{"id":180233,"title":"Zellergum\u00f3p\u00fcr\u00e9","modified":"2026-10-03T02:35:16+02:00","plain":"Zellergum\u00f3p\u00fcr\u00e9 pecorin\u00f3val, burgonya \u00e9s tej n\u00e9lk\u00fcl: a zellergum\u00f3t g\u0151zben puh\u00e1ra p\u00e1roljuk, p\u00fcr\u00e9s\u00edtj\u00fck, majd kinyomkodjuk bel\u0151le a vizet.\n\n\n\nA finomra v\u00e1gott zs\u00e1lya illatoss\u00e1 teszi a l\u00e1gy, enyh\u00e9n borsos p\u00fcr\u00e9t, amelyet a pecorino s\u00f3s \u00edze \u00e9s a f\u00fcst\u00f6lt paprika gazdag\u00edt. Ez a zellergum\u00f3p\u00fcr\u00e9 a burgonyap\u00fcr\u00e9 k\u00f6nnyebb alternat\u00edv\u00e1ja. 2 szem\u00e9lyre 25 perccel sz\u00e1molj, ebb\u0151l 20 perc a g\u0151zben p\u00e1rol\u00e1s; kar\u00e1csonyi \u00e9tkez\u00e9shez \u00e9pp\u00fagy illik, mint egy h\u00e9tk\u00f6znapi vacsor\u00e1hoz. Ezt a receptet a ketog\u00e9n \u00e9teleim k\u00f6z\u00f6tt is megtal\u00e1lod.\n\n\n\nMi az a zellergum\u00f3p\u00fcr\u00e9?\n\n\n\nEbben a receptben a p\u00fcr\u00e9 puh\u00e1ra p\u00e1rolt, majd teljesen sim\u00e1ra turmixolt zellergum\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A zellergum\u00f3 term\u00e9szetesen magas nedvess\u00e9gtartalm\u00fa, enyhe \u00edz\u0171, arom\u00e1s gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9g. F\u00e9l gum\u00f3t haszn\u00e1lunk, ami tiszt\u00edt\u00e1s ut\u00e1n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 300\u2013400 g; ezt g\u0151zben megp\u00e1roljuk, miel\u0151tt finomra p\u00fcr\u00e9s\u00edten\u00e9nk.\n\n\n\nA v\u00e9geredm\u00e9ny \u00e9ppannyira f\u00fcgg az \u00e1llagt\u00f3l, mint a f\u0171szerez\u00e9st\u0151l. Egy j\u00f3 mar\u00e9k frissen reszelt pecorino vagy m\u00e1s \u00e9rlelt, kell\u0151en sz\u00e1raz sajt s\u0171r\u00edti a p\u00fcr\u00e9t, tart\u00e1st, s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s umami \u00edzt ad neki, de nem helyettes\u00edti a v\u00edz kinyomkod\u00e1s\u00e1t. Turmixol\u00e1s ut\u00e1n a p\u00fcr\u00e9 gyakran t\u00fal l\u00e1gy marad, ez\u00e9rt \u00e9rdemes tiszta, enyh\u00e9n nedves konyharuh\u00e1ban kinyomkodni bel\u0151le a vizet. Burgonya \u00e9s tej nem ker\u00fcl bele, mert a zellergum\u00f3 m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban is elegend\u0151 nedvess\u00e9get tartalmaz.\n\n\n\nHasonl\u00f3 t\u00e9m\u00e1ban: Karfiolrizs \u00fajhagym\u00e1val \u00e9s csilipaprik\u00e1val.\n\n\n\nGy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9gb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt k\u00f6ret\n\n\n\nEzt a p\u00fcr\u00e9t melegen, gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9g-k\u00f6retk\u00e9nt t\u00e1laljuk s\u00fclt sz\u00e1rnyas, sert\u00e9sh\u00fas vagy lassan p\u00e1rolt h\u00fas mell\u00e9. A zellergum\u00f3 t\u00f6m\u00f6r h\u00fasa g\u0151zben megpuhul, kellemes z\u00f6lds\u00e9ges arom\u00e1ja pedig el\u00e9g l\u00e1gy ahhoz, hogy j\u00f3l harmoniz\u00e1ljon egy \u00e9rlelt sajttal.\n\n\n\nH\u00e1rom r\u00e9szlet k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos: a turmixol\u00e1s ut\u00e1ni kinyomkod\u00e1s, a k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt reszelt pecorino \u00e9s lehet\u0151s\u00e9g szerint a f\u00fcst\u00f6lt paprika. A finom \u00e1llaghoz v\u00e1lassz kem\u00e9ny, a m\u00e9ret\u00e9hez k\u00e9pest neh\u00e9z zellergum\u00f3t, \u00e9s gondosan t\u00e1vol\u00edtsd el a vastag h\u00e9j\u00e1t, valamint az apr\u00f3 gy\u00f6kereit, mert m\u00e1r egyetlen rostos darabka is ronthat a p\u00fcr\u00e9 simas\u00e1g\u00e1n.