss\u00e1g: v\u00e1lassz a zselatin \u00e9s az agaragar k\u00f6z\u00fcl; az agaragarhoz hasznos egy kis m\u00e9rleg, mert m\u00e1r 1 g is megv\u00e1ltoztatja az \u00e1llagot. Meleg\u00edtsd \u00f6ssze a k\u00f3kusztejet, a szt\u00edvi\u00e1t, a s\u00f3t \u00e9s a van\u00edli\u00e1t, habver\u0151vel keverve, hogy egynem\u0171 legyen. Forr\u00e1skor a k\u00f3kusztej hirtelen felfuthat: m\u00e9rs\u00e9kelt h\u0151vel \u00e9s rendszeres ellen\u0151rz\u00e9ssel elker\u00fclheted, hogy kifusson. Zselatinnal a kever\u00e9k melegen foly\u00e9kony marad, \u00e9s a h\u0171t\u0151ben szil\u00e1rdul meg; agaragarral a folyad\u00e9k a forral\u00e1s ut\u00e1n s\u0171r\u0171s\u00f6dik be, \u00e9s egy r\u00f6vid, t\u0171zr\u0151l levett pihentet\u00e9s stabiliz\u00e1lja az \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\nHa t\u00fal kor\u00e1n \u00f6nt\u00f6d ki, a kever\u00e9k k\u00f6zepe beeshet; ha t\u00fal sok\u00e1ig v\u00e1rsz, m\u00e9g a form\u00e1ba \u00f6nt\u00e9s el\u0151tt megdermed. Ez\u00e9rt r\u00f6vid h\u0171t\u00e9s ut\u00e1n, m\u00e9g foly\u00e9konyan \u00e9rdemes ki\u00f6nteni; \u00edgy azt is elker\u00fclheted, hogy a van\u00edliamagok les\u00fcllyedjenek az alj\u00e1ra. N\u00e9gy, egyenk\u00e9nt 120\u2013150 ml-es forma megfelel\u0151, de desszertes poharakkal egyszer\u0171bb a t\u00e1lal\u00e1s, mert nincs sz\u00fcks\u00e9g kibor\u00edt\u00e1sra. A dermed\u00e9shez legal\u00e1bb 3 \u00f3ra kell a h\u0171t\u0151ben, \u00e9s id\u0151vel az \u00e1llag egyre szil\u00e1rdabb lesz. Kibor\u00edt\u00e1shoz egy kis, lapos k\u00e9ssel laz\u00edtsd meg a sz\u00e9l\u00e9t, nyomd meg a rugalmas form\u00e1t, vagy m\u00e1rtsd r\u00f6viden az alj\u00e1t forr\u00f3 v\u00edzbe. Az adagokat lefedve, h\u0171t\u0151ben t\u00e1rold, a karamell\u00e1s \u00f6ntetet pedig csak az utols\u00f3 pillanatban add hozz\u00e1.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Ketog\u00e9n rebarbar\u00e1s s\u00fctem\u00e9ny.\n\n\n\nTov\u00e1bbi sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9szd v\u00e9gig az \u00f6sszes keto receptemet.\n\n\n\n\n\n\tCukormentes k\u00f3kusztejes panna cotta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml k\u00f3kusztej (kartondobozos vagy konzerv, \u00e9n 17% zs\u00edrtartalm\u00fat haszn\u00e1ltam (ez el\u00e9g szokv\u00e1nyos))5 g zselatin (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 db 1,75 g-os vagy 3,5 db 1,5 g-os zselatinlap, vagy 1 g agar-agar)30 g szt\u00edvia (feh\u00e9r, por\u00edtott)1 csipet s\u00f3Opcion\u00e1lis1 te\u00e1skan\u00e1l Bourbon van\u00edliapor (vagy egy van\u00edliar\u00fad)\u00d6ntet4 ev\u0151kan\u00e1l \u00e9des\u00edt\u0151szer (karamell\u00e1s folyad\u00e9k)\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9sLapzselatin haszn\u00e1lata eset\u00e9n: \u00e1ztassuk a zselatint legal\u00e1bb 10 percig hideg v\u00edzben. Hosszabb ideig is \u00e1ztathatjuk. \u00dcgyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy a lapok ne tapadjanak egym\u00e1shoz. Porzselatin vagy agar-agar haszn\u00e1lata eset\u00e9n hagyjuk ki ezt a l\u00e9p\u00e9st.A tej felforral\u00e1saForraljuk fel a k\u00f3kusztejet a feh\u00e9r szt\u00edvi\u00e1val, a van\u00edli\u00e1val (ha haszn\u00e1lunk) \u00e9s a s\u00f3val. Hagyjuk r\u00f6vid ideig forrni, k\u00f6zben keverj\u00fck habver\u0151vel. Figyelem: ugyan\u00fagy viselkedik, mint a zs\u00edros habtejsz\u00edn vagy a tej. Eleinte \u00fagy t\u0171nik, sok\u00e1ig tart, am\u00edg felforr. Amint azonban forrni kezd a kever\u00e9k, nagyon gyorsan ki is fut. Ilyenkor vegy\u00fck le egy pillanatra