{"id":179903,"title":"Mascarpon\u00e9s gombaleves (sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny)","modified":"2026-10-03T00:40:36+02:00","plain":"Mascarpon\u00e9s gombaleves liszt \u00e9s burgonya n\u00e9lk\u00fcl, agar-agarral s\u0171r\u00edtve.\n\n\n\nAz aranybarn\u00e1ra pir\u00edtott gombaszeletek kellemes pirult \u00edzt adnak, a mascarpone selymess\u00e9 teszi az alaplevet, a rozmaring pedig gyant\u00e1s arom\u00e1val eg\u00e9sz\u00edti ki. Ez a mascarpon\u00e9s gombaleves sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny v\u00e1ltozat, liszt \u00e9s burgonya n\u00e9lk\u00fcl, agar-agarral s\u0171r\u00edtve. F\u0151z\u00e9ssel egy\u00fctt \u00f6sszesen 15 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl, 2 adag lesz bel\u0151le, \u00e9s adagonk\u00e9nt 8 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaz. A ketog\u00e9n leveseim \u00e9s sal\u00e1t\u00e1im k\u00f6z\u00f6tt a helye.\n\n\n\nMi is az a mascarpon\u00e9s gombaleves?\n\n\n\nA gombaleves alapelve egyszer\u0171: a gomba j\u00e1tssza a f\u0151szerepet, de nincs egyetlen k\u00f6telez\u0151 recept, ak\u00e1rcsak egyes l\u00e9lekmelenget\u0151 \u00e1zsiai levesekn\u00e9l. Itt a szeletek egyben maradnak, nem turmixolunk, a kr\u00e9mess\u00e9gr\u0151l pedig a mascarpone gondoskodik. A sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny v\u00e1ltozat alapja a liszt \u00e9s a burgonya elhagy\u00e1sa, an\u00e9lk\u00fcl, hogy szigor\u00fa ket\u00f3zist \u00edg\u00e9rn\u00e9nk.\n\n\n\nA hozz\u00e1val\u00f3k list\u00e1ja r\u00f6vid. A hagyma, a fokhagyma \u00e9s a rozmaring alkotja az arom\u00e1s alapot, az alapl\u00e9 tartalmat ad, a s\u0171r\u00edtett paradicsom pedig v\u00f6r\u00f6ses \u00e1rnyalattal \u00e9s visszafogott \u00edzm\u00e9lys\u00e9ggel gazdag\u00edtja. Az agar-agar h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben enyh\u00e9n megszil\u00e1rd\u00edtja: a v\u00e9geredm\u00e9ny homog\u00e9n marad, feh\u00e9r mascarponeszemcs\u00e9k \u00e9s olajos r\u00e9teg n\u00e9lk\u00fcl, a gomba pedig meg\u0151rzi a tart\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nA v\u00e1ltozatoss\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt: G\u00f6r\u00f6g sal\u00e1ta.\n\n\n\nA recept eredete \u00e9s jellegzetess\u00e9gei\n\n\n\nA gombaleves sz\u00e1mos orsz\u00e1g h\u00e1zi konyh\u00e1j\u00e1ban megtal\u00e1lhat\u00f3, hol selymesre turmixolva, hol rusztikusabban, gombadarabokkal. Ez a recept a m\u00e1sodik csoportba tartozik, n\u00e9h\u00e1ny tudatos v\u00e1laszt\u00e1ssal: mascarpon\u00e9val, agar-agarral, rozmaringgal \u00e9s k\u00fcl\u00f6n pir\u00edtott gomb\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nEzek a v\u00e1laszt\u00e1sok befoly\u00e1solj\u00e1k a v\u00e9geredm\u00e9nyt. A s\u0171r\u00edt\u00e9shez gyakran haszn\u00e1lt liszt \u00e9s burgonya hely\u00e9t a v\u00f6r\u00f6smoszatokb\u00f3l nyert zsel\u00e9s\u00edt\u0151anyag, az agar-agar veszi \u00e1t. A szok\u00e1sos tejsz\u00ednt mascarpone helyettes\u00edti, \u00edgy a leves s\u0171r\u0171bb \u00e9s tejesebb \u00edz\u0171 lesz, m\u00edg a rozmaring \u00e9s a s\u0171r\u00edtett paradicsom erdei, enyh\u00e9n pirult karaktert ad neki, sz\u00edne pedig kr\u00e9mfeh\u00e9r helyett r\u00f3zs\u00e1s lesz.\n\n\n\nA legfontosabb tov\u00e1bbra is a gomba k\u00fcl\u00f6n pir\u00edt\u00e1sa: nagy serpeny\u0151, er\u0151s l\u00e1ng, nem t\u00fal szorosan elrendezett szeletek, \u00e9s elegend\u0151 id\u0151, hogy a v\u00edz elp\u00e1rologjon, a sz\u00e9lek pedig sz\u00e9pen megpiruljanak.