{"id":181361,"title":"Sp\u00e1rgaleves hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal","modified":"2026-10-03T06:41:44+02:00","plain":"Sp\u00e1rgaleves hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal: lesz\u0171rt sp\u00e1rgaf\u0151z\u0151l\u00e9, amelyet botmixerrel k\u00e9sz\u00edtett hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal s\u0171r\u00edt\u00fcnk, liszt \u00e9s tejsz\u00edn n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nEgy kev\u00e9s citrom fel\u00e9l\u00e9nk\u00edti a meleg vaj \u00edz\u00e9t, a finomra apr\u00edtott z\u00f6ldf\u0171szerek illatoss\u00e1 teszik a levest, a sp\u00e1rga pedig l\u00e1gy, z\u00f6lds\u00e9ges \u00edzt ad az alapl\u00e9nek. A leves alapja lesz\u0171rt sp\u00e1rgaf\u0151z\u0151l\u00e9, amelyet botmixerrel k\u00e9sz\u00edtett hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal gazdag\u00edtunk, \u00edgy liszt \u00e9s tejsz\u00edn n\u00e9lk\u00fcl is selymes lesz az \u00e1llaga. 4 adag elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez \u00f6sszesen 30 perccel sz\u00e1moljunk; egy faz\u00e9kra, egy magas, keskeny ed\u00e9nyre \u00e9s egy botmixerre lesz sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk. Ezt a receptet a ketog\u00e9n leveseim \u00e9s sal\u00e1t\u00e1im k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1ljuk.\n\n\n\nMi az a hollandi m\u00e1rt\u00e1sos sp\u00e1rgaleves?\n\n\n\nA hollandi m\u00e1rt\u00e1sos elnevez\u00e9s az elj\u00e1r\u00e1sra utal: az alaplevet hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal s\u0171r\u00edtj\u00fck. A leves foly\u00e9kony, sima \u00e1llag\u00fa marad. A sp\u00e1rg\u00e1kat eg\u00e9szben f\u0151zz\u00fck meg, \u00e9s az \u00edz\u00fck jav\u00e1t a f\u0151z\u0151lev\u00fck \u0151rzi meg. Az alaphoz 500\u2013750 g sp\u00e1rga 1 liter f\u0151z\u0151lev\u00e9t haszn\u00e1ljuk; a h\u00e9jakat \u00e9s a lev\u00e1gott v\u00e9geket is benne \u00e1ztatjuk, majd sz\u0171r\u00e9skor elt\u00e1vol\u00edtjuk. Az 1 literhez adagolt levespor s\u00f3ss\u00e1got, telt \u00edzt \u00e9s tart\u00e1st ad neki, ak\u00e1rcsak m\u00e1s leveseknek \u00e9s alapleveknek.\n\n\n\nA s\u0171r\u00edt\u00e9shez 6 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, egy citrom lev\u00e9t \u00e9s 300 g olvasztott vagy tiszt\u00edtott vajat dolgozunk \u00f6ssze botmixerrel egy magas ed\u00e9nyben, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik \u00e9s kivil\u00e1gosodik, majd kev\u00e9s forr\u00f3 alapl\u00e9vel h\u00edg\u00edtjuk, \u00e9s t\u00f6bb r\u00e9szletben a leveshez keverj\u00fck. Az alapl\u00e9 legyen forr\u00f3, de soha ne forrjon, hogy az emulzi\u00f3 megmaradjon, \u00e9s a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja ne csap\u00f3djon ki. T\u00e1lal\u00e1skor 2 f\u00e9lretett, feldarabolt sp\u00e1rga teszi v\u00e1ltozatosabb\u00e1 az \u00e1llagot, a friss met\u00e9l\u0151hagyma \u00e9s petrezselyem pedig \u00fcde \u00edzt ad.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: C\u00e9klasal\u00e1ta.\n\n\n\nA recept alapelve\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 marad\u00e9kokat hasznos\u00edtja. Ha m\u00e1r f\u0151zt\u00fcnk sp\u00e1rg\u00e1t, a f\u0151z\u0151leve sok \u00edzt meg\u0151riz, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, ha a h\u00e9jakat \u00e9s a lev\u00e1gott v\u00e9geket is benne \u00e1ztattuk. Ahelyett, hogy ki\u00f6nten\u00e9nk ezt az alaplevet, lesz\u0171rj\u00fck, er\u0151s\u00edtj\u00fck az \u00edz\u00e9t, majd hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal s\u0171r\u00edtj\u00fck. Az eredm\u00e9ny az emulzi\u00f3val s\u0171r\u00edtett levesek k\u00f6z\u00e9 tartozik: a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja stabiliz\u00e1lja a vajat a vizes k\u00f6zegben, a citrom savass\u00e1ga pedig ellens\u00falyozza a tartalmass\u00e1g\u00e1t. Ehhez a gazdags\u00e1ghoz j\u00f3l illik valamilyen ropog\u00f3s ellenpont, p\u00e9ld\u00e1ul friz\u00e9- vagy end\u00edviasal\u00e1ta, esetleg n\u00e9h\u00e1ny sajtropog\u00f3s a leves mell\u00e9.