{"id":181096,"title":"Marhasztif\u00e1d\u00f3 salottahagym\u00e1val \u00e9s v\u00f6r\u00f6sborral","modified":"2026-10-03T05:38:47+02:00","plain":"A g\u00f6r\u00f6g sztif\u00e1d\u00f3 \u00fajragondolva: h\u00e1rom \u00f3r\u00e1n \u00e1t v\u00f6r\u00f6sborral, paradicsommal \u00e9s balzsamecettel p\u00e1rolt marhah\u00fas, eg\u00e9sz salottahagym\u00e1kkal \u00e9s egy csipet fah\u00e9jjal.\n\n\n\nA l\u00e1basban a v\u00f6r\u00f6sbor elkeveredik a balzsamecettel, a paradicsom s\u00f6t\u00e9tt\u00e9 \u00e9s f\u00e9nyess\u00e9 v\u00e1lik, a salottahagym\u00e1k pedig eg\u00e9szben maradnak a marhah\u00fas k\u00f6r\u00fcl. Ebben a v\u00e1ltozatban a fah\u00e9j, a fokhagyma, a koriander \u00e9s a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny mell\u00e9 a kakukkf\u0171 \u00e9s a rozmaring z\u00f6ldf\u0171szeres arom\u00e1i t\u00e1rsulnak. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perc el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel \u00e9s 3 \u00f3ra lass\u00fa p\u00e1rol\u00e1ssal sz\u00e1molj, hogy a h\u00fas oml\u00f3s legyen, a m\u00e1rt\u00e1s pedig sz\u00e9pen bevonja. Ez a recept a ketog\u00e9n f\u0151\u00e9teleim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a sztif\u00e1d\u00f3?\n\n\n\nA sztif\u00e1d\u00f3 a hosszan p\u00e1rolt raguk csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik, amelyek az eg\u00e9szben hagyott apr\u00f3 hagym\u00e1kr\u00f3l, a paradicsomos alapr\u00f3l, a v\u00f6r\u00f6sborr\u00f3l, egy kev\u00e9s ecetr\u0151l \u00e9s a fah\u00e9jr\u00f3l ismerhet\u0151k fel. Itt marhah\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, k\u00f6t\u0151sz\u00f6vetben gazdag h\u00fasr\u00e9szekb\u0151l, p\u00e9ld\u00e1ul tarjaszeletekb\u0151l.\n\n\n\nAz \u00e9tel lelke az id\u0151. A h\u00fast el\u0151sz\u00f6r megpir\u00edtjuk, majd bor, ecet, paradicsom \u00e9s alapl\u00e9 kever\u00e9k\u00e9ben lassan p\u00e1roljuk. K\u00edm\u00e9letes h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra a kollag\u00e9n zselatinn\u00e1 alakul: a m\u00e1rt\u00e1s liszt n\u00e9lk\u00fcl is bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, \u00e9s minden h\u00fasdarab vill\u00e1val k\u00f6nnyen sz\u00e9tnyomhat\u00f3v\u00e1 puhul. Apr\u00f3 v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1k helyett salottahagyma, balzsamecet a l\u00e1gyabb savass\u00e1g\u00e9rt, t\u00edz gerezd f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben megszel\u00edd\u00fcl\u0151 fokhagyma, koriander, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, v\u00f6r\u00f6shagymapor, rozmaring, kakukkf\u0171 \u00e9s fah\u00e9j adja a f\u0171szeres m\u00e1rt\u00e1st, an\u00e9lk\u00fcl hogy elnyomn\u00e1 a marhah\u00fas \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: S\u00fct\u0151ben s\u00fclt feh\u00e9r h\u00fas\u00fa hal serpeny\u0151ben pir\u00edtott cukkinivel.\n\n\n\nAz \u00e9tel eredete\n\n\n\nKlasszikus form\u00e1j\u00e1ban a sztif\u00e1d\u00f3 marha- vagy ny\u00falh\u00fassal, eg\u00e9sz apr\u00f3 hagym\u00e1kkal, paradicsommal, v\u00f6r\u00f6sborral, borecettel \u00e9s fah\u00e9jjal k\u00e9sz\u00fcl. Ez az alap adja az \u00e9tel jelleg\u00e9t: hossz\u00fa f\u0151z\u00e9s, s\u00f6t\u00e9t, illatos m\u00e1rt\u00e1s \u00e9s a t\u00e1ny\u00e9ron is j\u00f3l kivehet\u0151, eg\u00e9sz hagym\u00e1k.