{"id":181072,"title":"Ketog\u00e9n rebarbar\u00e1s kevert s\u00fctem\u00e9ny naranccsal \u00e9s kardamommal","modified":"2026-10-03T05:37:47+02:00","plain":"Ketog\u00e9n rebarbar\u00e1s kevert s\u00fctem\u00e9ny: mandul\u00e1s t\u00e9szta, rebarbaracs\u00edkok, narancs, kardamom \u00e9s egy leheletnyi \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny, liszt \u00e9s hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nPuha mandul\u00e1s t\u00e9szta, sz\u00e9p r\u00f3zsasz\u00edn rebarbaracs\u00edkok \u00e9s finom narancsillat m\u00e1r az els\u0151 szeletn\u00e9l. A rebarbara savass\u00e1ga \u00e9l\u00e9nk\u00edti a kardamom \u00edz\u00e9t, az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag pedig friss, \u00e1nizsos jegyeket hagy maga ut\u00e1n. B\u00fazaliszt \u00e9s hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl, barna eritrittel k\u00e9sz\u00fcl; rugalmas \u00e1llag\u00e1t a toj\u00e1s, az \u00fatif\u0171magh\u00e9j \u00e9s a felvert toj\u00e1sfeh\u00e9rje adja. Ez a recept a ketog\u00e9n desszertjeim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a ketog\u00e9n rebarbar\u00e1s kevert s\u00fctem\u00e9ny?\n\n\n\nA cake itt hossz\u00fak\u00e1s form\u00e1ban s\u00fclt, t\u00f6m\u00f6r, m\u00e9gis puha s\u00fctem\u00e9nyt jelent, amely a klasszikus vajas kevert s\u00fctem\u00e9nyhez hasonl\u00f3an szeletelhet\u0151. A ketog\u00e9n az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalomra utal: a b\u00fazalisztet \u0151r\u00f6lt mandula helyettes\u00edti, az \u00e9dess\u00e9get pedig barna eritrit adja, hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA t\u00e9szta tart\u00e1s\u00e1t a toj\u00e1s, az \u00fatif\u0171magh\u00e9j \u00e9s 3 kem\u00e9ny habb\u00e1 vert toj\u00e1sfeh\u00e9rje biztos\u00edtja. Az \u00fatif\u0171magh\u00e9j felsz\u00edvja a rebarbara nedvess\u00e9g\u00e9nek egy r\u00e9sz\u00e9t, \u00e9s megakad\u00e1lyozza, hogy a t\u00e9szta morzs\u00e1l\u00f3djon, a toj\u00e1shab pedig k\u00f6nnyebb\u00e9 teszi a mandul\u00e1ban gazdag massz\u00e1t. Az \u00edzvil\u00e1got a rebarbara, a narancs \u00e9s a kardamom hat\u00e1rozza meg, az \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny \u00e1nizsos jegyekkel eg\u00e9sz\u00edti ki a savass\u00e1got. 8 szeletre osztva szeletenk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz.\n\n\n\nV\u00e1ltozatk\u00e9nt: Epres torta sajttorta m\u00f3dra.\n\n\n\nAlacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozat\n\n\n\nA kiindul\u00f3pont tov\u00e1bbra is egy puha, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s rebarbar\u00e1s kevert s\u00fctem\u00e9ny. B\u00fazaliszt \u00e9s cukor helyett ebbe a v\u00e1ltozatba 225 g \u0151r\u00f6lt mandula, 5 toj\u00e1s, 2 te\u00e1skan\u00e1l \u00fatif\u0171magh\u00e9j \u00e9s 2 ev\u0151kan\u00e1l barna eritrit ker\u00fcl. A rebarbara hat\u00e1rozott savass\u00e1g\u00e1hoz gondosan megv\u00e1lasztott arom\u00e1k illenek: a narancs frissess\u00e9get ad, a kardamom f\u0171szeres, vir\u00e1gos jegyeket hoz, az \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny pedig lekerek\u00edti az \u00f6sszhat\u00e1st. A rebarbaradarabok puh\u00e1ra s\u00fclnek a gazdag t\u00e9szt\u00e1ban, amely kih\u0171lve sz\u00e9pen szeletelhet\u0151.