{"id":180211,"title":"Serpeny\u0151s firenzei toj\u00e1s gomb\u00e1val \u00e9s hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal","modified":"2026-10-03T02:34:22+02:00","plain":"Serpeny\u0151s firenzei toj\u00e1s angol muffin \u00e9s pos\u00edroz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl: a toj\u00e1sok a spen\u00f3tban s\u00fclnek meg, mell\u00e9j\u00fck k\u00fcl\u00f6n, turmixg\u00e9ppel k\u00e9sz\u00fcl a hollandi m\u00e1rt\u00e1s.\n\n\n\nA foly\u00f3s toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja \u00f6sszekeveredik a f\u00e9nyl\u0151 spen\u00f3ttal, a sz\u00e9pen megpirult gomb\u00e1val, a fokhagym\u00e1val \u00e9s egy leheletnyi piros csilivel. Ez a serpeny\u0151s v\u00e1ltozat meg\u0151rzi a firenzei toj\u00e1s jelleg\u00e9t, de angol muffin \u00e9s k\u00fcl\u00f6n pos\u00edroz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl: a toj\u00e1sok k\u00f6zvetlen\u00fcl a z\u00f6lds\u00e9gek k\u00f6z\u00f6tt s\u00fclnek meg. K\u00e9t szem\u00e9lyre 20 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s egy k\u00e9s\u0151i reggelinek \u00e9pp\u00fagy megfelel, mint egyszer\u0171 vacsor\u00e1nak, a 20 perc alatt elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 \u00e9telek jegy\u00e9ben. A ketog\u00e9n reggelijeim k\u00f6z\u00f6tt is ott a helye.\n\n\n\nMi az a firenzei toj\u00e1s?\n\n\n\nA konyh\u00e1ban a firenzei m\u00f3dra kifejez\u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban arra utal, hogy az \u00e9tel spen\u00f3tot tartalmaz. Klasszikus form\u00e1j\u00e1ban spen\u00f3t\u00e1gyra helyezett pos\u00edrozott toj\u00e1sb\u00f3l \u00e1ll, gyakran angol muffinon t\u00e1lalva, m\u00e1rt\u00e1ssal le\u00f6ntve.\n\n\n\nEbben a v\u00e1ltozatban elmarad a k\u00fcl\u00f6n pos\u00edroz\u00e1s: a toj\u00e1sokat a megfonnyasztott spen\u00f3t k\u00f6zep\u00e9n kialak\u00edtott m\u00e9lyed\u00e9sekbe \u00fctj\u00fck. A barna csiperke h\u00fasos \u00e1llagot ad, a fokhagyma \u00e9s a csili karakteresebb\u00e9 teszi az \u00e9telt, a pecorino vagy a parmez\u00e1n s\u00f3s \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, a s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pehely pedig fokozza az umamit. A feh\u00e9r ecettel vagy almaecettel, sz\u00e1r\u00edtott kakukkf\u0171vel \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3val, turmixg\u00e9pben k\u00e9sz\u00edtett hollandi m\u00e1rt\u00e1st k\u00fcl\u00f6n t\u00e1laljuk.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Tonhalas-cukkinis toj\u00e1smuffin.\n\n\n\nA klasszikus alapok \u00e9s ez a v\u00e1ltozat\n\n\n\nA klasszikus v\u00e1ltozatban a toj\u00e1sokat gyakran pos\u00edrozz\u00e1k, \u00e9s keny\u00e9ren t\u00e1lalj\u00e1k. Itt egyszer\u0171bb az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s: egy nagy serpeny\u0151, alaposan lepir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s helyben megs\u00fct\u00f6tt toj\u00e1sok, \u00edgy kevesebb a mosogatnival\u00f3, \u00e9s kevesebb konyhai j\u00e1rtass\u00e1gra van sz\u00fcks\u00e9g.\n\n\n\nA recept megtartja a klasszikus \u00e9tel l\u00e9nyeg\u00e9t, a spen\u00f3tot, a toj\u00e1st \u00e9s a m\u00e1rt\u00e1st, a kenyeret viszont elhagyja. Gomb\u00e1val, fokhagym\u00e1val, csilivel \u00e9s sajttal eg\u00e9sz\u00fcl ki, a hollandi m\u00e1rt\u00e1s pedig kis t\u00e1lk\u00e1ban ker\u00fcl mell\u00e9, nem k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00e9telre \u00f6ntve.