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz alapot f\u00e9l zellergum\u00f3 adja, tiszt\u00edt\u00e1s ut\u00e1n 300\u2013400 g: enyhe, z\u00f6lds\u00e9ges \u00edz\u0171 \u00e9s term\u00e9szetesen nedvd\u00fas. Az egyenletes p\u00e1rol\u00f3d\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben v\u00e1gd egyforma darabokra. A zsirad\u00e9k kiv\u00e1laszt\u00e1sa egyszer\u0171: egy ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj a kerek, n\u00f6v\u00e9nyi \u00edzek\u00e9rt, vagy egy ev\u0151kan\u00e1l vaj a l\u00e1gy, tejes \u00edzvil\u00e1g\u00e9rt; a kett\u0151t ne haszn\u00e1ld egy\u00fctt.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: S\u00fcltkarfiol-p\u00fcr\u00e9 mandulakr\u00e9mmel.\n\n\n\nK\u00e9t te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt, lehet\u0151leg f\u00fcst\u00f6lt paprika melenget\u0151 \u00edzt, visszafogott sz\u00ednt \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get ad; nem f\u00fcst\u00f6lt paprik\u00e1t is haszn\u00e1lhatsz a l\u00e1gyabb \u00edzhat\u00e1s\u00e9rt. K\u00e9t te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott kakukkf\u0171 tov\u00e1bb gazdag\u00edtja a zellergum\u00f3 z\u00f6ldf\u0171szeres jegyeit; ezt oreg\u00e1n\u00f3val vagy zs\u00e1ly\u00e1val is helyettes\u00edtheted. Kelta tengeri s\u00f3b\u00f3l kezdetben csak egy csipetet adj hozz\u00e1, a fekete bors pedig enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9get \u00e9s hosszan megmarad\u00f3 ut\u00f3\u00edzt biztos\u00edt.\n\n\n\nEgy j\u00f3 mar\u00e9k frissen reszelt, \u00e9rlelt \u00e9s kell\u0151en sz\u00e1raz pecorino k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt reszelve egyenletesebben oszlik el, \u00e9s s\u0171r\u00edti a p\u00fcr\u00e9t, de a v\u00edz kinyomkod\u00e1s\u00e1t nem helyettes\u00edti. Egy kis mar\u00e9k friss, az utols\u00f3 pillanatban finomra v\u00e1gott zs\u00e1lya t\u00e1lal\u00e1skor a tetej\u00e9re sz\u00f3rva meg\u0151rzi az illat\u00e1t. Az eszk\u00f6zig\u00e9ny egyszer\u0171: egy l\u00e1bas vagy p\u00e1rol\u00f3, botmixer vagy kisebb konyhai apr\u00edt\u00f3g\u00e9p, z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3 \u00e9s egy tiszta, mos\u00f3szerillat n\u00e9lk\u00fcli konyharuha.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA megfelel\u0151 p\u00e1rol\u00e1s kulcsfontoss\u00e1g\u00fa: 20 perc g\u0151z\u00f6l\u00e9s ut\u00e1n a vill\u00e1nak ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl kell belehatolnia a zellerbe, k\u00fcl\u00f6nben a p\u00fcr\u00e9 rostos maradhat. Turmixol\u00e1s el\u0151tt hagyd r\u00f6vid ideig kig\u0151z\u00f6l\u00f6gni, hogy cs\u00f6kkenjen a felesleges nedvess\u00e9g. A d\u00f6nt\u0151 l\u00e9p\u00e9s ezut\u00e1n k\u00f6vetkezik: a tiszta, enyh\u00e9n nedves konyharuh\u00e1ba tett p\u00fcr\u00e9t langyosra h\u0171l\u00e9s ut\u00e1n \u00f3vatosan nyomkodd ki; a folyad\u00e9k t\u00e1vozik, a zeller h\u00fasa pedig t\u00f6m\u00f6rebb\u00e9 v\u00e1lik. A sajtot ne t\u00fal magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten add hozz\u00e1, mert ha ezut\u00e1n felforr a p\u00fcr\u00e9, szemcs\u00e9ss\u00e9 v\u00e1lhat. A s\u00f3z\u00e1st \u00f3vatosan igaz\u00edtsd, hiszen a pecorino m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban is \u00edzes\u00edt.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Spen\u00f3t s\u00fclt fokhagym\u00e1s tejsz\u00ednes m\u00e1rt\u00e1sban.