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA 225 g \u0151r\u00f6lt mandula adja az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa alapot, \u00e9s oml\u00f3ss\u00e1, puh\u00e1v\u00e1 teszi a s\u00fctem\u00e9nyt; szel\u00edd \u00edze kiemeli a f\u0171szereket (a sz\u00e1m\u00edt\u00e1s 100 g-onk\u00e9nt 4,1 g sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz\u00f3 \u0151r\u00f6lt mandul\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt). 125 g rebarbara elegend\u0151: a v\u00e9kony szeletek puh\u00e1ra s\u00fclt kis gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s r\u00e9szeket alkotnak, a legszebb darabok pedig a tetej\u00e9t d\u00edsz\u00edtik. 2 narancs reszelt h\u00e9ja a l\u00e9 nedvess\u00e9ge n\u00e9lk\u00fcl illatos\u00edtja a t\u00e9szt\u00e1t; csak a sz\u00ednes r\u00e9szt haszn\u00e1ljuk. 100 g vaj telt \u00edzt \u00e9s puhas\u00e1got ad, \u00e9s 100 g k\u00f3kuszolajjal helyettes\u00edthet\u0151.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes felfedezni: Cukormentes k\u00f3kusztejes panna cotta.\n\n\n\nAz 5 toj\u00e1s tart\u00e1st ad a t\u00e9szt\u00e1nak, a 3 felvert toj\u00e1sfeh\u00e9rje pedig k\u00f6nnyebb\u00e9 teszi. 2 te\u00e1skan\u00e1l bork\u0151alap\u00fa s\u00fct\u0151por gondoskodik az egyenletes emelked\u00e9sr\u0151l, 2 te\u00e1skan\u00e1l \u00fatif\u0171magh\u00e9j megtartja a nedvess\u00e9get \u00e9s \u00f6sszefogja a t\u00e9szt\u00e1t. A 1,5 te\u00e1skan\u00e1l kardamom citrusos frissess\u00e9get ad, 1 te\u00e1skan\u00e1l \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag visszafogott \u00e1nizsos \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, egy j\u00f3 csipet s\u00f3 kiemeli a gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9s a f\u0171szerek \u00edz\u00e9t, a barna eritrit pedig az \u00e9dess\u00e9get biztos\u00edtja.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tan\u00e1csok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nMinden a nedvess\u00e9g \u00e9s a tart\u00e1s egyens\u00faly\u00e1n m\u00falik: a rebarbara levet, a mandula zsirad\u00e9kot ad, az \u00fatif\u0171magh\u00e9j pedig \u00f6sszefogja a t\u00e9szt\u00e1t. Keverj\u00fck el alaposan az \u00fatif\u0171magh\u00e9jat a sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3kban, verj\u00fck kem\u00e9ny habb\u00e1 a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, majd spatul\u00e1val \u00f3vatosan forgassuk a massz\u00e1ba. Kef\u00e9lj\u00fck tiszt\u00e1ra a narancsokat, \u00e9s csak a h\u00e9juk sz\u00ednes r\u00e9sz\u00e9t reszelj\u00fck le, hogy elker\u00fclj\u00fck a keser\u0171 \u00edzt. A tetej\u00e9re ker\u00fcl\u0151 rebarbaradarabokat egyenk\u00e9nt nyomjuk a massz\u00e1ba annyira, hogy az oldalukat t\u00e9szta bor\u00edtsa, k\u00fcl\u00f6nben meg\u00e9gnek a 180 \u00b0C-on v\u00e9gzett, 55 perces s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Cukormentes keksz csicseribors\u00f3lisztb\u0151l.