{"id":181995,"title":"Brokkolirizs shiitake gomb\u00e1val \u00e9s szez\u00e1molajjal","modified":"2026-10-03T09:02:50+02:00","plain":"Jap\u00e1n ihlet\u00e9s\u0171 brokkolirizs shiitake gomb\u00e1val \u00e9s szez\u00e1molajjal, alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalommal, \u00f6t perc alatt.\n\n\n\nA forr\u00f3 serpeny\u0151ben a shiitake gomb\u00e1k sz\u00e9le aranybarn\u00e1ra pirul, a fokhagyma pedig \u00e9letre kelti az arom\u00e1kat. A s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott szez\u00e1molaj telt, pir\u00edtott \u00edzjegyekkel gazdag\u00edtja az \u00e9telt. Az 5 perces elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n a z\u00f6ld szemcs\u00e9k enyh\u00e9n roppan\u00f3sak maradnak, \u00e9s meg\u0151rzik \u00e9l\u00e9nk sz\u00edn\u00fcket. Adagonk\u00e9nt 189 kcal-val sz\u00e1molhatunk. Ebben a vill\u00e1mgyors k\u00f6retben az apr\u00f3 szemcs\u00e9kre apr\u00edtott brokkoli helyettes\u00edti a rizst; halhoz, grillezett csirk\u00e9hez, serpeny\u0151ben s\u00fclt h\u00fashoz vagy kev\u00e9s cukrot tartalmaz\u00f3 jap\u00e1n \u00e9s koreai fog\u00e1sokhoz illik. Ez a recept is a ketog\u00e9n fog\u00e1saim sor\u00e1t gazdag\u00edtja.\n\n\n\nMi az a brokkolirizs?\n\n\n\nA brokkolirizs apr\u00f3 szemcs\u00e9kre apr\u00edtott brokkolit jelent, a r\u00f3zs\u00e1kkal \u00e9s a sz\u00e1rral egy\u00fctt: az elnevez\u00e9s a m\u00e9ret\u00e9re \u00e9s a rizst helyettes\u00edt\u0151 szerep\u00e9re utal. Az alap \u00edgy z\u00f6lds\u00e9g marad, gabonakem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl, frissebb \u00e9s roppan\u00f3sabb \u00e1llaggal. Ebben a v\u00e1ltozatban 150 g apr\u00edtott brokkoli, 100 g friss shiitake gomba, k\u00e9t gerezd fokhagyma \u00e9s semleges \u00edz\u0171 olaj szerepel, az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s v\u00e9g\u00e9n pedig egy te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj ker\u00fcl hozz\u00e1.\n\n\n\nA siker titka a gyors, magas h\u0151fokon t\u00f6rt\u00e9n\u0151 pir\u00edt\u00e1s: a nedvess\u00e9gnek gyorsan el kell p\u00e1rolognia, hogy a szemcs\u00e9k k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3k, puh\u00e1k, m\u00e9gis haraphat\u00f3k maradjanak. A szez\u00e1molajat alacsonyabbra vett vagy m\u00e1r lekapcsolt h\u0151forr\u00e1s mellett adjuk hozz\u00e1, hogy meg\u0151rizze az arom\u00e1j\u00e1t. A c\u00e9l az \u00e9l\u00e9nkz\u00f6ld sz\u00edn, a perg\u0151 szemcs\u00e9k \u00e9s az umamiban gazdag illat, a hagyom\u00e1nyos pir\u00edtott rizs t\u00f6m\u00f6rs\u00e9ge \u00e9s kem\u00e9ny\u00edt\u0151s \u00e1llaga n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept: Serpeny\u0151s csirkekebab.\n\n\n\nA fog\u00e1s eredete \u00e9s szeml\u00e9lete\n\n\n\nEz a brokkolirizs a modern, alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa konyha r\u00e9sze: a keverve pir\u00edt\u00e1s technik\u00e1j\u00e1t alkalmazza finomra apr\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekre. A shiitake gomba m\u00e9ly umami\u00edzt, a szez\u00e1m jellegzetes arom\u00e1t ad. Jap\u00e1n ihlet\u00e9s\u0171 k\u00f6ret, de nem hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n \u00e9tel: az apr\u00edtott brokkoli veszi \u00e1t benne a rizs hely\u00e9t. J\u00f3l illik hirtelen s\u00fclt halhoz, grillezett csirk\u00e9hez vagy serpeny\u0151ben s\u00fclt h\u00fashoz, de \u00e9rdemes ellen\u0151rizni a f\u0151\u00e9tel m\u00e1rt\u00e1sait \u00e9s p\u00e1cleveit, amelyek gyakran t\u00f6bb cukrot tartalmaznak, mint gondoln\u00e1nk, m\u00e9g a jap\u00e1n konyh\u00e1ban is.