\n\n\n\nA marad\u00e9k p\u00fcr\u00e9t miel\u0151bb tedd z\u00e1rt ed\u00e9nyben a h\u0171t\u0151be, \u00e9s r\u00f6vid id\u0151n bel\u00fcl fogyaszd el; v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben, k\u00edm\u00e9letesen vagy mikrohull\u00e1m\u00fa s\u00fct\u0151ben, r\u00f6vid szakaszokban meleg\u00edtsd \u00fajra. Egy adag k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 83 kcal-t \u00e9s 13 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz; ez az \u00e9rt\u00e9k a zellergum\u00f3 t\u00f6meg\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozik. \u00c1ltal\u00e1ban kevesebb sz\u00e9nhidr\u00e1t van benne, mint a burgonyap\u00fcr\u00e9ben, de nem szigor\u00faan ketog\u00e9n \u00e9tel. T\u00e1lal\u00e1skor p\u00e1rolt gomba is j\u00f3l illik hozz\u00e1 barn\u00e1s szaftj\u00e1val \u00e9s erdei arom\u00e1j\u00e1val; a friss zs\u00e1ly\u00e1t a v\u00e9g\u00e9n add hozz\u00e1 egy kev\u00e9s reszelt sajttal egy\u00fctt.\n\n\n\nTov\u00e1bbi hasonl\u00f3 \u00e9teleket tal\u00e1lsz az alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa receptjeim k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\n\n\n\tZellergum\u00f3p\u00fcr\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 zellergum\u00f3 (tiszt\u00edtva k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 300\u2013400 gramm)1 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj (extra sz\u0171z, vagy 1 ev\u0151kan\u00e1l vaj)2 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt pirospaprika (lehet\u0151leg f\u00fcst\u00f6lt)2 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott kakukkf\u0171 (vagy m\u00e1s z\u00f6ldf\u0171szer, p\u00e9ld\u00e1ul oreg\u00e1n\u00f3 vagy zs\u00e1lya)1 csipet kelta tengeri s\u00f31 csipet fekete bors1 j\u00f3 nagy mar\u00e9k pecorino sajt (frissen reszelve)D\u00edsz\u00edt\u00e9s1 kis mar\u00e9k friss zs\u00e1lya\t\n\t\n\t\tV\u00e1gjunk f\u00e9lbe egy zellergum\u00f3t. T\u00e1vol\u00edtsuk el a gy\u00f6k\u00e9rr\u00e9szt, \u00e9s h\u00e1mozzuk meg az egyik fel\u00e9t. A m\u00e1sik fel\u00e9t lefedve t\u00e1roljuk a h\u0171t\u0151ben.V\u00e1gjuk egyforma darabokra, \u00e9s p\u00e1roljuk g\u0151zben 20 percig. Ezut\u00e1n hagyjuk kig\u0151z\u00f6l\u00f6gni. Botmixerrel p\u00fcr\u00e9s\u00edts\u00fck. A p\u00fcr\u00e9 ekkor m\u00e9g el\u00e9g vizes. El\u0151sz\u00f6r nyomjuk ki bel\u0151le a folyad\u00e9kot, majd s\u0171r\u00edts\u00fck be.Nyomjuk ki a p\u00fcr\u00e9t egy nedves konyharuh\u00e1ban. Hajtsuk \u00f6ssze a konyharuha sarkait, hogy bez\u00e1rjuk, \u00e9s a sarkok fel\u0151l nyomjuk a p\u00fcr\u00e9t a sz\u00f6vethez. Hagyjuk, hogy a folyad\u00e9k a mosogat\u00f3ba csorogjon.S\u0171r\u00edts\u00fck be egy j\u00f3 nagy mar\u00e9k, kiss\u00e9 \u00e9rlelt, sz\u00e1raz sajttal. A sajtot k\u00f6zvetlen\u00fcl felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt reszelj\u00fck le.T\u00e1laljuk \u00edgy, vagy d\u00edsz\u00edts\u00fck m\u00e9g egy kev\u00e9s sajttal \u00e9s frissen apr\u00edtott z\u00f6ldf\u0171szerekkel. \u00c9n zs\u00e1ly\u00e1t haszn\u00e1ltam.\t\n\t\n\t\tT\u00f6k\u00e9letes k\u00f6ret kar\u00e1csonyra!\nEszk\u00f6z\u00f6k: l\u00e1bas vagy p\u00e1rol\u00f3, (kis) konyhai robotg\u00e9p vagy botmixer, z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3, konyharuha (tiszta \u00e9s enyh\u00e9n benedves\u00edtett).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}