\n\n\n\nEllen\u0151rizz\u00fck a s\u00fct\u00e9st egy fap\u00e1lcik\u00e1val: tiszt\u00e1n kell kij\u00f6nnie, de \u00fcgyelj\u00fcnk arra, hogy ne egy m\u00e9g nedves rebarbaradarabba sz\u00farjuk. A sz\u00e9p szeletel\u00e9shez elengedhetetlen, hogy a s\u00fctem\u00e9ny r\u00e1cson teljesen kih\u0171lj\u00f6n. \u00d6nmag\u00e1ban is finom, de \u00edzl\u00e9s szerint egy kan\u00e1l cukrozatlan tejsz\u00ednhabbal vagy mascarpon\u00e9val is t\u00e1lalhatjuk. Teljesen kih\u0171lve, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 dobozban, lehet\u0151leg h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben t\u00e1roljuk; szeletenk\u00e9nt le is fagyaszthat\u00f3.\n\n\n\nTov\u00e1bbi alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9ssz\u00fck \u00e1t az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tKetog\u00e9n rebarbar\u00e1s s\u00fctem\u00e9ny\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g \u0151r\u00f6lt mandula (alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa (4.1 g sz\u00e1z grammonk\u00e9nt))125 g rebarbara (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 nagy sz\u00e1r)2 narancsok (a reszelt citrush\u00e9j)100 g vaj ((f\u0171vel t\u00e1pl\u00e1lt tehenekt\u0151l), vagy 100 g k\u00f3kuszolaj)5 toj\u00e1s2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por (bork\u0151alap\u00fa)2 te\u00e1skan\u00e1l \u00fatif\u0171magh\u00e9j1.5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt kardamom1 te\u00e1skan\u00e1l \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymagj\u00f3 nagy csipet s\u00f32 ev\u0151kan\u00e1l barna eritrit\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 fokra. B\u00e9lelj\u00fcnk ki egy kis keny\u00e9rform\u00e1t s\u00fct\u0151pap\u00edrral.Olvasszuk meg a vajat vagy a k\u00f3kuszolajat.Kef\u00e9vel tiszt\u00edtsuk meg a narancsokat, \u00e9s reszelj\u00fck le a h\u00e9jukat. \u00dcgyelj\u00fcnk arra, hogy a feh\u00e9r r\u00e9szt ne reszelj\u00fck bele.Bontsuk fel a kardamomtokokat, \u00e9s szedj\u00fck ki az apr\u00f3 magokat. T\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze vagy \u0151r\u00f6lj\u00fck meg \u0151ket az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymaggal egy\u00fctt.Mossuk meg a rebarbar\u00e1t. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl a fel\u00e9t v\u00e1gjuk darabokra. Ezek a tetej\u00e9re ker\u00fclnek, ez\u00e9rt a legszebb r\u00e9szeket v\u00e1lasszuk ki. M\u00e1r most gondoljuk ki a mint\u00e1t, hogy tudjuk, milyen hossz\u00fa darabokat v\u00e1gjunk, \u00e9s kis t\u00e9glalapokra vagy ferd\u00e9n szeletelj\u00fck-e \u0151ket. A marad\u00e9kot v\u00e1gjuk kisebb, v\u00e9kony szeletekre, ezek majd a s\u00fctem\u00e9ny belsej\u00e9be ker\u00fclnek.Keverj\u00fck \u00f6ssze az \u0151r\u00f6lt mandul\u00e1t a s\u00fct\u0151porral, a s\u00f3val, az \u00fatif\u0171magh\u00e9jjal, az eritrittel, a kardamommal, az \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymaggal \u00e9s a reszelt narancsh\u00e9jjal.V\u00e1lasszuk sz\u00e9t a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9ket \u00e9s