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA serpeny\u0151s fog\u00e1s lelke 2 toj\u00e1s, z\u00f6lds\u00e9galapj\u00e1t pedig 350 g friss spen\u00f3t adja. Egy friss piros csilipaprika, p\u00e9ld\u00e1ul egy er\u0151s vagy spanyol fajta, hat\u00e1rozott, arom\u00e1s cs\u00edp\u0151ss\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, 250 g barna csiperke pedig haraphat\u00f3 \u00e1llagot \u00e9s m\u00e9ly umami\u00edzt biztos\u00edt. N\u00e9gy-\u00f6t gerezd, nem t\u00fal finomra v\u00e1gott vagy reszelt fokhagyma an\u00e9lk\u00fcl illatos\u00edtja az \u00e9telt, hogy meg\u00e9gne; mell\u00e9 egy csipet kelta tengeri s\u00f3 \u00e9s kev\u00e9s avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj ker\u00fcl az er\u0151s l\u00e1ngon val\u00f3 s\u00fct\u00e9shez.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Spen\u00f3tos-lilahagym\u00e1s omlett.\n\n\n\nEgy mar\u00e9k reszelt pecorino vagy parmez\u00e1n teszi teljess\u00e9 az \u00e9telt: a pecorino a juhtejre jellemz\u0151 karakter\u00e9vel, a parmez\u00e1n pedig telt, tejes \u00edz\u00e9vel. H\u00e1rom ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pehely sajtos, umamis \u00edzt ad, de nem olvad meg \u00fagy, mint a sajt; csak az utols\u00f3 pillanatban sz\u00f3rjuk r\u00e1, \u00e9s a glut\u00e9n elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben ellen\u0151rizz\u00fck a c\u00edmk\u00e9t.\n\n\n\nA turmixg\u00e9ppel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 hollandi m\u00e1rt\u00e1s alapja 2, emulge\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s\u00fa toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja \u00e9s 100 g olvasztott vaj, amelyet langyosan vagy melegen, de soha nem t\u0171zforr\u00f3n haszn\u00e1lunk. Egy ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r ecet vagy almaecet ellens\u00falyozza a zs\u00edross\u00e1got, m\u00edg egy te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott oreg\u00e1n\u00f3, egy te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott kakukkf\u0171, f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l fekete bors \u00e9s f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l kelta tengeri s\u00f3 egyens\u00falyba hozza a m\u00e1rt\u00e1st an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1 a sajtot.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nAz alap egyetlen nagy serpeny\u0151ben k\u00e9sz\u00fcl: a gomb\u00e1t sz\u00e9pen megpir\u00edtjuk, a fokhagym\u00e1t \u00f3vatosan \u00e1tmeleg\u00edtj\u00fck, majd a spen\u00f3tot mar\u00e9konk\u00e9nt adagoljuk hozz\u00e1, am\u00edg \u00f6sszeesik; a gomb\u00e1t b\u0151 v\u00edz helyett ink\u00e1bb kef\u00e9vel tiszt\u00edtsuk meg. A toj\u00e1sok a z\u00f6lds\u00e9gek k\u00f6zep\u00e9n kialak\u00edtott k\u00e9t m\u00e9lyed\u00e9sbe ker\u00fclnek: fed\u0151 alatt, kis l\u00e1ngon 6\u20138 perccel sz\u00e1moljunk, ilyenkor a s\u00e1rg\u00e1jukat v\u00e9kony h\u00e1rtya fedheti be, fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl pedig nagyj\u00e1b\u00f3l 12 perccel, \u00edgy a s\u00e1rg\u00e1juk jobban l\u00e1that\u00f3 marad. Az egyszer\u0171 t\u00e1mpont: a feh\u00e9rje szil\u00e1rduljon meg, a s\u00e1rg\u00e1ja pedig maradjon l\u00e1gy; ezut\u00e1n r\u00f6viden r\u00e1olvasztjuk a sajtot, a s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pehely pedig az utols\u00f3 pillanatban ker\u00fcl r\u00e1.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: H\u00e1zi k\u00f3kuszjoghurt probiotikumokkal.