{"id":180210,"title":"Baba ganoush serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nb\u00f3l","modified":"2026-10-03T02:34:19+02:00","plain":"Baba ganoush serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nb\u00f3l, harissaporral f\u0171szerezve \u00e9s citrommal \u00e9l\u00e9nk\u00edtve.\n\n\n\nA forr\u00f3 olajban lassan \u00f6sszees\u0151 padlizs\u00e1n, a serpeny\u0151t megsz\u00ednez\u0151 harissa-f\u0171szerkever\u00e9k, majd a citrom, amely \u00e9letre kelti az eg\u00e9szet. Ez a baba ganoush a kr\u00e9mes \u00e1llagot enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9ggel \u00e9s hat\u00e1rozott savass\u00e1ggal \u00f6tv\u00f6zi. Ez a v\u00e1ltozat serpeny\u0151ben, h\u00e1mozatlan padlizs\u00e1nb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, m\u00edg a klasszikus receptben a padlizs\u00e1nt ny\u00edlt l\u00e1ngon s\u00fctik. A receptb\u0151l 6 adag k\u00e9sz\u00fcl: sz\u00e1molj 30 perc s\u00fct\u00e9ssel, majd ide\u00e1lis esetben 24 \u00f3ra h\u0171t\u0151ben pihentet\u00e9ssel. Ez a recept a ketog\u00e9n sz\u00f3szaim \u00e9s m\u00e1rtogat\u00f3im k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt baba ganoush?\n\n\n\nA klasszikus baba ganoush leggyakrabban grillezett vagy ny\u00edlt l\u00e1ngon s\u00fclt padlizs\u00e1nb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, tahinivel, citrommal, fokhagym\u00e1val \u00e9s ol\u00edvaolajjal. Az itt bemutatott v\u00e1ltozat nem hagyom\u00e1nyos \u00e9rtelmez\u00e9s: az eredeti fog\u00e1s ihlette, de a f\u00fcst\u00f6s jegyek helyett a serpeny\u0151s s\u00fct\u00e9s l\u00e1gyabb \u00edzeit \u0151rzi meg.\n\n\n\nEbben a v\u00e1ltozatban a padlizs\u00e1n h\u00e9jastul s\u00fcl, a harissapor az olajat \u00edzes\u00edti, a balzsamecet pedig l\u00e1gyabb, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s savass\u00e1got ad. A k\u00edv\u00e1nt \u00e1llag l\u00e1gy, de nem teljesen sima; apr\u00f3 h\u00e9jdarabk\u00e1k maradhatnak benne, a f\u0171szerek \u00e9s az ecet pedig s\u00f6t\u00e9tebb\u00e9 teszik a sz\u00edn\u00e9t.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: Keto muhammara.\n\n\n\nMi\u00e9rt \u00e9ppen ez a serpeny\u0151s v\u00e1ltozat?\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat j\u00f3l illik a mindennapi f\u0151z\u00e9shez, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha nincs k\u00e9zn\u00e9l ny\u00edlt l\u00e1ng vagy grill. A serpeny\u0151 veszi \u00e1t a szerep\u00fcket: puh\u00e1ra \u00e9s aranybarn\u00e1ra s\u00fcti a padlizs\u00e1nt, szinte konfit\u00e1lt \u00e1llagot adva neki.\n\n\n\nAz elv egyszer\u0171: a fokhagyma k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl k\u00e9tharmad\u00e1t s\u00fcsd egy\u00fctt a padlizs\u00e1nnal, hogy megszel\u00edd\u00fclj\u00f6n az \u00edze, majd a t\u00f6bbit nyersen add hozz\u00e1 az \u00e9l\u00e9nkebb fokhagym\u00e1s karakter\u00e9rt. A harissapor cs\u00edp\u0151ss\u00e9get, sz\u00ednt \u00e9s \u00edzm\u00e9lys\u00e9get ad; ha s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben, alacsony l\u00e1ngon sz\u00f3rod bele, el\u0151sz\u00f6r az olajat \u00edzes\u00edti, majd \u00e1tj\u00e1rja a padlizs\u00e1nt.