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA brokkoli adja az \u00e9tel szerkezet\u00e9t: n\u00e9h\u00e1ny r\u00f6vid apr\u00edt\u00e1ssal szab\u00e1lytalan, de k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3 szemcs\u00e9ket kapunk; a sz\u00e1r\u00e1t is haszn\u00e1ljuk fel a mennyis\u00e9g \u00e9s a tart\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben; a t\u00fal hossz\u00fa apr\u00edt\u00e1s nedves p\u00e9pp\u00e9 v\u00e1ltoztatn\u00e1. A friss shiitake gomba adja az umami\u00edzt: v\u00e9konyra szeletelve, majd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9t percig pir\u00edtva aranybarna sz\u00e9leket \u00e9s erdei illatot kap. A sz\u00e1r\u00edtott shiitake nem helyettes\u00edtheti azonos t\u00f6megben a frisset, \u00e9s m\u00e1s el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9st ig\u00e9nyel, p\u00e9ld\u00e1ul a gomba vissza\u00e1ztat\u00e1s\u00e1t, ami felbor\u00edtan\u00e1 ennek a gyors fog\u00e1snak az ar\u00e1nyait \u00e9s id\u0151z\u00edt\u00e9s\u00e9t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Paradicsomos end\u00edviagratin.\n\n\n\nA z\u00fazott vagy finomra apr\u00edtott fokhagym\u00e1t a gomba ut\u00e1n adjuk hozz\u00e1: \u00edzes\u00edti az olajat, de gyorsan meg\u00e9g, ez\u00e9rt ne hagyjuk megbarnulni a serpeny\u0151 alj\u00e1n. A pir\u00edt\u00e1shoz \u00e9s a nedvess\u00e9g elp\u00e1rologtat\u00e1s\u00e1hoz v\u00e1lasszunk avok\u00e1d\u00f3olajat, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olajat. A szez\u00e1molaj nem viseli j\u00f3l a hosszas hev\u00edt\u00e9st; egy te\u00e1skan\u00e1lnyi elegend\u0151 bel\u0151le utols\u00f3 sim\u00edt\u00e1sk\u00e9nt, a t\u0171zr\u0151l lev\u00e9ve. AIP-kompatibilis, magmentes v\u00e1ltozathoz hagyjuk el, \u00e9s haszn\u00e1ljunk ink\u00e1bb enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat vagy avok\u00e1d\u00f3olajat.\n\n\n\n\u00c1llag, t\u00e1lal\u00e1s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s\n\n\n\nA brokkoli el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9se kulcsfontoss\u00e1g\u00fa: mossuk meg, alaposan csepegtess\u00fck le, majd sz\u00e1r\u00edtsuk meg, hogy ne p\u00e1rol\u00f3djon; r\u00f6vid impulzusokkal apr\u00edtsuk kis szemcs\u00e9kre, ne p\u00fcr\u00e9s\u00edts\u00fck. Egy nagy serpeny\u0151ben k\u00f6nnyebb t\u00f6m\u00f6r\u00edt\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl \u00e1tkeverni, \u00e9s a v\u00edz is szabadon elp\u00e1rologhat. El\u0151sz\u00f6r pir\u00edtsuk a shiitake gomb\u00e1t, am\u00edg a sz\u00e9lei aranybarn\u00e1k lesznek, majd adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t az \u00edzes\u00edt\u00e9shez, v\u00e9g\u00fcl magas h\u0151fokon a brokkolirizst. A szemcs\u00e9k maradjanak z\u00f6ldek, k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3k, puh\u00e1k \u00e9s roppan\u00f3sak, a serpeny\u0151 alj\u00e1n pedig ne maradjon folyad\u00e9k; a szez\u00e1molaj csak a h\u0151fok cs\u00f6kkent\u00e9se vagy a h\u0151forr\u00e1s lekapcsol\u00e1sa ut\u00e1n ker\u00fclj\u00f6n bele.