\n\n\n\nA hollandi m\u00e1rt\u00e1st akkor k\u00e9sz\u00edts\u00fck el, amikor a toj\u00e1sok m\u00e1r majdnem megfelel\u0151en \u00e1ts\u00fcltek: turmixoljuk \u00f6ssze a s\u00e1rg\u00e1kat az ecettel, majd nagyon lassan, v\u00e9kony sug\u00e1rban dolgozzuk bele a m\u00e9g meleg olvasztott vajat, v\u00e9g\u00fcl adjuk hozz\u00e1 a kakukkf\u00fcvet, az oreg\u00e1n\u00f3t, a borsot \u00e9s a s\u00f3t. Mivel nem paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t tartalmaz, azonnal t\u00e1laljuk, vagy z\u00e1rt ed\u00e9nyben miel\u0151bb tegy\u00fck h\u0171t\u0151be; ha ker\u00fclni kell a nyers toj\u00e1st, haszn\u00e1ljunk paszt\u0151r\u00f6z\u00f6tt toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, \u00e9s a serpeny\u0151ben l\u00e9v\u0151 toj\u00e1sokat is s\u00fcss\u00fck \u00e1t alaposan. A serpeny\u0151t tegy\u00fck az asztalra, mell\u00e9 a m\u00e1rt\u00e1st egy t\u00e1lk\u00e1ban, szem\u00e9lyenk\u00e9nt egy toj\u00e1ssal \u00e9s egy adag z\u00f6lds\u00e9ggel sz\u00e1molva: egy adag hozz\u00e1vet\u0151legesen 576 kcal energi\u00e1t, 11 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot, 18 g feh\u00e9rj\u00e9t \u00e9s 52 g zs\u00edrt tartalmaz, amelyb\u0151l 29 g tel\u00edtett zs\u00edr, tov\u00e1bb\u00e1 6 g rostot.\n\n\n\nN\u00e9zz\u00fck meg az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tSerpeny\u0151s firenzei toj\u00e1s hollandi m\u00e1rt\u00e1ssal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSerpeny\u0151s egyt\u00e1l\u00e9tel2 toj\u00e1s350 g friss spen\u00f3t1 piros er\u0151s paprika (csili vagy spanyol paprika)250 g barna csiperkegomba4 - 5 gerezd fokhagyma1 csipet s\u00f3 (kelta tengeri s\u00f3)1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj (a s\u00fct\u00e9shez)A tetej\u00e9re1 j\u00f3 mar\u00e9k pecorino (vagy parmez\u00e1n)3 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pehelyM\u00e1rt\u00e1s2 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja100 g vaj (legeltetett tehenek tej\u00e9b\u0151l)1 ev\u0151kan\u00e1l feh\u00e9r ecet vagy almaecet1 te\u00e1skan\u00e1l oreg\u00e1n\u00f3 (sz\u00e1r\u00edtott)1 te\u00e1skan\u00e1l kakukkf\u0171 (sz\u00e1r\u00edtott)0.5 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (kelta tengeri s\u00f3)\t\n\t\n\t\tM\u00e1rt\u00e1sOlvasszuk fel a vajat egy kis l\u00e1basban. Ne legyen t\u00fal er\u0151s a l\u00e1ng: a vajat k\u00e9s\u0151bb langyosan, nem forr\u00f3n haszn\u00e1ljuk fel. Ha felolvadt, tegy\u00fck f\u00e9lre egy kis id\u0151re.K\u00f6zben k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk el\u0151 mindent a m\u00e1rt\u00e1s befejez\u00e9s\u00e9hez (a m\u00e1rt\u00e1st az utols\u00f3 pillanatban fejezz\u00fck be). M\u00e9rj\u00fck ki a z\u00f6ldf\u0171szereket. V\u00e1lasszuk sz\u00e9t a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9ket \u00e9s a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat, tegy\u00fck a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1kat a botmixer m\u00e9r\u0151pohar\u00e1ba, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 az ecetet.Serpeny\u0151s egyt\u00e1l\u00e9telTiszt\u00edtsuk meg a gomb\u00e1kat egy kis kef\u00e9vel (ne mossuk meg \u0151ket!). A nagyobb gomb\u00e1kat v\u00e1gjuk nagy darabokra, a kisebbeket lehet\u0151leg hagyjuk eg\u00e9szben. A c\u00e9l az, hogy k\u00e9s\u0151bb \u00fagy pir\u00edtsuk meg \u0151ket, hogy min\u00e9l t\u00f6bb nedvess\u00e9g