\n\n\n\nA recept \u00f6sszesen 30 perc s\u00fct\u00e9si id\u0151vel sz\u00e1mol: az elej\u00e9n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 perccel, majd a f\u0171szerek hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n m\u00e9g legal\u00e1bb 10 perccel alacsony l\u00e1ngon. A legfontosabb t\u00e1mpont tov\u00e1bbra is az, hogy a padlizs\u00e1n h\u00fasa teljesen megpuhuljon.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nAz \u00e9tel alapj\u00e1t a k\u00e9t padlizs\u00e1n adja. A h\u00e9jukat rajtuk hagyjuk: ha alaposan megpuhul, enyh\u00e9n v\u00e1ltozatosabb\u00e1 teszi az \u00e1llagot, \u00e9s a sz\u00ednhez is hozz\u00e1j\u00e1rul. Az id\u0151n\u00e9l jobb t\u00e1mpont az, hogyan enged a padlizs\u00e1n h\u00fasa a lap\u00e1t nyom\u00e1s\u00e1nak: k\u00f6nnyed\u00e9n sz\u00e9t kell nyom\u00f3dnia, szivacsos ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl. A 6 gerezd fokhagyma adja az \u00e9tel karakter\u00e9nek jelent\u0151s r\u00e9sz\u00e9t: k\u00e9tharmada megs\u00fctve, szinte konfit\u00e1lva ker\u00fcl bele, a marad\u00e9k harmada pedig nyersen, a hat\u00e1rozottabb \u00edz\u00e9rt.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes felfedezni: Bazsalikomos pesto pir\u00edtott feny\u0151maggal.\n\n\n\nA 2 ev\u0151kan\u00e1l tahini kr\u00e9mesen \u00f6sszefogja a hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s szez\u00e1mos \u00edzt ad; keverd fel, ha az olaj k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lt az \u00fcvegben, t\u00e1lal\u00e1skor pedig jelezd ezt az allerg\u00e9nt. A f\u00e9l citrom leve friss savass\u00e1got ad, amely kiegyens\u00falyozza a padlizs\u00e1n \u00edz\u00e9t. A 3 ev\u0151kan\u00e1l balzsamecet kerekebb savass\u00e1ggal gazdag\u00edtja: egy r\u00e9sze turmixol\u00e1skor ker\u00fcl bele, a t\u00f6bbi t\u00e1lal\u00e1skor.\n\n\n\nA 2 ev\u0151kan\u00e1l harissapor cs\u00edp\u0151ss\u00e9get \u00e9s \u00f6sszetett \u00edzt ad, er\u0151ss\u00e9ge azonban m\u00e1rk\u00e1nk\u00e9nt elt\u00e9r\u0151: jobb, ha k\u00edm\u00e9letesen hagyod kiold\u00f3dni az arom\u00e1it az olajban, mint ha t\u00fal er\u0151s h\u0151nek tenn\u00e9d ki. S\u00f3b\u00f3l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl f\u00e9l te\u00e1skan\u00e1l elegend\u0151, b\u00e1rmelyik fajt\u00e1t v\u00e1lasztod. A sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalom cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9hez hagyd el a balzsamecetet, \u00e9s n\u00f6veld a citroml\u00e9 mennyis\u00e9g\u00e9t, de ne azonos t\u00e9rfogatban helyettes\u00edtsd vele.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si t\u00e1mpontok \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nEnnek a baba ganoushnak n\u00e9gy fontos eleme van: a padlizs\u00e1n h\u00e9j\u00e1nak megtart\u00e1sa, a s\u00fclt \u00e9s a nyers fokhagyma egy\u00fcttes haszn\u00e1lata, a harissapor arom\u00e1inak kiold\u00e1sa az olajban, valamint a balzsamecet l\u00e1gy \u00edzhat\u00e1sa. Alacsony l\u00e1ngon s\u00fcsd, az ol\u00edvaolajat pedig apr\u00e1nk\u00e9nt add hozz\u00e1, mert a padlizs\u00e1n eleinte gyorsan mag\u00e1ba sz\u00edvja. A d\u00f6nt\u0151 szempont a teljes \u00e1ts\u00fcl\u00e9s: ha a h\u00fasa kem\u00e9ny vagy rugalmas marad, azon a turmixol\u00e1s sem v\u00e1ltoztat, a h\u00e9jnak pedig apr\u00f3, puha, nem pedig r\u00e1g\u00f3s darabokra kell esnie.