{"id":179875,"title":"Pasztern\u00e1kp\u00fcr\u00e9","modified":"2026-10-03T00:39:36+02:00","plain":"L\u00e1gy, selymes pasztern\u00e1kp\u00fcr\u00e9 burgonya n\u00e9lk\u00fcl, ol\u00edvaolajjal vagy vajjal kikeverve.\n\n\n\nAz \u00e1tt\u00f6rt pasztern\u00e1k l\u00e1gy \u00e9s enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s marad, \u00edz\u00e9t gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s ol\u00edvaolaj vagy vaj kerek\u00edti le. Ez a p\u00fcr\u00e9 a l\u00e9nyegre \u00f6sszpontos\u00edt: tejsz\u00edn \u00e9s burgonya n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fcl, hogy \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclhessen a gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9g f\u00f6ldes \u00edze. 25 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl, ebb\u0151l 20 perc a v\u00edzben f\u0151z\u00e9s vagy g\u0151z\u00f6l\u00e9s. Ez a recept a keto fog\u00e1saim k\u00f6z\u00e9 tartozik.\n\n\n\nMi az a pasztern\u00e1kp\u00fcr\u00e9?\n\n\n\nA pasztern\u00e1kp\u00fcr\u00e9 megf\u0151z\u00f6tt, majd \u00e1tt\u00f6rt pasztern\u00e1kb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, tejsz\u00edn \u00e9s burgonya n\u00e9lk\u00fcl. Ez a v\u00e1ltozat a l\u00e9nyegre \u00f6sszpontos\u00edt, hogy kiemelje a gy\u00f6k\u00e9rz\u00f6lds\u00e9g enyh\u00e9n \u00e9des \u00edz\u00e9t \u00e9s f\u00f6ldes arom\u00e1j\u00e1t. Az alapja 150 g pasztern\u00e1k, 2 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj vagy vaj, egy csipet s\u00f3 \u00e9s egy csipet frissen \u0151r\u00f6lt fekete bors.\n\n\n\nA darabokat \u00e1tt\u00f6r\u00e9s el\u0151tt v\u00edzben vagy g\u0151zben puh\u00e1ra f\u0151zz\u00fck. Az \u00e1llaga maradhat rusztikus, darabosabb, de botmixerrel teljesen sim\u00e1ra is dolgozhat\u00f3; egy kev\u00e9s nat\u00far mandulatejjel csak sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n laz\u00edtsuk. Adagonk\u00e9nt 144 kal\u00f3ri\u00e1val, 17 g nett\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1ttal, 9 g rosttal \u00e9s 3 g zs\u00edrral sz\u00e1molhatunk: burgonyamentes alternat\u00edva a m\u00e9rs\u00e9kelt sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00fa \u00e9trendhez.\n\n\n\nEzt is \u00e9rdemes kipr\u00f3b\u00e1lni: Vill\u00e1mgyors marhacarpaccio.\n\n\n\nEredet \u00e9s szezonalit\u00e1s\n\n\n\nEz a p\u00fcr\u00e9 a h\u00e1zi z\u00f6lds\u00e9ges receptek nagy csal\u00e1dj\u00e1ba tartozik: szezon\u00e1lis alapanyag, k\u00edm\u00e9letes f\u0151z\u00e9s, egyszer\u0171 f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s \u00e1tt\u00f6r\u00e9s. Pasztern\u00e1kot k\u00f6nnyen tal\u00e1lunk a z\u00f6lds\u00e9gesekn\u00e9l, a termel\u0151i piacokon \u00e9s az \u00fczletek z\u00f6lds\u00e9g-gy\u00fcm\u00f6lcs r\u00e9szleg\u00e9n, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u0151sszel \u00e9s t\u00e9len.\n\n\n\nA pasztern\u00e1k \u00edze el\u00e9g karakteres ahhoz, hogy s\u00f3val \u00e9s borssal is be\u00e9rje, de n\u00e9h\u00e1ny f\u0171szer is j\u00f3l illik hozz\u00e1. A zs\u00e1lya \u00e9s a kakukkf\u0171 z\u00f6ldf\u0171szeres jelleget ad, a f\u0171szerpaprika szel\u00edd \u00edzt \u00e9s egy kis sz\u00ednt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a p\u00fcr\u00e9nek, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny \u00e9s a koriander pedig melegebb, citrusos jegyekkel gazdag\u00edtja. V\u00e1lasszunk egyet ezek k\u00f6z\u00fcl az \u00edzvil\u00e1gok k\u00f6z\u00fcl, ne halmozzuk \u0151ket.