\n\n\n\nAz egyens\u00falyt a savass\u00e1g, a hagym\u00e1k \u00e9dess\u00e9ge \u00e9s a lass\u00fa, szinte konfit\u00e1l\u00f3 p\u00e1rol\u00e1s teremti meg. A hagym\u00e1k megpuhulnak, magukba sz\u00edvj\u00e1k a szaftot, k\u00f6zben meg\u0151rzik alakjukat. A bor sz\u00ednt \u00e9s karaktert ad, a paradicsom tartalmasabb\u00e1 teszi a m\u00e1rt\u00e1st, a f\u0171szerek pedig melenget\u0151 \u00edzeket k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6znek an\u00e9lk\u00fcl, hogy elfedn\u00e9k a h\u00fas \u00edz\u00e9t. Ez a v\u00e1ltozat n\u00e9h\u00e1ny m\u00f3dos\u00edt\u00e1ssal \u0151rzi meg a g\u00f6r\u00f6g alapokat: eg\u00e9sz salottahagym\u00e1val, balzsamecettel, sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6ldf\u0171szerekkel \u00e9s \u0151r\u00f6lt f\u0171szerekkel k\u00e9sz\u00fcl, \u00edgy a m\u00e1rt\u00e1s s\u00f6t\u00e9tebb \u00e9s enyh\u00e9n szirupos lesz.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA p\u00e1rol\u00e1shoz val\u00f3 marhah\u00fas, 300\u2013500 g marhatarja vagy m\u00e1s, kollag\u00e9nben gazdag h\u00fasr\u00e9sz oml\u00f3s h\u00fast \u00e9s term\u00e9szetesen s\u0171r\u0171 m\u00e1rt\u00e1st ad. A 10 apr\u00f3 salottahagyma vagy v\u00f6r\u00f6shagyma l\u00e1gyra p\u00e1rol\u00f3dva \u00e9dess\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, \u00e9s meghat\u00e1rozza az \u00e9tel jellegzetes l\u00e1tv\u00e1ny\u00e1t. A 10 eg\u00e9sz fokhagymagerezd, amelyet bev\u00e1gunk, majd egy\u00fctt p\u00e1rolunk a h\u00fassal, elvesz\u00edti cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t, \u00e9s l\u00e1gyabb\u00e1 teszi a m\u00e1rt\u00e1s \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept: Ropog\u00f3s sajtos karfiollep\u00e9nyek.\n\n\n\nEgy b\u0151s\u00e9ges l\u00f6ttyint\u00e9s balzsamecet feloldja a les\u00fclt p\u00f6rzsanyagokat, \u00e9s elm\u00e9ly\u00edti a sz\u00ednt. A 2 nagy poh\u00e1r v\u00f6r\u00f6sbor adja az alapot, a sz\u00ednt \u00e9s az \u00edzt; a 150 ml passata s\u0171r\u00edti a m\u00e1rt\u00e1st, \u00e9s darabok n\u00e9lk\u00fcl k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki umami \u00edzt; a 100 ml marhaalapl\u00e9 fel\u00f6nti, \u00e9s zselatinosabb\u00e1 teszi. A koriander, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, a v\u00f6r\u00f6shagymapor, a fah\u00e9j, a rozmaring \u00e9s a kakukkf\u0171 adja a f\u0171szeres \u00e9s z\u00f6ldf\u0171szeres arom\u00e1kat. A vaj seg\u00edti a pirul\u00e1st, az avok\u00e1d\u00f3olaj, az enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy a magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj pedig j\u00f3l b\u00edrja az er\u0151s h\u0151fokon t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00fct\u00e9st.\n\n\n\nP\u00e1rol\u00e1si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nVedd ki a h\u00fast a h\u0171t\u0151b\u0151l valamivel kor\u00e1bban, t\u00f6r\u00f6ld sz\u00e1razra, majd vajon \u00e9s olajon pir\u00edtsd meg egy \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1basban, sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n t\u00f6bb adagban, ha sz\u0171k az ed\u00e9ny. A f\u0171szerek meg\u00edzes\u00edtik az alapot, a balzsamecet \u00e9s a bor feloldja a p\u00f6rzsanyagokat, a passata \u00e9s az alapl\u00e9 pedig a f\u0151z\u0151levet adja. A salottahagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t hagyd eg\u00e9szben, csak v\u00e1gd be \u0151ket, \u00e9s a lehet\u0151 legkevesebbet keverd, hogy meg\u0151rizz\u00e9k alakjukat. A fed\u0151t kiss\u00e9 ferd\u00e9n r\u00e1helyezve, kis l\u00e1ngon, \u00e9pp csak gy\u00f6ngy\u00f6ztetve p\u00e1rold legal\u00e1bb 3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: S\u00fct\u0151ben s\u00fclt paprika.