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: C\u00e9klahummusz csicseribors\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nA megs\u00fclt padlizs\u00e1nt turmixold \u00f6ssze a marad\u00e9k fokhagym\u00e1val, a tahinivel, a citroml\u00e9vel \u00e9s a balzsamecet egy r\u00e9sz\u00e9vel, majd l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben miel\u0151bb tedd a h\u0171t\u0151be. T\u00e1lal\u00e1skor egy kev\u00e9s ol\u00edvaolaj \u00e9s balzsamecet teszi teljess\u00e9. K\u00edn\u00e1lhatod aperitif mell\u00e9, egy mezzev\u00e1logat\u00e1s r\u00e9szek\u00e9nt vagy grillez\u00e9skor, satay csirkeny\u00e1rsak, hszincsiangi b\u00e1r\u00e1nyny\u00e1rsak vagy h\u00e1zi kebab mell\u00e9. A pita klasszikus k\u00eds\u00e9r\u0151je; a sz\u00e9nhidr\u00e1tbevitel cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9hez az uborka-, sz\u00e1rzeller- vagy paprikahas\u00e1bok j\u00f3 alternat\u00edv\u00e1t jelentenek.\n\n\n\nTov\u00e1bbi alacsony sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9szd v\u00e9gig az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tBaba ganoush serpeny\u0151ben s\u00fclt padlizs\u00e1nb\u00f3l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 padlizs\u00e1n6 gerezd fokhagyma0.5 citrom (a leve)3 ev\u0151kan\u00e1l balzsamecet2 ev\u0151kan\u00e1l tahini2 ev\u0151kan\u00e1l harissa f\u0171szerkever\u00e9k3 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3 (r\u00f3zsasz\u00edn himal\u00e1jai s\u00f3 vagy kelta tengeri s\u00f3)Alacsonyabb sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa v\u00e1ltozathozcitroml\u00e9 (pluszban, balzsamecet N\u00c9LK\u00dcL)\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck fel a serpeny\u0151t egy b\u0151 adag olajjal. S\u00fcss\u00fck benne a padlizs\u00e1nokat k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig. Id\u0151nk\u00e9nt adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajat.Nyomjuk \u00e1t a fokhagym\u00e1t fokhagymanyom\u00f3n, \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2\/3 r\u00e9sz\u00e9t s\u00fcss\u00fck egy\u00fctt a padlizs\u00e1nokkal.Adjuk hozz\u00e1 a harissa f\u0171szerkever\u00e9ket. S\u00fcss\u00fck tov\u00e1bb a padlizs\u00e1nokat alacsony l\u00e1ngon m\u00e9g legal\u00e1bb 10 percig, am\u00edg teljesen megpuhulnak \u00e9s magukba sz\u00edvj\u00e1k az \u00f6sszes \u00edzt.Tegy\u00fck \u0151ket a konyhai robotg\u00e9pbe. Nyomjuk \u00e1t vagy apr\u00edtsuk fel a marad\u00e9k fokhagym\u00e1t, \u00e9s adjuk hozz\u00e1. Adjuk hozz\u00e1 a tahinit, a citrom lev\u00e9t \u00e9s a balzsamecet egy r\u00e9sz\u00e9t.Lehet\u0151leg hagyjuk egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t a h\u0171t\u0151ben, hogy az \u00edzek j\u00f3l \u00f6ssze\u00e9rjenek. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajat \u00e9s balzsamecetet.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: kis PFAS-mentes serpeny\u0151, konyhai robotg\u00e9p, k\u00e9s, fokhagymanyom\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180210"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180210\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178455"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}