a t\u0171zr\u0151l, vagy cs\u00f6kkents\u00fck a h\u0151fokot.Z\u00e1rjuk el a h\u0151t. Nyomkodjuk ki a zselatinlapokat. Ezut\u00e1n egyenk\u00e9nt oldjuk fel \u0151ket a tejben, \u00e9s habver\u0151vel alaposan keverj\u00fck el. Porzselatin eset\u00e9n hagyjuk alacsony h\u0151fokon, \u00e9s v\u00e1rjunk egy kicsit, am\u00edg a por felold\u00f3dik. Agar-agar haszn\u00e1latakor viszont alaposan forraljuk \u00f6ssze a tejjel. A tej ekkor m\u00e1r kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Hagyjuk r\u00f6vid ideig h\u0171lni a l\u00e1basban. Min\u00e9l hidegebb a kever\u00e9k, ann\u00e1l kev\u00e9sb\u00e9 s\u00fcllyed a van\u00edlia r\u00f6gt\u00f6n az alj\u00e1ra (\u00edgy kibor\u00edt\u00e1s ut\u00e1n nem ker\u00fcl az \u00f6sszes a tetej\u00e9re). A kever\u00e9knek azonban a form\u00e1k megt\u00f6lt\u00e9sekor m\u00e9g k\u00f6nnyen \u00f6nthet\u0151nek kell lennie. Agar-agar haszn\u00e1lata eset\u00e9n is hagyjuk a tejet egy kicsit a l\u00e1basban. A s\u0171r\u0171 kever\u00e9k ugyanis h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben kiss\u00e9 \u00f6sszeesik. Ha azonnal a form\u00e1kba \u00f6ntj\u00fck, a panna cotta k\u00f6zepe kiss\u00e9 bes\u00fcpped.Osszuk el a kever\u00e9ket a form\u00e1kban. Ha m\u00e9g nagyon forr\u00f3k, hagyjuk \u0151ket m\u00e9g egy kicsit h\u0171lni a h\u0171t\u0151n k\u00edv\u00fcl. Ezut\u00e1n tegy\u00fck \u0151ket legal\u00e1bb 3 \u00f3r\u00e1ra a h\u0171t\u0151be. Min\u00e9l tov\u00e1bb h\u0171tj\u00fck, ann\u00e1l szil\u00e1rdabb lesz a panna cotta. Agar-agarral gyorsabban megdermed, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is megk\u00f6t.Kibor\u00edt\u00e1s a form\u00e1b\u00f3l, k\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151ttAmennyire lehet, v\u00e1lasszuk el a panna cott\u00e1t a form\u00e1k sz\u00e9l\u00e9t\u0151l an\u00e9lk\u00fcl, hogy megs\u00e9rten\u00e9nk. Erre kiv\u00e1l\u00f3an alkalmas egy kis, lapos, lekerek\u00edtett hegy\u0171 k\u00e9s.Ha a form\u00e1k kiss\u00e9 rugalmasak, minden oldalukat finoman nyomkodjuk meg. Ha a form\u00e1kban megsz\u00fcntethet\u0151 a v\u00e1kuum, ford\u00edtsuk \u0151ket k\u00f6zvetlen\u00fcl a t\u00e1lal\u00f3t\u00e1ny\u00e9rra.Ha a panna cotta nem v\u00e1lik el k\u00f6nnyen a form\u00e1t\u00f3l, t\u00f6lts\u00fcnk meg egy cs\u00e9sz\u00e9t vagy kis t\u00e1lat meleg csapv\u00edzzel. Fogjuk meg a forma fels\u0151 perem\u00e9t, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercre mer\u00edts\u00fck a v\u00edzbe. Vegy\u00fck ki, t\u00f6r\u00f6lj\u00fck kiss\u00e9 sz\u00e1razra, \u00e9s pr\u00f3b\u00e1ljuk meg \u00fajra kibor\u00edtani.T\u00e1laljuk a panna cott\u00e1t az \u00f6ntettel a tetej\u00e9n. J\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat!\t\n\t\n\t\tA mennyis\u00e9g egy nagy kartondoboz vagy egy konzerv k\u00f3kusztejhez igazodik. Ez 4, egyenk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 120\u2013150 ml-es form\u00e1hoz elegend\u0151. Kisebb form\u00e1k eset\u00e9n \u00e9rdemes t\u00f6bbet haszn\u00e1lni, k\u00fcl\u00f6nben sok kever\u00e9k marad meg. \u00cdgy p\u00e9ld\u00e1ul 5 darab 100 ml-es form\u00e1t t\u00f6lthet\u00fcnk meg \u00fagy, hogy a kever\u00e9k szintje kiss\u00e9 a perem alatt maradjon.\nEszk\u00f6z\u00f6k: kis form\u00e1k, kis (nyeles) l\u00e1bas, habver\u0151, kis t\u00e1l hideg v\u00edz, kis prec\u00edzi\u00f3s m\u00e9rleg, cs\u00e9sze meleg v\u00edz.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182040"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182040\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}