\n\n\n\nA f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA f\u0151 alapanyag a pasztern\u00e1k, itt 150 g-ot haszn\u00e1lunk. V\u00e1lasszunk kem\u00e9ny, kis vagy k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 gy\u00f6kereket: ezek egyenletesen f\u0151nek meg, \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 rostosak. A nagyobb pasztern\u00e1kokn\u00e1l feldarabol\u00e1s ut\u00e1n ellen\u0151rizz\u00fck a k\u00f6zep\u00fcket, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsunk el minden kem\u00e9ny bels\u0151 r\u00e9szt, mert azt a turmixol\u00e1s sem puh\u00edtja meg.\n\n\n\nHasonl\u00f3 recept: Zellergum\u00f3p\u00fcr\u00e9.\n\n\n\nA 2 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj kr\u00e9mess\u00e9get \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzt ad; m\u00e9g forr\u00f3n keverj\u00fck a pasztern\u00e1khoz. Ugyanennyi vajjal is helyettes\u00edthetj\u00fck az olajat, lehet\u0151leg legeltetett tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt vajjal, de ne haszn\u00e1ljuk a kett\u0151t egy\u00fctt. Egy kev\u00e9s nat\u00far, cukrozatlan mandulatej laz\u00edtja a t\u00fal s\u0171r\u0171 p\u00fcr\u00e9t, egy csipet tengeri s\u00f3 kiemeli az \u00edz\u00e9t, egy csipet fekete bors pedig karakteresebb\u00e9 teszi.\n\n\n\nK\u00e9tf\u00e9le f\u0171szerkombin\u00e1ci\u00f3val \u00edzes\u00edthetj\u00fck a p\u00fcr\u00e9t. Az els\u0151h\u00f6z 0,5 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott zs\u00e1lya, 0,5 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott kakukkf\u0171 \u00e9s 1 te\u00e1skan\u00e1l f\u0171szerpaprika ker\u00fcl; a m\u00e1sodikhoz 0,5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9nyt \u00e9s 0,5 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt koriandert haszn\u00e1lunk. A f\u0171szereket mindk\u00e9t esetben az \u00e1tt\u00f6r\u00e9s ut\u00e1n adjuk hozz\u00e1, amikor m\u00e1r el\u00e9rt\u00fck a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llagot.\n\n\n\nElk\u00e9sz\u00edt\u00e9si tudnival\u00f3k \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s\n\n\n\nA legfontosabb l\u00e9p\u00e9s az \u00e1tt\u00f6r\u00e9s el\u0151tt k\u00f6vetkezik: a pasztern\u00e1kot teljesen puh\u00e1ra kell f\u0151zni, majd alaposan lecsepegtetni; a teljes 25 percb\u0151l 20 perc jut a f\u0151z\u00e9sre. Akkor j\u00f3, ha a k\u00e9s hegye k\u00f6nnyed\u00e9n beleszalad a legnagyobb darabba is, \u00e9s a h\u00fasa ellen\u00e1ll\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl \u00f6sszet\u00f6rhet\u0151. M\u00e9g forr\u00f3n keverj\u00fck hozz\u00e1 az olajat vagy a vajat, a s\u00f3t \u00e9s a borsot: k\u00e9zzel \u00e1tt\u00f6rve rusztikusabb, botmixerrel sima \u00e1llagot kapunk. Mandulatejet csak az \u00e1llag ellen\u0151rz\u00e9se ut\u00e1n adjunk hozz\u00e1; ha a p\u00fcr\u00e9 m\u00e1r kell\u0151en l\u00e1gy, nincs r\u00e1 sz\u00fcks\u00e9g. A f\u00e1s bels\u0151 r\u00e9sz megpuh\u00edt\u00e1s\u00e1t pedig ne a botmixert\u0151l v\u00e1rjuk.