a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat. Tegy\u00fcnk f\u00e9lre 3 feh\u00e9rj\u00e9t egy zs\u00edrmentes kever\u0151t\u00e1lban. Az \u00f6sszes s\u00e1rg\u00e1j\u00e1t \u00e9s 2 feh\u00e9rj\u00e9t tegy\u00fck egy m\u00e1sik kever\u0151t\u00e1lba, amelynek nem kell zs\u00edrmentesnek lennie.Verj\u00fck kem\u00e9ny habb\u00e1 a 3 feh\u00e9rj\u00e9t. Nem kell olyan kem\u00e9nynek lennie, mint a habcs\u00f3khoz, de legyen s\u0171r\u0171 \u00e9s leveg\u0151s. Kezdj\u00fck a feh\u00e9rj\u00e9kkel, mert a habver\u0151 sz\u00e1rai m\u00e9g tiszt\u00e1k \u00e9s zs\u00edrmentesek.Verj\u00fck fel a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat a t\u00f6bbi feh\u00e9rj\u00e9vel, am\u00edg a kever\u00e9k leveg\u0151s nem lesz. A t\u00e9rfogata is kiss\u00e9 megn\u0151. Ehhez nyugodtan haszn\u00e1ljuk ugyanazokat a habver\u0151sz\u00e1rakat. Ne ford\u00edtsuk meg a sorrendet, mert a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1kt\u00f3l zs\u00edrosak lenn\u00e9nek a habver\u0151sz\u00e1rak, \u00e9s a 3 feh\u00e9rj\u00e9t m\u00e1r nem lehetne megfelel\u0151en kem\u00e9ny habb\u00e1 verni.Keverj\u00fck \u00f6ssze az \u0151r\u00f6lt mandul\u00e1s kever\u00e9ket a \"s\u00e1rg\u00e1ja\/feh\u00e9rje\" kever\u00e9kkel, hogy s\u0171r\u0171 t\u00e9szt\u00e1t kapjunk.Ezut\u00e1n spatul\u00e1val \u00f3vatosan forgassuk a felvert toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t a t\u00e9szt\u00e1ba.\u00d6nts\u00fck a t\u00e9szta k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1\/3 r\u00e9sz\u00e9t a form\u00e1ba. Osszuk el rajta a v\u00e9kony rebarbaraszeleteket. Egy r\u00e9sz\u00fcket nyomjuk kiss\u00e9 m\u00e9lyebbre, a t\u00f6bbit hagyjuk a tetej\u00e9n. Sim\u00edtsuk r\u00e1 a marad\u00e9k t\u00e9szt\u00e1t.Rendezz\u00fck el a sz\u00e9p rebarbaradarabokat a s\u00fctem\u00e9ny tetej\u00e9n. Nyomjuk \u0151ket 1-et 1 ut\u00e1n kiss\u00e9 m\u00e9lyebbre a t\u00e9szt\u00e1ba, hogy az oldalukat teljesen befedje. \u00dcgyelj\u00fcnk arra, hogy egyetlen r\u00e9sz\u00fck se \u00e1lljon ki. A ki\u00e1ll\u00f3 r\u00e9szek meg\u00e9gn\u00e9nek.Tegy\u00fck a s\u00fct\u0151be 55 percre. A s\u00fctem\u00e9ny akkor s\u00fclt meg, ha a belesz\u00fart hurkap\u00e1lca tiszt\u00e1n j\u00f6n ki.Vegy\u00fck ki a s\u00fct\u0151b\u0151l. A s\u00fct\u0151pap\u00edr seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel emelj\u00fck ki a s\u00fctem\u00e9nyt a form\u00e1b\u00f3l, \u00e9s tegy\u00fck r\u00e1csra. Hajtsuk sz\u00e9t a s\u00fct\u0151pap\u00edrt. Hagyjuk teljesen kih\u0171lni.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: 180 fokra el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151, kis keny\u00e9rforma + s\u00fct\u0151pap\u00edr + hurkap\u00e1lca, k\u00e9zi mixer, 2 nagy kever\u0151t\u00e1l (legal\u00e1bb 1 ne legyen m\u0171anyag), kis t\u00e1lk\u00e1k, reszel\u0151, (elektromos) k\u00e1v\u00e9dar\u00e1l\u00f3 (vagy mozs\u00e1r).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181072"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181072\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}