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA leves alapja a barna csiperkegomba. A 2 adaghoz haszn\u00e1lt 250 g gomba tart\u00e1st, umamit \u00e9s a feh\u00e9r csiperk\u00e9n\u00e9l karakteresebb \u00edzt ad; v\u00e1gjuk a k\u00edv\u00e1ntn\u00e1l valamivel vastagabb szeletekre, mert s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben \u00f6sszeesik.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes felfedezni: Toj\u00e1ssal\u00e1ta.\n\n\n\nK\u00e9t kis fej vagy egy nagyon nagy fej hagyma adja az alap \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, a m\u00e1r \u00fcveges hagym\u00e1hoz adott 3 gerezd \u00e1tt\u00f6rt fokhagyma pedig melenget\u0151, m\u00e9ly \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z. Egy j\u00f3 mar\u00e9k friss rozmaring hat\u00e1rozottan illatos\u00edtja, tov\u00e1bbi 2 \u00e1g pedig a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez szolg\u00e1l. A 2 te\u00e1skan\u00e1l agar-agar f\u0151k\u00e9nt hidegen s\u0171r\u00edt, ez\u00e9rt nem kell t\u00f6bbet hozz\u00e1adni csak az\u00e9rt, mert a leves melegen m\u00e9g h\u00edgnak t\u0171nik.\n\n\n\nA 350 ml csirkealapl\u00e9 vagy z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9 feloldja a letapadt \u00edzes r\u00e9szeket, \u00e9s eloszlatja a f\u0171szerek \u00edz\u00e9t; a z\u00f6lds\u00e9ges v\u00e1ltozat veget\u00e1ri\u00e1nus, de a mascarpone miatt nem veg\u00e1n. A 150 g mascarpone turmixol\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl teszi telt \u00edz\u0171v\u00e9 a levest; ne er\u0151s forral\u00e1s k\u00f6zben keverj\u00fck bele, nehogy sz\u00e9tv\u00e1ljon. Az alapl\u00e9 hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt lepir\u00edtott 3 te\u00e1skan\u00e1l s\u0171r\u00edtett paradicsom elm\u00e9ly\u00edti az \u00edzeket, k\u00e9t-k\u00e9t csipet s\u00f3 \u00e9s bors be\u00e1ll\u00edtja az \u00edzes\u00edt\u00e9st, k\u00e9t l\u00f6ttyint\u00e9s olaj pedig seg\u00edt megpir\u00edtani a gomb\u00e1t.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA siker k\u00e9tf\u00e9le \u00e1llagon m\u00falik. A gomba nagy, nem t\u00falzs\u00fafolt serpeny\u0151ben pir\u00edtva aranybarn\u00e1ra s\u00fcl ahelyett, hogy a saj\u00e1t lev\u00e9ben f\u0151ne, \u00edgy olyan intenz\u00edv \u00edze lesz, mint egy j\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtett p\u00e1rolt gomb\u00e1nak. Az alapl\u00e9 viszont nem \u00fagy s\u0171r\u0171s\u00f6dik, mintha liszt lenne benne: az agar-agar a h\u0171t\u0151ben megszil\u00e1rd\u00edthatja a levest, de k\u00edm\u00e9letes meleg\u00edt\u00e9ssel \u00e9s egy kev\u00e9s v\u00edzzel \u00fajra foly\u00e9konyabb\u00e1 tehet\u0151.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Cukkinileves pecorin\u00f3val \u00e9s di\u00f3val.\n\n\n\nA sorrend egyszer\u0171: \u00fcvegesre p\u00e1rolt hagyma, majd fokhagyma \u00e9s rozmaring, ut\u00e1na s\u0171r\u00edtett paradicsom, amelyet az alapl\u00e9 hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt \u00e1tforr\u00f3s\u00edtunk, majd gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 f\u0151z\u00e9s, agar-agar, \u00f3vatosan beleolvasztott mascarpone, v\u00e9g\u00fcl a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n a pir\u00edtott gomba. T\u00e1lk\u00e1kban, egy-egy rozmaring\u00e1ggal t\u00e1laljuk; egy z\u00f6ldsal\u00e1ta ellens\u00falyozza a mascarpone