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz \u00edzes alapot 1 liter sp\u00e1rgaf\u0151z\u0151l\u00e9 adja: 500\u2013750 g sp\u00e1rg\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtve, a h\u00e9jakkal \u00e9s a lev\u00e1gott v\u00e9gekkel egy\u00fctt, rostok n\u00e9lk\u00fcl \u0151rzi meg a sp\u00e1rga \u00edz\u00e9t. Az 1 literhez adagolt levespor s\u00f3ss\u00e1got, umamit \u00e9s hat\u00e1rozottabb \u00edzt ad; az \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9n\u00e9l \u00e9rdemes figyelni a s\u00f3ra, a cukrokra, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151kre \u00e9s az allerg\u00e9nekre. Az utols\u00f3 pillanatban feldarabolt 2 f\u0151tt sp\u00e1rga m\u00e9g hangs\u00falyosabb\u00e1 teszi a z\u00f6lds\u00e9g jelenl\u00e9t\u00e9t.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Keto avgolemono.\n\n\n\nA 6 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja biztos\u00edtja az emulzi\u00f3t \u00e9s a sima \u00e1llagot, hasonl\u00f3an egyes toj\u00e1sos k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez, p\u00e9ld\u00e1ul az air fryerben k\u00e9sz\u00fclt toj\u00e1skr\u00e9mhez. A barn\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl megolvasztott 300 g vaj testess\u00e9get, f\u00e9nyt \u00e9s gazdags\u00e1got ad; lehet\u0151leg f\u00fcv\u00f6n tartott tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt vajat vagy tiszt\u00edtott vajat haszn\u00e1ljunk, amely itt ugyanolyan \u00edzes\u00edt\u0151 szerepet t\u00f6lt be, mint a vajas rizsben. Egy citrom leve seg\u00edti az emulzi\u00f3 kialakul\u00e1s\u00e1t \u00e9s ellens\u00falyozza a vajat; alacsony hisztamintartalm\u00fa v\u00e1ltozathoz 4 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r ecettel vagy almaecettel helyettes\u00edts\u00fck. A friss met\u00e9l\u0151hagyma \u00e9s petrezselyem illatot \u00e9s sz\u00ednt ad, ahogyan azt zs\u00edros alapon a met\u00e9l\u0151hagym\u00e1s vaj is szeml\u00e9lteti.\n\n\n\nA siker titka, az \u00e1llag \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker egy tiszta, illatos alapl\u00e9vel kezd\u0151dik: a f\u0151z\u0151levet r\u00f6gt\u00f6n felhaszn\u00e1lhatjuk, vagy a h\u00e9jakkal egy\u00fctt egy \u00e9jszak\u00e1ra h\u0171t\u0151be tehetj\u00fck, majd lesz\u0171rj\u00fck, miel\u0151tt hozz\u00e1adjuk a levesport \u00e9s felforraljuk. Ezut\u00e1n tartsuk alacsonyan a h\u0151fokot. A vajat barn\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl olvasszuk meg; enyh\u00e9n habozhat, de nem szabad megbarnulnia. Egy magas ed\u00e9nyben botmixerrel dolgozzuk \u00f6ssze a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1kat a citroml\u00e9vel vagy az ecettel, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dnek \u00e9s kivil\u00e1gosodnak, majd lassan adagoljuk hozz\u00e1 a vajat, hogy sima, f\u00e9nyes, nem szemcs\u00e9s m\u00e1rt\u00e1st kapjunk.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Ketog\u00e9n gomb\u00e1s tom kha.\n\n\n\nMiel\u0151tt a hollandi m\u00e1rt\u00e1st az alapl\u00e9hez adn\u00e1nk, egyenl\u00edts\u00fck ki a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleteket: h\u00edg\u00edtsuk a m\u00e1rt\u00e1st kev\u00e9s forr\u00f3 alapl\u00e9vel, majd kevergetve, t\u00f6bb r\u00e9szletben adjuk a t\u00f6bbihez; az eg\u00e9sz op\u00e1los \u00e9s kr\u00e9mes lesz, mik\u00f6zben foly\u00e9kony marad. T\u00e1laljuk 4 t\u00e1lban a f\u00e9lretett sp\u00e1rg\u00e1val \u00e9s a z\u00f6ldf\u0171szerekkel, mell\u00e9 pedig adjunk end\u00edvia- vagy friz\u00e9sal\u00e1t\u00e1t ellenpontk\u00e9nt. A levest az utols\u00f3 pillanatban s\u0171r\u00edts\u00fck, \u00e9s azonnal t\u00e1laljuk; \u00fajrameleg\u00edteni k\u00edm\u00e9letesen, forral\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl szabad. A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1k bes\u0171r\u0171s\u00f6d\u00e9se nem garant\u00e1lja a teljes h\u0151kezel\u00e9st, ez\u00e9rt a vesz\u00e9lyeztetett csoportokba tartoz\u00f3knak paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1val k\u00e9sz\u00edts\u00fck. Egy adag 2 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz, ez az alapl\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6 g-ig emelkedhet; a leves tov\u00e1bbra is tartalmas, adagonk\u00e9nt 645 kcal.