maradjon benn\u00fck. Akkor\u00e1k legyenek a darabok, hogy \u00e9ppen egy kicsit t\u00fal nagynak t\u0171njenek egy falathoz: m\u00e9g \u00f6ssze fognak esni. Meleg\u00edts\u00fck fel a serpeny\u0151t, \u00e9s \u00f6nts\u00fck bele az olajat. Pir\u00edtsuk meg a gomb\u00e1t nagy l\u00e1ngon, \u00fcgyelve arra, hogy ne \u00e9gjen meg.V\u00e1gjuk vagy reszelj\u00fck darabokra a fokhagym\u00e1t (ne t\u00fal apr\u00f3ra, k\u00fcl\u00f6nben meg\u00e9g), \u00e9s adjuk hozz\u00e1. Amikor a gomba sz\u00e9pen megpirult \u00e9s \u00f6sszeesett, vegy\u00fcnk ki mindent a serpeny\u0151b\u0151l, \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre egy kis id\u0151re.K\u00f6zben mossuk meg \u00e9s v\u00e1gjuk fel a csilipaprik\u00e1kat.Mossuk meg a spen\u00f3tot, \u00e9s hagyjuk r\u00f6vid ideig lecsepegni.\u00d6nts\u00fcnk m\u00e9g egy kev\u00e9s olajat a serpeny\u0151be, \u00e9s pir\u00edtsuk meg a piros csilipaprik\u00e1t. N\u00e9h\u00e1ny perc m\u00falva adjunk hozz\u00e1 2 mar\u00e9k spen\u00f3tot, kevergess\u00fck, am\u00edg kiss\u00e9 \u00f6sszeesik, majd adjunk hozz\u00e1 \u00fajabb adagot. Ism\u00e9telj\u00fck addig, am\u00edg az \u00f6sszes spen\u00f3t \u00f6ssze nem esik a serpeny\u0151ben.Tegy\u00fck a pir\u00edtott gomb\u00e1t a spen\u00f3tra. K\u00e9sz\u00edts\u00fcnk m\u00e9lyed\u00e9seket, \u00e9s \u00fcss\u00fck bele a toj\u00e1sokat.Vegy\u00fck kisebbre a l\u00e1ngot, \u00e9s s\u00fcss\u00fck a toj\u00e1sokat addig, am\u00edg a feh\u00e9rj\u00fck megszil\u00e1rdul, de a s\u00e1rg\u00e1juk m\u00e9g l\u00e1gy marad. Fed\u0151 alatt ez 6\u20138 percet vesz ig\u00e9nybe. Ilyenkor a s\u00e1rg\u00e1j\u00e1n v\u00e9kony feh\u00e9r r\u00e9teg k\u00e9pz\u0151dik. Ha azt szeretn\u00e9nk, hogy a s\u00e1rg\u00e1ja sz\u00e9p s\u00e1rga maradjon, ink\u00e1bb k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 12 perccel sz\u00e1moljunk.Sz\u00f3rjuk meg sajttal, \u00e9s hagyjuk r\u00f6vid ideig olvadni. Ha s\u00f6r\u00e9leszt\u0151pelyhet haszn\u00e1lunk: az utols\u00f3 pillanatban sz\u00f3rjuk r\u00e1, \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s s\u00f3t.M\u00e1rt\u00e1sAmikor a toj\u00e1sok m\u00e1r majdnem elk\u00e9sz\u00fcltek, fejezz\u00fck be a m\u00e1rt\u00e1st. Helyezz\u00fck a botmixert a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1kra, \u00e9s turmixoljuk \u00f6ssze. A kever\u00e9k feh\u00e9res lesz \u00e9s kiss\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Folyamatos turmixol\u00e1s k\u00f6zben csorgassunk hozz\u00e1 n\u00e9h\u00e1ny csepp vajat a kis l\u00e1basb\u00f3l. A l\u00e1basban l\u00e9v\u0151 vaj legyen meleg, de ne t\u00fal forr\u00f3 (az ujjunkat m\u00e9g \u00e9ppen bele tudjuk m\u00e1rtani). Fokozatosan \u00f6nts\u00fcnk hozz\u00e1 egyre t\u00f6bb vajat, \u00e9s turmixoljuk tov\u00e1bb (k\u00f6zben r\u00f6vid ideig mozgassuk fel-le is a botmixert). Adjuk hozz\u00e1 a z\u00f6ldf\u0171szereket, a borsot \u00e9s a s\u00f3t.T\u00e1laljuk a m\u00e1rt\u00e1st egy kis t\u00e1lban a serpeny\u0151s egyt\u00e1l\u00e9tel mell\u00e9, hogy az asztaln\u00e1l mindenki maga szedhessen bel\u0151le.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: nagy PFAS-mentes serpeny\u0151, kis l\u00e1bas, botmixer (kever\u0151ed\u00e9nnyel), fokhagymanyom\u00f3, spatula, k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180211"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180211\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}