\n\n\n\nA legjobb t\u00e1mpont a h\u00fas puhas\u00e1ga: a villa ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl beleszalad, a m\u00e1rt\u00e1s pedig bevonja a darabokat. A f\u0171szerek ne \u00e9gjenek meg, \u00e9s a l\u00e1bas tartalma ne forrjon er\u0151sen. T\u00e1lald az eg\u00e9szben maradt salottahagym\u00e1kkal \u00e9s b\u0151s\u00e9ges m\u00e1rt\u00e1ssal; a karfiolp\u00fcr\u00e9 vagy a z\u00f6ldbab j\u00f3l felveszi a szaftot. Magf\u0171szerek n\u00e9lk\u00fcli v\u00e1ltozathoz hagyd el a koriandert \u00e9s a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt, az \u00e9tel \u00edgy is meg\u0151rzi a v\u00f6r\u00f6sbor, a paradicsom, a salottahagyma, a fokhagyma \u00e9s a fah\u00e9j alkotta alapj\u00e1t. A marad\u00e9k sek\u00e9ly t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyekben 3 napig el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben, vagy adagonk\u00e9nt le is fagyaszthat\u00f3. Adagonk\u00e9nt 505 kcal-val sz\u00e1molj.\n\n\n\nTov\u00e1bbi alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9szd \u00e1t az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tMarhasztif\u00e1d\u00f3\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300-t\u00f3l 499-ig g marhatarja vagy p\u00e1rol\u00e1sra alkalmas marhah\u00fas (lehet\u0151leg f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt marh\u00e1b\u00f3l)10 kis fej salottahagyma (hagyma)10 gerezd fokhagymaBalzsamecet (egy b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi)2 nagy poh\u00e1r v\u00f6r\u00f6sbor150 ml passz\u00edrozott paradicsom100 ml marhaalapl\u00e9 (csontb\u00f3l) (lehet\u0151leg f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt marh\u00e1b\u00f3l)2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt koriandermag1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny1 te\u00e1skan\u00e1l v\u00f6r\u00f6shagymapor0.5 te\u00e1skan\u00e1l fah\u00e9j1 te\u00e1skan\u00e1l rozmaring (sz\u00e1r\u00edtott)2 te\u00e1skan\u00e1l kakukkf\u0171 (sz\u00e1r\u00edtott)vaj (f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l) (a s\u00fct\u00e9shez)Olaj (avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj, alternat\u00edvak\u00e9nt a s\u00fct\u00e9shez)\t\n\t\n\t\tVegy\u00fck ki a marhatarj\u00e1t a h\u0171t\u0151b\u0151l, \u00e9s hagyjuk szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni.Meleg\u00edts\u00fck fel az \u00f6nt\u00f6ttvas l\u00e1bast, \u00e9s hev\u00edts\u00fcnk benne egy j\u00f3kora di\u00f3nyi vajat \u00e9s egy l\u00f6ttyint\u00e9snyi enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolajat. V\u00e1gjuk darabokra a marhatarj\u00e1t. Pir\u00edtsuk a h\u00fasdarabokat minden oldalukon aranybarn\u00e1ra, viszonylag er\u0151s l\u00e1ngon.Keverj\u00fck \u00f6ssze a f\u0171szereket, \u00e9s adjuk a h\u00fashoz.\u00d6nts\u00fck fel a balzsamecettel \u00e9s a borral, \u00e9s kaparjuk fel az ed\u00e9ny alj\u00e1ra tapadt p\u00f6rzsanyagot. Vegy\u00fck lejjebb a l\u00e1ngot. Keverj\u00fck hozz\u00e1 a passz\u00edrozott paradicsomot \u00e9s a csontalaplevet.H\u00e1mozzuk meg a salottahagym\u00e1kat \u00e9s a fokhagymagerezdeket. Mindegyiket v\u00e1gjuk be 1 helyen, de hagyjuk eg\u00e9szben. Osszuk el \u0151ket a m\u00e1rt\u00e1sban.Tegy\u00fck r\u00e1 ferd\u00e9n a fed\u0151t, \u00e9s lass\u00fa t\u0171z\u00f6n f\u0151zz\u00fck legal\u00e1bb 3 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z: \u00d6nt\u00f6ttvas l\u00e1bas (fed\u0151vel).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181096","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181096"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181096\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}