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik hasonl\u00f3 recept: Karfiolrizs \u00fajhagym\u00e1val \u00e9s csilivel.\n\n\n\nEz a p\u00fcr\u00e9 j\u00f3l illik pir\u00edtott gomb\u00e1hoz, forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt vietn\u00e1mi csirk\u00e9hez, pulyk\u00e1hoz, forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben s\u00fclt halfil\u00e9hez vagy Szent Jakab-kagyl\u00f3hoz; a t\u00fal neh\u00e9z m\u00e1rt\u00e1sok viszont elnyomj\u00e1k az \u00edz\u00e9t. A marad\u00e9k l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben lehet\u0151leg 3 napig t\u00e1rolhat\u00f3, vagy kis adagokban lefagyaszthat\u00f3. Kiolvaszt\u00e1s ut\u00e1n egy kev\u00e9s v\u00edz kiv\u00e1lhat bel\u0151le; \u00fajrameleg\u00edt\u00e9skor alaposan keverj\u00fck \u00e1t, \u00e9s csak akkor adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s mandulatejet, ha bes\u0171r\u0171s\u00f6d\u00f6tt.\n\n\n\nTov\u00e1bbi sz\u00e9nhidr\u00e1tszeg\u00e9ny \u00f6tletek\u00e9rt b\u00f6ng\u00e9ssz\u00fck v\u00e9gig az \u00f6sszes keto receptemet.\n\n\n\n\n\n\tPasztern\u00e1kp\u00fcr\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g pasztern\u00e1k2 ev\u0151kan\u00e1l extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj1 l\u00f6ttyint\u00e9snyi mandulatej1 csipet kelta tengeri s\u00f31 csipet fekete bors (frissen \u0151r\u00f6lve)\u201eEur\u00f3pai\u201d v\u00e1ltozat0.5 te\u00e1skan\u00e1l zs\u00e1lya (sz\u00e1r\u00edtott)0.5 te\u00e1skan\u00e1l kakukkf\u0171 (sz\u00e1r\u00edtott)1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt f\u0171szerpaprika\u201eK\u00f6zel-keleti\u201d v\u00e1ltozat0.5 te\u00e1skan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny (\u0151r\u00f6lt)0.5 te\u00e1skan\u00e1l koriandermag (\u0151r\u00f6lt)\t\n\t\n\t\tH\u00e1mozzuk meg a pasztern\u00e1kot. V\u00e1gjuk darabokra.F\u0151zz\u00fck v\u00edzben vagy p\u00e1roljuk g\u0151zben 20 percig.F\u0151z\u00e9s ut\u00e1n sz\u0171rj\u00fck le, t\u00f6rj\u00fck \u00f6ssze, majd p\u00fcr\u00e9s\u00edts\u00fck egy kev\u00e9s olajjal (vagy vajjal), \u00edzl\u00e9s szerint s\u00f3val \u00e9s borssal.Az \u00e1llag\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adjunk hozz\u00e1 mandulatejet. Erre azonban val\u00f3sz\u00edn\u0171leg nem lesz sz\u00fcks\u00e9g. Ez a p\u00fcr\u00e9 term\u00e9szet\u00e9n\u00e9l fogva j\u00f3val kev\u00e9sb\u00e9 s\u0171r\u0171, mint a burgonyap\u00fcr\u00e9.\u00cdzes\u00edts\u00fck tetsz\u00e9s szerinti z\u00f6ldf\u0171szerekkel \u00e9s f\u0171szerekkel.\t\n\t\n\t\tEszk\u00f6z\u00f6k: kis l\u00e1bas vagy kis p\u00e1rol\u00f3, botmixer, z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3\/kis k\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=179875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/179875\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=179875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=179875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=179875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}