gazdags\u00e1g\u00e1t, de keny\u00e9r vagy pir\u00edtott keny\u00e9rkocka is k\u00edn\u00e1lhat\u00f3 mell\u00e9, ezek azonban t\u00f6bb sz\u00e9nhidr\u00e1tot tartalmaznak. A marad\u00e9k levest gyorsan h\u0171ts\u00fck le, \u00e9s z\u00e1rt ed\u00e9nyben t\u00e1roljuk a h\u0171t\u0151ben. Adagonk\u00e9nt 383 kcal-val \u00e9s 8 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttal sz\u00e1moljunk, a hagyma t\u00f6meg\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en \u00f3vatos becsl\u00e9ssel 8\u201314 g k\u00f6z\u00f6tti sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalommal.\n\n\n\nFedezz\u00fck fel az \u00f6sszes ketog\u00e9n receptemet.\n\n\n\n\n\n\tMascarpon\u00e9s gombaleves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g barna csiperkegomba2 kis fej v\u00f6r\u00f6shagyma (vagy 1, ha nagyon nagy)3 gerezd fokhagyma1 j\u00f3 nagy mar\u00e9k rozmaring (friss (plusz 2 sz\u00e1l a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez))2 te\u00e1skan\u00e1l agaragar350 ml csirkealapl\u00e9 (vagy z\u00f6lds\u00e9galapl\u00e9)150 g mascarpone3 te\u00e1skan\u00e1l s\u0171r\u00edtett paradicsom2 csipet kelta tengeri s\u00f32 csipet fekete bors2 b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9s avok\u00e1d\u00f3olaj, enyhe \u00edz\u0171 ol\u00edvaolaj vagy magas olajsavtartalm\u00fa napraforg\u00f3olaj\t\n\t\n\t\tV\u00e1gjuk v\u00e9kony szeletekre a hagym\u00e1t. Egy faz\u00e9kban, b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi olajon p\u00e1roljuk \u00fcvegesre.T\u00f6rj\u00fck \u00e1t a fokhagym\u00e1t. V\u00e1gjuk vagy oll\u00f3val apr\u00edtsuk finomra a rozmaringot.Amikor a hagyma m\u00e1r sz\u00e9p \u00fcveges, adjuk hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t. Majd a rozmaringot.K\u00f6zben v\u00e1gjuk a gomb\u00e1t a v\u00e9g\u00fcl k\u00edv\u00e1nt vastags\u00e1gn\u00e1l kiss\u00e9 vastagabb szeletekre. M\u00e9g \u00f6ssze fog esni. Egy kisebb gomb\u00e1b\u00f3l \u00e1ltal\u00e1ban 4 szeletet v\u00e1gok, egy kicsit nagyobb\u00f3l pedig 5-\u00f6t.\u00c9n a gomb\u00e1t ink\u00e1bb k\u00fcl\u00f6n serpeny\u0151ben pir\u00edtom meg. Magas l\u00e1ngon, b\u0151 l\u00f6ttyint\u00e9snyi olajon. Hagyjuk minden oldal\u00e1t sz\u00e9pen megpirulni. \u00c9s csak a legv\u00e9g\u00e9n adjuk a leveshez. \u00cdgy kellemes, karamelliz\u00e1lt \u00edzt kap, \u00e9s kevesebb vizet vesz\u00edt. Ha nincs el\u00e9g hely\u00fcnk, pir\u00edtsuk a gomb\u00e1t a hagym\u00e1val egy\u00fctt a faz\u00e9kban.Ha haszn\u00e1lunk s\u0171r\u00edtett paradicsomot, r\u00f6viden pir\u00edtsuk \u00f6ssze a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3val.\u00d6nts\u00fck fel a hagym\u00e1t az alapl\u00e9vel, feloldva a faz\u00e9k alj\u00e1ra tapadt p\u00f6rzsanyagot. Meleg\u00edts\u00fck fel. Hagyjuk gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni. Adjuk hozz\u00e1 az agaragart.Adjuk hozz\u00e1 a mascarpon\u00e9t. Keverj\u00fck addig, am\u00edg fel nem old\u00f3dik.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt egy-k\u00e9t perccel adjuk hozz\u00e1 a gomb\u00e1t.Merj\u00fck t\u00e1lk\u00e1kba, \u00e9s d\u00edsz\u00edts\u00fck egy-egy rozmaring\u00e1ggal.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: faz\u00e9k, nagy PFAS-mentes serpeny\u0151 (opcion\u00e1lis).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179903"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179903\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}