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 \u00e9teleket az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt tal\u00e1lunk.\n\n\n\n\n\n\tSp\u00e1rgaleves holland m\u00f3dra\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 liter sp\u00e1rgaf\u0151z\u0151l\u00e9 (500\u2013750 gramm sp\u00e1rga megf\u0151z\u00e9se ut\u00e1n visszamaradt l\u00e9)levespor (1 literhez)2 sp\u00e1rga (f\u0151tt)6 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja300 g vaj (f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l) (vagy tiszt\u00edtott vaj)Egy citromsnidling (friss) (a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)petrezselyem (friss) (a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)Alacsony hisztamintartalm\u00fa v\u00e1ltozathoz4 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r ecet vagy almaecet (citromot NE haszn\u00e1ljunk)\t\n\t\n\t\tEl\u0151k\u00e9sz\u00fcletek500\u2013750 gramm sp\u00e1rga megf\u0151z\u00e9se ut\u00e1n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy liter f\u0151z\u0151l\u00e9 marad vissza (a h\u00e9jakkal \u00e9s a sz\u00e1rv\u00e9gekkel egy\u00fctt). Ezt a levet azonnal haszn\u00e1ljuk fel a leveshez, vagy t\u00e1roljuk egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben. Ebben az esetben hagyjuk a l\u00e9ben a sp\u00e1rg\u00e1val egy\u00fctt f\u0151tt h\u00e9jakat \u00e9s sz\u00e1rv\u00e9geket.Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg 2 vagy t\u00f6bb sp\u00e1rg\u00e1t is f\u00e9lretett\u00fcnk: ezeket csak akkor haszn\u00e1ljuk fel, amikor a leves t\u00f6bbi r\u00e9sze m\u00e1r elk\u00e9sz\u00fclt.Alapl\u00e9Sz\u0171rj\u00fck le a f\u0151z\u0151levet, hogy ne maradjanak benne h\u00e9jak \u00e9s sz\u00e1rv\u00e9gek.Forraljuk fel a f\u0151z\u0151levet a levesporral. Ezut\u00e1n vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot: az alapl\u00e9 legyen meleg, de ne t\u00fal forr\u00f3 (csak egy kicsivel melegebb ann\u00e1l, mint ahogyan fogyasztan\u00e1nk).Hollandi m\u00e1rt\u00e1sOlvasszuk fel a vajat egy kis l\u00e1basban. Hagyjuk kiss\u00e9 felhabzani, de semmik\u00e9ppen se barnuljon meg. Hagyjuk kiss\u00e9 h\u0171lni, \u00fcgyelve arra, hogy meleg \u00e9s foly\u00e9kony maradjon.V\u00e1lasszuk sz\u00e9t a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9ket. A feh\u00e9rj\u00e9ket nem haszn\u00e1ljuk fel. Tegy\u00fck a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat a botmixer kever\u0151pohar\u00e1ba, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a citromlevet vagy az ecetet.A botmixerrel keverj\u00fck a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat a kever\u0151poh\u00e1rban addig, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dnek \u00e9s kivil\u00e1gosodnak. Ezut\u00e1n folyamatos mixel\u00e9s mellett lassan adjuk hozz\u00e1 a vajat.Adjunk egy kev\u00e9s alaplevet a m\u00e1rt\u00e1shoz (hogy kiegyenl\u00edts\u00fck a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00fcket). Ezut\u00e1n a m\u00e1rt\u00e1st t\u00f6bb r\u00e9szletben, kevergetve dolgozzuk az alapl\u00e9be.V\u00e1gjuk darabokra a f\u00e9lretett sp\u00e1rg\u00e1t. Osszuk el a levest 4 t\u00e1ny\u00e9rba, majd osszuk sz\u00e9t benn\u00fck a sp\u00e1rgadarabokat. D\u00edsz\u00edts\u00fck snidlinggel \u00e9s petrezselyemmel.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: faz\u00e9k, l\u00e1bas \u00e9s t\u00e1l, botmixer.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}