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Cs\u0151ben s\u00fclt zellergum\u00f3 f\u00fcst\u00f6lt szalonn\u00e1val \u00e9s pecorin\u00f3val.\n\n\n\nNe zs\u00fafoljuk t\u00fal a serpeny\u0151t, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen nagyobb adag k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor: amint a nedvess\u00e9g bent reked, a z\u00f6lds\u00e9gek megpuhulnak. \u00d6nmag\u00e1ban az id\u0151 nem el\u00e9g ir\u00e1nyad\u00f3: a shiitake gomb\u00e1nak j\u00f3l \u00e1t kell s\u00fclnie, a brokkolinak pedig meg kell \u0151riznie sz\u00edn\u00e9t \u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1g\u00e1t. Azonnal t\u00e1laljuk hallal, csirk\u00e9vel, grillezett vagy serpeny\u0151ben s\u00fclt h\u00fassal. A marad\u00e9kot gyorsan h\u0171ts\u00fck le; l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban, h\u0171t\u0151ben legfeljebb k\u00e9t napig t\u00e1rolhat\u00f3. Serpeny\u0151ben, v\u00edz hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl meleg\u00edts\u00fck \u00fajra; az \u00e1llaga ekkor m\u00e1r puh\u00e1bb lesz. Franciaorsz\u00e1gban friss shiitake gomba szupermarketekben, bioboltokban vagy \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban kaphat\u00f3, olykor \u201e t\u00f6lgyfagomba \u201d n\u00e9ven.\n\n\n\nA mindennapi ketog\u00e9n f\u0151z\u00e9shez itt tal\u00e1lhat\u00f3 az \u00f6sszes alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptem.\n\n\n\n\n\n\tBrokkolirizs shiitake gomb\u00e1val (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g brokkoli (apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben felapr\u00edtva)100 g shiitake gomba2 gerezd fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molajavok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj\t\n\t\n\t\tApr\u00edtsuk a brokkolit apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben \u201erizsszem\u201d m\u00e9ret\u0171re.Forr\u00f3s\u00edtsuk fel a serpeny\u0151t, \u00e9s \u00f6nts\u00fcnk bele egy b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat. V\u00e1gjuk fel a shiitake gomb\u00e1t, \u00e9s nyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n. Pir\u00edtsuk a shiitake gomb\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percig, am\u00edg a sz\u00e9lei enyh\u00e9n aranybarn\u00e1k lesznek. Ezut\u00e1n adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t.Sz\u0171k egy perc m\u00falva adjuk hozz\u00e1 a brokkolirizst. Pir\u00edtsuk tov\u00e1bb nagy l\u00e1ngon m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percig.Vegy\u00fck lejjebb vagy z\u00e1rjuk el a l\u00e1ngot, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a szez\u00e1molajat.\t\n\t\n\t\tAIP-kompatibilis \u00e9s magmentes v\u00e1ltozathoz: hagyjuk el a szez\u00e1molajat.\nA brokkolirizs k\u00e9szen is kaphat\u00f3, de apr\u00edt\u00f3g\u00e9pben nagyon egyszer\u0171en elk\u00e9sz\u00edthetj\u00fck magunk is. A sz\u00e1rakat is haszn\u00e1ljuk fel.\nEszk\u00f6z\u00f6k: serpeny\u0151, spatula, apr\u00edt\u00f3g\u00e9p.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181995"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181995\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}